近來爆紅的Netflix綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，在全球掀起一股韓式料理熱潮，參賽廚師的餐廳更吸引大批粉絲前往朝聖，其實，一間成功的餐廳，不只要餐點美味，更需要有效率的經營管理，帶給消費者好的用餐體驗，進而願意回訪或是主動推薦給親友，才能為餐廳帶來源源不絕的商機。
雞湯大叔以NetSuite打下營運基石
一如成立於2017年的餐飲品牌「雞湯大叔」，憑藉獨家雞湯湯頭，在競爭激烈的火鍋市場樹立差異化特色，又在丰益科技協助下導入Oracle NetSuite ERP，以雲端平台進行集中式管理及打造標準化流程，為日後拓展海外市場墊定良好基礎。
雞湯大叔一開始使用韓國廠商的雲端ERP服務，惟因功能較為陽春且無法備份資料，隨著公司營運規模日益成長，已漸漸不敷使用，為此決定導入Oracle雲端ERP，除了功能更多元豐富外，更重要的原因是彈性大，可以只訂閱有使用需求的功能模組，沒有也可以自訂報表欄位，產出管理者想要看到的各項營運指標，如：各分店的損益分析、前十大供應商等。
進一步細究雞湯大叔一直使用雲端ERP服務，而非地端ERP套裝軟體的原因，關鍵在於成本。雞湯大叔沒有專職IT人員、也沒有足夠機房空間，如果要採用地端ERP，包括設備採購、聘請維護人員、客製化修改等前期投入成本就高達新台幣400-500萬元，是一筆頗為沉重的投資，但雲端的前期投入成本幾乎是0，相對而言是比較適合的選擇。
雲端ERP最大助益在於，創造數據分析應用最大價值
丰益科技經理盧志銘進一步指出，導入雲端ERP最重要的是，提昇數據蒐集的正確性、即時性及整合力，才能發展銷售預測、吸引客戶留店的原因、精準營銷等數據應用，創造數據分析的最大價值。
舉例來說，大陸某門市據點超過100家的連鎖麵包品牌在導入雲端ERP後，整合POS銷售數據、門店周邊環境等各項數據進行銷售預測分析，結果從POS銷售數據中發現，許多門店為避免麵包無法當日售罄的風險，只願少量進貨，導致商品完售時，距離結束營業時間還有數個小時。對此，該品牌結合門店周邊環境與消費型態，為門店提供更好的採購建議，以改善此狀況。
此外，許多熱門咖啡店都有用餐時間2小時的規定，若超過2小時，就必須再次點餐。結合此規定，咖啡店可以根據顧客點餐資訊進行商品模擬配置，推出更吸引顧客的套餐，就能延長客戶留店時間、增加營業額。
NetSuite打造餐飲最佳系統架構
為推動餐飲業加速導入數據分析應用，打造未來競爭力，丰益科技以Oracle NetSuite ERP為核心，描繪出餐飲業最佳系統管理架構。
過去，餐飲業管理有很多作業需要投入大量的人才和時間，例如：庫存盤點就是其一。採購進貨記錄的品項都是生鮮食材，但銷售記錄的品項卻是餐點或套餐名稱，兩者很難勾稽在一起，只能由工作人員定期盤點、整合與計算，確認食材庫存狀態，如今透過Oracle NetSuite ERP可以把採購進貨、庫存管理、門市叫貨、POS銷售記錄等資訊整合在一起，達到自動化作業。
丰益科技盧志銘說明，只要在NetSuite先建好餐點的BOM表，即一份餐點可能會用到幾公克的菜或肉，之後NetSuite會根據ERP自動認列營收與扣庫，而且不只門市POS數據，包括電商官網的銷售訂單也能一併整合至NetSuite，為餐飲業省下大量人力作業時間。
另外，在帳款沖銷上，餐飲門店人員將收到的現金存進銀行帳戶後，再通知總部財務人員進行沖銷與對帳，常常要花費很多時間，而NetSuite可以整合銀行收款資料與銷售資料自動沖銷與對帳，財務人員只要確認資料無誤即可，透過NetSuite業、財合一的架構，有效加快作業效率。
除了讓流程自動化，NetSuite亦可整合各項數據並結合AI分析，協助管理者優化門店營運，如同盧志銘前述所提，餐飲業可透過銷售分析去規劃採購品項並根據客戶留店原因優化餐點與服務。不過，從系統整合到AI應用是一段相當複雜的過程，因此，丰益科技建議採取階段性做法，從建立核心作業流程開始、透過系統提昇作業效率，最後再導入AI智慧分析拓展營運規模，讓NetSuite發揮最大效用。
餐飲業未來競爭力的決定關鍵：數位力
「少子化、高齡化時代的到來，驅動餐飲業走向名為科技的產業拐點，」未來流通研究所總監曁共同創辦人林原慶說，未來，餐飲業的數位力將是決定市場競爭力的關鍵。
原因有二，第一是數位工具可以解決勞動力不足的問題，或是優化廣告投放與行銷活動成效。根據未來流通研究所發佈的《台灣餐飲產業趨勢與OMO大調查》，餐飲科技在疫情之後呈現遍地開花式的成長，尤其線上點餐、線上定位、送餐機器人、第三方支付工具等新興科技的成長速度更是顯著。
第二是科技可以助力海外佈局。從先進國家的餐飲產業發展脈絡來看，當社會進入人口負成長階段時，國際佈局就成為加速餐飲業發展的關鍵，而台灣即將於2025年進入超高齡社會，出海亦將成為餐飲業未來幾年很重要的營運課題，科技則是最佳的數位軍火庫，支撐台灣餐業在全球發光發熱。
人口高齡化時代的到來，不只是餐飲業的挑戰，也是機會，台灣餐飲業者應趁此時機加速啟動數位轉型，以科技克服勞動力不足的挑戰，並為公司營運再造第二波成長曲線。
