台灣新創JustKitchen加拿大上市、估值破8億！這門「幽靈廚房」生意為何熱？|數位時代 BusinessNext

編按（2021.4.16更新）：繼Appier在日本上市後，又有一間台灣新創在國外上市：Just Kitchen。Just Kitchen 是首間在北美上市的幽靈廚房新創團隊，於台灣時間4月16日加拿大的Toronto Stock Exchange（TSX）上市，根據TechCrunch報導，Just Kitchen以3,000萬美元（約台幣8.47億元）的估值籌集了800萬美元，包含SparkLabs也參與了此次的 IPO。

什麼是雲端廚房？雲端廚房（cloud kitchen）又稱為幽靈廚房（ghost kitchen），是指沒有用餐區和服務人員、僅提供食物配送服務的新型餐廳，將餐廳的烹煮過程虛擬化了，這種處理訂單的過程類似「雲端數據」（cloud data）的概念，因此稱為雲端廚房。以下為2020年7月20日Just Kitchen接受《創業小聚》的專訪。

Just Kitchen成立於2019年，持續在雲端廚房這個概念下挑戰傳統的餐飲業規則。

隨著外送產業的興起與成熟，人們用餐型態有更多選擇，上班族不用在午餐時段大排長龍、週末懶得出門的人們可透過網站直接下單、朋友在家聚會食物選擇更多元。而有些餐廳的門口，不再有顧客絡繹不絕的上門，取而代之的是一輛輛載著外送箱的機車，等待將熱騰騰的食物送上顧客手中，這種景象慢慢成為人們生活的常態。

管理廚房和經營餐廳需要完全不同的思維，而擁有絕佳口味的廚房也不一定需要營運餐廳，機車外送完成送餐的最後一哩路後，使得許多餐廳得已從傳統經營模式中解放，JustKitchen 以內湖中央廚房為基地，結合中央子母廚房、虛擬餐飲品牌及外送服務，以多元的佈局，快速切入市場、拓展據點、服務更多顧客。

實體餐飲業的科技革新，JustKitchen由央廚轉戰雲端廚房

JustKitchen的創辦暨策略團隊，包括：CTO林效誠、COO葛東尼、CEO陳星豪、CSO劉揚、CMO游竣文，過去在餐飲業都有豐厚的經歷，曾經手過餐廳營運金流、門市運營、行銷宣傳、管理等不同的業務。「做實體餐飲越來越辛苦，食材、租金都越來越貴，因此很多實體餐廳希望用科技方法cost down，比如用淨銷存系統來控制庫存、當時當季採購、原料在地化等等。」劉揚分享過去在實體餐飲品牌擔任經理人的觀察，「餐飲業的供應鏈很重要，比如美國東岸一罷工我就沒有薯條了，有些品牌有指定特定的食材使用，我們想要克服很多傳統餐飲業的限制。」

幾位創辦人在2019年接手了一家位於內湖的中央廚房，帶著深厚的產業 Know-how，決定拋下過去開餐廳的包袱，轉型經營沒有實體店的「雲端廚房」。

雲端廚房（cloud kitchen），又稱為幽靈廚房（ghost kitchen），是指沒有用餐區和服務人員、僅提供食物配送服務的新型餐廳。它們在某些地點集中處理訂單，再依靠外送平台、人員將食物送到顧客手中，顧客並不知道這些廚房在哪裡，這種處理訂單的過程類似「雲端數據」（cloud data）的概念，因此稱為雲端廚房。

「Ubereats、Foodpanda在台灣這12個月將服務使用量衝起來，以前大概35%的人使用外送服務，現在55%人口使用。」劉揚表示，當消費者對食物外送的認知與習慣建立起來以後，對雲端廚房、虛擬餐飲品牌的接受度也會更高。JustKitchen自2019年6月成立以後，在台灣設置第1間佔地約400坪的樞紐廚房，拓展10間以上臨近都會區的衛星廚房，供應超過8個美食品牌的餐點。

