日本禁供酒,「獺祭」卻再創營收新高!清酒廠旭酒造如何用AI釀酒?
日本禁供酒,「獺祭」卻再創營收新高!清酒廠旭酒造如何用AI釀酒?

在日本緊急宣言政策的影響下,許多餐廳、居酒屋都被限定店內用餐不能提供酒類,這對日本酒製造商來說是相當大的打擊。然而,釀製出日本知名清酒獺祭的旭酒造在日前公布2021年9月期營業狀況,卻創下該公司史上新高約140億日圓,旭酒造究竟是怎麼辦到的?

獺祭如何在世界掀起一陣旋風?來自於旭酒造的精準製程

獺祭是位於山口縣的旭酒造株式會社推出的品牌,在此之前旭酒造在普通清酒釀製上已有200年的歷史。然而,面對市場萎靡及銷售不振,第三代社長櫻井博志接班後轉而開發日本清酒中最繁雜的純米大吟釀,除了只用有酒米之王的山田錦米做為原料,更花了6年時間不斷的試行錯誤,終於在1990年推出獺祭品牌。隨後1992年推出撼動業界的獺祭純米大吟釀二割三(每粒酒米只取其中23%的精華來釀造),2016年獺祭的年營業額已超過100億日圓,搶進日本酒類製造大廠前八名中。

打造獺祭這支超強品牌的旭酒造與其他清酒釀製廠最大的不同在於,沒有杜氏(領導釀酒者及該款清酒風味的最高掌舵者)的存在,而是徹底將所有經驗數據化。無論是米的吸水量、每日的發酵狀態、酒藏的溫度及濕度等都是透過數據管理,達成一年四季都可釀製清酒的狀態進而將生產力提升至2倍以上。

研究日本酒的教授表示,相對須看天氣、土壤來決定葡萄酒好壞的農業型釀製模式,日本的清酒釀製是透過杜氏技能來決定的工業型釀製,但是獺祭的釀製方式則是非常科學化,堪稱是工業型釀製的王道。法國已故知名主廚到獺祭酒藏訪問時,更感嘆獺祭的釀製方式就像手錶製造職人般的精緻。

不強調限量而是專注開發產品本身風味,帶領日本清酒航向世界

不同於過往日本清酒銷售策略強調的是珍貴性或限量品,獺祭的操作策略並不強調稀少性,而是回到酒米研磨製程本身的研究,為的就是讓顧客喝到更好喝的清酒。

而攤開2021年9月期獺祭的銷售狀況來看,有50%的貢獻是來自於海外,其中光亞洲就佔了7成,美國則占了其中的3成。不僅清酒本身廣受好評,獺祭品牌的周邊商品亦源源不斷的推陳出新。獺祭在世界的成功,除了獲得同業的尊敬外,更表示因為獺祭才讓日本清酒有更多向海外發展的可能。

透過AI追求精準品質確保原料來源,到美國設置釀酒廠成為真正的國際企業

為了擴展海外事業,旭酒造預計於2022年在美國開始現地釀造計畫。與當地的料理學校合作在紐約郊區建設釀酒廠,並採用美國阿肯色州所栽種的山田錦米及當地的硬水,預計打造全新的「獺祭Blue」品牌,目標客戶則是鎖定頂端消費族群。

然而,要在當地釀造出不輸日本現地釀製風味又能與葡萄酒匹敵的日本清酒相當不容易,作業的數據化、可視化則成為其中關鍵。而事實上,早在幾年前旭酒造就與日本富士通共同合作透過讓AI學習釀製數據,除了希望穩定生產品質外,也解決當時山田錦米產量不足的問題。透過富士通的農業發展雲端系統「Akisai(秋彩)」所積存的數據分析,以協助山田錦栽種生產並得以讓旭酒造能收購到足量的原料。

獺祭
圖/ 旭酒造

提高薪資水準吸引優秀人才,冀望讓日本清酒成為世界料理的好搭檔

雖然作業的AI化一直都在檢討中,但為追求更高的品質,如何將數據更精準的言語化仍是需要持續研究的課題,其中人才仍是不可或缺的要因。目前旭造酒員工約210人,人事成本約占銷售額的4.5%,旭造酒預計將人事費用提高至10%遠遠超過一般製造業大廠3%~5%的水準,甚至提出五年薪水倍增計畫,提供可匹敵IT企業水準的薪資吸引更多國內外優秀人才。

