後疫情需要怎樣的餐飲服務？這6家新創端上新想像，科技如何改變未來餐桌？|數位時代 BusinessNext

後疫情需要怎樣的餐飲服務？這6家新創端上新想像，科技如何改變未來餐桌？

食物供應鏈的轉變、拆解外送模式、後疫情時代所需要的餐飲服務，是紅杉等國際創投給予餐飲科技新創的觀察建議。

紅杉資本等國際創投，給餐飲科技新創的3點濃縮建議

而在正式進入團隊Demo前，Foodland Ventures也邀請到橫跨中、美、日、東南亞的創投代表，討論餐飲科技的未來，以及給予該領域新創的建議，從中可以提煉出3個關鍵重點：第一，顛覆食物供應鏈的商機巨大；第二，重新拆解外送模式的商機；第三，思考後疫情時代所需要的餐飲服務。

印度紅杉資本副總裁Rohit Agarwal提到，從產地到餐桌中間有太多中間人，讓食品供應鏈缺乏效率，所以拉近食品生產者與消費之間的距離，會是不錯的創業項目。

另外，他也建議思考後疫情時代的用餐模式改變，所帶來新的影響，「跟在餐廳、辦公室吃飯相比，現在消費行為改變了，大家都在家裡吃飯，規律的三餐會不會變成隨時可進食的模式？家庭號的商品需求是不是提升了？企業應該去思考新的客戶體驗。」

SOSV合夥人、MOX與Chinaccelerator總監William Bao Bean則特別提到「非動物性蛋白質」，「目前動物性蛋白質的市場占比是98%，替代性蛋白質還有極大的市場機會。」他也特別強調食物供應鏈轉變的重要性，如印度小攤商購買的香料量很小，透過平台集體採購，這類型的整合需求會改變市場狀況。

拆解外送模式的概念，也是他特別強調的項目。餐飲本身的利潤不高，外送興起後部分利潤被外送業者吃掉，所以顛覆外送模式、直接與餐廳合作的未來非常值得關注。

來自日本的Food Tech Studio-Bite!總監Ryo Hayashima說，日本的餐飲科技比歐美落後3～5年，但因為疫情的關係也迅速發展，因此會特別注重衛生與永續的發展。

而針對台灣耕耘餐飲科技的新創想要出海，Rohit Agarwal提到「文化與背景」的重要性，他認為食品不只是一種產品，而更是一種體驗，「食品從生產、包裝到標籤都是體驗的一環，還會受到溝通方式、品牌定位等因素影響，想想看可口可樂、披薩、炸雞在不同地方的溝通行銷策略有很大的不同，就能了解，一定要因地制宜。」

6家新創團隊，建構未來餐飲想像

本次參加Foodland Ventures第一屆Demo Day的團隊幾乎都是創業的熟面孔，包含為小規模營業人打造最簡單POS機的快一點、提供電子看板與音樂等餐飲店面解決方案的串串（Kabob），以及利用區塊鏈技術將票券電子化的3T GDS等。此外，還有較為特別的3家新創。

首先是串連產地與終端消費的菜蟲農食，更知名的是他們在相當短的時間內開發出生鮮平台「鄰家鮮生」，在5月下旬服務上線3天，單日營業額就追平「菜蟲農食」經營3年的成績，如今B2B與B2C營收大約各佔一半，也順利獲得momo、PChome兩大電商巨頭的青睞，先後與其合作。

還有近期獲得新台幣3,600萬元種子輪募資，結合美食廣場與雲端廚房的3 SQUARE。創辦人兼執行長周禎洋過往在餐飲科技新創產業有著相當豐富的經歷，分別在honestbee擔任集團營運長兼亞太區副總裁，以及於Foodpanda擔任台灣執行長，讓人對於3 SQUARE的發展充滿期待。

還有一家比較特別的是Yo-Kai Express。嘗試將餐點的製程，濃縮在一台販賣機中。消費者只要透過螢幕點餐，45秒後一碗熱騰騰、如現煮般的拉麵便能出餐，同一台機台還可以做熱食與冷食。根據創辦人Andy Lin的說法，目前Yo-Kai Express的機台已經入駐Tesla、SpaceX與Netflix等大公司，也與航空站、醫院等機構有合作。

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責任編輯：錢玉紘

員工自行墊付差旅、採購、雲端訂閱或廣告費，月底再拿著單據報帳；不同部門各自綁定信用卡，企業難以即時掌握支出；員工離職後，若原有付款設定沒有同步移轉，也可能影響後續業務運作。這些看似零碎的支付問題，背後都涉及一個關鍵議題：中小企業能否更有效率的管控資金。

對資源有限的中小企業而言，支付管理不只是財務部門的行政工作，當支出分散、現金流難以預測，甚至連跨境匯款都存在時間與到帳金額的不確定性，企業的營運效率與成長速度都可能受到影響。

為協助中小企業解決上述挑戰，萬事達卡（Mastercard）提供端到端商務解決方案–虛擬卡、車隊卡、跨境匯款服務到Virtual C-Suite，讓支付從單純的交易工具，轉化為企業管理資金與做決策的基礎。

以商務卡結合虛擬卡，讓每一筆支出更可控

Mastercard台灣區董事總經理陳懿文指出，中小企業目前常見的支付方式主要是信用卡與轉帳，若大量依賴員工代墊，不僅增加報帳與核銷成本，也讓企業難以即時掌握整體支出。「導入商務卡後，企業可以將原先分散在員工身上的支出收回企業管理，同時，進一步設定使用規則，例如限定交易商家、金額、消費類別、使用期間或國家，讓企業對資金使用建立更細緻的控管機制。」

