日本禁供酒，「獺祭」卻再創營收新高！清酒廠旭酒造如何用AI釀酒？|數位時代 BusinessNext

日本禁供酒，「獺祭」卻再創營收新高！清酒廠旭酒造如何用AI釀酒？

日本緊急宣言影響下，許多餐廳、居酒屋都被禁止供酒，這對日本酒商是相當大的打擊。然而，釀製出日本知名清酒獺祭的旭酒造卻創下史上新高收益，究竟怎麼辦到的？

獺祭如何在世界掀起一陣旋風？來自於旭酒造的精準製程

獺祭是位於山口縣的旭酒造株式會社推出的品牌，在此之前旭酒造在普通清酒釀製上已有200年的歷史。然而，面對市場萎靡及銷售不振，第三代社長櫻井博志接班後轉而開發日本清酒中最繁雜的純米大吟釀，除了只用有酒米之王的山田錦米做為原料，更花了6年時間不斷的試行錯誤，終於在1990年推出獺祭品牌。隨後1992年推出撼動業界的獺祭純米大吟釀二割三（每粒酒米只取其中23%的精華來釀造），2016年獺祭的年營業額已超過100億日圓，搶進日本酒類製造大廠前八名中。

打造獺祭這支超強品牌的旭酒造與其他清酒釀製廠最大的不同在於，沒有杜氏（領導釀酒者及該款清酒風味的最高掌舵者）的存在，而是徹底將所有經驗數據化。無論是米的吸水量、每日的發酵狀態、酒藏的溫度及濕度等都是透過數據管理，達成一年四季都可釀製清酒的狀態進而將生產力提升至2倍以上。

研究日本酒的教授表示，相對須看天氣、土壤來決定葡萄酒好壞的農業型釀製模式，日本的清酒釀製是透過杜氏技能來決定的工業型釀製，但是獺祭的釀製方式則是非常科學化，堪稱是工業型釀製的王道。法國已故知名主廚到獺祭酒藏訪問時，更感嘆獺祭的釀製方式就像手錶製造職人般的精緻。

不強調限量而是專注開發產品本身風味，帶領日本清酒航向世界

不同於過往日本清酒銷售策略強調的是珍貴性或限量品，獺祭的操作策略並不強調稀少性，而是回到酒米研磨製程本身的研究，為的就是讓顧客喝到更好喝的清酒。

而攤開2021年9月期獺祭的銷售狀況來看，有50%的貢獻是來自於海外，其中光亞洲就佔了7成，美國則占了其中的3成。不僅清酒本身廣受好評，獺祭品牌的周邊商品亦源源不斷的推陳出新。獺祭在世界的成功，除了獲得同業的尊敬外，更表示因為獺祭才讓日本清酒有更多向海外發展的可能。

透過AI追求精準品質確保原料來源，到美國設置釀酒廠成為真正的國際企業

為了擴展海外事業，旭酒造預計於2022年在美國開始現地釀造計畫。與當地的料理學校合作在紐約郊區建設釀酒廠，並採用美國阿肯色州所栽種的山田錦米及當地的硬水，預計打造全新的「獺祭Blue」品牌，目標客戶則是鎖定頂端消費族群。

然而，要在當地釀造出不輸日本現地釀製風味又能與葡萄酒匹敵的日本清酒相當不容易，作業的數據化、可視化則成為其中關鍵。而事實上，早在幾年前旭酒造就與日本富士通共同合作透過讓AI學習釀製數據，除了希望穩定生產品質外，也解決當時山田錦米產量不足的問題。透過富士通的農業發展雲端系統「Akisai（秋彩）」所積存的數據分析，以協助山田錦栽種生產並得以讓旭酒造能收購到足量的原料。

提高薪資水準吸引優秀人才，冀望讓日本清酒成為世界料理的好搭檔

雖然作業的AI化一直都在檢討中，但為追求更高的品質，如何將數據更精準的言語化仍是需要持續研究的課題，其中人才仍是不可或缺的要因。目前旭造酒員工約210人，人事成本約占銷售額的4.5%，旭造酒預計將人事費用提高至10%遠遠超過一般製造業大廠3%~5%的水準，甚至提出五年薪水倍增計畫，提供可匹敵IT企業水準的薪資吸引更多國內外優秀人才。

讓獺祭成為世界消費者最喜愛的清酒原因，主要還是來自於其無雜質且非常順口的產品特質，而未來的獺祭想要挑戰的是成為能與葡萄酒抗衡的日本清酒，更期望成為法式料理的新搭檔。然而，獺祭要面臨的不只是各種酒類的競爭，還有全世界健康意識抬頭，強調少油、少鹽及食材原味之飲食文化改變，或許找出自家清酒與各種食材契合度並積極的宣傳也是一個可行的策略。

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責任編輯：傅珮晴、蕭閔云

資安已成企業營運的基本保障，合勤集團整合旗下兆勤科技、黑貓資訊與勤晁科技，打造從基礎設施到智慧防護的完整資安體系，助企業穩健邁向AI新時代。

隨著企業加速推動數位轉型、駭客持續進化攻擊手法，資安早已不是可有可無的保險，而是企業日常營運的「剛性需求」。看準資安市場商機，合勤集團（Zyxel Group）近年來積極透過旗下3家子公司—兆勤科技、黑貓資訊與勤晁科技佈局資安防線。在日前登場的CYBERSEC 2025台灣資安大會上，更以「資安特勤，偕同出擊」為主題，展示一個涵蓋AI 驅動的雲地整合防禦、智慧資安維運服務到高規格跨域網路安全與加解密的完整防禦體系，不僅吸引大批與會者駐足，成為展場人氣最旺的攤位之一，更充分展現合勤集團在資安領域的強勁實力與市場吸引力。

