迷客夏M store概念店年底衝8家,手搖飲店兼賣零食,怎麼與便利商店抗衡?

2020.11.02 by
陳映璇
迷客夏M store概念店年底衝8家,手搖飲店兼賣零食,怎麼與便利商店抗衡?
蔡仁譯攝
從台南發跡的手搖飲品牌迷客夏,今年7月開設新店型「嚴選概念店-M store」,讓顧客在買飲料時,還能順帶採購零嘴、冰品,把飲料店當成通路經營。

走進台南住宅區一家手搖飲店,裡面放著零食吧、冰櫃,等飲料的同時還能採購零嘴、冰品等,這是手搖飲品牌迷客夏開在台南的最新店型「嚴選概念店-M store」,飲料與零食的組合,會吸引你多帶一件嗎?

今年各大手搖飲品牌屢屢有新創舉,可不可熟成紅茶與寶可夢聯名,打造限定飲品,舉辦快閃活動,話題十足;珍煮丹與全家聯名、開店中店,在超商賣起零食、甜點、包子等;大苑子也插旗信義區開起冰果室!迷客夏則選擇重新設計店鋪,販售無添加零食,不跟風聯名熱,迷客夏選擇自己做的想法是什麼?

小七就開在對面!手搖飲賣零食提升客單價

「其實很多品牌都在試(try),重點是找到對的方向,」迷客夏總經理黃士瑋強調。

為什麼迷客夏要開M store店?台灣工資連年調漲是主因,黃士瑋回憶,「以前開店1個月的人事費用12萬元,現在是25萬元!」必須得思考怎麼增加飲料店的銷售,今年7月在直營門市台南虎尾寮開設首間達25坪的M store店,切入「飲料+零食」組合,但改變消費者的觀念不易,一般而言消費者想吃零食並不會到飲料店。

今年7月在直營門市台南虎尾寮開第一間M store店,切入「飲料+零食」產品組合。
蔡仁譯攝

因此迷客夏從消費者的「需求」為出發點,迷客夏品牌長呂采如分析,消費者來買飲料基本上就是嘴饞,想喝點東西、吃點零食,才選擇這樣切入。

此外,M store店面經過特別設計,第一挑選住宅型商圈,門市具有一定的貨架數,空間25~35坪的大店型,讓客人在等飲料時,可順帶逛零食區,並附有2~3個休息座位。在零食供應商的選品遵循公司一貫經營理念:天然、添加物越少越好,「這間店對面就是一間小七,我們賣的東西在7-11買不太到,而且要符合我們要的產品也不多。」黃士瑋說。

M store不只賣在地小農零嘴、牧場冰淇淋,也有異國零食可以挑選,零食吧每季都會進行調整,讓消費者每次來逛都有新發現。台南虎尾寮M store開店至今,營收已有10%來自周邊零食,逐漸挖掘第二成長曲線。

不只是把供應商的商品放到架上販售,迷客夏甚至幫其中一個零嘴品牌「愛D菇」重新設計包裝,讓賣相更好看。
蔡仁譯攝

今年預計開8間M store,10月已開首家M store加盟店,對加盟主來說,最擔心的是零食報廢、庫存等問題,因此商品統一由台南迷客夏總部包裝處理,再送到各個門市,總部也會幫忙吸收報廢成本,目前優先選擇從台南門市做M store的小規模測試。

不只是賣零食,現在迷客夏全台共有238店,黃士瑋更長遠的規劃是,把飲料店當成「通路」經營,販售電影票、餐點或增加其他服務都是可能的選擇,「這是一個腦力激盪」。他解釋,7-11服務也是包羅萬象,賣便當、飲料,更經營代收服務,「每個人都在把它的通路價值極大化」。

M store店內也有擺放冰櫃販售自有品牌冰淇淋。
蔡仁譯攝

延伸閱讀:帶起鮮奶手搖飲風潮!迷客夏揭密經營3心法,如何從台南巷弄小店推到全世界?

13歲的迷客夏,怎麼進行「品牌再造」?

除了人事成本的增加,飲料店同業也競爭激烈。根據財政部營利事業家數統計,108年3月底飲料店數達2萬2,482家,較97年底增加9,076家,在十年內增加9千店,手搖飲密度勝過便利超商,市場潛力龐大,更吸引網紅、明星進軍手搖飲市場,像是YouTuber滴妹經營手搖飲副業「再睡5分鐘」、藝人Y頭詹子晴開的「不要對我尖叫」等。

迷客夏總經理黃士瑋表示,今年的經營重心在——品牌再造(Rebranding)。
蔡仁譯攝

黃士瑋提到,台灣的飲料店總部分兩種:一種是持續製造新的品牌,開放加盟;一種是希望品牌可以永續經營,而迷客夏選擇後者。

不過,永續經營就會面臨「品牌老化」的問題。成立13年的迷客夏,今年的經營重心在品牌再造(Rebranding),找來新的行銷公司、做消費者訪談,把品牌變成一種生活型態(Lifestyle),重新賦予新的定義與方向。初期先調整店型,過去開街邊店做外帶,現在店面往內縮,讓消費者必須從玻璃門進來,方便改裝成M store店型。

黃士瑋提到,現在手搖飲市場環境競爭大不同,不能只是一直賣飲料,他認為飲料店都要開始規劃轉型,但在轉型的過程中,怎麼慢慢讓消費者接受是一個挑戰,但總比什麼都不做還好。

責任編輯:錢玉紘

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