除了支付管理，商務卡也能進一步降低企業日常營運成本。陳懿文表示，商務卡持卡人可透過商務優惠計畫Easy Saving Specials，取得Google Workspace、Shopify、LinkedIn、Notion、Sixt、 Agoda等品牌優惠，涵蓋雲端服務、電商營運與數位行銷等企業常見支出。

虛擬卡的In Control平台則讓支付管理變得更精準。例如，企業可以針對特定通路建立虛擬卡號，讓員工綁定手機支付差旅費；也可以針對單筆訂單產生一次性虛擬卡號，直接將付款與訂單串聯，後續再透過虛擬卡號進行核銷與對帳，降低人工處理成本。

透過Commercial Connect API，企業可以把虛擬卡功能整合進既有的企業資源規劃（ERP）系統、採購或費用管理系統，從發卡、付款到後續管理，都能在原本熟悉的平台上完成。目前相關方案已整合SAP Concur、SAP Taulia、Pay4You、Grasp Technologies與Kresus等平台，也支援企業自行建置的客製化ERP系統。

Mastercard台灣區董事總經理陳懿文：「我們以每年1,750億筆交易的資料為基礎，將中小企業每一個進出與支付節點問題，逐步設計出不同的解方，一步步實踐『支付至簡，商業致遠』的願景。」

圖／數位時代

從車隊卡到跨境匯款，助中小企業降低營運不確定性

對物流、運輸等擁有大量車輛的企業來說，加油、維修是每天都會發生的固定支出，過去，不同加油站可能需要不同儲值卡，管理不易，也可能因支付問題影響車輛調度與運輸，導入Mastercard的車隊卡後，問題不復存在。

企業可以限定卡片只能用於加油、維修、停車等特定商用項目，並進一步將卡片與車號或駕駛人建立關聯，例如一張卡對應一台車或一位駕駛，或讓駕駛人以虛擬卡支付車輛所需費用。對企業來說，這不只是換一張卡，而是把原本分散的車隊支出納入同一套管理架構，在維持車輛正常運作的同時，也提高資金使用的透明度。

同樣的邏輯，也延伸到日益增加的跨境匯款需求。隨著中小企業將業務版圖擴展到海外市場，對跨境匯款的需求將隨之攀升，若仍以傳統的方式進行跨境匯款，不僅得等候長達1到3天的匯款時間、也常因為中轉銀行收取費用導致到帳金額有落差，更不用說即時追蹤匯款進度，一旦款項延遲或金額出現落差，就可能進一步影響對帳與供應鏈運作。

為解決上述挑戰，Mastercard推出Mastercard Move，讓中小企業可以輕鬆掌握每一筆匯款的狀態，以更有效率的方式完成跨境匯款，全球60%的市場可於1小時內到帳、95%的市場1天內可到帳，同時，以全額到帳降低到帳金額不確定帶來的營運風險。

從掌握現在到預見未來，Mastercard用Virtual C-Suite把數據變成經營洞察

協助中小企業以商務支付方案優化支付與資金管理後，Mastercard接下來思考的是，知道錢花在哪裡後，若能進一步知道未來會發生什麼，創造的商業價值更高。如果支付數據不只是用來對帳，而能進一步回答「未來現金流會怎麼變化」、「現在適不適合擴張」、「企業的成長速度是否落後同業」，支付的價值就會從管理工具進一步提升為決策工具。

而這也是Mastercard會推出Virtual C-Suite的原因，目標是讓資源相對有限的中小企業也可以透過數據分析洞悉未來局勢。

陳懿文表示：「我們以每年1,750億筆交易的資料為基礎，再結合企業自身的財務數據推出Virtual C-Suite服務，其中預計Virtual CFO功能將在今年底於特定市場試點營運。中小企業只要將銀行與交易等數據上傳到平台、或者是透過API串聯財務系統或發卡行的網路銀行，即可協助企業掌握財務健康、預測現金流，以及進行同業比較。」

Virtual CFO就像中小企業虛擬財務長，透過對話式問答，不僅能從支付數據中找出企業忽略的議題，還會提供可執行的專業建議，讓企業看見下一步，進而提升營運韌性與績效。

舉例來說，一家餐廳營收持續成長，卻可能因為平台款項較晚入帳、食材需要即時付款，造成現金流壓力；對餐廳營運者來說，問題倒不是「有沒有賺錢」，而是「錢什麼時候進來」的現金流管理，Virtual CFO在協助其挖掘出這個議題後，將進一步從收付款週期找出落差，再協助企業評估付款條件、付款時間等調整方式。

同樣的情況也可能發生在企業擴張時。接到新客戶或大訂單，看起來是成長機會，但如果資金準備不足，反而可能增加營運壓力，透過Virtual CFO，企業可以預測未來現金流，再決定是否擴張據點，以及確切的時間。同業比較則提供另一個分析角度，舉例一家自行車店的年營收成長15%，單看數字會覺得營收數據亮眼；但若Virtual CFO進一步比較同業數據後發現平均成長率是30%，將重新思考成長速度，建議主推商品、調整客單價，以及進行相應的行銷投入。

從商務卡到虛擬財務長，Mastercard提供的不是單一產品，而是一套隨企業成長逐步疊加的支付管理層次——先把分散的支出收回可控範圍，再透過數據預見現金流與擴張時機。對於還在用員工代墊、多張信用卡管理支出的中小企業來說，第一步不必等到導入Virtual CFO，從申請一張商務卡、設定使用規則開始，就能踏出第一步。從商務支付方案到Virtual CFO服務，Mastercard致力實踐「支付至簡，商業致遠」的願景：當支付流程更簡單、資金流向更透明，數據便能成為企業決策的依據，協助中小企業從掌握當下，進一步預見未來。