台灣新創JustKitchen加拿大上市、估值破8億！這門「幽靈廚房」生意為何熱？|數位時代 BusinessNext

編按（2021.4.16更新）：繼Appier在日本上市後，又有一間台灣新創在國外上市：Just Kitchen。Just Kitchen 是首間在北美上市的幽靈廚房新創團隊，於台灣時間4月16日加拿大的Toronto Stock Exchange（TSX）上市，根據TechCrunch報導，Just Kitchen以3,000萬美元（約台幣8.47億元）的估值籌集了800萬美元，包含SparkLabs也參與了此次的 IPO。

什麼是雲端廚房？雲端廚房（cloud kitchen）又稱為幽靈廚房（ghost kitchen），是指沒有用餐區和服務人員、僅提供食物配送服務的新型餐廳，將餐廳的烹煮過程虛擬化了，這種處理訂單的過程類似「雲端數據」（cloud data）的概念，因此稱為雲端廚房。以下為2020年7月20日Just Kitchen接受《創業小聚》的專訪。

Just Kitchen成立於2019年，持續在雲端廚房這個概念下挑戰傳統的餐飲業規則。

隨著外送產業的興起與成熟，人們用餐型態有更多選擇，上班族不用在午餐時段大排長龍、週末懶得出門的人們可透過網站直接下單、朋友在家聚會食物選擇更多元。而有些餐廳的門口，不再有顧客絡繹不絕的上門，取而代之的是一輛輛載著外送箱的機車，等待將熱騰騰的食物送上顧客手中，這種景象慢慢成為人們生活的常態。

管理廚房和經營餐廳需要完全不同的思維，而擁有絕佳口味的廚房也不一定需要營運餐廳，機車外送完成送餐的最後一哩路後，使得許多餐廳得已從傳統經營模式中解放，JustKitchen 以內湖中央廚房為基地，結合中央子母廚房、虛擬餐飲品牌及外送服務，以多元的佈局，快速切入市場、拓展據點、服務更多顧客。

實體餐飲業的科技革新，JustKitchen由央廚轉戰雲端廚房

JustKitchen的創辦暨策略團隊，包括：CTO林效誠、COO葛東尼、CEO陳星豪、CSO劉揚、CMO游竣文，過去在餐飲業都有豐厚的經歷，曾經手過餐廳營運金流、門市運營、行銷宣傳、管理等不同的業務。「做實體餐飲越來越辛苦，食材、租金都越來越貴，因此很多實體餐廳希望用科技方法cost down，比如用淨銷存系統來控制庫存、當時當季採購、原料在地化等等。」劉揚分享過去在實體餐飲品牌擔任經理人的觀察，「餐飲業的供應鏈很重要，比如美國東岸一罷工我就沒有薯條了，有些品牌有指定特定的食材使用，我們想要克服很多傳統餐飲業的限制。」

幾位創辦人在2019年接手了一家位於內湖的中央廚房，帶著深厚的產業 Know-how，決定拋下過去開餐廳的包袱，轉型經營沒有實體店的「雲端廚房」。

雲端廚房（cloud kitchen），又稱為幽靈廚房（ghost kitchen），是指沒有用餐區和服務人員、僅提供食物配送服務的新型餐廳。它們在某些地點集中處理訂單，再依靠外送平台、人員將食物送到顧客手中，顧客並不知道這些廚房在哪裡，這種處理訂單的過程類似「雲端數據」（cloud data）的概念，因此稱為雲端廚房。

「Ubereats、Foodpanda在台灣這12個月將服務使用量衝起來，以前大概35%的人使用外送服務，現在55%人口使用。」劉揚表示，當消費者對食物外送的認知與習慣建立起來以後，對雲端廚房、虛擬餐飲品牌的接受度也會更高。JustKitchen自2019年6月成立以後，在台灣設置第1間佔地約400坪的樞紐廚房，拓展10間以上臨近都會區的衛星廚房，供應超過8個美食品牌的餐點。

盤點雲端廚房4大特色，JustKitchen多元佈局期望打造餐飲生態系

雲端廚房有幾種不同的營運型態，不論是共享廚房、餐廳廚房的延伸、虛擬餐飲品牌、行動餐車，都在解決傳統餐飲在不同環節遇到的問題。

1. 廚房設備的供給商

顧名思義就是將廚房設備提供給廚師們，除了基本的烹飪設備以外，有的營運商還會支援食材、耗材採購與清潔服務，透過大量訂購也可以壓低成本，讓廚師們可以專注於烹飪、菜色設計、口味調整上，而營運者透過租金、服務佣金來賺取利潤——可以把這種模式想像成Wework的廚房版，也就是廚房的共同工作空間。

