近幾年來，人造肉（植物肉）以漢堡肉和香腸的形式進入超市與雜貨店，Beyond Meat、Impossible Foods等競爭者，匯聚龐大的媒體聲量和產業規模快速成長，然而消費者對植物肉的需求並未成為餐桌上的主流。根據消費數據公司IRI報告，雜貨店植物肉產品銷售額2020年飆升至4.73億美元之後，2021年僅增長1％。
無論是人們重返餐廳用餐，還是肉類替代品的新鮮感逐漸消退，廠商得將目光放在肉類之外的商機：Impossible Foods人造牛肉出現在老牌義大利食品商Buitoni的餛飩中；Beyond Meat香腸則灑在美國麵食品牌Banza披薩上。美國食品新創Eat Just 的植物雞蛋和Chao Creamery素奶酪結合下，誕生微波早餐三明治，更添加了Field Roast的植物肉香腸。
圖／ 愛范兒
業界發現，縱使人們花更多時間待在家中，不變的是「做飯依然痛苦」，而畏懼將影響大大料理方式。
IRI鮮食專家帕克（Jonna Parker）分析，疫情下傳統肉食的短缺，讓原本拒吃人造肉的消費者願意嘗試植物肉類。而植物肉廠商與即時食品商合作、提供原料，無疑將拓展新客群，並讓市場更熟悉植物性肉品。Impossible Foods總裁伍德賽德（Dennis Woodside）表示，公司未來目標包括前進醬汁和「整個冷凍食品產線」，並努力透過技術開發創新產品，比如模仿整隻雞胸肉，同時將產品擴展到超市的每個角落，來追求公司成長。
責任編輯：傅珮晴、蘇柔瑋
