亞尼克爆倒店潮，6門市一夕熄燈！為何不衝實體門市了？將用YTM二代販賣機打天下？|數位時代 BusinessNext

以「生乳捲」招牌品項深獲甜點控喜愛的亞尼克，在全台有27間直營門市，原先預計以每年3～4間的速度拓展中，不過如今卻傳出倒店潮，6家門市（嘉義中正店、台南中正店、彰化員林店、頭份中正店、新莊幸福店、南投草屯店）宣布結束營業。

對此，亞尼克表示，2024年通路策略調整，主要以YTM 2代蛋糕自動販賣機的創新特性來擴大通路佈局，將持續通過智能服務來改變通路結構，並調整優化現有門市，為品牌帶來新的成長動能。

亞尼克6家分店宣布結束營業

-嘉義中正店－營運至3/17
-台南中正店－營運至3/24
-彰化員林店－營運至3/24
-頭份中正店－營運至4/21
-新莊幸福店－營運至4/28
-南投草屯店－營運至4/28

亞尼克以「生乳捲」打響名號，銷售通路插旗捷運站

亞尼克創立於2000年，創辦人暨董事長吳宗恩一開始從自家廚房代工甜點出發，由於主打因美味與平價，因此造就排隊人潮，引發媒體關注。

2013年，亞尼克積極經營電商通路，以北海道奶霜為主題開發的亞尼克生乳捲，掀起烘焙業大流行，更創下每十秒賣一條的佳績。

2018年，亞尼克與台北捷運局合作，砸下將近6,000萬元開發「YTM蛋糕販賣機」，並在54個捷運站的出入口賣起自家招牌生乳捲。

YTM在市場上的討論聲量延續多年，到了2023年，更進一步推出二代機，同時開始建置在自家門市門口，讓門市在餐飲缺工的浪潮下，也能做到24小時營運。

「期待YTM在未來越來越是主力（通路），一定可以獲利，沒有賺錢我不敢投資。」吳宗恩說。經營蛋糕自動販賣機邁入第5年，他的佈點、經營策略也有調整。他更宣布第三代YTM也已經在最後測試階段，宣布接合YTM三代機的「第三代門市」即將在2024年一月開幕。

延伸閱讀：亞尼克6千萬豪賭YTM蛋糕提領機，背後是焦慮、膽識，還是另有目的？

亞尼克砸千萬開發YTM二代機，有什麼特色？銷售成績好嗎？

亞尼克YTM一代機從2018年開始進入北捷以來，高峰時期曾進駐54個站點，單日銷售量大約在700條左右，到了連續假日或節慶時，則有1,000條的銷售量。吳宗恩更曾表示，要往100台邁進。而初期的6千萬投資，則在2021年底時完成折舊攤提，逐漸開始獲利。

但由於北捷標案調整，今年亞尼克拿下了15個站點標案，因此，今年6月1日YTM二代機僅先進駐北捷15個站點，另外加上門市的5個店點，目前全台共20個YTM二代機。但吳宗恩說明，「我們會再增加，我們已經發現二代機效益比一代機更好。」

YTM二代機有主要2大特色， 首先是透明櫥窗可以讓消費者清楚看見銷售品類 ，而且也走出一代機僅能銷售鮮乳卷的侷限， 如今也能販售圓形蛋糕，讓單一機台能銷售的品項由3種提升到8種 。

過去5年的經驗下來，吳宗恩也調整了未來的拓點策略。「由先前的經驗，我們了解不是每個站點都適合放，同一個站點中的位置也很重要。」吳宗恩分享，像是過去一代機是在台北車站表現最好，但新標案中設置地點更換之後，銷售就不如以往，如今以捷運景安站的YTM二代機表現最佳。「我們就是慢慢去做，然後找到答案。」

也由於這些調整，讓YTM二代機營運一個月的成績超越一代機。

儘管由於YTM數量縮減，讓整體銷售量下降，但是透過設備使用體驗改良、銷售品類增加、選點更加精準等等因素，讓YTM二代機單一機台的銷售量比一代機提升200%，成長翻了2倍。

YTM三代機開發中！預期降低7成人力

不僅是進駐北捷，YTM二代機也開始在亞尼克實體門市看見。吳宗恩指出，目前已有4間門市設置YTM，除了能降低門市同仁的工作量，也能讓亞尼克在餐飲缺工浪潮下做到24小時營運。目前在有建置YTM的門市中，YTM的銷售佔比大約10～15%。

吳宗恩更進一步透露，YTM三代機也已經在研發中，預期2024年初就能看見第一間導入的店舖，目前正在評估台北、台中、高雄的門市營運狀況，預計在這3個城市中選擇一間店開出。

「三代機會同時開發，是因為觀察到很多科技技術慢慢成熟，當包含疫情之後人力短缺問題，」吳宗恩說。三代機的開發方向，是希望與實體門市的工作整合，希望能夠取代60～70%人力工作。「也就是說如果一間店需要10個服務人員，我們希望（導入三代機之後）2～3個人就可以。」但其他關於三代機的相關細節，他保持神秘，「服務範圍會更廣，可能顛覆你的想像！」

延伸閱讀：亞尼克蛋糕販賣機升級！不只有生乳捲也賣巴斯克，YTM二代機哪裡找得到？

責任編輯：蘇祐萱

走進蔬果加工廠，同樣是100公斤高麗菜，最後能做出多少成品？答案不見得相同。氣候、產地與品質影響原料條件，客戶要求的切法、重量與交期也各不相同。對曾任科技業研發主管十多年的宜展科技農業執行長林佑澤而言，這是與科技製造截然不同的世界。

