全聯「吐司」一年狂賣9億元，怎麼做到的？2個關鍵讓量產麵包留住手工口感|數位時代 BusinessNext

「高頻次商品，是全聯未來這幾年發展的重點。」全聯行銷協理劉鴻徵表示，這幾年因為電商，乾貨經營分食很嚴重，所以全聯經營的重點，會放在這些消費者每天或每周都會購買的「日常」商品：麵包、便當、甜點等商品。

全聯底下目前擁有 3 支烘焙產品線：甜點品牌 We sweet、「閱讀麵包」READ BREAD 與阪急現烤麵包，三者業績加起來達 65 億元。而這之中，有一個品類的商品一枝獨秀，一年就能撐起 9 億元業績，那就是「吐司」。

劉鴻徵表示，他們觀察到，吐司滿足的客群不只有一般家庭，連麵包店、早餐店等商家都會去全聯買吐司，「我們有一款白吐司，光是靠它，一年就能創造出 1.7 億元業績。」

全聯自有品牌READ BREAD，帶動業績成長逾 10%

READ BREAD 是全聯在 2017 年成立的自有品牌，整合旗下販售的機製麵包與吐司，目前全年營收為 16 億元，而吐司營收占比就超過 6 成。

全聯行銷部經理陳芊利指出，吐司是 READ BREAD 的明星商品，他們每年都會透過與品牌、IP 聯名、開發新口味、升級原料等方式，開創新業績。劉鴻徵補充，他們長期跟《聯合文學》合作，也透過跟不同 IP 聯名，創造波段性話題，「但效果最顯著的，是與知名麵包師傅聯名推出產品，因為產品口感本身就會有重大突破。」

2025 年，READ BREAD 邀請世界盃麵包大賽冠軍武子靖改良有麵包界「四大天王」之稱的菠蘿、蔥花、紅豆、奶酥麵包，採購三課副課長何秀蘭表示，只是請師傅進廠調整麵糰配方、改變包法與壓模工序後，業績隨即成長超過 10%。

今年 2 月，他們再度攜手武子靖，推出「藏の吐司」系列。陳芊利表示，因為每年都要開創吐司的新業績，他們不斷思考吐司的吃法，過往大家都會拿白吐司抹醬、夾蔬菜等餡料，這次他們就開發「有餡」吐司，兼顧飽足感跟健康元素，讓它可以變成輕食正餐。

獨家開發「有餡吐司」，如何在量產中維持手工口感？

負責 READ BREAD 生產代工的大中華生技食品深耕烘焙代工 35 年，每日生產超過 6 萬顆麵包。總經理丁崇閔坦言，在量產中如何維持手工製作的味道，一直是這行最難的課題，而這次跟武子靖合作的是「有餡」吐司，難度又更高。

策略一：重新設計流程，在機製與手工找到平衡

第一個攔路的問題，是空洞。有餡吐司在烘烤時，如果餡料含水量過高，麵包體容易塌陷、切面出現空洞，就會提高不良率。一開始，他們測試芋頭、紅豆等常見餡料，都會造成麵包體塌陷，只能放棄。最終選定桂圓、核桃、葡萄乾、蔓越莓等形狀固定、含水量低的食材，才克服空洞問題。

武子靖表示，通路麵包的量體非常大，要在機製麵包中保留手工麵包的口感，需要做非常多的調整，光是調整四大天王的麵團，前前後後就花了 3 個多月。

餡料的問題解決了，還有一關更難量化：如何確保每一批吐司的發酵狀態、包餡比例與麵糰結構一致。武子靖的要求是，發酵不能只看時間，狀態沒到位，口感與香氣就會跑掉；包餡比例也不能縮，一旦分布不均，風味平衡就會被打破。

這些在自家麵包店裡，師傅靠經驗盯場就能掌握的細節，一旦搬到日產數萬件的工廠，每個環節都得重新拆解、建立標準。問題是，有些關鍵動作其實很難完全機械化。

因此，在量產與手工之間，他們最終找到一套分工方式：把能標準化的部分交給機器，例如秤重，但影響成品質感的整型工序，仍保留手工。「我們把標準化留在秤重，整型都還是保留給手工，量產（的產品）很少人會這樣做。」

