最近，被咖啡師的腦洞深深震撼了。
一則「咖啡越做越離譜」的熱搜，讓同業也有些傻眼：咖啡+章魚，咖啡+皮蛋，咖啡+臭豆腐，這聽起來就很「黑暗」的搭配，到底什麼味道？
吸引眼球的同時，這些「奇葩特調」，對咖啡館是一件好事嗎？
咖啡師放大絕：章魚拿鐵、牛肉湯拿鐵⋯什麼味道？
最近，廈門一款新產品衝入大眾的視野。
社交平台上，有網友發文驚呼「在廈門！章魚拿鐵」，配圖是一杯冰拿鐵，離奇之處在於，從咖啡杯裡撈出一隻章魚，畫面相當震撼。
點開這篇文，發現這是一家甜品店的官方平台，「章魚拿鐵」是店裡4月1日愚人節惡搞的「海鮮套餐」，連老闆也沒有料到，照片一下子就暴紅，並表示這樣的「黑暗料理」還將繼續。
不得不說，咖啡師的腦洞也「捲」起來了。
前幾天，第七屆陸家嘴金融城國際咖啡文化節上，有不少極具地域風味的「強行特調」，讓一部分網友面露難色。
比如，有人喝到了「豆汁美式」（一種北京風味小吃，用生產澱粉或冬粉過程中產生的綠豆下腳料製成），獵奇之餘，那股酸中帶「餿」的味道讓很多北京以外的顧客難以接受，一位喝過的網友評價說：「喝完口腔中殘留著一股怪異的味道」。
再比如，「牛肉湯拿鐵」，喝過的人說，黑胡椒+咖哩味，有種「在印度吃蘭州拉麵」的感覺。
此外，還有銅鍋涮肉拿鐵，香菇蟹黃特調、泰式冬陰功湯特調、海水美式⋯⋯只有你想不到的，沒有咖啡師不敢做的。
這幾年，神奇的創意咖啡層出不窮。每隔一段時間，咖啡創新就能給人來次「驚喜」。
有讓雲貴川以外「聞風喪膽」的「折耳根咖啡」，也有山西老陳醋美式、皮蛋咖啡、臭豆腐咖啡、牛肉丸咖啡、酸菜咖啡、腐乳卡布奇諾、生蠔冰美式、大蒜咖啡、紅燒肉咖啡、老乾媽咖啡⋯⋯
咖啡的「離譜CP」越來越多，各種創新特調吸引來關注也越來越多，爭議的聲音也越來越大。有的網友甚至調侃：「跪求別創新了。」
為什麼咖啡店要推創意特調？
去年以來，咖啡圈新老品牌、各類玩家不斷湧入，咖啡這條賽道越來越擁擠。
想要突圍，激發消費者好奇心，就必須做點不一樣的。
奇葩特調之所以能紅，必定是抓住了年輕人的「眼」
如今，一杯平平無奇的拉花拿鐵已經滿足不了年輕人了，在社交網路上更是難以激起水花。
但是一杯加了新鮮柳橙、蜂蜜和迷迭香的「橘子海」，贏面就大了許多。
不斷上市的咖啡新品，都是在滿足年輕人求新求變的心理，用新奇的組合迎合好奇心旺盛的年輕消費者。
而那些讓人「為之一振」的奇葩特調，主打的就是反差，越是與咖啡八竿子打不著的元素，硬組合到一起，越是能讓消費者感到有趣——到底是個什麼樣的味道？
在注意力經濟時代，好吃好看，或許都比不過「好玩」。
市場競爭中，尋找新奇、小眾原料是一種必然
如今，咖啡這條賽道，品牌想要屹立不倒，就得在原料、工藝和技術上保持獨特性，持續創新，不斷滿足用戶的新需求。
是不是讓人想起了隔壁新茶飲？
在產品創意方面，新茶飲已經爭奇鬥艷了好幾年，水果從草莓、芒果，一路捲到了油柑、芭樂，連葡萄的品種，都從夏黑、巨峰到了「陽光玫瑰」，更不要說千變萬化的乳品、茶底。
在高度競爭的格局中，尋找新奇、小眾原料，也是一種必然。
可以感受到，咖啡也在努力成為飲品屆創意之花盛開得最旺盛的土壤。
但有些咖啡，似乎在往一種很奇怪的方向前進？
消費者天生喜新厭舊，商家迎合消費者也是理所當然。
咖啡店推出一款新產品，要不就是為了直接提高銷量，要不就是增加話題性，間接提高銷量。
但觀察下來，一部分咖啡創意，似乎在「炒話題」的程度上，遠比「炒產品」走得更遠。
熱鬧過後，對咖啡館來說，這是一件好事嗎？
咖啡店獵奇是一條捷徑，但要當心被貼上「炒熱度」標籤
不可否認，「驚世駭俗」的創意產品，很容易會在社交平台上成為熱度密碼，為店舖或品牌注入流量。可與此同時，這類產品也可能具備風險。
一方面是食安風險，比如加入「肉類」的特調咖啡，食材新鮮度、安全度需要格外當心。
特別是落地到門店，咖啡師畢竟不是廚師，很多食材的處理、儲存，也需要一定的專業度，需要從業者謹慎上新。
另一方面則是口碑聲譽。
「奇葩特調」的推廣，可能會被部分消費者貼上「沒有好好做產品，一心只想炒熱度」的標籤，與此同時，可能會讓顧客覺得「這款產品這麼奇葩，其他的產品大概也好喝不到哪去」的聯想。
「浮誇」能吸引大眾目光的關注，但這關注也容易稍縱即逝。
創意或許沒有是非對錯之分，但風味更和諧的搭配，更有機會拓寬咖啡風味的維度，留在菜單上，成為真正的爆款。
比如，楊梅美式、青提拿鐵，不僅好看，讓咖啡產生明顯的風味層次，味道上的清爽也讓越來越多消費者開始關注與接受咖啡。
又如去年9月，昆明的咖啡活動上，出現了一款「豬拱菌dirty」，以濃縮咖啡加冰博克打底，上面撒了一層菌子粉，也就是黑松露，味道濃郁，加在咖啡裡風味辨識度很高，收穫了很多好評。
總之，咖啡的熱度永遠沒有空窗期。但更多時候，咖啡還是一杯需要用舌頭來品嚐的飲料，「好喝」是一切的根本。
怎麼樣做出成功的咖啡？
腦洞大開的咖啡創意，不能被一棍子打死。
只是，這個行業始終要向「有驚喜但不驚嚇」的大方向去創新。
在選對道路的前提下，再去思考該用什麼創意，把咖啡這條路走到別人忘不掉。
本文授權轉載自：36氪
責任編輯：傅珮晴、林美欣