國外許多知名的雲端廚房品牌都是以這種商業模式為主，比如Uber創辦者之一Travis Kalanick手中持有的CloudKitchens就不直接經營餐廳，而是將廚房出租給其他餐飲品牌。屢獲創投青睞，2年內展店1000間的印度新創Rebel Foods，也是以類似的模式獲利。

未來，JustKitchen也計畫朝廚房設備供應商發展，除了拓展更多商業模式的可能性之外，也提供餐飲業者更多元的選擇。

2.餐廳廚房的延伸

經營一間實體餐廳的成本很高，但如果能在租金便宜的地點開一間雲端廚房，不管要嘗試新菜單、提供店裡沒有販售的菜色，都能有更大的發揮。「在一個實體餐廳侷限的空間中，可能只能賣 top 20 的品項，因為這些菜給你帶來的利潤一定要讓你應付開支，即使有顧客有需要，只要不夠多人要、利潤太低，就沒辦法賣。」劉揚表示，雲端廚房就可以突破限制，用較低的成本、服務到更多客人。

這種模式讓餐廳可以快速試驗、複製與進入新市場，也是消費者、餐廳、外送平台三贏的模式——消費者點餐選擇多元、餐廳能快速佈點、外送平台賺外送費。有些知名、高單價的米其林餐廳，也選擇與 JustKitchen 合作，不只甩開包袱做更有創意的菜單與口味試驗，也能投入廣大的食物外送市場，服務到更多顧客。

3. 虛擬品牌

JustKitchen有6個自有虛擬餐飲品牌，完全沒有實體店面，只在 JustKitchen 的網站與美食外送平台上架，除了6個自有品牌，像TGI Fridays、Dan Ryan‘s等連鎖餐廳，也找上 JustKitchen，請他們專門負責開發外送品項。尤其連鎖餐廳有大量的食譜集，但受限於店內食材存放、客單價營運成本等因素，無法販售，反而可以通過雲端廚房提供給客人。「傳統實體餐飲品牌不擅長做外送，他們可以把餐廳裡沒辦法賣，但可能是合作外送的品項食譜開放給我們，由我們的廚師來做。」

4. 行動餐車廚房

雲端廚房把廚房從餐廳抽離出來，過去在街邊的行動餐車也是更具機動性的廚房一種，如果能因應人流進駐在特定區域，搭配外送平台，就可以將服務輻射到更大的區域。

JustKitchen的衛星廚房就是類似行動餐車的概念，由較遠的內湖中央廚房將部分食材料理為半成品，再送至位在都會區、人口密集的衛星廚房加熱、烹飪、做成成品送到顧客手中，可以大幅縮短外送所需的時間同時兼顧食物品質，平均3-5分鐘就可以出餐，20分鐘內送至消費者手中。目前JustKitchen擁有內湖、八德、公館、信義店，提供外送與自取服務。

大量、快速出餐的SOP流程，全部都是JustKitchen中央廚房的廚師試出來的，「包括各種食材處理的程度、如何處理都是嘗試出來的，比如牛排要在央廚舒肥到幾分熟？青菜要在央廚處理還是衛星廚房再炒？」每個品項在正式推出前，都要經過30至45天的開發過程，確認口味之餘，還要確認放入外送盒以後的品質，才開始對消費者販售。

雲端廚房作為下一個新創投資熱點，JustKitchen 想做餐飲品牌加速器

雲端廚房不只在台灣發燒，也是近一年來全球新創圈最火熱的題目。

除了Uber創辦人卡拉尼克（Travis Kalanick）的雲端廚房 CloudKitchens，獲沙烏地阿拉伯公共投資基金4億美元大力支持；來自印度的同業Rebel Foods，也募得1.25億美元 D 輪資金；Uber前員工成立的虛擬廚房Virtual Kitchen，更一出發就獲得矽谷一線創投Andreessen Horowitz等注資1,500萬美元。

