開小型店、無庫存店！以往追求氣派的百貨公司，為何轉向精簡規模？|數位時代 BusinessNext

開小型店、無庫存店！以往追求氣派的百貨公司，為何轉向精簡規模？

近年來，線上購物的盛行使消費者前往實體商店購物的意願與次數降低。為此，百貨公司近期加速推出「小型商店」，用較少的產品和更多的數位服務吸引消費者。

Market by Macy's，縮小店面拉高效率

近兩年，梅西百貨在德州和亞特蘭大開設了5家Market by Macy's分店，這些商店的面積約在22,000至58,000平方英尺間，是傳統百貨公司規模的五分之一。

相較於傳統百貨的營運方式，這些小型的商店提供更即時的庫存，像是流行服飾和主打商品，例如最新上市的樂福鞋或經典T恤等等。除此之外，梅西百貨房地產主管Chuck DiGiovanna表示，這種小型商店的另一致勝關鍵是可以作為顧客提供取貨和退貨的場所，讓他們可以在線上下訂單或從其他梅西百貨商店進行購買和退貨服務，增加庫存的存貨效率。

DiGiovanna指出，「這些商店的銷售額在2021年第四季高於預期，而且在市場上吸引新客戶的速度也高於梅西百貨的傳統百貨公司型態。」該公司預計在三年內關閉約125間百貨公司，並估計今年再增加10個小型商店，包括Market by Macy's、專推折扣價商品的Macy's Backstage等。

Bloomie’s成為顧客的鄰居，減低與人們的距離

梅西百貨旗下的布魯明代爾百貨公司（ Bloomingdale’s）也採取相同的策略，於2021年8月開設第一家小型商店概念店，名為Bloomie's。

Bloomie’s 位於維吉尼雅州費爾法克斯，面積僅22,000平方英尺，較傳統的 Bloomingdale's 百貨公司（平均約150,000平方英尺）小得多，旨在透過提供更符合消費者習慣的商品和服務來吸引顧客。

Bloomie's每週會多次更新服裝、美容產品和配飾，擁有比傳統百貨公司更多的開放空間，並設有一家 Colada Shop及一家古巴咖啡館，供應飲料和食物，如肉餡捲餅和古巴三明治。

Bloomingdale's 執行長斯普林 (Tony Spring) 表示，新的商店形式提供「更方便、更休閒的概念，符合我們客戶的日常生活需求，我們希望 Bloomie's 成為他們的鄰居般的商店。」

Nordstrom Local 無庫存商店，取貨退貨更便利

同樣的，美國高檔時裝零售公司Nordstrom於2017年也開設了首家 Nordstrom Local，並於近幾年陸續在紐約市和洛杉磯開設7家小型商店。與 Nordstrom 傳統的140,000平方英尺百貨公司相比，這些小商店的面積僅1,200至3,000平方英尺，主要提供非購物服務，包括簡易的取貨和退貨、修改服裝和和預約造型師，甚至還提供現場美甲服務。

Nordstrom Local 中設立了8個更衣室，消費者在裡頭可以盡情試穿衣服和配件，雖然店面並不會提供存貨，顧客必須透過實體 Nordstrom 百貨公司或是 Nordstrom 的網站來瀏覽與購買商品，但在 Nordstrom Local 店面可以得到專人提供的造型建議以及現場修改衣服的服務。另一主要功能是，當顧客在附近的 Nordstrom 百貨公司或線上下訂的商品都可以在幾個小時內送到 Nordstrom Local 取貨。

Nordstrom表示，Nordstrom Local商店的顧客消費更多，退貨速度更快，讓零售商有更好的機會能轉售退貨產品。

過去零售商常將重點放在「我該怎麼讓更多人進入我的店裡？」因為蓋一棟像 Nordstrom 這樣的大型百貨的投資成本極高，零售商希望能吸引更多消費者進入消費。然而近年來，這些小型商店顛覆了這項傳統思維，不再執著於把人們帶到店裡，而是將重點轉向「我該怎麼讓更多的商店帶到人們所在的地方？」這種經營思維的轉變，使零售商擺脫了固定地點、中心化的想法，使小型商店成為一般人有消費慾望時就能去逛逛的鄰居購物場所。

本文授權轉載自：FC未來商務

責任編輯：傅珮晴、錢玉紘

在科技重塑萬物的時代，飲食與農業的創新也正悄然發酵。台灣唯一專注於食農科技創業輔導的「好食好事加速器」，將於10月30日舉辦第八屆Demo Day。活動將邀請13 家入選新創登台發表，聚焦食農科技、AI供應鏈和飲食創新三大面向，分享他們如何以科技、創意和永續理念，改寫食農產業的未來。現場亦同步規劃「未來食農展演區」，集結本屆共17 家新創團隊，展示最前沿的產品與服務，從飲食創新到食農產業的智慧應用，讓與會者一次看見未來食農的全景樣貌。

化身食農新創關鍵推手，創整體存活率95%佳蹟

好食好事加速器營運總監張正瑜指出，好食好事加速器自2018年啟動以來，至今已輔導 78 家食農新創團隊、累積總資本額達新台幣22.6億元，整體成長率達 114%，整體存活率達 92%。

