連鎖咖啡蛋糕店85度C母公司美食-KY，在11月21日舉辦法說會，向投資法人說明日前在中國市場大規模閉店之相關營運方針，以及停損措施。
近幾年由於中國內需市場不景氣，許多連鎖咖啡店包含瑞幸咖啡、星巴克都在中國市場面臨關店潮。而美食-KY自2023年下旬，在中國市場持續虧損，光2024年在中國市場就虧了將近4億元，因而在日前決定大規模關閉中國市場獲利不佳之門市。
據美食-KY指出，中國市場的85度C從年初的460家門市，到截至9月底，僅剩397間門店，預計年底會關到只剩260家。曾經中國市場佔美食-KY營收高達6成，如今截至前9個月來自中國的業績僅佔36%。
美食-KY是國內上市櫃餐飲業中，營收僅次於王品的第二大餐飲集團，一年近200億營收，在受中國閉店影響後，前9個月營收年減2.1%，而且集團為打掉中國市場虧損，原本上半年EPS還有獲利2元多，也在第三季單季，因一次性認列資產減損超過10億元，導致今年前9個月稅後淨損達7.6億元，EPS虧了6元多。
對此，美食-KY代理發言人傅柏翔強調，最黑暗的時刻已過去，接下來中國市場雖仍會繼續閉店，但最大筆的虧損已認列在第三季，未來幾季在財務表現上將持續轉好。美食-KY指出，集團將持續努力，希望今年底前，仍能力拼轉虧為盈。
不過，美食-KY能拿什麼壓箱寶扭轉劣勢？答案是業績蒸蒸日上的美國市場。
過去兩年85度C在美國積極展店，平均一年新增近10家，截至11月上旬在美國已有88間門市，目標明年達到100～110間，且來自美國市場之營收已佔今年前9個月137.7億元中的48%。
一次性止血中國市場，營運重心全面轉向美國
「用一次性大量關店止損中國市場，並把資源用來發展美國市場、強化展店，是明智的策略判斷。」曾任美食-KY財務主管、博群國際商務法律事務所會計師謝明惠評價。
但是2008年就插旗美國市場的85度C，為何能在蟄伏近20年後，在近期迎來飛躍性發展？謝明惠認為，關鍵來自集團近年在美國成功的跨州經營成心法。
關鍵一：跨省份的資訊大數據系統
目前85度C除了亞洲餐飲遍佈的加州外，也插旗東岸紐約、中西部伊利諾州等，在美國13州都有據點。謝明惠指出，在美國因為不同州別的稅率、法令以及飲食習慣都不同，跨州經營有相當高的門檻，而85度C是少數能在13個州成功經營的本土品牌，背後的關鍵，來自美國區總經理郭明華。
謝明惠指出，郭明華先前擔任集團資訊長時，曾長期派駐中國，建立跨省份的資訊大數據系統，「正是這樣的經驗，讓集團如今得以在美國建制一套相仿的AI資訊決策系統，並組建一套能跨州營運的物流系統。」
關鍵二：台式麵包「區隔化」
另外，天帷管顧創辦人林剛羽則觀察，連鎖咖啡店這條賽道，在海外許多市場的成功關鍵其實是「區隔化」。林剛羽認為85度C在美國之所以成功，「某種程度是它瞄準了台式麵包的空缺，精準填補了亞洲式輕食＋精品咖啡的跨文化需求。」
傅柏翔也指出，集團在美國強勁的展店動能，主要歸功於有別於傳統歐美麵包，口感較為濕潤、多餡的台式麵包產品。據了解，85度C在美國銷售佔比最高的正是麵包類產品，佔比約45%。
本土市場靠新型態店、生甜甜圈，同步拚翻身
除了將重心放在美國市場，美食-KY透露，明年也將持續推動台灣門市的轉型工程。傅柏翔指出，近年台灣市場面臨超商、超市接連投入咖啡以及甜點市場的競爭，展店不易，但自2023年陸續推出新型態店，在店鋪現場導入現烤麵包，擴大咖啡、蛋糕以外的戰線。
據了解，目前轉型有成的85度C新型態店，單日業績最高能達10萬元，而2024年台灣市場已有約30家門市轉型為提供現烤麵包的新型態門市，另外，85度C在今年下旬亮相的新店型「85度C生甜甜圈專賣店」也在近期接連開出三家，集團指出，明年希望在台灣市場也有30～40間門市成功轉型。
