在滿是工程師的內湖科學園區裡，藏著2名速食業老手的創業實驗。
客意直火比薩，是一間主打健康、客製化的地中海料理餐廳。
比照咖啡廳的開放式空間，提供自選食材：4種醬料、6種香料、11種蔬菜，以及11種肉類與海鮮，組成顧客心目中的理想口味。
就單店年銷售約2萬個pizza計算，光是「自選口味」就占了一半以上。
這裡的餐飲製作規範帶有速食業SOP（標準作業程序）的痕跡，例如pizza放進旋轉窯烤爐，需在120秒完成。不同的是，少了大企業的資源，他們只得在各個面向積極擁抱科技。
客意直火比薩（Pizza CreAfe'）
成立：2016年，共3家門市
服務：主打健康、客製化比薩，口味可供顧客自選。
成績：
★會員累積3.6萬人，占業績年貢獻度70％。
★成立虛擬品牌喀義屋（A'Rollspresso），占整體業績7％。
「（大型連鎖）速食業的行銷預算很驚人，只要推出新品，市場一定有反應；小店家不一樣，要主動出擊。」客意直火比薩創辦人兼總經理徐靜蕙說。
徐靜蕙曾在達美樂披薩工作18年，負責過研發、製作與外送服務。2016年創業時，她觀察pizza餐點脫離不了外送，因此先與線上點餐服務業者Oddle、快遞新創Lalamove攜手，建構自己的外送服務生態圈。
隨後，客意直火再陸續與各大外送平台簽約，增加能見度。「 有些小店家會擔心賺太少，我倒不這樣想，為什麼不能把外送當成廣告？而且毛利低，還是賺啊。 」她說。
點數累積「會員力」，7成年營收都是這樣來的！
外送平台，甚至變成新品項的練兵場。
初期客意直火曾在早餐時段販售「pizza捲」、「pizza夾」，後來為了集中火力做午、晚餐時段，兩個品項就此下架，徐靜蕙心裡一直覺得可惜。
知道外送平台戶戶送（Deliveroo）在推廣虛擬品牌後，便想了個新品牌名稱：喀義屋（A'Rollspresso），把這兩項產品重新放上去賣。如今，在沒有打任何廣告的情況下，前者已貢獻7％的總營收。
更特別的是，客意直火不只玩外送，成立三年，居然靠著「會員力」貢獻70％年營收，其中35％會員是「回頭客」，這些人自註冊以來，累計消費次數超過兩次以上。
這是怎麼做到的？第一次到店消費的顧客，結帳時只要願意在平板上輸入電話號碼，便能依照帳單金額，每100元累積1個點數。
客意直火在旗下三間門市中的兩處試驗，截至目前共吸引3.6萬名會員加入。
「科技體驗夠好，才會帶來回購。」前台灣麥當勞總裁、客意直火比薩共同創辦人李明元指出，即使是中、小企業也該了解你的顧客、創造資料價值。
他自己使用這套會員集點系統後，覺得這種免填個資、免拿手機的體驗很順暢，甚至投資了背後的技術公司Sharelike，成為他們的共同創辦人。
他說，現在的消費者重視隱私，僅讓他們提供電話，一方面不會洩漏太多個人身分；二來這些號碼可以透過Facebook的類似功能針對受眾下廣告，回推出80％曾經來店消費的會員輪廓。
離開任職多年的麥當勞後，李明元也曾加入頂新集團，成為餐飲副總裁。在中國期間，他看到餐飲科技蓬勃發展，餐廳導入意願高，成本也不貴，認為台灣也有機會以類似方法從事餐飲業，才與徐靜蕙聯手成立客意直火比薩。
從點餐到結帳，期待「整合服務」出現
「重要的是，如何選擇適合你的科技。多數時間，這可能和AI（人工智慧）完全沒關係，純粹是數位化的流程解決方案而已。」他強調。
舉例來說，客意直火正在測試於3月份推出「桌邊點餐結帳」服務。消費者入座後，掃描桌上的QR Code，手機會跳出菜單，顧客訂單會連接至POS系統（Point of Sale, 俗稱收銀系統），讓廚房同步接受資訊；結帳時，可直接用信用卡、LINE Pay等工具。
李明元笑著說，這不是什麼超難的技術，而是店家的實際需求，只是目前多數服務商都只能提供流程中的「一段」。
未來，餐飲業一定很需要有整合服務出現，否則櫃檯哪擠得下這麼多的硬體設備？
對客意直火而言，運用科技了解會員喜好、調整菜單或推出新品，並非大公司特權。
這場餐飲創業實驗，仍在變化當中。兩名速食業老將播下種子，希望找出「最對的流程」，朝開放加盟的未來前進。
責任編輯：林美欣
