口感緊實更耐煮!台版Beyond Meat改良「豆纖」,讓植物肉燉出華人口味
口感緊實更耐煮!台版Beyond Meat改良「豆纖」,讓植物肉燉出華人口味

「華人就愛喝湯、愛吃火鍋,所以植物肉產品一定要耐燉煮,加熱後還能維持形狀不會鬆散。」寬泰食品共同創辦人暨執行長張桂榛(首圖右)說。

隨著比爾蓋茲、影星李奧納多投資的Beyond Meat風風火火地上市,股價大漲近10倍後,全世界都知曉了植物肉的存在。

但畢竟美國口味不是亞洲人都吃得習慣,張桂榛與丈夫李向榮(首圖左):寬泰食品共同創辦人暨總經理,倆人才投入研發更加緊實的口感、更耐煮,而且加熱後仍能維持原狀,鎖住肉汁,更專屬華人口味的植物肉。

不過,回到寬泰食品投入植物肉研發的起源,則來自張桂榛與李向榮前往日本的一次考察。

一次日本考察,埋下研發植物肉的種子

在日本,豆渣是擺在超市貨架上的商品,日本人會把它用來製作漢堡排,「好吃又能同時兼顧營養,但台灣好像還沒有這種概念。」張桂榛說,關於豆渣的觀察成為一顆契機的種子。

回到台灣後,這顆種子落地發芽了。寬泰食品於2018年取得經濟部桃園大溪豆渣再生商機計劃案,嘗試把製作豆干產生的豆渣再利用。過往的業者大多將豆渣拿來作為飼料,寬泰食品則利用豆渣打造出一系列的「豆纖」產品,如漢堡排、豆纖起司蛋糕等。

「豆渣聽起來還是有廢棄物的感覺,所以我們都用豆纖稱呼啦。」張桂榛說,但此時寬泰食品的肉類豆纖產品中,還是包含真肉的存在。後來Beyond Meat崛起,市場頓時迎來了震撼教育,也讓寬泰食品更有信心砸了上千萬元,找來食品專家、營養學專家與日本顧問投入於「全植物肉」產品的研發。

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在日本,豆渣是擺在超市貨架上的商品,日本人會把它用來製作漢堡排,好吃又能同時兼顧營養。
圖/ Flickr CC by FoodCraftLab

「所以我們才有現在超越Beyond Meat的產品。」張桂榛對自家的產品的自信來自於反覆修改配方,「不斷研發,聽取消費者的意見,再次去改版、再聽取回饋,這是一個成功產品的必經過程。」張桂榛說,2年期間寬泰植物肉配方改了數10次,「對我們來說,當消費者在試吃問:『這是葷還是素的?』,對我們就是最大的讚美。」

儘管先前有媒體透露寬泰食品植物肉的一些配方,但張桂榛表示產品早已再次改版,詳細成分組成不便透露,公司也已經在申請專利及營業秘密的保護,但她透露,主要方向是提升植物肉加熱後的穩定度,去鎖住肉汁與油脂,讓口感不會過乾,也更緊實。而且除了大豆蛋白之外,也研發了添加豌豆蛋白等相關產品。

張桂榛也表示,目前不只有知名的台灣餐飲集團固定向寬泰食品進貨,中國、新加坡與日本都有海外代理商在洽談當中,旗下主打加熱即食的的植物肉冷凍調理包品牌Modern Menu,也是為了瞄準全球市場。

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寬泰利用台灣在地食材,以非基改豌豆和創新食物科技、濕式擠壓結合植物蛋白纖維技術,推出100%的植物肉。
圖/ 數位時代

導入ERP數據化管理,降低食材耗損率

「我們的目標就是IPO,整個策略規劃都是往這個方向走。」張桂榛說,支持她信念的不只是寬泰食品的研發能力,還有精心規劃,做到低食材耗損的內部流程。

長期投入於餐飲業的李向榮表示,寬泰食品從創立之初,就非常注重食材的物料管理,除了環保之外,還能有效地降低成本。 他舉例,一顆洋蔥,除了洋蔥皮一定會剝除之外,過去洋蔥的頭尾可能就切除丟棄,「但清理乾淨之後可以用來燉湯,可以引出肉汁的甜味,跟洋蔥的鮮甜。」

寬泰食品也建立ERP(企業資源規劃)系統做食材管控,傳統餐飲食品業的食材耗損率高可達20%,但寬泰食品則控制在5%以下。

「植物肉的環保、低耗損率的食材應用,希望人類可以藉由食物的轉型,讓地球變得更好。」張桂榛的言論充滿著改變世界的理想,成功與否?台版Beyond Meat的故事,還正在上演中。

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寬泰食品建立了企業資源規劃系統做食材管控,傳統餐飲食品業的食材耗損率高可達20%,但寬泰食品則控制在5%以下。
圖/ shutterstock

關於創業的三個問題

Q:寬泰食品植物肉產品的主要客群?

