大苑子開賣一碗280元芒果冰，進軍信義區開70坪概念店想做什麼？|數位時代 BusinessNext

大苑子開賣一碗280元芒果冰，進軍信義區開70坪概念店想做什麼？

大苑子在市政府捷運站旁開設了70坪的概念店，販售裁切水果、霜淇淋、冰品等，為的就是達成大苑子董事長兼總經理邱瑞堂口中：「大苑子手搖飲的下一步。」

打造冰果室概念店，讓水果進入社交圈

大苑子的首家概念店以冰果室作為設計概念，邱瑞堂表示：「現在年輕人的社交場合都在咖啡廳，但我們用以往台灣特色的冰果室文化來打造，希望也能打造一個社交場合，只是店內販售的食品都將圍繞著水果打轉。」

因此，大苑子不忘強調店內的「插座很多」，非常適合工作或朋友聚會。

「你現在想要找個地方吃新鮮水果，要去哪找？」這是邱瑞堂拋出的疑問，也是大苑子概念店想要解決的問題，概念店內除了以往平常販售的鮮果手搖飲之外，還加入了裁切水果，邱瑞堂透露，過往大苑子的裁切水果也提供台積電部分廠區，讓他們學習了不少經驗，「像是品質一定要最好，要切得漂亮、擺得漂亮。」

店內還有提供當季水果製作的霜淇淋，以及過往大苑子沒有的冰品，如芒果冰、鮮果冰等，「我們真的沒有冰品的經驗，找了很多老師，學了很多不同的門派才定下來。」邱瑞堂說。

而他也提到，概念店就是大苑子手搖飲的下半場。大苑子的核心是水果，下半場會圍繞著水果推出更多的產品，除了現在所看到的飲料、冰品、盒裝水果之外，未來希望推出果乾、果醬等，將水果的產品大量涵蓋進來。

「開一間店很簡單，重點是裡面要放什麼」

大苑子去年的營收約為新台幣18億元，2020年台灣受到新冠狀病毒（COVID-19，俗稱武漢肺炎）的衝擊，邱瑞堂直說自己是幸運的一派，並沒有受到太大的影響，「上半年已經做了10億，全年20億應該沒有問題。」

翻開經濟部統計處的數據，飲料店受到疫情的衝擊，3月營業額年減4.8%、4月營業額年減16.6%、5月營業額年減8.3%。另外一個可以關注的數字是，大苑子已經連續三年（17、18、19）的營業額都維持在18億，在飲料店業者因疫情營業額下滑的情況下，大苑子仍能突破自我成長了10%，邱瑞堂只強調大苑子就是做好水果的把關，讓消費者喝到真正有保障的鮮果。

此外，大苑子在2019年底推出了訂閱制，一個月499元就能月喝10杯飲料，原先期望在2020年能達萬人訂閱，但大苑子目前僅表示，訂閱制會先著重於全台43家重點門市推廣，讓服務內容與機制能更完善、流暢。

而砸下千萬在信義區開店，大苑子就是希望能利用商圈的人流替概念店帶來流量，讓水果真正能走入日常生活中，「工作上班辛苦了一天，想要吃個漂亮的水果拼盤，這邊就有，我們從2007年開始深耕水果手搖飲，價格也很透明。」邱瑞堂說，他口中的價格透明，對標對象是夜市或商圈內沒有標價的水果盒。大苑子的裁切水果價格就是69、129、189元，分為小、中、大三種包裝。

在第一間概念店開幕後，大苑子也會持續觀察營運狀況，如果營運狀況良好，接下來將瞄準西門町、永康街開設新店面。

2001年，與家人湊錢在彰化開了第一間大苑子，一杯手搖飲10元、20元的賣，到現在2020年可以販售一碗280元的芒果冰、在熱鬧的街頭開設70坪的漂亮店面，一路走來邱瑞堂反而顯得很平靜，「開一間大店很簡單，重點是店裡面要放什麼，對大苑子來說，用不同的方式呈現最好的水果，就是我們要做的事情。」

責任編輯：蕭閔云

走進蔬果加工廠，同樣是100公斤高麗菜，最後能做出多少成品？答案不見得相同。氣候、產地與品質影響原料條件，客戶要求的切法、重量與交期也各不相同。對曾任科技業研發主管十多年的宜展科技農業執行長林佑澤而言，這是與科技製造截然不同的世界。

「農業部分全部都不一致。」林佑澤以青江菜為例，即使機械手臂已經訓練好辨識特徵，面對形狀各異的蔬菜，仍難以判斷該從哪裡抓取。農產品的天然變數，卻得面對學校團膳、連鎖餐飲、航空空廚等企業客戶對品質與交期的要求。如何讓加工流程穩定運作，成為宜展投入數位轉型的起點。