盤點雲端廚房4大特色，JustKitchen多元佈局期望打造餐飲生態系

雲端廚房有幾種不同的營運型態，不論是共享廚房、餐廳廚房的延伸、虛擬餐飲品牌、行動餐車，都在解決傳統餐飲在不同環節遇到的問題。

1. 廚房設備的供給商

顧名思義就是將廚房設備提供給廚師們，除了基本的烹飪設備以外，有的營運商還會支援食材、耗材採購與清潔服務，透過大量訂購也可以壓低成本，讓廚師們可以專注於烹飪、菜色設計、口味調整上，而營運者透過租金、服務佣金來賺取利潤——可以把這種模式想像成Wework的廚房版，也就是廚房的共同工作空間。

國外許多知名的雲端廚房品牌都是以這種商業模式為主，比如Uber創辦者之一Travis Kalanick手中持有的CloudKitchens就不直接經營餐廳，而是將廚房出租給其他餐飲品牌。屢獲創投青睞，2年內展店1000間的印度新創Rebel Foods，也是以類似的模式獲利。

未來，JustKitchen也計畫朝廚房設備供應商發展，除了拓展更多商業模式的可能性之外，也提供餐飲業者更多元的選擇。

2.餐廳廚房的延伸

經營一間實體餐廳的成本很高，但如果能在租金便宜的地點開一間雲端廚房，不管要嘗試新菜單、提供店裡沒有販售的菜色，都能有更大的發揮。「在一個實體餐廳侷限的空間中，可能只能賣 top 20 的品項，因為這些菜給你帶來的利潤一定要讓你應付開支，即使有顧客有需要，只要不夠多人要、利潤太低，就沒辦法賣。」劉揚表示，雲端廚房就可以突破限制，用較低的成本、服務到更多客人。

這種模式讓餐廳可以快速試驗、複製與進入新市場，也是消費者、餐廳、外送平台三贏的模式——消費者點餐選擇多元、餐廳能快速佈點、外送平台賺外送費。有些知名、高單價的米其林餐廳，也選擇與 JustKitchen 合作，不只甩開包袱做更有創意的菜單與口味試驗，也能投入廣大的食物外送市場，服務到更多顧客。

3. 虛擬品牌

JustKitchen有6個自有虛擬餐飲品牌，完全沒有實體店面，只在 JustKitchen 的網站與美食外送平台上架，除了6個自有品牌，像TGI Fridays、Dan Ryan‘s等連鎖餐廳，也找上 JustKitchen，請他們專門負責開發外送品項。尤其連鎖餐廳有大量的食譜集，但受限於店內食材存放、客單價營運成本等因素，無法販售，反而可以通過雲端廚房提供給客人。「傳統實體餐飲品牌不擅長做外送，他們可以把餐廳裡沒辦法賣，但可能是合作外送的品項食譜開放給我們，由我們的廚師來做。」

4. 行動餐車廚房

雲端廚房把廚房從餐廳抽離出來，過去在街邊的行動餐車也是更具機動性的廚房一種，如果能因應人流進駐在特定區域，搭配外送平台，就可以將服務輻射到更大的區域。

JustKitchen的衛星廚房就是類似行動餐車的概念，由較遠的內湖中央廚房將部分食材料理為半成品，再送至位在都會區、人口密集的衛星廚房加熱、烹飪、做成成品送到顧客手中，可以大幅縮短外送所需的時間同時兼顧食物品質，平均3-5分鐘就可以出餐，20分鐘內送至消費者手中。目前JustKitchen擁有內湖、八德、公館、信義店，提供外送與自取服務。

大量、快速出餐的SOP流程，全部都是JustKitchen中央廚房的廚師試出來的，「包括各種食材處理的程度、如何處理都是嘗試出來的，比如牛排要在央廚舒肥到幾分熟？青菜要在央廚處理還是衛星廚房再炒？」每個品項在正式推出前，都要經過30至45天的開發過程，確認口味之餘，還要確認放入外送盒以後的品質，才開始對消費者販售。