「相較於一家美式餐廳，我的成本可以低至他的1/3，可是一個衛星據點的營業額可能可以達到他的1/2。」劉揚清楚指出雲端廚房的優勢所在低成本、高彈性、服務範圍廣，JustKitchen 希望第二年能夠能拓展至第二間樞紐廚房、15間衛星廚房、12個外送品牌，快速佈點驗證這個模式在台灣是否可行。

餐飲業的重要特色在於非常因地制宜，不管是食材、供應商、物流都需要很強的在地連結，所以劉揚認為一定要建立生態系，強化上下游的產業合作，對上游來說，和畜牧業、漁業、農業產地合作，做好食材控管可以避免浪費，對下游的餐廳品牌來說，「我們也可以當加速器，因為開實體店很貴，要是想做個品牌先來我們這邊練功，先開一個虛擬品牌，好吃，我們就可以考慮合作開店。」JustKitchen作為食材生產與顧客消費的中間節點，在思考如何讓整個供應鏈管理更有效率，可以減少糧食浪費，也降低投入餐飲業的門檻，突破傳統餐飲業的發展瓶頸，創造更多機會。

創業快問快答

Q：創業至今，做得最好的三件事為何？
A:
1. 發展自家虛擬餐飲品牌
2. 策略性拓點（衛星廚坊）
3. 邀請國際性跨產業策略投資者

Q：長遠來看，公司想成為一家何種類型的公司？下一步的目標是什麼？你們如何完成？
A: Farm to Table 加值供應商、上下游資訊共享整合
2021年: HUB 2，15 間衛星廚房，12 個外送品牌
2022年: 拓展到海外

Q：要達到下一步目標，團隊目前缺乏的資源是？
A: 外送產品包裝待政府及相關產業業者共同整合相關機制

團隊資訊

公司名稱：軒饌廚坊股份有限公司
成立時間：2019/6/6
產品名稱：JustKitchen
上線時間：2020/3/3
團隊人數：50+ 名
官方網站｜Facebook｜新創資料庫

本文授權轉載自：創業小聚

責任編輯：蕭閔云

AI 與數據正快速落地至各行各業，從製造、金融、電信、醫療到零售，應用速度不斷加快。但在每年交易規模至少新台幣 1900 億元的商用地產領域，卻長期受到數據破碎且不透明的限制，只能仰賴人力蒐集資訊，再憑直覺和經驗去解讀資訊、做出決策，使 AI 潛在價值難以真正發揮。為回應產業轉型的核心痛點，方睿科技首度舉辦「商用地產生態系年會 2026 Raise Day」，以開放式平台為核心，串聯專業地產服務商、空間相關企業服務商、產業專業人士等多元角色，勾勒出 B2B 企業服務生態系的全貌，希望能透過科技促進數據流動，為商用地產企業協作模式開啟新的可能性。

方睿科技雙軌策略，讓 AI 成為商用地產的決策引擎

方睿科技創辦人暨執行長吳健宇指出，在 AI 時代，人應該專注於「最有價值」的工作；然而在商用地產業中，專業人士卻有約 70% 的時間耗費在資料蒐集與整理上，真正用於判斷與決策的時間僅約 10%。方睿科技希望翻轉這樣的時間分配，讓人力從低價值的資料處理中解放，將更多心力投入在判斷、溝通與決策等創造價值的商業活動。

為此，方睿科技提出兩條實踐路徑。第一條是建構出具備完整性、易用性與進化性的商用地產智慧平台，運用 AI 技術，將過去產業中破碎、非結構化的資料，重塑為可被運算、可驗證的標準化數據，並結合圖表與互動式介面，讓使用者能夠快速得到完整市場資訊，實現「用戶即專家」的目標。

第二條則是推動生態系聯盟，將不動產視為企業服務的核心載體，串聯設計、家具、搬遷、清潔等多元服務夥伴，使空間不再只是靜態標的，而是承載案例、服務與數據回饋的生態系節點。透過生態系夥伴累積的實務資料與服務紀錄，平台得以發展「資料即推薦」模式，推動商用地產從單點交易，邁向可擴張的 B2B 服務網絡。

獨創「資料飛輪」機制，實現用戶即專家目標

在 AI 模型日益普及的當下，真正的競爭關鍵已不在模型本身，而是能否有效率地收集資料、提高資料品質，並將其與實際決策流程緊密結合。為此，方睿科技獨家設計出一個由「資料收集、資料精煉、專家把關、決策反饋」組成的資料飛輪，回應商用地產長期面臨的資料破碎與決策效率低落問題，成為方睿科技實踐願景的第一條路徑。

