速食業肥胖標籤纏身,農業供應鏈被嚴格檢視!台灣麥當勞前總裁這麼看
速食業肥胖標籤纏身,農業供應鏈被嚴格檢視!台灣麥當勞前總裁這麼看
2021.12.01 | 商業經營

「速食產業其實是上個世紀的產品和定位!」台灣麥當勞前總裁、客意直火比薩共同創辦人李明元,一開頭就為當今速食產業遇到的困境做了註解。「不是表示速食店會被淘汰,而是碰到了天花板!」

根據全球市調公司歐睿國際的數據顯示,2013~2018年速食產業(含外送服務業)的全球市場規模雖然從21兆成長到26.7兆台幣,但是年成長率卻是從5.5%降至4.4%,顯示市場已經趨近飽和、成長幅度有限。台灣的市場數據也有類似發現,從2013年1981億台幣微幅增加到2018年的2379億,年成長率卻在5年間從4.5%跌至3%,達到新低。

成功跳脫各國飲食文化差異,創造出「速食全球化」榮景的西式連鎖速食業,到底遇到了什麼瓶頸?

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第一個緊箍咒:難以摘除的肥胖大帽子

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後疫情時代,消費者對麥當勞品牌的信任,以及具備說服力的行銷專案都至關重要。
圖/ Pexels

2004年《麥胖報告》上映,影片記錄連續30天吃麥當勞而造成身心影響的實際經過,從而引發全球對於速食的健康疑慮。

為了把這頂健康緊箍咒拿下來,速食業者開始做出餐點的調整,增加健康選項及控制熱量,這個長達10年以上的餐點革命,因為速食跟垃圾食物的等號難以抹去,革命尚未成功,直到現在還在持續。

第二個緊箍咒:被嚴格檢視的農食供應鏈

速食產業的爆炸式成長與高度工業化的演進密不可分,代表品牌麥當勞、肯德基、漢堡王等都在40~50年代發跡,提昇用餐效率、品質一致且能快速供應平價美食的服務,造就消費者的習慣性消費。但是這樣的榮景持續50年後,「人口爆炸的紅利在千禧世代已經不復存在了!」李明元表示,當社會從小康到富裕,人們對於飲食的選擇已經截然不同。

人們不再把「快速」列為優先,而更考量餐點背後所隱藏的意義,為了穩定且大量供應而建構的農食供應鏈,開始被攤開來檢視:跨國採購是否影響當地農業且造成碳足跡?壓低成本擴大利潤是否造成品質與安全的疑慮?工業化半成品生產是否新鮮或添加過多人工添加物?對於經濟動物的集約化生產是否影響了動物福利?

第三個緊箍咒:誤解重重的速食謠言

【圖說二-1】bb.q CHICKEN炸雞調理功法直輸台灣,熱銷商品bb.q黃金炸雞經過獨家一浸二裹
圖/ 全家便利商店

速食店的明星產品「炸雞」熱銷,最重要的食材「雞肉」卻有著疑雲重重的諸多謠言流傳,來路不明的肉做成雞塊?吃了打生長激素的雞造成孩童性早熟?雞脖子有毒素累積?再加上近年來諸多食安事件,包括油炸油的衛生安全問題,都讓消費者無法安心。

輔仁大學餐旅管理系副教授林希軒強調,因為速食產業的工業化生產,過往沒有經常與消費者溝通食材來源與把關的議題,當訊息不夠透明溝通,誤解就難以消除,因此「資訊透明化」與「可追溯性」非常重要,建議業者一定要做到。

第四個緊箍咒:速食再快,也快不過便利商店!

日本法政大學經營研究所革新管理研究科教授小川孔輔在著作《失速的速食帝國》中提到,「便利超商可說是麥當勞最可怕的對手」!

