「華人就愛喝湯、愛吃火鍋，所以植物肉產品一定要耐燉煮，加熱後還能維持形狀不會鬆散。」寬泰食品共同創辦人暨執行長張桂榛（首圖右）說。
隨著比爾蓋茲、影星李奧納多投資的Beyond Meat風風火火地上市，股價大漲近10倍後，全世界都知曉了植物肉的存在。
但畢竟美國口味不是亞洲人都吃得習慣，張桂榛與丈夫李向榮（首圖左）：寬泰食品共同創辦人暨總經理，倆人才投入研發更加緊實的口感、更耐煮，而且加熱後仍能維持原狀，鎖住肉汁，更專屬華人口味的植物肉。
不過，回到寬泰食品投入植物肉研發的起源，則來自張桂榛與李向榮前往日本的一次考察。
一次日本考察，埋下研發植物肉的種子
在日本，豆渣是擺在超市貨架上的商品，日本人會把它用來製作漢堡排，「好吃又能同時兼顧營養，但台灣好像還沒有這種概念。」張桂榛說，關於豆渣的觀察成為一顆契機的種子。
回到台灣後，這顆種子落地發芽了。寬泰食品於2018年取得經濟部桃園大溪豆渣再生商機計劃案，嘗試把製作豆干產生的豆渣再利用。過往的業者大多將豆渣拿來作為飼料，寬泰食品則利用豆渣打造出一系列的「豆纖」產品，如漢堡排、豆纖起司蛋糕等。
「豆渣聽起來還是有廢棄物的感覺，所以我們都用豆纖稱呼啦。」張桂榛說，但此時寬泰食品的肉類豆纖產品中，還是包含真肉的存在。後來Beyond Meat崛起，市場頓時迎來了震撼教育，也讓寬泰食品更有信心砸了上千萬元，找來食品專家、營養學專家與日本顧問投入於「全植物肉」產品的研發。
「所以我們才有現在超越Beyond Meat的產品。」張桂榛對自家的產品的自信來自於反覆修改配方，「不斷研發，聽取消費者的意見，再次去改版、再聽取回饋，這是一個成功產品的必經過程。」張桂榛說，2年期間寬泰植物肉配方改了數10次，「對我們來說，當消費者在試吃問：『這是葷還是素的？』，對我們就是最大的讚美。」
儘管先前有媒體透露寬泰食品植物肉的一些配方，但張桂榛表示產品早已再次改版，詳細成分組成不便透露，公司也已經在申請專利及營業秘密的保護，但她透露，主要方向是提升植物肉加熱後的穩定度，去鎖住肉汁與油脂，讓口感不會過乾，也更緊實。而且除了大豆蛋白之外，也研發了添加豌豆蛋白等相關產品。
張桂榛也表示，目前不只有知名的台灣餐飲集團固定向寬泰食品進貨，中國、新加坡與日本都有海外代理商在洽談當中，旗下主打加熱即食的的植物肉冷凍調理包品牌Modern Menu，也是為了瞄準全球市場。
導入ERP數據化管理，降低食材耗損率
「我們的目標就是IPO，整個策略規劃都是往這個方向走。」張桂榛說，支持她信念的不只是寬泰食品的研發能力，還有精心規劃，做到低食材耗損的內部流程。
長期投入於餐飲業的李向榮表示，寬泰食品從創立之初，就非常注重食材的物料管理，除了環保之外，還能有效地降低成本。 他舉例，一顆洋蔥，除了洋蔥皮一定會剝除之外，過去洋蔥的頭尾可能就切除丟棄，「但清理乾淨之後可以用來燉湯，可以引出肉汁的甜味，跟洋蔥的鮮甜。」
寬泰食品也建立ERP（企業資源規劃）系統做食材管控，傳統餐飲食品業的食材耗損率高可達20%，但寬泰食品則控制在5%以下。
「植物肉的環保、低耗損率的食材應用，希望人類可以藉由食物的轉型，讓地球變得更好。」張桂榛的言論充滿著改變世界的理想，成功與否？台版Beyond Meat的故事，還正在上演中。
關於創業的三個問題
Ｑ：寬泰食品植物肉產品的主要客群？
Ａ：目前購買我們產品的消費者，大多還是葷食者居多。但我們瞄準了三大新領域，一個是健身族群，他們需要優質的蛋白質來源，也有許多業者主動接洽；另外就是彈性素食者，他們可能可以一個禮拜三天不吃肉，就可以轉吃我們的產品；最後是完全的素食者，如宗教團體等，如果成功，將會是最忠誠的消費族群。
Ｑ：投入創業的最大挑戰？
Ａ：公司的策略很清楚，就是往IPO走，但是對一個台灣品牌來說，要從本土出發、前進國際還是比較困難，不過投資者或加速器的資源也讓我們擁有不少對接國外業者的機會，我們也希望能夠真正擁有帶動食品產業的影響力，也是目前要克服的挑戰。
Ｑ：開設未來食品輕食咖啡館的進度？
Ａ：原先預計於2020年在內湖開設主打「未來食品」的輕食咖啡館，直接面對消費者，這個計畫因該商圈內部招商問題而暫緩。現在改成與第三方咖啡館合作，由我們供應食品，這樣做也還是能聽取合作業者的回饋，讓我們持續改進口味與配方。
本文出自數位時代321期2月號《2021數位行銷快攻略》創業QA
責任編輯：郭昱彣、張庭銉