這些成果不僅展現了台灣食農新創的韌性與潛力，更凸顯好食好事加速器在背後扮演的關鍵推手角色，透過系統化輔導、跨域資源鏈結與市場驗證，讓食農創業者能夠以更快的速度、更穩的步伐邁向成功。而因應食農產業的轉型趨勢與全球永續浪潮，今年加速器特別聚焦在以下兩大重點，一是運用科技和創新推動食農產業升級，二是加速飲食創新發展。

食農科技+AI供應鏈，以數位創新驅動食農產業升級

根據張正瑜的觀察，多數人對食農產業的想像皆停留在農作物生產階段，但這其實太過狹隘，「食農產業的真正範圍很廣，從『產地到餐桌』乃至『再循環』的整條供應鏈，都應該被納入其中，」張正瑜說，這當中包含生產、批發零售、物流、用餐場域、包裝材質的選用，甚至或廚餘與農業廢棄物的循環再利用等議題，這些都屬於食農產業的一環。

為了提升食農產業價值，今年入選團隊中，有許多聚焦於 AI、數位科技、永續再生等領域的新創，透過創新的解決方案去優化供應鏈各個節點，讓創新不只發生在農田，而能延伸至整個產業鏈。舉凡食農科技、AI 供應鏈等議題，其目的都是運用科技與創新思維推動食農產業升級。

其中，食農科技指的是，運用創新技術或數位科技改變傳統農作物的生長模式與管理方式，本屆入選團隊好食Agri Optech，便是以室內植物工廠為核心，自主開發高效植物照明技術與模組化系統，不僅大幅節省能源與水的耗用量，更能降低疏菜耗損量，與國際植物工廠解決方案相比，好食Agri Optech無論在價格或營運效能上都極具競爭力，如今更透過好食好事加速器的輔導與媒合，成功對接至連鎖早餐品牌，擴大產品通路與市場觸角。

而AI供應鏈，則是運用人工智慧讓供應鏈更透明、暢通與高效。例如本次入選團隊——團薦科技開發出的AI零售選址平台，可以透過數據與 AI 模型分析人流熱點、預測未來3個月內的營收表現與展店成功率，協助企業找出最具潛力的展店地點。這項技術不僅提升選址決策的速度和精準度，也大幅優化展店流程與整體效率，同時在加速期間，透過業師牽線順利取得與大型連鎖手搖飲品牌合作的機會。

整合大拙匠人資源，加速推動飲食創新

至於本屆加速器的第二個特色——飲食創新，好食好事攜手新興食品品牌「大拙匠人」推出FMCG（快速消費品）加速項目，將具備台灣特色和在地風味的食品，結合新食材、新技術或新包裝，轉化成可在主流通路販售的商品，進一步走向更廣泛的國際市場。

舉例來說，本次入選團隊阿勇家餐飲，是一家擁有 60 年經驗的辦桌團隊，透過與大拙匠人合作開發新產品，使傳統的辦桌料理得以用全新的形式進入零售通路，從節慶餐桌延伸至日常家庭，甚至邁向海外市場，讓全球都能感受台灣獨有的辦桌文化。

另一家入選團隊日日好食，雖然與大拙匠人同樣主打麵類商品，但其強調高蛋白、低碳水化合物的健康取向，與大拙匠人的主要產品鵝油拌麵，各具不同特色、形成互補，雙方在加速期間不僅共同探索合作開發新商品的可能性，大拙匠人更分享自身進軍大型通路的實戰經驗，協助新創掌握通路策略與進入國際市場的運作節奏。

不只如此，日日好食也透過好食好事加速器的引薦，接受曾任直銷企業高階主管的業師輔導，進一步優化經營策略、提升銷售表現，並對接大型食品公司洽談合作機會，同時也與海外加速器建立連結，為進軍北美市場做好準備。

「我們想做的不只是產品創新，更是『台灣味』的文化傳承與品牌輸出。」張正瑜強調，把餐飲料理轉化成標準化商品，不僅能擴大銷售通路和市場，更能縮短備菜的人力和時間，成為解決餐飲業人力短缺的有效途徑。

從在地出發，鏈結全球：好食好事推動食農新創國際化

張正瑜認為，台灣食農技術和食品產業都具有很強大的市場競爭力，新創團隊應該更具企圖心，在創業的第一天就放眼海外市場。正因如此，好食好事加速器不僅致力於培育在地新創，更積極推動國際鏈結，透過海外社群串聯日本、新加坡、印尼、北美等地的食農科技與創業生態圈，希望將台灣的新創力量推向全球舞台。

今年 5 月，加速器便帶領校友團隊前往日本參加 SusHi Tech Tokyo 2025（Susai Tech）展會，與日本當地的食農科技團隊與投資人交流；預計 11 月前往新加坡和印尼，透過新加坡知名的食農科技加速器 Innovate 360，接觸具潛力的投資與合作夥伴，並對接由印尼最大食品集團三林集團（Salim Group）成立的加速器 Innovation Factory，進一步串聯當地的大型零售與食品企業，為台灣食農新創開啟跨國合作與市場落地的新契機。

從在地創新到國際鏈結，好食好事加速器持續為台灣食農新創打造更廣闊的舞台。現在就報名 10 月 30 日第八屆 Demo Day，一同見證台灣食農創新的新篇章。