咖啡用乳業務佔31%!鮮乳坊打進路易莎供應鏈,如何助小農搭上黑金列車?
咖啡用乳業務佔31%!鮮乳坊打進路易莎供應鏈,如何助小農搭上黑金列車?
2021.06.16 | 新零售

根據問卷調查結果顯示,全台灣約有45%的人最愛喝拿鐵。對於一杯拿鐵而言,除了咖啡豆本身的風味以外,最關鍵的莫過於鮮奶。

2015年群眾募資起家的慕渴股份有限公司(鮮乳坊),成功搭上咖啡風潮列車,供應路易莎咖啡以及許多獨立咖啡館鮮乳,根據2019年數據,每月咖啡用鮮乳供應量約110噸。 從2016年切入咖啡用乳市場,年度咖啡用乳量只佔鮮乳總量9%,直至2018年已成長為31% ,成為鮮乳坊最主要業務項目之一。

到底鮮乳坊是如何運用本身的三大專業,顛覆了過往咖啡業務用奶的供應鏈,徹底扭轉了人們對於咖啡用奶的既定印象?

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鮮乳坊
圖/ 食力

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從飼養開始做品質控管

有別於大乳品公司的鮮奶從諸多酪農戶收乳後混合做標準化處理的風味一致。鮮乳坊創辦人龔建嘉表示,鮮乳坊所使用的都是單一牧場的鮮乳,單純來源讓鮮乳坊更有能力從牧場端去調整飼養的配方、環境等要素,讓生乳風味穩定。也因為這樣從源頭管理,使得生乳的乳脂肪與乳蛋白都相對高,發泡性很好,加上每個牧場的鮮乳有不同的獨特風味,讓咖啡師可搭配不同咖啡豆使用,更加凸顯咖啡的美味。

選手都愛的優質鮮乳!乳蛋白與乳脂肪高於一般鮮乳

龔建嘉指出,鮮乳坊會受到咖啡業者喜愛,除了風味以外,最主要的原因在乳蛋白與乳脂肪都高於台灣平均標準,乳蛋白介於3.2~3.3%,高出市面上其他鮮乳0.2%;而乳脂肪則是3.6~4.1%之間,比台灣平均的3.2~3.6%高上許多。這些數值也意味著更快的發泡速度與更長的奶泡維持時間。

鮮乳坊業務代表姚致宇分享到,台灣選手呂宜蓓在2017年以及2019年的世界咖啡大師賽(WBC)中,都使用鮮乳坊。「一般上這種比賽都會提供當地的鮮奶、或者需要在當地再尋找原物料,但是對於咖啡師而言,那未必會是他們想要的風味。」因此很多選手都會想辦法攜帶自己熟悉也喜歡的材料去比賽。但是 鮮乳最難的在於如何配送,才能保持溫度、風味 ,這讓他們煞費苦心。2017年在韓國的比賽,透過非常多管道申請與溝通,最終才能讓鮮乳帶上飛機。而2019年長達12小時的波士頓之旅,則委託空服員照看鮮乳。

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圖/ Pexels

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誰說鮮乳產量只能冬多夏少!安排合適配種時間就搞定

夏季炎熱的天氣會導致不耐熱的乳牛食慾下降、乳量銳減,鮮乳坊透過調整乳牛的配種時間、營養均衡、降溫設備等方式,讓乳牛計劃性生產,盡量讓冬夏兩季的鮮乳產量可以平衡。

龔建嘉特別分享到,「路易莎會配合我們乳牛的產量,做促銷活動,達到一個產銷平衡的模式。」這些促銷往往會在乳量較多的冬天進行,讓冬天多餘出來的鮮乳可以更好地被利用,也可以避開產量可能比較稀少的夏天,避免供應不足發生。

以往大乳品公司的業務用乳若遇到缺奶時,可能會用補貼折價或者是提供還原乳的方式補足,但還原乳的應用效果不如鮮乳。如果咖啡館採用單一來源鮮乳,的確有可能會遇到乳源不足的情況,龔建嘉表示,即使如此也只能坦誠說沒辦法供應,「畢竟我們叫做鮮乳坊,從一開始我們的品項就只會有鮮乳,不會提供非鮮乳的品項。」

鮮乳坊Facebook專頁
圖/ 鮮乳坊Facebook專頁

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龔建嘉強調,鮮乳坊一直以來的自我定位都是「 畜牧公司 」,目的是透過與品牌合作,協助小農改善困境。「 我們只是通路與農民之間的橋樑,消費才是改善農民的力量 。」這也是為什麼產品上都保留牧場名字,而不冠以鮮乳坊。龔建嘉期待,隨著咖啡業務的拓展,能夠讓更多人藉由鮮乳認識各個牧場,進而支持他們;而農戶也可以因為收入提升,投注更多心血在牧養牛群上,產生生生不息的正向循環,讓台灣畜產業更升級。

本文授權轉載自:食力
責任編輯:文潔琳、蕭閔云

關鍵字: #咖啡產業
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打開信任之門,強化品牌韌性! 證交所創新板2.0引領新創以三大支點躍向國際資本市場
打開信任之門,強化品牌韌性! 證交所創新板2.0引領新創以三大支點躍向國際資本市場

