送餐機器人正夯!為何薩莉亞、雲雀採用結果大不同?看懂兩大品牌數位轉型中的不同考量
送餐機器人正夯!為何薩莉亞、雲雀採用結果大不同?看懂兩大品牌數位轉型中的不同考量

走進餐廳入座,拿起菜單,對照編號寫上點餐單,接著服務生過來,看著單子重複點餐資訊,確保沒有點錯菜,回報內場,接著出餐再由服務生送到桌邊。這是我們過去熟悉的從點餐到上菜流程。現在不一樣了,只要拿起手機掃碼點餐,不久後機器人送上餐點,大快朵頤一番,再使用自助結帳,愉快離場。從進餐廳到用餐結束,甚至可能不用跟店員說上一句話。

這種「無人服務」情境,在近年日本餐飲業中,尤其發生在眾多連鎖餐廳與速食店之間,逐漸成為新的趨勢。其中,送餐機器人是最新興、也最吸睛的「數位代表」!本文將以雲雀(Skylark)餐飲集團與義式連鎖餐廳薩莉亞(Saizeriya)為案例:同樣推行餐廳服務數位化,雲雀讓送餐機器人成為最討顧客歡心的重要手段,但薩莉亞卻在試用後選擇喊停!兩品牌不同的策略背後,顯示哪些考量?

貓臉機器人送餐大獲好評!雲雀餐飲集團的「全面數位轉型」策略

雲雀餐飲集團採取了「全面數位轉型」的策略,從自助點餐系統、送餐機器人、再到自助結帳系統,讓外場服務幾乎全面數位化。契機來自疫情期間,為了減少人與人之間的實體接觸,從原來的桌邊點餐服務、送餐、結帳全面改成數位化,甚至引入「機器服務生」當幫手!

2021 年 8 月,雲雀集團讓送餐機器人 BellaBot 逐步進駐旗下各門市,負責將食物送到顧客桌前。直到 2022 年底前,集團旗下 2100 家餐廳中總共引進了 3000 個送餐機器人。這些機器人由中國廠商生產,設計成貓咪臉,具備互動功能,只要顧客伸手摸耳朵,貓咪表情就會改變,像在摸真貓一樣,還會說出:「請把手從我身上拿開,喵。」互動的功能把顧客逗得很開心,多數顧客對這些送餐機器人也表示支持,服務滿意度甚至高達 9 成!

此外,送餐機器人的引入不僅分擔了部分工作,員工也能更專注於需要細緻度和專業度的工作,有助提升服務品質。而且對中高齡員工來說,有了機器人代勞,能減少拿托盤和搬重物的次數,職場環境變得更友善,也能緩解餐廳人手不足的困難。

訓練有素的外場服務生比機器人更好用!薩莉亞的「漸進式數位轉型」策略

同樣推行數位轉型,相較於雲雀餐飲集團全面性的數位革新與人機協作,薩莉亞的轉型步伐相對保守,採取漸進式更新。

首先是在疫情期間,為了減少實體接觸,薩莉亞先調整菜單售價解決「結帳找零」的問題,以及改用顧客手寫點餐單的模式。尚未真正起用數位工具,是因為薩莉亞堅持餐廳直接服務顧客的價值無可取代。

然而疫情之後,受到人力和設備成本增加影響,公司在 2022~2023 年即使營收成長,卻仍處虧損狀態。直到 2023 年底,薩莉亞發言人表示,接下來的目標是在人力有限的情況下,維持餐廳營運和服務品質,力求降低成本,「我們要透過數位化來節省人力,首先從改變點餐方式做起。」

考量到全面更換平板電腦的設備投資過於龐大,於是薩莉亞改用智慧型手機來操作,讓顧客能夠直接掃碼點餐。此外,從 2024 年起,薩莉亞也計畫推行自助結帳系統,初期先在 10 多家門市採行,預計今年 8 月底前全面適用於旗下所有門市。

自助點餐與自助結帳的採行,薩莉亞雖然步調較慢,目前也已經跟上市場潮流。但在店內使用送餐機器人這個模式,薩莉亞卻不如雲雀集團那般積極,而是選擇不同做法。2021 年,薩莉亞曾短暫引入軟銀集團製造的服務機器人,也曾決議要擴大到 50 間門市使用,但最終這個政策還是喊停。主因在於原本薩莉亞外場服務人員的 SOP 訓練中,就有嚴格要求必須快速行走(每小時速 5 公里)與保持精簡動線。如果替換成送餐機器人在店內移動,反而沒有真人服務生來得高速有效率。