方睿科技技術長郭彥良進一步說明，資料飛輪機制的運作架構。首先在資料收集階段，必須系統性蒐集公開資料、內部檔案與報告，並透過 AI 協作將圖片等非結構化資訊轉換為可用的結構化數據。接著進入資料精煉，透過資料清洗與實體對齊，將原始資訊從單純的可閱讀升級為可比較、可推論的決策依據。第三步專家把關，則引入不動產專家進行校正與產業判讀，補上模型難以理解的規則與慣例，確保關鍵數據的正確性。最後的決策反饋階段，藉由收集使用者提問與行為，檢視現有資料是否足夠精準，再回到專家校正與補齊流程，使整個系統能隨使用頻率提升而持續進化。

在資料飛輪的運作基礎上，方睿科技正積極研發商用地產智慧平台 PickPeak。郭彥良表示，PickPeak 並非單純的物件搜尋工具，而是結合深度資料與 AI 的決策輔助平台。使用者可透過自然語言互動，提出人數、預算、區位、產業屬性等多重條件，再由系統動態生成可比較、可驗證的選址方案，真正將 AI 從「回答問題的工具」，轉化為「陪伴決策的數位專家」。

創新 Data to win 模式，讓 AI 深入商用地產各階段決策流程

不過，單靠數據整合與 AI 應用仍不足以支撐產業全面升級，因此，方睿科技提出的第二條路就是，推動產業生態系聯盟，整合商用地產市場上不同角色的數據，讓 AI 能夠真正成為商用地產決策時的智慧引擎。

方睿科技不動產知識創新中心總監曾凡綱指出，目前在企業、房東或物業主與各類服務供應商之間，缺乏有效的整合機制，導致企業在選址與空間規劃過程中，難以快速找到真正合適的服務與解決方案，形成明顯的產業斷點。

為解決這些斷點，方睿科技提出「Data to win」模式，以資料取代傳統「Pay to win（付費買廣告）」思維，讓真正具備經驗與實績的服務夥伴，在適當的決策節點被看見。

曾凡綱說明，在廣告投放效益越來越低的情況下，企業服務商面臨的問題已不只是「如何曝光」，而是「如何在對的地方被看見」，這將是未來的市場勝出指標；而 Data to win 正好可以協助企業服務商建立此能力，方睿科技將生態系夥伴所擁有的案例、服務紀錄與產業知識等資料，經過去識別化與結構化處理後，再嵌入企業決策流程中，讓推薦不再來自廣告投放，而是真實、可被驗證的使用經驗，透過這樣的機制，不僅提升企業決策的準確度，也能同步放大生態系夥伴在合作中的實質價值。

舉例來說，方睿科技整合辦公傢俱夥伴 Backbone 班朋實業長期累積的辦公室規劃案例與平面圖資料，讓企業在選址階段，就能同步評估空間規劃方案，加速決策流程。又如，整合出行服務夥伴 USPACE 悠勢科技的服務資料，並呈現在地圖上，協助企業評估辦公據點的交通便利性，優化員工日常通勤與出行體驗。此外，平台也可整合大樓的 ESG 認證、公共設施與服務層資訊，協助企業快速篩選符合需求的辦公大樓，提升進駐媒合效率。

「Raise Day 只是這場變革的起點。」吳健宇強調，方睿科技已經透過投資與合夥模式，將布局延伸至專業地產服務與空間經營領域，至今旗下已有商用不動產仲介、顧問與估價等專業服務的宇豐睿星，以及聚焦商用地產代銷市場的希睿創新置業。透過直接參與第一線實務運作，方睿得以更深入理解產業真實痛點，讓科技不只是工具，而能真正回應實際決策與服務需求。

此外，方睿科技未來也將持續擴大「商用地產 x 企業服務生態系」聯盟，目前包括 Backbone、USPACE、IKEA For Business、潔客幫等企業服務夥伴已率先加入；接下來，方睿科技將邀請更多擁有關鍵數據與專業能力的企業服務商加入，讓數據在安全、可控的前提下流動，進一步釋放商用地產在選址、營運與企業服務等全生命週期中的結構性價值，為產業轉型啟動下一個關鍵階段。