iCHEF發布「餐飲景氣白皮書」，從2億筆數據中意外發現這類餐廳最抗跌？|數位時代 BusinessNext

五都餐飲業營業額，自農曆新年以來不斷下滑

從iCHEF的數據可以發現，對比去年同期（非日期，而是以農曆年、228連假等假期對標）五都餐廳的營業額自新年以來一路下滑，至清明連假達到最高峰， 下滑23% 。合理推估如果疫情持續延燒，餐飲業的衰退可能暫時還會持續一陣子。

群聚型、高單價餐廳衰退幅度更大

另外，若從金額切入，拆分成「200-600元」與「600元以上」兩個族群，可以發現「超過600元」的衰退幅度大於「200-600元」，最大甚至可以差到整整一倍。

這也不難理解，超過600元的大多是較高級的餐廳或者是聚餐人數較多，在避免群聚的前提下，單價較高的餐廳自然受到比較大的影響；但消費者還是要吃飯，平價的餐廳跌幅有限，一來一往之間自然慢慢拉開差距。

同樣的情況也發生在「早餐」對比「晚餐」，晚餐衰退幅度也比早餐多了近一倍。

意外發現：免疫力概念餐廳抗跌強？

另外，iCHEF也從數據中挖出一個有趣的發現，如果拉出「中式餐廳」與「韓式餐廳」，會發現韓式餐廳相當「抗跌」，中式餐廳則在清明連假的營收衰退25%。

對此，iCHEF共同創辦人程開佑猜測，可能是因為消費者在疫情期間特別注意「免疫力」問題，韓式餐廳不管是泡菜、人參雞湯等都給人相當健康的印象。

從新加坡經驗，我們可以學到什麼？

新加坡比台灣實施更嚴格的防疫措施，甚至從4月7日起至5月4日「半封城」，全面落實居家辦公，非必要服務業商店和工作場所皆須關閉。

雖然iCHEF在新加坡的客戶數並不多，僅有200+家，再加上風土民情可能與台灣有些不同。但iCHEF仍整理出部分也許值得台灣參考的經驗：

一：內用完全消失（封城），但外帶的比例大於外送

二：消費者依然偏好主流平台

三：訂餐者會一次幫全家訂餐，且會提早預定

四：也因為訂餐者一次訂餐的量變大、金額提高，未取餐的風險提高（電話訂餐）

責任編輯：蕭閔云

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開戶到投資一站完成，永豐「DAWHO × 大戶投」銀證整合推進生活金融

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