另外,薩莉亞特殊的菜單設計(沒有套餐、皆為單點形式),讓服務人員不必使用一般盛放套餐的大型托盤,減少重量負荷,還能一次送多桌的餐點,這也是為什麼薩莉亞現階段仍以真人服務生在外場送餐的主因。

不同做法背後的考量,以及可供借鏡的經驗

從送餐機器人的使用策略對照,正好反映出雲雀集團和薩莉亞不同的數位轉型策略,也展現了不同的成功途徑。雲雀集團的全面數位轉型策略,顯示了如何高度運用科技工具來提升營運效率和創造全新的顧客體驗;而薩莉亞的漸進式數位轉型,則提供了一個平衡成本和服務品質、並保有品牌初心的範例。

這些經驗為其他餐飲業者在應對人力成本高漲、與必須提升營運效率的壓力下,提供了重要的參考。企業可以根據自身情況,選擇適合的數位化轉型路徑,從而在激烈的市場競爭中保持優勢。

延伸閱讀:【觀點】大戶屋如何應戰彌生軒?逾60年日式定食品牌靠3招翻轉定位,用1年翻出6倍業績!

資料來源:ITmedia(123)、SORANews24、Skylark(123

本文授權轉載自:經理人

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從 Raise Day 出發,方睿科技如何打造商用地產的 AI 企業服務生態系?
從 Raise Day 出發,方睿科技如何打造商用地產的 AI 企業服務生態系?

AI 與數據正快速落地至各行各業,從製造、金融、電信、醫療到零售,應用速度不斷加快。但在每年交易規模至少新台幣 1900 億元的商用地產領域,卻長期受到數據破碎且不透明的限制,只能仰賴人力蒐集資訊,再憑直覺和經驗去解讀資訊、做出決策,使 AI 潛在價值難以真正發揮。為回應產業轉型的核心痛點,方睿科技首度舉辦「商用地產生態系年會 2026 Raise Day」,以開放式平台為核心,串聯專業地產服務商、空間相關企業服務商、產業專業人士等多元角色,勾勒出 B2B 企業服務生態系的全貌,希望能透過科技促進數據流動,為商用地產企業協作模式開啟新的可能性。

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方睿科技首度舉辦 2026 Raise Day,以開放式平台為核心串聯多元角色,推動商用地產邁向產業共好的新階段。
圖/ 數位時代

方睿科技雙軌策略,讓 AI 成為商用地產的決策引擎

方睿科技創辦人暨執行長吳健宇指出,在 AI 時代,人應該專注於「最有價值」的工作;然而在商用地產業中,專業人士卻有約 70% 的時間耗費在資料蒐集與整理上,真正用於判斷與決策的時間僅約 10%。方睿科技希望翻轉這樣的時間分配,讓人力從低價值的資料處理中解放,將更多心力投入在判斷、溝通與決策等創造價值的商業活動。

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方睿科技創辦人暨執行長 吳健宇
圖/ 數位時代

為此,方睿科技提出兩條實踐路徑。第一條是建構出具備完整性、易用性與進化性的商用地產智慧平台,運用 AI 技術,將過去產業中破碎、非結構化的資料,重塑為可被運算、可驗證的標準化數據,並結合圖表與互動式介面,讓使用者能夠快速得到完整市場資訊,實現「用戶即專家」的目標。

第二條則是推動生態系聯盟,將不動產視為企業服務的核心載體,串聯設計、家具、搬遷、清潔等多元服務夥伴,使空間不再只是靜態標的,而是承載案例、服務與數據回饋的生態系節點。透過生態系夥伴累積的實務資料與服務紀錄,平台得以發展「資料即推薦」模式,推動商用地產從單點交易,邁向可擴張的 B2B 服務網絡。

獨創「資料飛輪」機制,實現用戶即專家目標

在 AI 模型日益普及的當下,真正的競爭關鍵已不在模型本身,而是能否有效率地收集資料、提高資料品質,並將其與實際決策流程緊密結合。為此,方睿科技獨家設計出一個由「資料收集、資料精煉、專家把關、決策反饋」組成的資料飛輪,回應商用地產長期面臨的資料破碎與決策效率低落問題,成為方睿科技實踐願景的第一條路徑。

