創立於2000年的甜點品牌亞尼克,以生乳捲招牌品項深獲民眾喜愛。在2018年更砸下將近6,000萬元開發「YTM蛋糕販賣機」,在台北捷運站點販售,一路上的策略調整也掀起產業熱議。在近期,由於2024年調整門市體質而一次關閉6間門市,則被外界解讀並誤傳為集體倒閉潮。
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「這6間店陸續關閉,是過年前就發布過的,這是有策略性的,」亞尼克董事長吳宗恩在接受《數位時代》獨家專訪時表示。但他也說,「我們也知道,6家占比25%左右,稍微數量有點多。」因此,亞尼克也將在今天(27日)緊急召開澄清記者會說明。
在關閉6間店後,亞尼克全台分店數為18間,3月中旬也將在台北車站高鐵站出入口處新開店1間,屆時共19間門市。不過,吳宗恩也強調,另一方面,主要布點在台北捷運的YTM目前數量22台,5月也將在環狀線增設2台、以及內湖旗艦店1台,另也有門市合作機台5台。
亞尼克全台布局一次看
實體門市:18間(3月中旬在北車新開1間)
YTM蛋糕販賣機:22台(5月前再增設3台),今年目標再增40台
談起未來計畫,吳宗恩說,在今年亞尼克目標將再開出40台YTM,但實體門市原先預計以每年3~4間持續拓展,如今則轉為保守,期待能維持現有門市數,有適合的店點再展店。可以看出實體展店策略轉為保守,但YTM擴張相當大膽。這麼做背後考量是什麼?
亞尼克為何一次關6間店?
在近期,亞尼克一次宣布關店的門市包含嘉義中正店、台南中正店、彰化員林店、頭份中正店、新莊幸福店、南投草屯店。
在《數位時代》專訪中,吳宗恩提到了一次收起6間門市的背後原因。
原因1:疫後市場變動衝擊,收起成效不好的店舖
吳宗恩表示,在這6間門市中,有3間是租約到期,但他也不諱言,確實有部分門市的營運成效不彰。「 一個大企業,看到數字就是要調整,看到錯誤就是該處理,才不會在競爭的環境中被淘汰, 」他說。
在2023年,影響生意的最大原因,在於完全回歸疫後常態。
對於以內用為主的餐飲、飯店業者來說帶來了業績大爆發,但是對於以外帶、外送為主要客群的亞尼克來說,就受到衝擊。首先是受到海外旅遊影響,吳宗恩說,「解封後大家都往外衝,國內消費力有限。」進而影響觀光商圈店舖表現。
另一方面,亞尼克原先的營運模式,就以外帶、外送為主,以內用區最大的萬里店來說,內用營收也僅占3分之1。而對比疫情最嚴重的三級警戒時期,整體亞尼克的外送訂單,大約剩下6分之1。
原因2:服務業缺工潮衝擊,部分店點主管懸缺2年
亞尼克也深受服務業缺工影響,吳宗恩分享,在嘉義、台南、新莊、南投店,店長懸缺已經2年以上,「 找不到主管,就靠區督導去撐,服務就沒辦法到位。 」他無奈表示,在去年也提升11%薪水漲幅,但對於招募的助益依然有限。
亞尼克為何押寶YTM蛋糕販賣機?
談到未來拓展方向,吳宗恩透露,會持續鎖定「人流匯集的地方」,像是即將在3月中旬開出的台北車站店舖,就是位於板南線、高鐵站出入口,專攻外帶市場。同時,也要用YTM搶攻更多人流匯集處,目標今年再拓展30台。吳宗恩也預估, 到了今年底YTM數量若達66台,就會超越近期關閉的6間店營收 。
相對於實體展店策略,亞尼克在YTM的布局策略上顯得相當大膽。為何敢這麼做?
原因1:YTM二代機改良後,使用率翻2倍提升
YTM少了人力成本、使用空間也不大,因此毛利率比實體門市更高。同時,YTM設置在人流匯集處也有很強的行銷宣傳成效。「現在公司有許多年輕同事,就是從北捷YTM認識亞尼克品牌,」吳宗恩說。
在2018年,亞尼克推出了第一代YTM,2023年中旬則進一步推出第二代YTM,改為透明櫥窗可以讓消費者清楚看見銷售品類,而且也走出一代機僅能銷售鮮乳卷的局限,能販售圓形蛋糕,也讓單一機台能銷售的品項由3種提升到8種。這些改良,讓二代機的使用率比一代機成長了200%。
「這與我當初投入YTM的預期是吻合的,人們也慢慢習慣跟機器購物、對話。」吳宗恩說。儘管整體YTM的營收占比還不到1成,但若能以此搶下心占率,也是一門好生意。
原因2:數位設備成本降低,未來再推三代機
亞尼克能夠大膽喊出再擴張40台,另一個原因在於成本降低。
在2018年時,亞尼克大膽投資6,000萬元,親自參與YTM的設計、開發。在市場不夠成熟的情況下,想創新只能自己來,但走得快也有缺點,光是要內部資訊人員參與硬體、系統維修就要不少人力。
不過,如今的硬體設備供應商更為成熟,可以用模組化功能滿足所有亞尼克YTM所需,可使用的支付工具變多了、系統更順暢,從維修到報廢汰換流程都更成熟。這些進展,讓YTM第二代的成本,比一代機少了3分之1,就能建置更多店點。
吳宗恩透露,未來也將推出YTM三代機,期待能夠導入冷凍櫃位、降低報廢,值得市場期待。
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責任編輯:林美欣