A:目前購買我們產品的消費者,大多還是葷食者居多。但我們瞄準了三大新領域,一個是健身族群,他們需要優質的蛋白質來源,也有許多業者主動接洽;另外就是彈性素食者,他們可能可以一個禮拜三天不吃肉,就可以轉吃我們的產品;最後是完全的素食者,如宗教團體等,如果成功,將會是最忠誠的消費族群。

Q:投入創業的最大挑戰?

A:公司的策略很清楚,就是往IPO走,但是對一個台灣品牌來說,要從本土出發、前進國際還是比較困難,不過投資者或加速器的資源也讓我們擁有不少對接國外業者的機會,我們也希望能夠真正擁有帶動食品產業的影響力,也是目前要克服的挑戰。

Q:開設未來食品輕食咖啡館的進度?

A:原先預計於2020年在內湖開設主打「未來食品」的輕食咖啡館,直接面對消費者,這個計畫因該商圈內部招商問題而暫緩。現在改成與第三方咖啡館合作,由我們供應食品,這樣做也還是能聽取合作業者的回饋,讓我們持續改進口味與配方。

本文出自數位時代321期2月號《2021數位行銷快攻略》創業QA

責任編輯:郭昱彣、張庭銉

關鍵字: #綠能環保
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行銷不能只是操作聲量!電通娛樂如何幫助品牌破圈成長、走入人心?
行銷不能只是操作聲量!電通娛樂如何幫助品牌破圈成長、走入人心?

隨著消費者注意力分散、內容氾濫,單一曝光已難再換取真正關注,品牌勢必重新思考與消費者連結的方式。電通觀察到,體育賽事與娛樂內容正快速成為當代最具穿透力的文化載體;透過科技驅動、數據洞察與創意策劃,品牌不只是參與者,更能成為文化的共創者,從汲汲營營的流量競技場,轉身搶佔消費者的心佔率長跑。

電通行銷傳播集團 (dentsu Taiwan )於上月正式在台灣成立「電通娛樂」(dentsu sports and entertainment)營運據點,也正式宣告將以台灣作為大北亞區域娛樂創新孵化的戰略基地。在內容為王、圈層經營成為顯學的時代,電通娛樂如何幫助品牌破圈、搶攻心佔率?

電通娛樂以數據洞察人心、科技賦能體驗

電通娛樂從日本母集團出發,電通整合體育與娛樂資源,串連全球娛樂網絡,在文化多元、數位技術領先的大北亞市場,更進一步選擇台灣作為創新策略的前哨基地,佈局新一波品牌娛樂體驗。

電通娛樂大北亞區負責人白玉瑩表示:「科技是帶動娛樂深化參與的關鍵力量,讓品牌與消費者的關係從單向溝通轉為共創連結。」不過她也強調,能與人共鳴的好創意絕不只是靠科技堆疊就能完成,關鍵仍在於於對消費者的洞察、對內容脈絡的理解與圈層語言的掌握。簡言之,品牌要說對語言、進入對的場景,才有機會形成真正有感的情感連結。

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電通娛樂大北亞區負責人白玉瑩指出,科技正加速體育與娛樂的文化體驗,品牌必須從參與內容、共創價值開始,才能走進人心。
圖/ 電通集團

為強化品牌跨圈層經營力,電通以「one dentsu」策略整合集團資源,從品牌娛樂與體育行銷策略、創意策劃、體驗與內容製作、數據分析到技術開發,打造具文化穿透力與執行韌性的團隊,協助品牌打造可持續的內容資產。

在執行上,電通娛樂同時服務內容方與品牌客戶。對IP創作者而言,從企劃期就參與商品化、推廣與導入;對品牌而言,則以洞察為起點協助選題與切角。透過雙向共創,電通不只加速 IP 發展,也讓品牌跳脫傳統贊助角色,轉變為文化體驗的共創者,實現雙贏。

包容度、反應力、與參與力,推動台灣成為創新孵化基地

事實上,品牌與消費者之間的關係,往往奠基於感性與直覺,而非純然的理性判斷。為協助品牌找出能真正引發情感共鳴的「文化切角」,電通娛樂在大北亞區發展出一套完整的方法論,從品牌任務出發,透過策略設定與在地洞察,找出「粉絲會有共鳴的梗」,並以本土語彙轉化為有感的內容體驗。

娛樂的力量不容小覷。電通娛樂台灣區總監何華軒指出,根據《電通創意 2024 CMO首席行銷長報告》,逾八成品牌認為應建立自有娛樂化資產,88% 的行銷長更重視「文化佔有率」高於曝光量。再加上 Gen Z 與 Alpha 世代強大的文化消費力,娛樂內容的商業價值更顯而易見。