「農業部分全部都不一致。」林佑澤以青江菜為例，即使機械手臂已經訓練好辨識特徵，面對形狀各異的蔬菜，仍難以判斷該從哪裡抓取。農產品的天然變數，卻得面對學校團膳、連鎖餐飲、航空空廚等企業客戶對品質與交期的要求。如何讓加工流程穩定運作，成為宜展投入數位轉型的起點。

從紙本、LINE到數據，先把現場經驗留下來

目前宜展一年處理數千噸蔬果、服務超過120家企業客戶，業務涵蓋採購、截切、清洗、包裝與配送。林佑澤觀察，農產加工的關鍵經驗往往掌握在資深員工手中：該買多少菜、原料損耗多少、訂單增加又該安排多少人力，都仰賴現場判斷。

「主要就是把人的經驗變成數據。」林佑澤說。過去客戶透過LINE或紙本下單，現場靠人工整理訂單、對照不同客戶的加工規格；如今宜展利用AI辨識訂單內容並匯入ERP，再依客戶、品項與規格進行標籤化派工。製程則透過QR Code記錄原料投入量與成品產出量，逐步掌握各環節的加工損耗。

接下來是整理現場的判斷依據。林佑澤透過與資深員工對談，了解採購、派工與品管的作業方式，再利用AI協助找出規則、建立SOP。AI整理出的流程仍須由現場人員逐項確認、修正，才能實際執行。

品質管理也在持續改善。傳統金屬檢測器難以辨識菜蟲、橡皮筋等非金屬異物，宜展正與技術夥伴規劃導入AI影像辨識，輔助產線末端檢查。林佑澤表示，每批農產品品質不同，比起單看良率，他更重視客訴是否減少。隨著訂單與製程資訊逐步累積，宜展也希望進一步建立需求預測、採購建議與生產排程模型，減少營運對資深員工個人經驗的依賴。

不只把菜切好，乾燥加工尋找第二成長曲線

除了改善截切本業，宜展也開始發展乾燥加工。學校團膳在寒暑假面臨需求波動，生鮮蔬果則有保存期限短、價格易受產季影響等限制。林佑澤希望藉由乾燥技術延長農產品保存期限，開拓附加價值更高的加工業務。

不過，乾燥同樣有依賴經驗的問題。傳統做法是太乾就降低溫度、縮短時間，不夠乾就反向調整。每批原料的水分與成熟度不同，反覆試做不僅增加成本，也難以維持品質一致。「品質目標沒有設定的話，前面的製程參數就不知道怎麼調整。」林佑澤將過去研發車用面板的思維帶進農產加工：先決定產品希望達到的口感、含水率與水活性，再回頭檢視原料成熟度、截切厚度及乾燥參數等條件。

團隊進一步結合不同乾燥技術、自行改造設備，並接洽桃園的設備業者合作。林佑澤曾比較其他地區的設備，最後選擇設備構造、乾燥均勻度與可靠度較符合需求的桃園業者。宜展也持續累積製程參數，希望未來透過AI找出適合不同原料的乾燥曲線，減少反覆試做。

「我們主要還是要做代工，想要做一個功能性的原料平台。」林佑澤說，果乾目前更像是展示技術能力的產品，未來希望將服務延伸至辛香料、中藥材、太空食品、超級蔬菜及寵物食品等領域。現階段宜展主要營收仍來自蔬果截切本業，乾燥事業尚未形成主要收入。未來若能建立穩定的乾燥製程與代工能力，宜展便有機會從既有蔬果供應鏈，切入附加價值更高的食品原料市場。

從彰化走向桃園，驗證營運方法能否跨區複製

隨著加工流程逐步數位化，宜展也開始思考，這套管理方法能否帶到彰化以外的場域。

參與桃園市政府青年事務局天際線加速器及Meet桃園＋後，宜展擴大與桃園產業生態系的連結。林佑澤提到，天際線協助邀集不同局處了解團隊需求，並提供資源媒合機會。宜展也開始與桃園市農會及在地農民合作，增加北部原料來源。這項合作不只拓展了供應來源，更成為宜展因應極端天候、穩定供貨的重要助力。林佑澤回憶，先前中南部連日降雨，蔬菜供應受到影響，宜展便從北部調度蔬菜，以不同產區互相支援，降低天候對供貨的衝擊。此外，團隊也透過天際線資源，獲得參與日本國際伴手禮設計競賽的輔導，並成功榮獲金賞獎肯定，除了展現產品的創新與設計實力，也為宜展拓展海外市場、提升國際能見度創造更多機會。

下一步，宜展規劃以桃園大溪作為第二個驗證場域，將彰化累積的資料、SOP與加工管理經驗，轉化為可複製、可優化的營運管理模式，帶到不同產地、供應鏈及人員條件下驗證。林佑澤指出，未來若要跨區域擴張，不可能每到一個新地方，就把原有團隊整批搬過去。因此，宜展希望將資深員工的實務經驗，轉化為標準化流程與數據模型，結合AI進行生產排程、資源配置及營運決策，讓新場域能依據當地條件快速調整，降低對特定人員經驗的依賴。

從彰化到桃園，宜展接下來要驗證的，是這套從傳統農產加工現場整理出來的管理方法，是能夠跨區域複製、快速部署並持續優化的農產加工營運系統。長期目標是降低新場域的建置成本與管理複雜度，提升擴張效率，讓傳統農產加工業具備規模化發展的能力。