No-Show怎麼防？收多少訂金才夠？看「上官木桶鍋」如何聰明降低No-Show|數位時代 BusinessNext

No-Show怎麼防？收多少訂金才夠？看「上官木桶鍋」如何聰明降低No-Show

隨著線上訂位系統的普及，消費者能更輕鬆與方便地訂位餐廳，但也讓No-Show的比例大幅增加，成為餐飲業者們的夢魘。

餐廳業者想改變的是「消費者的失信」還是「彌補營業虧損」？

「收訂金」其實是非常棘手的一件事，尤其在台灣，民眾在一般餐廳用餐的時候，並沒有付訂金的習慣，如果餐廳要收訂金，可能就乾脆換一家餐廳。餐廳決定要收訂金後，下個問題就是：收多少錢才夠「使消費者不失信」？

根據數位餐飲系統商 Oddle 內部資料分析，與收取 500 元訂金的餐廳相比收取 1,000 元訂金的餐廳客人願意訂位的比例較低，換句話說， 收取較高額的訂金會造成消費者不想訂位，但 No-Show 機率是一樣的 ，也就是說餐廳收取訂金 500 元，就已經足以讓客人遵守承諾上門用餐。

但若收取少額訂金，訂金的費用也只能算是微微止血，對於整體營運來說，依舊是極大的損失。餐飲業者在每月 No-Show 的顧客上會損失近 30% 以上的月營收。除了營收的損失外，餐飲業者還要負擔因 No-Show 而導致的食材廢棄、薪資損失，也可能因為先行將桌位留給預訂客人而拒絕過路客，導致兩頭空。

與其懲罰放鳥的壞客人，不如獎勵依約用餐的好客人

除了 No-Show 沒收訂金的「懲罰」機制，餐廳業者也可以換個角度，創造讓顧客非來不可的「獎勵」機制。只要顧客提前訂購餐點或預付款項，便能獲得額外的餐點優惠，如此一來，顧客就不會覺得付錢訂位是一種壓力，反而創造一個動機，讓消費者想要主動訂位並預付款項。

這類型的訂位獎勵，除了餐點優惠以外，也可用於訂購特殊預訂餐點、特殊時段、座位或包廂等等情境，讓提前付訂或預購餐點的客人，可以訂到熱門時段或景色較好的座位。

如連鎖火鍋「上官木桶鍋」高雄店即巧妙利用「訂位獎勵機制」， 只要消費者提前訂位，並依照訂位人數預付款項，就可額外獲得北海道生食級大干貝，成功吸引顧客提前預訂，並在線上輕鬆完成付款 。

從顧客運營的角度來說，除了將 No-Show 的客人加入「黑名單」，讓他們未來都訂不到餐廳，更好的方式也許是多思考如何獎勵這些守信的顧客，並且應用再行銷的方式邀請他們多回來餐廳用餐，培養優質的回頭客。

本文授權轉載自：FC未來商務
責任編輯：林美欣

若將生成式人工智慧（GenAI）技術視為改變人與資訊互動的重要分水嶺，Physical AI（實體AI）則讓 AI 真正理解並介入真實世界：從機器人、自駕車到智慧製造，AI 正從「理解內容」走向「理解物理世界」，其中，自駕車被公認是 Physical AI 最具代表性的落地場域，也是目前最能驗證 AI 感知、推理與決策能力的應用，因為，不僅要控制車輛，還必須即時與人流、車流、道路設施及各類載具互動，需要極高的 AI 感知、推理與執行能力。

對深耕智慧移動多年的勤崴國際而言，Physical AI不只是 AI 技術演進，而是自駕車產業邁向下一個世代的重要轉折：從依賴規則控制（Rule-based）的自駕系統，逐步升級為具備感知、推理、學習與持續優化能力的智慧移動平台，讓全球自駕車產業競爭從單一技術比拚，走向資料、場域、生態系與 AI 能力的全面競賽。

Physical AI讓自駕車從「照規則開車」走向「理解世界」

過去，自駕車依靠高精地圖、光達（LiDAR）、攝影機等感測器，以及大量預先設定好的規則進行判斷，這種作法能處理相對固定的情境，但一旦遇到複雜且快速變化的交通環境，例如大量機車穿梭、行人突然穿越、不同國家的交通規則，系統很容易受到限制。

