受疫情影響IPO延後!cama小店風格轉彎,加開30間新店型要如何助業績向上衝?

2020.07.07 by
程倚華
受疫情影響IPO延後!cama小店風格轉彎,加開30間新店型要如何助業績向上衝?
cama café
cama café原訂在今年的IPO計畫,由於疫情延後至明年。看似沒有成長的分店數,其實已經默默調整好體質,準備在今年大力展店。

連鎖咖啡業者cama café(咖碼咖啡)已成立將近15個年頭,雖然比起星巴克、路易莎400間以上的分店數,cama全台僅有120間,但秉持著門市現烘咖啡豆的特色,依然培養了31萬忠誠會員,更達到年營收7億的好成績,且營收中有高達6成來自會員貢獻,鐵粉的黏著度甚至比星巴克更高。

在去年初,cama宣布啟動IPO計畫,預估2019年底將展店至160間。不過,回顧今年初,受到新冠狀病毒(COVID-19,俗稱武漢肺炎)疫情影響,儘管cama的門市多以外帶客為主,營業額依然受到10%左右的影響。

營業額掉了10%,乍聽之下也許不算多,不過cama也投入了比以往更多的成本發起更多活動去維持業績。cama café創辦人何炳霖不諱言,「疫情影響到部署、進展,許多會議無法正常進行,像是IPO這些事情是橫跨很多公司的。」因此,原訂今年底的IPO計畫,將延後至明年才能上路。

談到今年的目標,「主要還是以展店為主,」何炳霖這樣說。

何炳霖指出,今年cama的主要目標是大力展店,期盼年底增加30間店點。
周書羽攝影

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堅持門市現烘,展店速度受限?cama:教育訓練就是比別人久

不同於目前的連鎖咖啡業者,多半是在中央工廠統一烘焙、控管咖啡豆,在每一間cama門市,都能看見店員手工挑豆,並使用小型烘豆機現場烘豆,是cama最重要的品牌特色。

何炳霖擁有CQI咖啡評鑒杯測師以及SCA認證烘焙師、認證講師以及義式咖啡師的執照。本身就是一位咖啡專家的他,對於咖啡豆的品質非常執著。

從生豆採購、挑豆、烘豆到沖煮技術,「要成就一杯好咖啡,都是環環相扣的。」何炳霖回憶,在cama創業初期,曾遇到代工廠混進20%不合cama要求的咖啡豆,「我選擇整袋換掉,那時損失100多萬。」

另外,堅持門市挑豆,也是一項龐大的成本。「我們今天挑出來的豆子,就算只有2~3%,但這些都是全部丟掉,沒有辦法再用,長期累積下來的成本也是很可怕的事情。」不過,這些堅持,都是因為對何炳霖來說,若是沒有嚴格把關生豆品質,後續製程再精緻也無法沖出一杯符合cama要求的咖啡。

正因如此,cama對於加盟主的要求也相當高,必須要通過杯測、烘豆、手沖、拉花四項認證,教育訓練時間長達3個月。

「我們有努力在展店,但我們的速度就是比不上競品,光是教育訓練就卡在那裡,時間就是久。」堅持咖啡豆在第一線門市新鮮現烘,提高了教育訓練的門檻,這也成為cama在展店上的最大挑戰。

在今年3月cama推出了20坪以上的「亮點門市」並且開始嘗試提供餐點。
cama café

3月推出「亮點門市」,坪數、業績都翻倍

從去年9月到現在,cama的分店數都是120間左右,與去年初喊出的160間目標顯然還有很大的差距。但是其實cama在今年上半已開始悄悄調整體質。關掉成效不好的店面,同時推出「亮點門市」店型。

以往,cama以「經典門市」店型為主,10坪左右的小坪數,並且多選擇在商業區開店,以外帶客為主。這樣的店型設定,讓cama的分店有50%以上都集中在雙北地區。該如何進攻中、南台灣商圈?這成為cama未來展店方向的重要思考重點。

「中南部有些地方,就是需要比較大的空間休憩,」cama café品牌行銷處協理許淑君說。「住商混合商圈也有非常高的潛力,只是它適合有一些餐飲、座位。」為了要深入以往cama沒有展店的區域,推出偏大的店型成為必然要走的路。

因此,在今年3月cama推出了20坪以上的「亮點門市」並且開始嘗試提供餐點。「亮點門市」計畫一上線就交出很棒的成績,餐食的挹注下,單店業績增幅最高達2倍。而更高的營業表現,亦吸引了中、南台灣加盟主洽詢提高3倍。目前,在全台已有15間亮點門市。

在去年9月,路易莎咖啡創辦人兼董事長黃銘賢在接受《數位時代》專訪時,也曾提到,「融合餐與飲,才是生活。」能夠快速展店的關鍵,也與路易莎開始販售輕食早餐品項有關。可以想見,融合餐點的經營方式,是台灣咖啡連鎖業者有志一同的發展方向。

展望未來的展店方針,何炳霖指出,目標在今年再展店30間,而且「經典門市」與「亮點門市」將同時存在,依照不同商圈的特性來決定開設的店型。「以前的小型店,還是很多人想要這麼開,那也是最代表cama的店型。」

責任編輯:蕭閔云

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