雲端廚房作為下一個新創投資熱點，JustKitchen 想做餐飲品牌加速器

雲端廚房不只在台灣發燒，也是近一年來全球新創圈最火熱的題目。

除了Uber創辦人卡拉尼克（Travis Kalanick）的雲端廚房 CloudKitchens，獲沙烏地阿拉伯公共投資基金4億美元大力支持；來自印度的同業Rebel Foods，也募得1.25億美元 D 輪資金；Uber前員工成立的虛擬廚房Virtual Kitchen，更一出發就獲得矽谷一線創投Andreessen Horowitz等注資1,500萬美元。

「相較於一家美式餐廳，我的成本可以低至他的1/3，可是一個衛星據點的營業額可能可以達到他的1/2。」劉揚清楚指出雲端廚房的優勢所在低成本、高彈性、服務範圍廣，JustKitchen 希望第二年能夠能拓展至第二間樞紐廚房、15間衛星廚房、12個外送品牌，快速佈點驗證這個模式在台灣是否可行。

餐飲業的重要特色在於非常因地制宜，不管是食材、供應商、物流都需要很強的在地連結，所以劉揚認為一定要建立生態系，強化上下游的產業合作，對上游來說，和畜牧業、漁業、農業產地合作，做好食材控管可以避免浪費，對下游的餐廳品牌來說，「我們也可以當加速器，因為開實體店很貴，要是想做個品牌先來我們這邊練功，先開一個虛擬品牌，好吃，我們就可以考慮合作開店。」JustKitchen作為食材生產與顧客消費的中間節點，在思考如何讓整個供應鏈管理更有效率，可以減少糧食浪費，也降低投入餐飲業的門檻，突破傳統餐飲業的發展瓶頸，創造更多機會。

創業快問快答

Q：創業至今，做得最好的三件事為何？
A:
1. 發展自家虛擬餐飲品牌
2. 策略性拓點（衛星廚坊）
3. 邀請國際性跨產業策略投資者

Q：長遠來看，公司想成為一家何種類型的公司？下一步的目標是什麼？你們如何完成？
A: Farm to Table 加值供應商、上下游資訊共享整合
2021年: HUB 2，15 間衛星廚房，12 個外送品牌
2022年: 拓展到海外

Q：要達到下一步目標，團隊目前缺乏的資源是？
A: 外送產品包裝待政府及相關產業業者共同整合相關機制

團隊資訊

公司名稱：軒饌廚坊股份有限公司
成立時間：2019/6/6
產品名稱：JustKitchen
上線時間：2020/3/3
團隊人數：50+ 名
官方網站｜Facebook｜新創資料庫

本文授權轉載自：創業小聚

責任編輯：蕭閔云

這是一場以成長為名的轉型故事，主角是成軍超過 45 年的製鎖大廠—金泰工業。

走過近半個世紀的製鎖歲月，金泰深知，在數位浪潮席捲下，守成即是退步。尤其當物聯網趨勢興起，讓鎖具不再只是單純的硬體，而是結合系統與服務的智慧管理平台，金泰敏銳地看見這場轉變背後的全新市場路徑，進而在原有 B2B 製造基礎上，創立全新品牌「安捷鎖（ A Good Lock ）」，進軍 B2C 智慧門鎖市場，為公司開拓第二成長曲線。

為了支撐這條品牌升級之路，金泰經營管理層在智炬科技的輔導下，從經營思維、企業文化、商業模式到作業流程重新盤點，並導入叡揚資訊的雲端服務方案，逐步落實管理標準化、流程自動化與客戶資料整合。這場轉型不只是系統導入，更是一場由內部管理能力出發，支撐外部品牌成長的組織升級工程。

早期金泰以箱櫃檔片鎖及電源開關鎖為核心產品，透過代工製造模式服務企業客戶。隨著物聯網趨勢興起，開始跨足電子鎖領域，在產品中導入指紋辨識，感應刷卡，密碼與手機連動等電子模組，成功敲開智慧生活的大門。