超商有著比速食店更綿密的店舖分布,且不斷投入研發鮮食新品,讓超商猶如小型餐廳般,有著多樣化的選擇,以及「逼」一下3分鐘內就可以快速微波帶走的熱食,大大衝擊餐點類型少、速度和店點又趕不上的速食產業。

第五個緊箍咒:少了人味!「快速慢食」順勢崛起

速食文化追求快速流轉,與客戶關係的基礎薄弱,但千禧世代更重視的是「體驗」,而速食店過度「標準化」和「模組化」的經營樣態,少了人味、環境又單調,讓速食給人帶來一種廉價扁平的印象。於此同時,「快速慢食(Fast Casual,或稱休閒快餐)」以高品質的餐飲選擇、悠閒的用餐環境、親切卻同樣快速的服務順勢崛起,贏得消費者的心。李明元表示,快速慢食是「用速食服務的效率,端出高端餐飲」,是過去10年美國新興的餐飲型態。

以服務品質、食材與餐點質量、餐廳環境與清潔等全方位服務指標,每年評選美國消費者對於餐飲品牌滿意度的「美國消費者滿意度指數(American Customer Satisfaction Index,簡稱ACSI)」,2019年排行榜顯示,專注以雞肉三明治為主力商品的「Chick-fil-A(福來雞)」以多項特色餐點、穩定迅速處理大量訂單的服務流程、舒適乾淨的用餐環境等優異表現,連續第四年排名第一,遙遙領先於其他傳統速食品牌,如溫蒂、漢堡王、麥當勞等,呼應了快速慢食在美國消費者心中的地位已超越傳統速食。

桌邊服務滿意度
圖/ 食力
傳統速食品排滿意度
圖/ 食力

西式速食入台45年,現在換它變!

1974年台灣本土第一家速食店「頂呱呱」於西門町開幕,但隔了10年,1984年麥當勞搶入台灣後,西式連鎖速食業的市場才真正開始擴大。

但在時代變遷下,速度快不過便利商店,體驗又慢不過餐廳,標準化流程又少了點人味,現在的西式連鎖速食業反而卡在一個不上不下的定位上!李明元認為,消費者對速食的刻板印象容易限制了產業發展,對品牌是很大的挑戰。因此,為了想拔掉5個速食緊箍咒,台灣速食戰國時代現在才要開始!

本文授權轉載自:食力 (foodNEXT )

責任編輯:傅珮晴、侯品如

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從地下室到演唱會都不卡!台灣大哥大如何解鎖全場景、有感升級的5G體驗?
從地下室到演唱會都不卡!台灣大哥大如何解鎖全場景、有感升級的5G體驗?

5G開台邁入第五年,戰場早已從「誰有5G」轉向「誰的5G好用」。夜市、演唱會、地鐵、商圈——這些人潮洶湧、訊號最容易卡頓的地方,才是檢驗網路品質的真實考場。要打造真正有感的5G體驗,靠的不是技術名詞,關鍵在於能否把網路資源變成看得見、用得到的流暢速度。

台灣大哥大擁有最大5G黃金頻寬,以及高覆蓋率的NRCA載波聚合領先技術,為網路傳輸佈局暢行無阻的地圖,打通每一個收訊死角,再加上OpenSignal權威認證背書,不僅是技術成績站得住腳,更讓用戶日常生活使用有感提升。

全台獨家最大頻寬100MHz,讓5G跑得快又穩

要解析5G效能優劣,關鍵在於「頻寬」配置。頻寬就像道路的寬度,直接決定數據傳輸的承載容量。頻寬越寬,越能支撐大量用戶同時連線,確保下載、串流、直播等應用維持順暢體驗,避免因流量壅塞導致服務中斷。簡言之,頻寬就是撐起網路用戶體感的關鍵。

台灣大哥大目前在全球主流5G黃金頻段3.5GHz上,獨家取得全台最大100MHz頻寬資源,達到頻譜配置的頂規水準。實測結果顯示,在理想條件下,此頻寬配置可擁有高達2Gbps下載速率。