兆勤科技祭出雙軌策略，助攻中小企業資安升級

根據統計，2024年的目標式勒索資安事件，高達90%是以中小企業為攻擊目標，顯見，資安防護不再是大型企業才需要關注的課題，中小企業的資安需求同樣迫切且不容忽視。

「然而，中小企業因為缺乏資安專業人才及預算有限，不易做好資安管理，再加上近年來網路攻擊手法多變且複雜，更加深應對威脅的難度，」兆勤科技總經理蔡明見一語道出中小企業的資安挑戰。為此，兆勤科技祭出「簡化管理、強化服務能量」的雙軌策略，持續精進雲端網路安全解決方案，讓中小企業能夠以最少資源完成資安佈署工作。

在簡化管理上，兆勤科技以Nebula雲端管理平台為核心，透過以下3大機制，達到簡化管理負擔的目標。首先，在Nebula平台導入雲地共融技術，讓雲地兩端的安全策略及網路設定可以同步，突破傳統網路設備管理模式只能本地或雲端二選一的限制，也為企業網路管理提供更多彈性，企業可以先採用本地管理，待習慣雲端操作時，再一鍵轉移到雲端，無需重新配置、也不需更換設備，大幅降低轉型門檻，打造跨平台的一致性防護。

其次，Nebula平台除了可以集中管理防火牆、交換器、無線AP等各個網路設備，設定介面亦相當簡單好操作，透過各種方式例如：事先預設基礎設定、掃描條碼即可將設備加入網路等，讓使用者即便不是專業IT人員，可以輕鬆完成設定、掌握整體網路狀態，大幅降低學習門檻與提高管理效率。

第三、Nebula平台可以自動接收韌體更新與漏洞修補程式，避免因人力不足而忽略系統維護與更新的風險。

在強化服務能量上，兆勤科技積極輔導經銷或通路夥伴建立服務能量，滿足中小企業對網路代管服務的需求。「這是能為中小企業、夥伴與兆勤創造3贏的做法，」蔡明見說明，藉由Nebula平台可以遠端管理的特性，使經銷或通路夥伴能夠一次管理上百個客戶的網路設備，並以訂閱制收取服務費用，成功由傳統硬體銷售轉型為網路代管服務提供者，同時也讓中小企業得以使用網路代管服務，近來，兆勤更推出pay-as-you-go金流方案，協助夥伴降低資金壓力，加速拓展服務市場。

黑貓資訊破除IT與資安斷層，強化內部防禦

合勤集團旗下專注於資安顧問及託管服務的黑貓資訊，自2017年由合勤投控公司資安部門分拆出來後，便聚焦在解決企業 IT 與資安協同作業的挑戰。「企業內網管理的盲點有很多，但IT與資安的協作斷層，是目前最常見也最迫切要解決的問題，」黑貓資訊總經理游政卿說。

IT與資安雖然密不可分，但實務上，企業通常將IT與資安劃分成2個團隊，且彼此的工作重點也不相同，IT 團隊專注資源調度、確保系統穩定與效能，資安團隊則忙於應對警報和威脅，這種分工模式不只讓攻擊者有機可乘，更會令IT團隊誤以為資安只會加重工作負擔。

「資安的價值，應該從協助IT部門解決問題開始，而不是增加負擔。」游政卿強調，因此，資安團隊首先要做的就是「與IT同在」，從理解IT團隊的需求、解決痛點到取得信任，雙方才能進一步協作，共同應對日益複雜的網路威脅。

以IT資產盤點為例，這是IT團隊相當重要又很耗時費力的工作，而資安團隊可以透過端點安全解決方案（EDR）進行資產盤點，先協助IT團隊掌握所有終端設備的型號、使用狀況與更新需求，再延伸到端點安全防護議題，如此不僅減輕IT負擔，也讓資安建置更具體有感。

除了IT與資安的協作斷層外，包括資產與風險能見度不足、過度依賴邊界防禦，忽略內部橫向移動的風險、以傳統基於特徵碼的靜態防禦機制為主，無法有效應對快速變化的動態威脅、對於第三方軟硬體與的安全把關不足等，亦是企業內網管理常見的盲點。

對此，黑貓資訊憑藉深厚技術底蘊，自主研發多元資安解決方案與服務。在解決方案端，推出在如同樂隊指揮家的智慧XDR防護平台，可協調整合多源資安日誌，並結合AI技術大幅提昇威脅偵測的精準度，亦有可部署於地端（On-premise）的SIEM 解決方案，滿足企業對資料落地、合規與客製化的需求。在服務端，不僅提供24 X7全年無休的MDR/SIEM/SOC 託管式監控服務，更同步提供滲透測試、弱點掃描、供應鏈風險檢測等服務。

值得一提的是，黑貓資訊目前正積極申請ISO 17025資通安全檢測實驗室認證，導入NIST SP 800-115測試流程，協助企業確保所導入的資安方案具備可驗證性與國際標準接軌能力。

在數位轉型成為企業生存關鍵的當下，資安已成為業務穩定與品牌信任的保證。合勤集團透過兆勤科技的雲地整合資安服務、黑貓資訊的智慧防護與專業服務，以及勤晁科技的高規安全方案「偕同出擊」，建構出一條完整而具彈性的資安防線，讓不同需求的客戶都能享有最合適與全面的資安保障，更有信心邁向AI新時代。