金泰副總經理曾慧芳表示，金泰在切入消費市場的過程中觀察到，目前市面上的智慧門鎖大致可分為兩類：一類是價格較高的歐美進口品牌；另一類則是透過網購流入、缺乏售後保障的產品。無論是哪一類，主要都以新建大樓為應用場景，較難滿足既有住宅的實際需求。

「臺灣老公寓常見木門、鐵門等配置，門型與結構條件較為多元，市面上主流智慧鎖未必能直接適用；另一方面，更換整片門板對不少家庭而言也是一筆不小的支出。基於這樣的在地住宅條件，金泰將自身長期累積的鎖具製造與研發經驗，結合外部夥伴的電子模組與應用技術，投入更符合臺灣住宅條件的智慧門鎖開發。目標不是單純把智慧鎖賣進市場，而是讓既有住宅也能在不大幅更動門體結構的前提下，以更便利、可負擔的方式完成智慧升級。

在通路策略上，金泰也展現了不同於業界的佈局。相較於仰賴大型零售賣場、電商平台等模式，金泰選擇與遍佈各地的社區鎖匠合作。曾慧芳認為，社區鎖匠是消費者心中具備高度信任感的服務節點，且具備專業知識，不僅能販售產品，更能提供安裝與售後維修服務，成為串聯原廠與終端用戶的重要服務橋樑。

築起品牌夢，金泰以內部升級鋪路，迎戰全新商業模式

因應智慧鎖帶來的全新商業模式，金泰意識到，未來面對的已經不只是企業客戶，也包含鎖匠以及終端使用者。這代表團隊需要更完整的客戶管理、服務追蹤與互動機制，才能支撐從代工製造走向品牌經營的轉變。

金泰早在 2022 年前後，便開始透過智炬科技輔導與政府相關數位轉型資源對接，例如中企署 N 世代課程，產發署精實蹲點計畫，系統性盤點企業營運流程與員工賦能與接班轉型佈局，並以內部產出的數轉藍圖，於 2024 年通過產發署中小製造業接班傳承數位轉型主題式研發計畫案的規劃案為啟動數位轉型布局的起點。

金泰製造經理黃智政說明，過去內部雖已使用 Excel 與 ERP 輔助日常作業，但多數流程仍仰賴紙本、人工記錄與部門間轉傳。 ERP 主要協助處理訂單、生產與進銷存等內部管理需求，卻難以完整承接業務拜訪、客戶互動、售後服務、鎖匠通路與終端消費者資料等外部市場資訊。當資料分散在個人電腦、紙本紀錄或不同部門手中，不僅增加重複抄寫與管理負擔，也讓企業難以及時掌握市場變化與客戶需求。

以客戶經營為例，客戶與公司的往來紀錄，多半保存在業務個人的電腦或筆記本中，難以被整合，也不容易在團隊之間透明共享。因此，若遇到業務同仁外務或請假時，客戶只能被動等待，而當公司要推新產品、找新市場，或需要其他同仁協助一起服務客戶時，也很難快速掌握客戶全貌。

面對這樣的挑戰，金泰管理團隊先透過外部課程與企業參訪，建立對數位轉型的共識，再回頭審視自身的商業模式、核心價值與關鍵活動，梳理銷售前中後、採購、生管到包裝等各職能的工作流程，找出卡點，隨後再導入叡揚資訊 Vital CRM 客戶關係管理系統、 C.ai 對話式服務平台聊天機器人、 Vital BizForm 智慧表單等解決方案，重新設計更符合實際習慣的運作方式。

建立客戶統一視圖、決策效率提升 30% ，用數據揪出商機

協助金泰推動數位轉型的智炬科技總經理歐俋伶指出，當金泰從接單生產逐步走向計劃性生產，更需要即時掌握市場需求、客戶回饋與銷售趨勢，才能反過來驅動產品開發與營運決策。因此，規劃金泰選擇以 Vital CRM 作為核心工具，運用成熟穩定的雲端服務架構，快速建立客戶資料整合、商機追蹤與管理報表機制，而非一開始就投入高成本、高維護負擔的客製化系統開發。

