為了穩住經營腳步，台灣便利商店不斷在轉型，從早期類似雜貨店的定位，到後來結合KIOSK提供各類服務，例如：繳信用卡費、預購票券、寄/領包裏……等，搖身一變成為民眾的生活中繼站，再到近年來積極朝餐飲複合形式發展，不只調整空間規劃、增設座位區，更加強食品的多元化和精緻度，讓便利商店成為民眾用餐的一種選擇。
連續食安事件，成為超商麵包發展的重大轉折
近年來，便利商店一直積極發展鮮食商品，藉此搶攻消費者心占率並增加市場話題性，兩大便利商店龍頭7-11與全家的競爭，也從咖啡的黑金商機，延燒到烘培的白金商機，其中，麵包可說是最能反應便利商店投注於產品多元化和精緻度的商品。
以前民眾對超商麵包的印象就是CP值高，雖然口味普通、用料簡單，但勝在價格便宜且購買方便，故仍能擄獲不少消費者的心。不過，2013~2014年間，台灣相繼發生毒澱粉、香精麵包、黑心油等重大食安事件，大幅動搖民眾對食品的信心，價格、口味不再是民眾購買食品的絕對因素，越來越多人重視食品的成份與製程，希望吃的安全安心，而使用原生食材、不含香精，人工色素等添加物的食品，也就越來越受到市場歡迎。
這股追求安心食品的趨勢，促使便利商店積極追求商品轉型，例如：打破袋裝麵包便宜但不好吃的刻板印象，與知名烘培品牌或麵包師傅合作，讓口味更多元、口感更好吃。又或者提高購買便利性，結合團購或App限量優惠的方式，讓民眾不用到店也能預購麵包，強化消費者的購買意願。
三大市場戰略，扭轉超商麵包刻板印象
以全家便利商店為例，早期推出的麵包與同業其實差異不大，不難看出其發展策略為低單價導向，以做出比同業更大、更便宜、CP值更高的麵包，做為產品研發方向。但是近年來，全家調整產品導向，由低單價走向品質、新鮮、及美味，並搭配三大戰略，希望提供可比擬現烤麵包店的麵包商品。
《戰略1》自建麵包廠、優化製造技術
全家在2018年斥資17億元自建福比麵包廠，並獲得日本麵包大廠OKIKI的技術指導，開發多元烘焙品類，並做為日後精進內部技術的基礎。
《戰略2》擴大異業合作對象，確保口感及獨特性
除了擴大和台灣在地小農合作，提高台灣在地食材的使用比例，全家也與外部冠軍麵包菁英合作，強化並深化內部的烘焙技術，舉例來說，與陳耀訊師傅聯手開發Clean Label無添加「皇后吐司」、生吐司團購商品等。
《戰略3》Clean Label，以少添加為最高指導原則
因應外部健康趨勢，不只商品開發以Clean Label八大不添加為最高訴求，福比麵包廠更是全台第一家拿到潔淨標章認證的麵包廠，希望提供消費者兼具美味與健康的麵包商品。
三大烘培品牌，訴求不同市場定位和客群
以上述三大戰略為基礎，全家成功扭轉大眾對便利商店麵包的印象，並進一步推出三大烘培品牌：匠土司、極鬆餅和滿餡麵包，訴求不同需求的客戶，建立消費者對全家麵包品牌的滿意度。
《品牌1》匠土司，消費者生活的必備品
在全家推動袋裝麵包轉型過程中，匠土司可說是第一個主打品牌，因為土司是日常生活中的常備食品，無論男女老少都很適合食用，以土司做為整體烘焙品類品牌發展的領頭羊，可以快速在消費者心中建立品牌認知。
同時相較於其他麵包來說，土司的成份相對單純，因此如何維持口感、讓消費者覺得好吃，與用料、製程和技術息息相關。為此，全家歷時兩年時間進行產品開發，中間經歷許多反覆的測試和調整，希望一舉顛覆消費者對於便利商店土司的想像，而根據近期2020東方線上市調的數據，消費者對全家匠土司品牌滿意度高達7成，足以證明匠土司品牌的打造，為全家麵包品牌打響了成功的第一槍。
《品牌2》極鬆餅，下午茶最佳選擇
延續匠土司品牌的成功，全家決定更進一步聚焦市場，鎖定熱愛甜點類的女性族群，發展出第二品牌-極鬆餅，塑造全家烘培品牌的差異化特色。其實，全家原本的鬆餅品類在市場上反應很好，但因應產品定位，全家在2020年4月改變製程和用料，生產出口感更膨鬆的日式鬆餅，期望給予女性消費者更極致的療癒感受，在同業競爭之間走出一條自己的路。
《品牌3》滿餡麵包，每一口都完美有料
而甫於9月23日啟動的全家麵包第三品牌--滿餡麵包，定位為份量夠具飽足感、以男性為主要目標客群。此品牌的推出，不只反應出全家經營差異化市場的決心，更充分展現在麵包製造上的技術能力。
滿餡麵包源自於日本的午餐麵包，強調多餡美味又能獲得飽足的特色，在日本受到許多消費者喜愛。為了讓台灣消費者也能體驗到這樣的美味，全家引進此商品型態，並依照台灣消費者的嗜好加以改良，將麵包形狀從兩端較尖的鵝蛋形調整為橢圓形，讓麵包體更飽滿，並且透過技術改良，研究出適合台灣人一口咬的完美5公分寬度，消費者咬下的每一口都能吃得到餡料，同時也顛覆過往餡料麵包餡料少少、不均勻的印象，在技術層面上更具原創性。
近年來台灣許多企業都在推動數位轉型，全家袋裝麵包轉型的過程，恰好能為企業產品轉型提供借鏡，先明確做出產品市場定位，透過技術優化、品質改善做出符合市場定位的產品，再發展透過不同品牌，去深耕市場上不同消費客群，如此才能真正巔覆民眾的刻板印象。