方睿科技技術長郭彥良進一步說明,資料飛輪機制的運作架構。首先在資料收集階段,必須系統性蒐集公開資料、內部檔案與報告,並透過 AI 協作將圖片等非結構化資訊轉換為可用的結構化數據。接著進入資料精煉,透過資料清洗與實體對齊,將原始資訊從單純的可閱讀升級為可比較、可推論的決策依據。第三步專家把關,則引入不動產專家進行校正與產業判讀,補上模型難以理解的規則與慣例,確保關鍵數據的正確性。最後的決策反饋階段,藉由收集使用者提問與行為,檢視現有資料是否足夠精準,再回到專家校正與補齊流程,使整個系統能隨使用頻率提升而持續進化。

在資料飛輪的運作基礎上,方睿科技正積極研發商用地產智慧平台 PickPeak。郭彥良表示,PickPeak 並非單純的物件搜尋工具,而是結合深度資料與 AI 的決策輔助平台。使用者可透過自然語言互動,提出人數、預算、區位、產業屬性等多重條件,再由系統動態生成可比較、可驗證的選址方案,真正將 AI 從「回答問題的工具」,轉化為「陪伴決策的數位專家」。

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方睿科技技術長 郭彥良
圖/ 數位時代

創新 Data to win 模式,讓 AI 深入商用地產各階段決策流程

不過,單靠數據整合與 AI 應用仍不足以支撐產業全面升級,因此,方睿科技提出的第二條路就是,推動產業生態系聯盟,整合商用地產市場上不同角色的數據,讓 AI 能夠真正成為商用地產決策時的智慧引擎。

方睿科技不動產知識創新中心總監曾凡綱指出,目前在企業、房東或物業主與各類服務供應商之間,缺乏有效的整合機制,導致企業在選址與空間規劃過程中,難以快速找到真正合適的服務與解決方案,形成明顯的產業斷點。

為解決這些斷點,方睿科技提出「Data to win」模式,以資料取代傳統「Pay to win(付費買廣告)」思維,讓真正具備經驗與實績的服務夥伴,在適當的決策節點被看見。

曾凡綱說明,在廣告投放效益越來越低的情況下,企業服務商面臨的問題已不只是「如何曝光」,而是「如何在對的地方被看見」,這將是未來的市場勝出指標;而 Data to win 正好可以協助企業服務商建立此能力,方睿科技將生態系夥伴所擁有的案例、服務紀錄與產業知識等資料,經過去識別化與結構化處理後,再嵌入企業決策流程中,讓推薦不再來自廣告投放,而是真實、可被驗證的使用經驗,透過這樣的機制,不僅提升企業決策的準確度,也能同步放大生態系夥伴在合作中的實質價值。

舉例來說,方睿科技整合辦公傢俱夥伴 Backbone 班朋實業長期累積的辦公室規劃案例與平面圖資料,讓企業在選址階段,就能同步評估空間規劃方案,加速決策流程。又如,整合出行服務夥伴 USPACE 悠勢科技的服務資料,並呈現在地圖上,協助企業評估辦公據點的交通便利性,優化員工日常通勤與出行體驗。此外,平台也可整合大樓的 ESG 認證、公共設施與服務層資訊,協助企業快速篩選符合需求的辦公大樓,提升進駐媒合效率。

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方睿科技不動產知識創新中心總監 曾凡綱
圖/ 數位時代

「Raise Day 只是這場變革的起點。」吳健宇強調,方睿科技已經透過投資與合夥模式,將布局延伸至專業地產服務與空間經營領域,至今旗下已有商用不動產仲介、顧問與估價等專業服務的宇豐睿星,以及聚焦商用地產代銷市場的希睿創新置業。透過直接參與第一線實務運作,方睿得以更深入理解產業真實痛點,讓科技不只是工具,而能真正回應實際決策與服務需求。

此外,方睿科技未來也將持續擴大「商用地產 x 企業服務生態系」聯盟,目前包括 Backbone、USPACE、IKEA For Business、潔客幫等企業服務夥伴已率先加入;接下來,方睿科技將邀請更多擁有關鍵數據與專業能力的企業服務商加入,讓數據在安全、可控的前提下流動,進一步釋放商用地產在選址、營運與企業服務等全生命週期中的結構性價值,為產業轉型啟動下一個關鍵階段。

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右起方睿科技共同創辦人暨營運長陳致瑋、USPACE悠勢科技共同創辦人暨執行長宋捷仁 、Backbone班朋實業創辦人暨執行長廖家葳,透過企業服務生態系合作共同為產業啟動下一個關鍵階段。
圖/ 數位時代

方睿科技官網: https://www.funraise.com.tw

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