武子靖解釋，包餡的鋪展方式、捲的力道、捏口是否確實，都會直接影響烤後切面的餡料分布，「機製麵包要做成這樣，其實很困難。」因此，即便進入工廠量產，有些細節至今仍仰賴人工經驗校正。丁崇閔分享，武子靖還會到產線現場調整大家包麵糰、壓模的手法。

策略二：投資千萬設備，應對大規模、多品項生產

而大中華生技食品的應對方式，是從設備端解題。有餡吐司的內餡與麵糰要一起受熱，為了讓外層保持柔軟、定型內餡，烘烤曲線必須依產品特性調整。為此，大中華以「旋風爐」作為藏の吐司的主力烘烤設備，廠內設置 7 台旋風爐以熱風循環設計，每小時可烘焙出 4000 包藏の吐司。

另外也配置一台長 23 公尺的隧道爐與 16 台三層爐，整體設備投資達數千萬元。其中，隧道爐具備連續量產優勢，每小時可生產約 900 條吐司或 5000 顆麵包，主要對應大規模與多品項生產需求，支援不同通路商品供應。

藏の吐司從首次討論配方到正式上架，三方合作整整花了一年。2026 年 2 月上架，每月銷量 12 萬包，預估帶動吐司相關業績成長一成以上。

本文授權轉載自經理人月刊

2026台灣設計展於9月24日至10月11日在桃園登場，以「桃園流」為主題，結合千塘之鄉的水文地景、國門之都的航空與物流優勢、多元族群文化匯流，以及 AI 科技應用，展現城市運轉的動態美學。

其中，為提供民眾不同於以往的互動體驗，AIoT 智慧感知大數據平台服務商棋苓（Chylyng）推出全展區 AI 穿戴互動體驗「FLOW CHECK」。參觀者配戴主辦單位提供的智慧手環後，可沿著展場動線於不同站點進行互動。即使多人同時參與，每位參觀者仍可依照不同的路徑、選擇與互動節奏完成體驗；系統並依據互動過程與結果，即時生成專屬的 Flowmomo 數位卡牌，讓參觀者儲存並帶走屬於自己的展覽體驗紀錄。

看似簡單的手環互動，背後其實是一套整合穿戴裝置、即時感測、場域互動、資料處理與雲端服務的完整系統。尤其在大型公開展覽環境中，不僅必須因應大量參觀者於短時間內同時使用，也必須確保從手環感測、站點互動、資料傳輸到最終結果產出的每一個環節，都能維持即時且穩定的服務品質。

棋苓以自主開發的 Eleplo AIoT Platform 為技術核心，整合穿戴裝置、感測設備、人員與資產定位，以及即時事件與資料管理，並負責建構 FLOW CHECK 的手環互動邏輯、站點應用、卡牌生成及參觀者操作介面。

專業分工合作：諾德資訊坐鎮後端，撐住大型公開展覽的服務韌性

為了讓系統從開發與測試環境順利進入大型公開場域，並進一步提升正式服務的可用性、資安與系統韌性，諾德資訊與棋苓採取專業分工合作。棋苓聚焦於 AIoT 平台、穿戴應用及使用者體驗；諾德資訊則負責後端基礎架構、正式環境部署、壓力測試、高可用性驗證，以及服務上線後的系統與流量監控。

由於展場現地部署時間僅有兩天，雙方將大量驗證工作提前至開展前完成。諾德資訊於正式開展前約一個月即建置專用測試環境，讓棋苓的應用服務提早與正式營運架構整合，並進行壓力測試、高可用性驗證及異常情境測試，使原本必須於現場進行的系統驗證工作大幅提前完成。

諾德資訊業務開發經理邱柏瑞表示：「FLOW CHECK 的挑戰在於大量參觀者可能集中於同一時段使用手環，因此除了確保服務穩定之外，也必須辨識進入系統的流量究竟來自真人使用者、合法自動化程式、AI Bot 或惡意攻擊，並透過即時監控及早發現異常。」為此，諾德資訊導入 IntelliFend Bot Management，協助辨識真人使用者、合法自動化及異常機器人流量，並於展覽公開服務期間透過遠端監控，持續掌握主機、資料庫、應用服務及外部流量狀態。

此外，為驗證系統在大型展覽情境下的承載能力，正式展出前，諾德資訊亦協助棋苓進行大規模壓力測試，模擬最高約 3 萬人同時使用的流量情境，提前觀察系統資源使用狀況、服務反應與可能的效能臨界點，並據此進行相關調校。

