可可豆一噸要價37萬元！科學家用2方法養出「無可可豆」巧克力，風味幾可亂真|數位時代 BusinessNext

可可豆面臨前所未有的供應危機，全球巧克力製造商正被迫走向一條前所未有的道路。他們在實驗室裡，用發酵技術和細胞農業重新創造巧克力的核心——可可。

去年，可可豆創下每噸1萬2千美元（約新台幣37萬元）的歷史天價！現在價格雖回穩，但可可豆的供應量，卻可能回不去了。

全球有7成可可產自非洲象牙海岸、迦納，但受到病蟲害、氣候變遷、耕作方式不當影響，可可豆供不應求。各家大廠攜手新創的解決方案，竟是「沒有可可豆的巧克力」。

方法一：發酵技術，複製可可風味

方法之一，就是運用發酵技術，把原料轉化為無可可巧克力。

去年瑞士蓮（Lindt）和德國新創Planet A Foods合作，推出限量版零食棒，以烘烤和發酵過的向日葵籽模仿可可風味。

Planet A Foods執行長馬奎特（Max Marquart）表示，透過特定酵母菌株，可用發酵工藝製成可可粉、可可脂*，用在巧克力零食和穀物食品上。

註*：指可可豆中賦予巧克力誘人質地的脂肪成份

另一家也用發酵技術，讓蠶豆擁有可可風味的英國新創公司Nukoko，執行長牛頓（Ross Newton）向CNN分析 ，未來五年，全球約有25％可可農場可能無法再供應市場所需，這些巧克力替代品將占有巨大市場 ，不只有助永續，也能降低成本。

方法二：細胞農業，生物培養可可脂

第二種無可可巧克力的製造方法，是透過細胞農業，取一到兩顆可可豆，放入細胞培養物中，並提供糖、維生素、水，細胞會不斷繁殖，直到獲得大量生物質，就能從中提取可可脂、可可粉。

換言之，原本的可可豆僅提供起始細胞，最終的可可脂是從細胞大量繁殖後的產物中提取，與磨碎整顆可可豆的傳統製程不同。

全球第一家利用細胞培養、成功提取巧克力級別可可脂的公司，是以色列的Celleste Bio，歷經8個月實驗，才在去年底製造出第一批原型商品，其可可脂的化學成份和傳統可可脂完全相同，可成為巧克力的完美替代品。

旗下有吉百利（Cadbury）等巧克力品牌的億滋國際（Mondelez），就是這家公司的投資者之一。儘管用這種方式製造可可脂成本仍高，而且在產品上市前仍有監管障礙需克服，但Celleste Bio執行長戈隆布（Michael Beresi Golomb）表示，隨著技術成熟，成本將在2027年和傳統可可脂打平，也會從美國開始，陸續在各國取得批准。

不用砍樹，更永續的巧克力未來

這種結合生物、農業技術的方式，未來不只可生產更高熔點的可可脂，還能大幅減少用地、樹木砍伐。CNN指出， 傳統上要生產2噸可可脂，需要4噸可可豆，砍伐2000棵樹，並使用超過2800坪的土地。

但生產相同數量的可可脂，在實驗室裡，只要一個1000公升的生物反應器、佔地不到一坪，過程中不需要砍伐任何一棵樹。

《經濟學人》指出，大型巧克力公司僅把這種實驗室培養的可可視為樹種可可的補充，而非完全取代。

同樣投入細胞農業研究的另一家巧克力製造商百樂嘉利寶（Barry Callebaut）客戶體驗總裁羅卡爾茨（Dries Roekarts）表示，此舉是為了未來做準備，以便提供消費者更多選擇，並確保長期供應安全。隨著更多大公司支持細胞農業領域，咖啡等其他作物培養植物細胞的技術也可能同步加速。

這場由技術驅動的變革，不僅是為了應對眼前供應危機，更為農業未來鋪路，也提供更穩定、永續的食物原料來源。

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本文授權轉載自商業周刊

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無論選擇哪條路，數據整合與 AI 應用都是推動轉型的重要關鍵。威朋大數據（Vpon）執行長篠原好孝正是看見了這樣的市場契機，提出「以數據串起亞洲市場」的核心願景，善用 Vpon 在數據、AI 與數位廣告上的整合能力和經驗，協助品牌描繪顧客行為軌跡，從而制定更個人化的商品推薦與行銷策略，同時亦能協助企業掌握跨境商機，加速日本品牌深耕台灣市場，也讓更多台灣企業能以數據為翼，飛向更廣闊的亞洲舞台。