獺祭
圖/ 獺祭Facebook粉絲團

讓獺祭成為世界消費者最喜愛的清酒原因,主要還是來自於其無雜質且非常順口的產品特質,而未來的獺祭想要挑戰的是成為能與葡萄酒抗衡的日本清酒,更期望成為法式料理的新搭檔。然而,獺祭要面臨的不只是各種酒類的競爭,還有全世界健康意識抬頭,強調少油、少鹽及食材原味之飲食文化改變,或許找出自家清酒與各種食材契合度並積極的宣傳也是一個可行的策略。

資料參考/WikiPediaWikiPedia(2)日本經濟新聞FuJiTsuGendai.ismedia

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責任編輯:傅珮晴、蕭閔云

關鍵字: #企業經營
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不只守成,更下一城!看kure.fit、Fullicon、華夏玻璃如何用亞馬遜讓傳產翻轉成國際潮牌
不只守成,更下一城!看kure.fit、Fullicon、華夏玻璃如何用亞馬遜讓傳產翻轉成國際潮牌

台灣上市櫃公司高達七成為家族企業,其中,中小企業佔比高達95%,在二代傳承創新的過程中,不僅面臨信任、制度、認同等管理議題,還必須透過創新思維與數位平台工具打造與持續深化市場競爭優勢,方可在瞬息萬變的市場中生存、茁壯,甚至是成為產業變革者。事實上,這也是kure.fit、Fullicon與華夏玻璃積極透過品牌重塑、擁抱創新科技,以及透過跨境電商佈局全球市場的原因,並且成功在詭譎市場中屢屢創新突圍、締造佳績。

不只是傳承,更透過品牌經營讓家族企業酷起來!

成立於2019年的kure.fit是一間專注於女性健身器材與居家運動的品牌,透過亞馬遜美國站、英國站與中東站進行產品銷售,2025年上半年度,創下美國銷售年成長率358%好成績。kure.fit創辦人暨執行長黃永沅認為其中的關鍵是:「提供客戶高價值產品與服務,並透過亞馬遜全球開店快速拓展站點創新局。」

亞馬遜全球開店
kure.fit創辦人暨執行長黃永沅分享品牌打造經驗時,提到父親常說「服務」是家中工廠發展最關鍵的因素,這也是他創業以來一直銘記在心的價值。
圖/ 數位時代

黃永沅的創業故事——kure.fit 的成立——與家族企業息息相關。他說:「我父親黃泰翔擁有敏銳的市場嗅覺,幾乎你想像得到的消費性居家電子產品,我們家都生產製造過。為跳脫傳統製造思維、進一步擴展全球布局,2019 年回到家族公司後,我開始積極導入數位化與數據化手法以維持市場競爭力,同時也嘗試建立品牌,透過亞馬遜全球開店進軍海外市場,讓 kure.fit 在 2024 年憑藉可調式啞鈴組、壺鈴、加重手環等商品大幅提升營收獲利。」

他坦言,選擇亞馬遜全球開店,是綜合研究過市場及相關條件的必然之選。「台灣具有高度彈性的製造實力,卻苦無與全球用戶直接接觸的機會;而亞馬遜正好打開了這扇窗,讓我們能用最經濟、高效率的方式快速測試、修正與擴張,對新品牌來說,是極具價值的通路。」

他進一步補充:「上一代累積的資產讓我擁有比較多的機會探索與試錯,而亞馬遜全球開店則讓我可以用最具成本效益的方式布局全球市場。」例如,透過參與亞馬遜全球開店官方團隊為賣家提供的在地支持計畫與課程,kure.fit獲得一次性的帳號健檢、選品分析、營運問題排除,以及 1 對 1 經理輔導,大幅提升全球布局與品牌行銷的能力。

類似的二代傳承與創新旅程也發生在保健收納藥盒創新品牌–護立康(Fullicon)-身上。Fullicon副總經理李承樺認為:「二代不是只能接班,相反的,可以透過自有品牌創業、以亞馬遜全球開店將產品服務推向全球各地,創造嶄新的營收獲利。」

把時間回溯到2019年,為解決OEM與ODM客戶削價競爭亂象,李承樺在家人與客戶的支持下,啟動自有品牌–護立康(Fullicon)上架亞馬遜拓展業務,爾後,透過產品設計、功能強化、專利佈局與亞馬遜全球開店擴展國際市場業務,不僅成功將藥品收納盒打進日本站前三的成績、創下4.8/5的高消費者評價,更榮獲亞馬遜全球開店2024年度傑出賣家–「最速全球布局轉型獎」–的肯定。

