近來政府宣布，要開放含瘦肉精的美國豬肉進口，在吃得飽、吃得美味之外，民眾越來越在乎「食材的前世今生」，若能附上生產履歷供查詢，可以多一分保障。
量販業者家樂福，宣布在自有品牌的嚴選豬肉上，率先導入區塊鏈技術，這是家樂福「食物轉型計畫」的重要一環，他們如何透過科技，替食安加上一層保障？
與IBM合作，家樂福為何要做豬肉區塊鏈？
「從2018年開始，家樂福就投入食物轉型，協助本地農業升級。」家樂福總經理王俊超認為，讓消費者知道食物的來源，對於量販業者來說，是非常重要的任務，宣布要在自家品牌的豬肉上，導入區塊鏈溯源技術。
家樂福發言人蘇小真回憶，早在區塊鏈技術出現時，家樂福就有一直在關注，兩年前開始加快腳步投入，與大廠IBM合作開發區塊鏈生產履歷。
之所以一開始選擇豬肉，作為第一支導入區塊鏈的商品，蘇小真解釋：「豬肉是台灣人很喜歡的肉品，」相較於雞肉，豬肉從飼養到宰殺，中間生產過程涉及層面比較複雜，才會選豬入作為首波導入肉品。
為何需要用到區塊鏈？事實上，過去政府也有推行產銷履歷，缺點是驗證基準並不嚴謹。王俊超認為，區塊鏈具有不可竄改的資訊管理技術，從豬隻的產地、飼養甚至水質檢驗、加工廠屠宰日期品質管理還有到店前的各項檢驗報告，通通都會上到鏈上儲存。
特色是，區塊鏈以獨立性（不同的區塊，每個利益相關者都要對自己的數據負責）、可追溯性（一旦上傳數據就無法刪除）、透明度（顯示給消費者的數據是關於批次的最新信消息）這三大方向管理，讓區塊鏈成為嚴格的溯源考據，顧客透過手機掃描包裝上的QR Code，就能清楚看到所有資訊，增添產品的信賴度。
蘇小真說，導入區塊鏈的豬肉，以家樂福自有品牌CQL為主，未來會陸續與其他豬肉商合作，擴大區塊鏈使用範圍，不過會以國產豬肉為為優先。王俊超補充：「豬肉只是第一步。」未來雞肉、牛肉等其他肉類產品，也會陸續導入區塊鏈。
家樂福從2004年開始，推出自家嚴選豬肉品牌CQL，業者強調，針對所有生產步驟，建立完整的管控計畫，包括不可使用生長激素及瘦肉精、只允許豬隻在14週齡前使用抗生素，之後的豬隻飼養到出售屠宰前（約12週）禁止使用抗生素等。會定期邀請專業第三方公正單位，從養豬場到分切場每年進行稽核，以了解供應鏈是否符合要求，確保品質安全。
帶領產業升級，「食物轉型」要轉什麼？
豬肉導入區塊鏈，是家樂福食物轉型計畫的一環，轉型聽起來抽象，蘇小真解釋，大方向上，就是要讓消費者用可負擔的價格，吃到好的食物，從供應鏈最上游著手改變，推動友善生產並促成產業升級，「身為量販龍頭，不只希望賣出去的食物美味，更希望喚起重對於食物安全的重視。」
經過兩年努力，食物轉型，也慢慢看到成效。舉例來說，我們常吃到的雞蛋，蛋雞大多被關在只有A4大小的「格子籠」裡生蛋，很多雞隻一生都不曾踏到地面上。因此，許多蛋農近年開始採用非籠飼或放養式雞場，蛋雞可以自由在雞場或室內活動。
家樂福從去年開始，推出「自有品牌非籠飼雞蛋」，一開始非籠飼雞蛋只占整體的4%，今年已經成長到22%。蘇小真說，本來台灣的非籠飼雞蛋，只有約1%的小農在做，因為家樂福開始注重，有越來越多的廠商也一起投入。
蘇小真認為，家樂福的食物轉型，終極目標不是要只有家樂福自己做，而是期待可以帶動台灣整體產業轉型、升級，無論是雞蛋或是豬肉，每一步都很關鍵。
責任編輯：蕭閔云