長期觀察臺灣新創生態,推動國內Meet創業小聚、AAMA搖籃計畫的巨思文化共同創辦人暨執行長陳素蘭,她指出新創若要跨越成長瓶頸,必須穩固「品牌、信任、資本」三大支點,並形成動態的正向循環。

特別是今年迎來臺灣證券交易所「創新板」2.0新局,新創更應該善用資源,藉由透明化治理贏得市場信任,同時借助資本平台放大品牌能量,鍛鍊好企業體質後進軍國際市場。上市,從未是終點,而是企業累積第二成長曲線的底蘊,更是企業實踐社會責任、進入永續成長的起點。

從品牌認知到信任資本:新創企業的成長三支點

新創從零到一的過程,通常會經歷哪些關鍵的成長階段?陳素蘭直言,「新創是社會上的新面孔,必須要先被看見有知名度(Awareness),接著才能被市場認可(Acceptance),最終進而累積深厚的品牌信任感(Trust),這是一條每家新創企業的必經之路。」

不論是經營B2C或B2B市場,品牌信任感的建立,不能只依賴短期預算所帶來的瞬間行銷曝光。陳素蘭建議,新創進入市場前先清楚定位自身的獨特價值,持續落實言行合一的經營策略,向消費者與商業夥伴展現長期的價值承諾。換言之,品牌與信任的塑造並非一蹴可幾,背後往往需要資本的挹注支持。

由此觀之,新創要走得踏實、奠基穩固基礎,陳素蘭認為需要三個關鍵支點「品牌力、信任力、資本力」的構成,而且這三個支點環環相扣、彼此影響。陳素蘭解釋:「品牌力帶動信任力,信任力吸引資本力,然後再運用資本的投入,讓企業能持續深化技術研發與強化市場行銷;同時,也能推動組織管理優化,提升整體營運效率與品牌競爭力,三者之間形成正向循環,正是企業穩健成長、立足市場的關鍵。」

創新板2.0升級啟動,為新創點燃成長引擎之火

數位時代X臺灣證券交易所
圖/ 數位時代

相較於國際市場的創業環境,這三個支點之中,臺灣新創過去大多較忽略的,是善用「資本市場」以作為加速成長力道的槓桿資源。因為許多創業者花更多心力在技術打磨、產品開發,但當要拓展更大的營收版圖時,才赫然發現,資本市場的力量不可或缺。

正因如此,臺灣證券交易所推動的「創新板2.0」升級,即是賦能新創,強化品牌信任與營運體質的關鍵轉捩點。陳素蘭指出,觀察創新板2.0做了一系列革新,包含取消合格投資人限制、提供新創多階段上市輔導機制,以及上市後加強品牌曝光、媒合投資人互動等措施,藉此讓更多具潛力的新創有機會進入資本市場,也協助企業在募資、品牌信任與市場能見度更上層樓。

陳素蘭舉兩個登上創新板最有印象的企業,其一是首家進入創新板的錼創科技,一路看著他們透過資本市場的公開透明與品牌強化,不僅打開市場知名度,甚至受惠創新板2.0新制,股票流動性的提升,反映市場對其價值的信心,也進一步吸引更多國際訂單。另一家來自AAMA計畫第二期學員的Gogolook,在創新板的助力下穩健營運體質,近年有更多消費者認識他們的資安解決方案,甚至Gogolook順利進軍歐洲完成策略併購,並進一步擴大全球市場佈局。

從這兩個案例當中,陳素蘭提到:「創新板2.0的存在意義,不是單純協助新創企業掛牌上市而已,更是為企業打開信任之門、提升品牌能見度與資本能量的成長引擎。」加上證交所提供系統化、階段式的支持輔導機制,越來越多新創得以從市場的新面孔,蛻變成有競爭力與市場信任的長青企業。

立足臺灣,邁向全球:上市是新創永續經營的起點

面對全球競爭日益激烈,越來越多臺灣新創在立足本土市場後,下一階段將放眼國際商機。這時候,資本市場的支持,亦是新創邁向國際的重要推手。陳素蘭提到,她觀察創新板效法那斯達克(NASDAQ),是支持創新的首選籌資平台,幫助尚未獲利但有商業模式潛力的企業,獲得進入國際市場的關鍵資金。而且有創新板的背書,臺灣新創在進入海外市場的時候,對品牌信任更是加分元素。

陳素蘭就觀察到,證交所協助新創拓展海外市場時,持續投入資源並展現高度支持。她指出,「近期證交所與KPMG一起成立『東南亞創新資本平台』,就是扮演鏈結臺灣與東南亞創新生態系的橋樑,幫助更多新創在東協市場進行業務拓展、資金媒合與合作交流。」

不過陳素蘭也強調,新創在跨足國際市場時,更需要「負責任地」使用資本市場的資金。「對資本的負責態度,就是願意把自身的經營承諾、財務表現公開在陽光底下,接受各界的檢驗,不僅有助於建立企業的良好形象,更能贏得國際投資者與合作夥伴的信任,」她補充道。

因此,上市進入創新板,對新創企業而言,絕非是成功的終點,更是邁向國際化及永續經營的新起點。借助證交所創新板2.0的支持,相信有更多臺灣新創企業在資本市場穩健成長,持續深化「三大支點」實力,穩健立足在地、勇於挺進國際,展現臺灣新創追求永續發展與國際競爭力的堅實動能。

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