金泰業務部經理楊順婷也認同表示， Vital CRM 不僅讓客戶資料從過去分散於個人手中，轉變為團隊共享的資產，更協助公司建立完善的代理人機制，確保客戶服務不中斷。更重要的是，隨著數據持續累積，管理層還能藉由 Vital CRM 中的 Insight 報表加速決策效率。

「 Insight 的可視化圖表，讓管理決策效率提升約 30% ，」黃智政說，過去若要掌握市場分布、客戶類型與商機變化，往往需要由人員跨表單、跨部門彙整資料，不僅耗時，也容易因資料格式不一而影響判讀。智炬科技在協助金泰進行職能別流程梳理時，進一步將銷售前端的詢價、報價、客戶需求與商機標籤，串聯到後端物管、廠務與組立包裝出貨等支援流程，讓市場資訊不再停留於業務個人經驗，而能成為跨部門共同判斷的依據。導入 Insight 後，管理層透過可視化圖表即時掌握關鍵指標，包含市場需求變化、熱門產品類型、報價密集度與潛在備料需求，並同步拉動資源體系的物管與廠務端的監控看板。如此一來，會議討論不再只是「等待資料整理」，而是能根據數據判斷下一步，提前協調備料、生產排程與交付節奏，讓售前商機、內部支援與客戶服務形成更即時的決策閉環。

此外， Vital CRM 也進一步擴大商機經營的可能性。過去從展會蒐集的名片，多半僅在特定產品推出時才會進行再行銷，如今透過多元標籤記錄客戶潛在需求，擴大再行銷的範圍與市場。同時，金泰也將客戶滿意度調查從傳統 Word 表單改為 Vital BizForm 線上表單，便利的填寫體驗不僅讓回收率提升 17% ，更藉助統計功能即時分析市場回饋。

跨入 B2C ：整合 C.ai 、 Vital BizForm 與 LINE ，優化服務流程

在 B2B 基礎上，金泰進一步將 Vital CRM 延伸應用至 B2C 場景，並結合 LINE 官方帳號、Vital BizForm 與 C.ai 對話式服務平台，打造從鎖匠通路到終端消費者的完整服務流程。

以鎖匠通路為例，考量合作鎖匠日常最熟悉的工具就是 LINE ，金泰運用 Vital BizForm 製作電子化訂單，並整合 LINE 官方帳號，讓鎖匠可直接查詢產品規格、取得安裝指引並完成下單。訂單資料再透過 C.ai 建置的聊天機器人回傳至 Vital CRM ，減少人工重複登打，也讓通路資料能被系統化紀錄並能與製造廠內備貨機制同步。

在消費者端，金泰同樣透過 LINE 建立服務入口，提供產品介紹、操作說明與保固申請功能。其中，保固卡同樣以 Vital BizForm 來設計，消費者線上填寫完成後， C.ai 會將相關資訊傳至 Vital CRM ，更會同步標註負責服務的鎖匠資訊，未來若產品需維護或有操作疑問，就能立即追溯最初負責的鎖匠，快速進入服務流程。

透過這樣的數位串接，所有互動資料皆回流至 Vital CRM ，形成完整的客戶輪廓，包括產品型號、安裝紀錄與服務歷程，不僅降低了客服負擔，更幫助鎖匠持續經營回頭客，讓客人獲得更完善的服務，創造三贏局面。

展望未來，金泰也計畫在既有數位基礎上，持續深化資料治理與知識管理能力，例如導入叡揚知識管理系統，將產品知識、安裝經驗、售後紀錄與市場回饋進一步沉澱為企業資產。對金泰而言，數位轉型的目的不只是提升內部效率，更是為品牌經營、通路共創與海外布局奠定基礎。未來，隨著「安捷鎖」持續深耕台灣並拓展國際市場，金泰也將從傳統製鎖廠，逐步走向結合製造實力、在地服務與智慧科技的安防品牌。