三大特色構築 Vpon 數據競爭力：多維數據 × 廣告行銷 × 隱私保護

要實現「以數據串起亞洲市場」的願景，背後靠的不只是理想，更需要完整的跨境數據與嚴謹的治理機制，而這正是 Vpon 第三方數據庫的核心競爭力所在。

篠原好孝認為， Vpon 第三方數據庫具備三大特色。第一是提供多維且全方位的消費者洞察。除了透過 App 廣告聯播網收集數據， Vpon 亦以電子發票數據為基礎，並結合政府開放數據，擴大數據收集的維度，使數據庫涵蓋線下消費傾向、地理位置、族群輪廓、興趣偏好、App 使用行為等多元面向。透過多維度數據整合分析，為企業建立涵蓋「人、事、時、地、物」的完整市場視圖。

第二是整合廣告行銷專業。提供從數據收集、受眾分析到廣告投放的一條龍式解決方案，協助企業將數據洞察轉化為具體行銷策略，並精準觸及目標客群，提高廣告行銷的成效。

第三為重視隱私保護與數據合規。 Vpon 的數據收集範圍橫跨亞洲多個國家，考量到各國政府及企業客戶對個資保護的高度要求， Vpon 從一開始就堅持不收集使用者的姓名、電話或其他可識別個人身分的數據，數據庫內僅有匿名化的裝置使用行為數據，除此之外 Vpon 更通過 ISO 27001 資訊安全管理系統認證，從數據收集原則到營運流程全面保障消費者隱私安全及數據使用的合法合規。

以數據助攻國家戰略：從 Cool Japan 到 Cool Taiwan

憑藉在數據整合與分析上的深厚實力， Vpon 成功引起日本政府與企業的關注和採用，包括日本政府觀光局（JNTO）、關西觀光本部、大阪觀光局、AEON MALL 等，皆導入 Vpon 數據解決方案進行精準行銷。

日本政府在 2010 年開始推動 Cool Japan 戰略，在政策推進過程中，適逢 Vpon 進軍日本市場，與日本觀光局合作進行大數據分析，藉由 Vpon 數據解決方案整合與分析海外旅客的觀光旅遊數據，不僅吸引更多海外旅客造訪日本，也帶動日本百貨業者、日本特色食品與文化商品的海外銷售業績成長。近年來，日本觀光局更依據 Vpon 的數據洞察結果精準投放廣告，推動海外遊客到東京、大阪或京都等知名景點以外的地區旅遊，促進地方觀光與產業均衡發展。

Cool Japan 的成功經驗，讓 Vpon 看見跨境數據應用的巨大潛力。因此於 2024 年啟動 Cool Taiwan 計畫，此計畫的兩個重點，一是吸引外國觀光客來台旅遊，二是支援海外企業佈局台灣市場，持續以數據為核心，打造更緊密的亞洲經濟網絡。

篠原好孝舉例指出，若日本品牌要在台灣舖設實體通路，可以透過 Vpon 數據庫了解各個商圈的人流特性、消費習慣與潛在顧客的生活圈，進而判斷哪些地點最適合開設新店。「從店舖開設前的市場評估、選址決策，到開幕後的廣告行銷與宣傳活動，都能藉由 Vpon 的數據洞察持續優化。」篠原好孝強調。

更重要的是，這套數據應用機制不僅能「順向操作」，協助日本品牌登台拓點，也能「逆向操作」，協助台灣企業前進日本市場，同時提升入境（inbound）和境外（outbound）的收入。像佳音英語在佈局日本市場時，便借助 Vpon 的廣告與數據專業，在日本主要城市的戶外看板投放廣告，成功建立品牌知名度。另外，桃園觀光局也與 Vpon 合作，於日本實體展會進行宣傳與曝光，吸引日本民眾來台旅遊。

從第三方到第一方： Vpon 以 CCDP 助企業重掌數據主導權

除了以數據串聯亞洲市場， Vpon 更進一步透過可組合式顧客數據管理平台（Composable CDP；CCDP），推動企業「回到自身」，善用自有數據資產，打造內部數據的增值循環。

篠原好孝表示， Vpon CCDP 以 Google Analytics 4（GA4）技術為核心，協助企業收集網站與 App 的使用者行為數據，並整合品牌自有的會員數據庫。如此一來，企業就能更全面掌握顧客的數位行為軌跡，據此進行更精準的分眾分群，進一步去提升會員活躍度與終身價值。

目前包括中國信託、遠東商銀、ABC Mart 等零售與金融業者，皆已導入 Vpon CCDP 解決方案，在符合法規與隱私保護要求的前提下，有效整合分散的數據資產，並透過 AI 模型進行預測與建模，找出轉換率最高的潛在客群，或是進行個人化商品推薦、優化廣告投放策略等，實現更精準且高效的行銷決策。

展望未來， Vpon 將持續「以數據串起亞洲」的願景，深化在日本、台灣、香港等東亞市場的整合布局，並計畫於東京上市，以取得更多資源推動全球化發展，例如：拓展、越南、歐洲等東亞地區以外的新市場，打造連結亞洲、放眼世界的數據生態版圖。