而台灣之所以是品牌娛樂的絕佳孵化場,何華軒說明,是因為台灣市場具備高度包容性、快速反應力與高參與度,無論是棒球賽事、動漫展還是社群討論,皆展現出快速破圈的潛力與真實的情緒回饋,「一個原本鎖定特定圈層的 IP 內容,只要成功搭上社群,很快就能擴散至主流圈層!」

電通集團
電通娛樂台灣區總監何華軒表示,台灣市場的包容性與快速反應力,成就品牌娛樂策略與文化破圈的理想基地。
圖/ 電通集團

因此,電通娛樂也聚焦台灣扮演關鍵角色,作為品牌與內容方之間的橋樑,協助媒合 IP、形塑娛樂內容溝通場景。

近期電通娛樂重磅宣布攜手韓國 The SMC 集團將話題綜藝《鑑定師》搬到台灣製作全球版,由舒華擔任主持。節目延續韓版「珍藏物品鑑定+價值交流」的核心,並融入在地文化視角。首季邀請 9m88、ENERGY、LuLu、黃偉晉等人氣嘉賓,透過分享私人物品與故事,將娛樂與情感連結,成功為品牌注入溫度與討論度。

過去也有不少精彩案例,如:2023 年夏季,電通協助披薩品牌與《進擊的巨人》展開全球獨家聯名合作,推出「必勝の巨人」套餐。從產品設計、視覺包裝到社群操作,完整呈現動畫角色的視覺語彙與世界觀,讓粉絲吃進角色,也讓品牌成功打入動漫圈層,引發社群分享,帶動話題與銷售雙成長。

又如 2024 年中職明星賽期間,電通娛樂看準球場熱潮與暑期行銷節奏,為炸雞品牌打造「雞情應援團」企劃,攜手「全球先生」戴凱文與巴西模特男團,將品牌精神轉化為現場應援秀與社群梗,結合啦啦隊演出與大巨蛋互動,吸引年輕受眾目光,創造出具娛樂性、參與感與話題擴散力的品牌體驗。

今年,則有汽車品牌以「出品發行人」身份參與影視內容創作,在電通娛樂的策劃與整合下,推出改編自鄧惠文醫師著作《婚內失戀》的微電影《慶祝》;故事聚焦失婚女性重新找回自己的人生,品牌則透過內容敘事傳遞情感價值觀,並結合 VIP 車主專屬觀影體驗,跳脫產品導向,展現內容深度與品牌溫度。

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電通娛樂攜手韓國 The SMC 集團製作全球版《鑑定師》,由舒華擔綱主持,結合在地文化與明星真情故事,打造兼具娛樂性與情感溫度的綜藝體驗。
圖/ 電通集團

破圈新解方, 打造品牌文化資產的長線策略

品牌要破圈,深耕娛樂內容是不得迴避的挑戰。而品牌在踏入體育與娛樂領域,也往往四個問題:該選擇什麼內容與 IP 切入?合作怎麼談?執行怎麼落地?圈層關係又該如何維繫?電通娛樂指出,這些問題挑戰背後很多時候是基於對產業語境的不熟悉,以及缺乏整合性策略。

對此,電通以方法論為核心,從品牌目標出發,透過數據分析與圈層洞察,媒合合適內容與平台,並串聯策略、製作到傳播的一站式服務,協助發展品牌娛樂。目前提供六大整合方案,涵蓋品牌娛樂內容、沉浸式文化體驗、IP 生態系、IP 科技力、名人管理、娛樂商務等,並搭配 AI 等科技工具,讓品牌娛樂傳播有憑有據,也有感。

白玉瑩表示,在台灣市場,品牌行銷打法靈活且具彈性,建議先釐清並發展娛樂行銷策略,從小圈層測試著手,累積內容經驗與用戶回饋,再逐步擴大規模與投入,讓娛樂內容與體驗長期累積,最終沉澱為品牌的文化資產與情感記憶。

「若品牌能發展自有 IP,更能在內容經營上掌握主導權。」她補充,肯德基「桑德斯上校」就是很好的例子,一旦品牌成功創建角色,透過敘事延伸到跨媒體操作,長期下來累積的不只是辨識度,也建立了穩固的品牌形象。

「當品牌希望打造獨特的品牌體驗,並尋求下一波成長動能時,體育與娛樂就是最有力的加速器。」最後,白玉瑩強調,電通在台灣深耕已久,亦是本地市佔率最高的行銷傳播集團。現在,帶著文化傳播的使命感,電通娛樂將讓科技驅動內容並走進市場,幫助每一次的品牌內容能走進人心。

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