創立於2000年的甜點品牌亞尼克，以生乳捲招牌品項深獲民眾喜愛。在2018年更砸下將近6,000萬元開發「YTM蛋糕販賣機」，在台北捷運站點販售，一路上的策略調整也掀起產業熱議。在近期，由於2024年調整門市體質而一次關閉6間門市，則被外界解讀並誤傳為集體倒閉潮。
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「這6間店陸續關閉，是過年前就發布過的，這是有策略性的，」亞尼克董事長吳宗恩在接受《數位時代》獨家專訪時表示。但他也說，「我們也知道，6家占比25%左右，稍微數量有點多。」因此，亞尼克也將在今天（27日）緊急召開澄清記者會說明。
在關閉6間店後，亞尼克全台分店數為18間，3月中旬也將在台北車站高鐵站出入口處新開店1間，屆時共19間門市。不過，吳宗恩也強調，另一方面，主要布點在台北捷運的YTM目前數量22台，5月也將在環狀線增設2台、以及內湖旗艦店1台，另也有門市合作機台5台。
亞尼克全台布局一次看
實體門市：18間（3月中旬在北車新開1間）
YTM蛋糕販賣機：22台（5月前再增設3台），今年目標再增40台
談起未來計畫，吳宗恩說，在今年亞尼克目標將再開出40台YTM，但實體門市原先預計以每年3～4間持續拓展，如今則轉為保守，期待能維持現有門市數，有適合的店點再展店。可以看出實體展店策略轉為保守，但YTM擴張相當大膽。這麼做背後考量是什麼？
亞尼克為何一次關6間店？
在近期，亞尼克一次宣布關店的門市包含嘉義中正店、台南中正店、彰化員林店、頭份中正店、新莊幸福店、南投草屯店。
在《數位時代》專訪中，吳宗恩提到了一次收起6間門市的背後原因。
原因1：疫後市場變動衝擊，收起成效不好的店舖
吳宗恩表示，在這6間門市中，有3間是租約到期，但他也不諱言，確實有部分門市的營運成效不彰。「 一個大企業，看到數字就是要調整，看到錯誤就是該處理，才不會在競爭的環境中被淘汰， 」他說。
在2023年，影響生意的最大原因，在於完全回歸疫後常態。
對於以內用為主的餐飲、飯店業者來說帶來了業績大爆發，但是對於以外帶、外送為主要客群的亞尼克來說，就受到衝擊。首先是受到海外旅遊影響，吳宗恩說，「解封後大家都往外衝，國內消費力有限。」進而影響觀光商圈店舖表現。
另一方面，亞尼克原先的營運模式，就以外帶、外送為主，以內用區最大的萬里店來說，內用營收也僅占3分之1。而對比疫情最嚴重的三級警戒時期，整體亞尼克的外送訂單，大約剩下6分之1。
原因2：服務業缺工潮衝擊，部分店點主管懸缺2年
亞尼克也深受服務業缺工影響，吳宗恩分享，在嘉義、台南、新莊、南投店，店長懸缺已經2年以上，「 找不到主管，就靠區督導去撐，服務就沒辦法到位。 」他無奈表示，在去年也提升11%薪水漲幅，但對於招募的助益依然有限。
亞尼克為何押寶YTM蛋糕販賣機？
談到未來拓展方向，吳宗恩透露，會持續鎖定「人流匯集的地方」，像是即將在3月中旬開出的台北車站店舖，就是位於板南線、高鐵站出入口，專攻外帶市場。同時，也要用YTM搶攻更多人流匯集處，目標今年再拓展30台。吳宗恩也預估， 到了今年底YTM數量若達66台，就會超越近期關閉的6間店營收 。
相對於實體展店策略，亞尼克在YTM的布局策略上顯得相當大膽。為何敢這麼做？
原因1：YTM二代機改良後，使用率翻2倍提升
YTM少了人力成本、使用空間也不大，因此毛利率比實體門市更高。同時，YTM設置在人流匯集處也有很強的行銷宣傳成效。「現在公司有許多年輕同事，就是從北捷YTM認識亞尼克品牌，」吳宗恩說。
在2018年，亞尼克推出了第一代YTM，2023年中旬則進一步推出第二代YTM，改為透明櫥窗可以讓消費者清楚看見銷售品類，而且也走出一代機僅能銷售鮮乳卷的局限，能販售圓形蛋糕，也讓單一機台能銷售的品項由3種提升到8種。這些改良，讓二代機的使用率比一代機成長了200%。
「這與我當初投入YTM的預期是吻合的，人們也慢慢習慣跟機器購物、對話。」吳宗恩說。儘管整體YTM的營收占比還不到1成，但若能以此搶下心占率，也是一門好生意。
原因2：數位設備成本降低，未來再推三代機
亞尼克能夠大膽喊出再擴張40台，另一個原因在於成本降低。
在2018年時，亞尼克大膽投資6,000萬元，親自參與YTM的設計、開發。在市場不夠成熟的情況下，想創新只能自己來，但走得快也有缺點，光是要內部資訊人員參與硬體、系統維修就要不少人力。
不過，如今的硬體設備供應商更為成熟，可以用模組化功能滿足所有亞尼克YTM所需，可使用的支付工具變多了、系統更順暢，從維修到報廢汰換流程都更成熟。這些進展，讓YTM第二代的成本，比一代機少了3分之1，就能建置更多店點。
吳宗恩透露，未來也將推出YTM三代機，期待能夠導入冷凍櫃位、降低報廢，值得市場期待。
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責任編輯：林美欣