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圖/ shutterstock

同時,台灣大哥大也已在全台超過2,000處熱點完成5G黃金頻段基地台升級。因此即使遇到夜市商圈、大型演唱會、跨年活動等高密度人流聚集場景,當用戶數量暴增、頻寬需求激增時,完整的基礎建設布局仍能確保訊號不中斷、網速不卡頓。

打通收訊死角,體驗有感不只是口號

除了速度與流量,5G還有一項棘手難題——涵蓋死角與訊號穿透力。特別是在室內深處、地下室等場域,即使該處已有5G涵蓋,實際使用仍有可能無法完全避免的卡頓或不穩狀況。

原因在於5G高頻段雖速度快,但穿透力弱,容易因手機功率有限而發生不穩定的情況。對此,台灣大哥大結合700MHz低頻段的穩定性優勢,以互補式的高低頻協作架構,強化訊號深度與廣度。換言之,在戶外大場景跑得快,在室內密閉空間也能收得到。

NRCA自動切換最佳頻段,上網不怕訊號塞車

台灣大哥大的核心技術優勢,還有NRCA(New Radio Carrier Aggregation)載波聚合技術;NRCA讓行動裝置能同時使用多個頻段上網,如同多車道高速公路,讓資料流在不同頻段間靈活切換,兼顧高速率與深度覆蓋率。當某一頻段出現壅塞,系統能自動將資料流量轉至其他頻段傳輸,以提升整體承載效率與傳輸穩定性。

自2021年率先佈建高低頻NRCA,目前已有超過六成基地台支援這項技術,有效壓縮延遲、提升連線穩定度、強化訊號覆蓋與穿透。此外,合併台灣之星後,台灣大哥大更將全球主流5G黃金頻段3.5GHz的60MHz與40MHz頻寬合併,打造業界最大100MHz,為全台唯一同時整合5G高高頻與高低頻NRCA的電信業者,在5G網路體驗與穩定度領先同業,達到頻譜配置的頂規水準。

隨著短影音、直播、雲端工作等即時傳輸需求爆炸成長,用戶對「穩定滑順」的網路依賴不斷提高。台灣大哥大領先的NRCA載波聚合技術,正好回應用戶需求,無論是在捷運上滑臉書,還是在人聲鼎沸的夜市直播吃美食,都能享受多場景流暢切換的優質5G體驗。

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圖/ shutterstock

優質有感體驗,經國際權威OpenSignal認證

根據國際第三方認證機構OpenSignal於2025年6月公布的行動網路體驗報告,台灣大哥大在「可用率」、「5G影音體驗」與「整體影音體驗」三項用戶有感的指標上獲得第一名。所謂可用率,意指用戶隨時隨地都能連上網路,關鍵時刻訊號不缺席,不論身處室內或移動場景,都能穩定連線不中斷;同時,良好的影音體驗指標,則代表用戶在觀看影片、雲端會議或滑短影音時,能享有畫質流暢、連線穩定、不易中斷的完整體驗。OpenSignal向來以實測數據為依據,其認證結果可視為對 5G 體驗品質的權威背書。

今年第一季,OpenSignal也針對合併電信後的網路表現進行評比。自2023年底台灣大哥大與台灣之星完成合併後,其在涵蓋體驗的評分顯著提升,並在品質一致性指標上維持82~84%的穩定水準。相較其他合併案例,台灣大哥大是體驗提升幅度最大、整體穩定性維持最佳的合併業者,顯見其網路品質、營運韌性與整合效率。

5G技術是否能成為使用者真正信賴的基礎,關鍵在於能否在生活場景中「被感受到」。台灣大哥大以完整的頻寬資源、彈性技術架構與佈建策略,從速度到穩定、從戶外到室內,打造順暢5G體驗,可期待在這場長期5G競賽中,成為用戶最仰賴的行動網路選擇。

有關更多相關資訊,請查詢網站:https://www.taiwanmobile.com/content/event/nrca/index.html

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