亞馬遜全球開店
Fullicon副總經理李承樺分享,加入亞馬遜之後,透過世界級的品牌與市場資訊,他更了解專利的重要,經過多年努力,目前專利已經成為Fullicon營收來源一環。
圖/ 數位時代

對台灣百年玻璃製造商–華夏玻璃–來說,傳承固然重要,但是,唯有突破既有框架才能創造第二成長曲線,因此,成立自有品牌–SOUL ONE,透過亞馬遜全球開店銷售自有產品以深入了解北美消費者輪廓,例如對玻璃製品的需求與偏好,進而提供最佳產品服務,為前進北美零售商店市場做最佳準備。

華夏玻璃執行長廖冠傑進一步解釋會加入亞馬遜、以亞馬遜全球開店布局北美等國際市場的原因有三:「首先是品牌形象佳、是北美消費者喜愛的購物網站;其次是可取得消費者回饋聲音以及後台提供豐富的市場洞見,讓團隊成員可以快速調整產品、包裝與行銷等策略;最後是透過功能強大的亞馬遜物流(FBA)機制輕鬆擴展全球業務。」

從上述的kure.fit、Fullicon與華夏玻璃SOUL ONE的布局,可以清楚看到:二代不僅是傳承與守成,更是主動出擊與翻轉市場的關鍵推手,讓家族企業經營也可以很酷且創新。

亞馬遜全球開店
華夏玻璃執行長廖冠傑於專訪時指出,作為企業核心的決策者,在面對爆炸的資訊與選擇時,更應該專注而冷靜,謹慎為公司營運做出最適切的選擇。
圖/ 數位時代

亞馬遜全球開店助二代繼承者高效打造品牌與布局全球業務

亞馬遜全球開店不僅讓企業以自有品牌布局跨境電商,更有助於企業重整商業邏輯、發揮OEM、ODM與OBM的經營綜效。對此,Fullicon副總經理李承樺面帶微笑地解釋:「我們公司–益麟企業–的業務分成三塊,分別是負責台灣市場的業務部門、以官網與參展等方式經營的OEM與ODM外貿部門,以及由我負責的、透過亞馬遜全球開店布局的全球電商部門;其中,電商部門的營收雖然僅占公司整體營收的一小部分,但帶來的成效遠超乎預期。」

首先是產品開模與製造後即可直接(透過電商)銷售,不像過去必須花費1到2年的時間跑市場與找客戶;其次,可以直接傾聽客戶心聲以加速產品功能的迭代與優化,例如方便關節炎患者取用藥品的彈跳保健盒設計等;最後則是挹注外貿業務發展。李承樺表示:「我們有韓國客戶因為看到亞馬遜的Fullicon藥品收納盒而主動找上門、向外貿部門下單,開啟跨業務單位的合作綜效。」

kure.fit創辦人暨執行長黃永沅則直言:「做工廠最怕離消費者太遠。」需要像亞馬遜全球開店這樣的外部夥伴提供協助,讓kure.fit可以突破區域限制、深入了解各個市場脈動,為每一個產品找到新出路。例如,亞馬遜商機探測器與選品指南針等官方選品工具讓kure.fit可以同時掌握產品類別與市場資料以高效布局新市場,如將女性健身器材銷向中東等新市場,讓品牌營運穩健邁向全球市場。

「企業的創新轉型旅程是一個又一個關鍵決策交織而成,亞馬遜提供的數據資料讓我們可以更精準且有憑據的下達各項決策,以更有責任感與使用感的方式推進二代傳承與創新。」關於亞馬遜全球開店帶來的綜效,華夏玻璃執行長廖冠傑如是總結。

總的來說,二代接班不僅是傳承,更是品牌重塑、通路重組與文化再定位的新起點,在這個過程中,與亞馬遜全球開店這種世界級企業合作,不僅有益於簡化傳統外貿的繁雜談判流程,更讓台灣企業可以更精準且高效的方式布局全球、透過出口電商快速回應市場需求,進而加速創新步伐與鏈結業務績效,讓台灣企業走出新路、演變為令人驚豔的「酷」品牌關鍵。

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