勤崴國際認為，Physical AI 的出現正改寫自駕車的發展模式：透過更強大的 GPU 算力，結合世界模型（World Model）、數位孿生（Digital Twin）與模擬器（Simulator），AI 能先在虛擬世界完成大量交通情境模擬，再將學習成果快速部署到真實道路，不僅大幅縮短訓練與驗證時間，也讓自駕系統持續學習與進化。

「在 Physical AI 賦能下，自駕車將從依照規則開車轉變成能理解環境、預測意圖，再做出最佳決策。」勤崴國際副總經理林映帆表示，例如當系統看到路邊有人揮手，不只是辨識動作，而是能推論對方有搭車需求；當機車快速切入車道，也能提前預測可能路徑，而非等事件發生後才反應。

這也意味著，自駕車的競爭已從「規則設計」走向「AI學習能力」的競爭：自駕車不僅是智慧移動的新載具，更是觀察 Physical AI 是否真正成熟的重要指標；換言之，Physical AI比拚的不是演算法，而是誰能持續累積真實場域、建立與完善資料庫，讓 AI 在每一次行駛中不斷學習、持續進化，形成下一波智慧移動競爭的關鍵。

七年累積三十個場域，勤崴國際打造台灣智慧移動新能量

相較於 Waymo、Tesla 的優勢來自數百萬輛車持續累積道路資料，勤崴國際的策略是透過不同場域的長期營運，建立屬於台灣的智慧移動資料庫。

自2019年投入自駕車商業化應用以來，勤崴國際不僅持續深耕高精地圖、自駕系統、車聯網及自駕運輸技術、於全台完成超過30個自駕場域部署，累積自駕行駛里程突破38萬公里、服務超過80萬人次，更逐步建立台灣少數具規模的智慧移動資料庫；為進一步加速自駕車產業價值鏈發展，勤崴國際也攜手車廠、路側設備，感測器、AI 平台、車聯網、客運與場域業者打造完整的自動駕駛生態系。

以台積電南科園區的自駕巴士服務為例，由於路線涵蓋園區內外道路，自駕車不僅要與物流車、叉車及一般車流共存，離開園區後更須面對台灣特有的高密度機車交通環境，對 AI 的感知與決策能力形成高度挑戰；截至今日，該服務已累積超過92,435人次搭乘、自駕行駛里程超過83,542公里，接駁率高達96.7%；此外，勤崴國際也於廠區內導入自駕接駁車與自駕載貨車，累積服務超過216,794人次，驗證自駕技術在智慧工廠場域的落地能力。

除了工業場域，勤崴也將自駕技術延伸至觀光應用，例如今（2026）年6月在南投埔里福興溫泉區推出「啡嚐咖心」觀光自駕車服務；林映帆指出，相較於工業場域重視效率，觀光應用更重視人車互動與乘車體驗，遊客只需一鍵即可啟動自駕接駁，系統除了安全辨識行人與周遭環境，也能透過語音互動提升搭乘安心感，證明自駕車不僅適用於產業應用，更可成為偏鄉觀光與高齡化社會的新一代公共運輸解決方案。

接下來，勤崴國際將憑藉著在南部科學園區、南投與新北市的落地運行經驗，攜手產業夥伴、針對未來對自駕公車有需求的城市，協助客運業者解決公車缺工等議題。

林映帆說：「我們的目標是提供自駕全方位解決方案。」在累積物流、廠區接駁、觀光、無塵室搬運等多元場域經驗後，勤崴逐步發展出「一個平台、多種載具、多種場域」策略：將共通技術平台模組化，再依不同客戶需求進行客製化調整，讓每新增一個場域，都成為下一個場域快速且安全部署的重要養分。

勤崴國際副總經理林映帆表示，將以「一個平台、多種載具、多種場域」策略，攜手自駕車產業鏈夥伴，協助AI自駕車等智慧移動落地應用，以及打造「國家隊」前進海外市場。

圖／數位時代

隨著Physical AI的成熟與落地，未來智慧移動的競爭，不再只是比誰擁有更大的模型，而是比誰能持續累積場域、建立完整資料庫，以及串聯完整生態系；在這個關鍵時刻，勤崴國際除因應不同場域客戶需求提供自駕車解方，也希望攜手更多產業夥伴，共同打造具有國際競爭力的智慧移動國家隊，讓台灣在全球自駕與 Physical AI 的新賽局中，占有一席關鍵位置。