透過棋苓在 AIoT、智慧穿戴與互動應用上的技術能力，以及諾德資訊在正式營運環境、資安、壓力測試與維運監控上的經驗，雙方在展覽正式開放前，即完成從應用層到基礎架構的完整驗證，讓 FLOW CHECK 能夠在大型公開場域中穩定提供即時的 AI 穿戴互動體驗。

AI加速開發腳步，但也增加「上線」考驗

從生成式AI到代理式AI，軟體開發速度快速提升，過去需要長時間才能完成的產品原型（Prototype）與概念性驗證（PoC）專案，現在可以很快完成驗證，讓軟體商有更多時間跟資源投入客戶需求、產品創意與使用體驗。

但是，從PoC走到Production，面對的是完全不同的考驗。
諾德資訊技術長張家榮解釋，進入正式環境（Production）後，軟體服務必須面對真實使用者的流量、不同客戶的IT環境、計算資源擴充、資料庫負載、網路連線、資安攻擊，以及服務異常時的切換與處理，就算在壓力測試時表現正常的系統，也可能在Production的時候出現問題。

更值得特別注意的是，AI不只讓開發者更快，也讓攻擊者發現漏洞的速度加快；過去，服務上線後還有時間慢慢觀察、修正，現在，服務一上線，可能很快就遭到掃描甚至攻擊。

也因如此，軟體商、系統整合商選擇基礎架構夥伴的條件開始改變，從過去關注功能與價格轉向：產品能不能順利上線？出了問題誰來處理？面對流量變化與資安風險，服務能不能持續運作？

張家榮表示：「諾德資訊可以提供從公有雲、私有雲、地端、邊緣運算、主機代管、網路，到維運與監控等服務，讓軟體夥伴可以將資源集中在應用與客戶需求，無須擔憂Production議題。」

不僅提供資源，諾德資訊將Production變成一項服務

而這也是諾德資訊會提出「Production as a Service」的原因：不是在提供另一種雲端或主機服務，而是將軟體從開發走向正式營運所需的Production流程，轉化成可以被專業分工、驗證與持續維運的一項服務。

「Production as a Service不是單純把主機或雲端資源租給客戶，而是共同檢視這套軟體能不能順利上線與正常營運。」邱柏瑞表示。

實際做法包括，在上線前協助檢視架構，建立與正式環境相近的測試環境，確認系統正常狀態、最大承載量與資源需求，並驗證高可用性、資安、備援及服務切換機制；上線後則持續監看服務狀態、容量與流量，及早發現異常並處理。

諾德資訊之所以有這樣的服務能力，可以歸結為三點：

第一，長期累積的基礎架構與維運經驗，目前，諾德資訊同時服務的客戶數近30家，應用情境涵蓋IoT、購物平台、遊戲、音樂等不同類型的軟體服務。

第二，諾德資訊將每一個客戶遇到的問題與解決方案收攏至知識庫，讓團隊成員可以快速處理、借鏡，滿足客戶需求。

第三，依循ITIL的維運精神，並具備ISO 27001等資安相關認證，將服務流程、操作紀錄、備份、監控與異常處理等機制內化到服務之中。

這也是諾德資訊與單純提供雲端、IDC或主機代管服務的業者之間的最大差異：交付的不僅是基礎設施，而是讓服務持續運作的能力。面對客戶同時使用公有雲、私有雲、地端與邊緣運算環境，諾德資訊另以 MQloud 提供統一管理，把網路、防火牆、流量、監控與帳務收進同一套平台，降低跨環境營運的複雜度。

「軟體商負責開發，就像晶片設計公司；諾德資訊則負責協助完成測試、製程調整與正式生產，讓產品真正走向市場，希望成為『軟體界的台積電』。」張家榮如是說道。

展望未來，諾德資訊將持續深化 Production as a Service，成為軟體公司從上線到長期營運的夥伴。自構想階段起即與軟體商共同討論架構，於測試階段協助驗證，於準備上市時承接正式環境，上線後則持續守住流量、資安與服務韌性。軟體開發者與 SaaS 業者可將資源集中於產品與客戶，完整基礎架構與 24×7 維運則由諾德資訊端到端承接。