從紙本、LINE到數據，先把現場經驗留下來

目前宜展一年處理數千噸蔬果、服務超過120家企業客戶，業務涵蓋採購、截切、清洗、包裝與配送。林佑澤觀察，農產加工的關鍵經驗往往掌握在資深員工手中：該買多少菜、原料損耗多少、訂單增加又該安排多少人力，都仰賴現場判斷。

「主要就是把人的經驗變成數據。」林佑澤說。過去客戶透過LINE或紙本下單，現場靠人工整理訂單、對照不同客戶的加工規格；如今宜展利用AI辨識訂單內容並匯入ERP，再依客戶、品項與規格進行標籤化派工。製程則透過QR Code記錄原料投入量與成品產出量，逐步掌握各環節的加工損耗。

接下來是整理現場的判斷依據。林佑澤透過與資深員工對談，了解採購、派工與品管的作業方式，再利用AI協助找出規則、建立SOP。AI整理出的流程仍須由現場人員逐項確認、修正，才能實際執行。

品質管理也在持續改善。傳統金屬檢測器難以辨識菜蟲、橡皮筋等非金屬異物，宜展正與技術夥伴規劃導入AI影像辨識，輔助產線末端檢查。林佑澤表示，每批農產品品質不同，比起單看良率，他更重視客訴是否減少。隨著訂單與製程資訊逐步累積，宜展也希望進一步建立需求預測、採購建議與生產排程模型，減少營運對資深員工個人經驗的依賴。

不只把菜切好，乾燥加工尋找第二成長曲線

除了改善截切本業，宜展也開始發展乾燥加工。學校團膳在寒暑假面臨需求波動，生鮮蔬果則有保存期限短、價格易受產季影響等限制。林佑澤希望藉由乾燥技術延長農產品保存期限，開拓附加價值更高的加工業務。

不過，乾燥同樣有依賴經驗的問題。傳統做法是太乾就降低溫度、縮短時間，不夠乾就反向調整。每批原料的水分與成熟度不同，反覆試做不僅增加成本，也難以維持品質一致。「品質目標沒有設定的話，前面的製程參數就不知道怎麼調整。」林佑澤將過去研發車用面板的思維帶進農產加工：先決定產品希望達到的口感、含水率與水活性，再回頭檢視原料成熟度、截切厚度及乾燥參數等條件。

團隊進一步結合不同乾燥技術、自行改造設備，並接洽桃園的設備業者合作。林佑澤曾比較其他地區的設備，最後選擇設備構造、乾燥均勻度與可靠度較符合需求的桃園業者。宜展也持續累積製程參數，希望未來透過AI找出適合不同原料的乾燥曲線，減少反覆試做。

「我們主要還是要做代工，想要做一個功能性的原料平台。」林佑澤說，果乾目前更像是展示技術能力的產品，未來希望將服務延伸至辛香料、中藥材、太空食品、超級蔬菜及寵物食品等領域。現階段宜展主要營收仍來自蔬果截切本業，乾燥事業尚未形成主要收入。未來若能建立穩定的乾燥製程與代工能力，宜展便有機會從既有蔬果供應鏈，切入附加價值更高的食品原料市場。

從彰化走向桃園，驗證營運方法能否跨區複製

隨著加工流程逐步數位化，宜展也開始思考，這套管理方法能否帶到彰化以外的場域。

參與桃園市政府青年事務局天際線加速器及Meet桃園＋後，宜展擴大與桃園產業生態系的連結。林佑澤提到，天際線協助邀集不同局處了解團隊需求，並提供資源媒合機會。宜展也開始與桃園市農會及在地農民合作，增加北部原料來源。這項合作不只拓展了供應來源，更成為宜展因應極端天候、穩定供貨的重要助力。林佑澤回憶，先前中南部連日降雨，蔬菜供應受到影響，宜展便從北部調度蔬菜，以不同產區互相支援，降低天候對供貨的衝擊。此外，團隊也透過天際線資源，獲得參與日本國際伴手禮設計競賽的輔導，並成功榮獲金賞獎肯定，除了展現產品的創新與設計實力，也為宜展拓展海外市場、提升國際能見度創造更多機會。

下一步，宜展規劃以桃園大溪作為第二個驗證場域，將彰化累積的資料、SOP與加工管理經驗，轉化為可複製、可優化的營運管理模式，帶到不同產地、供應鏈及人員條件下驗證。林佑澤指出，未來若要跨區域擴張，不可能每到一個新地方，就把原有團隊整批搬過去。因此，宜展希望將資深員工的實務經驗，轉化為標準化流程與數據模型，結合AI進行生產排程、資源配置及營運決策，讓新場域能依據當地條件快速調整，降低對特定人員經驗的依賴。

從彰化到桃園，宜展接下來要驗證的，是這套從傳統農產加工現場整理出來的管理方法，是能夠跨區域複製、快速部署並持續優化的農產加工營運系統。長期目標是降低新場域的建置成本與管理複雜度，提升擴張效率，讓傳統農產加工業具備規模化發展的能力。