10歲就在雜貨店學推銷!怡客總座翻新老店,如何找到自家「呱呱包」?
10歲就在雜貨店學推銷!怡客總座翻新老店,如何找到自家「呱呱包」?
2022.08.05 | 新零售

「親愛的,沒有問題,再麻煩你了!」怡客咖啡總經理劉人豪在接受《數位時代》採訪時,接起工作電話時這樣說。難掩與合作夥伴之間的好交情,或者是說,就算在工作場合,他也不加掩飾自己直爽熱情的個性,以及總是有點肉麻的談吐風格。

今年34歲的劉人豪接任這份職位不到一年,首要任務當然是帶著這個28年歷史老品牌找到新方向。

回顧過去幾年,台灣連鎖咖啡品牌百花齊放,以價位來看,上有國際龍頭星巴克,下有各家超商咖啡搶市。以內用為主的怡客咖啡,在疫情衝擊之下,整體門市營業額不斷衰退。在2021年疫情衝擊最大的時候,一個月要賠上將近600萬元。

「3年內要讓怡客做到獲利是基本的。」他這樣宣示,同時,品牌聲量更要與星巴克、路易莎這些連鎖大品牌平起平坐。

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怡客咖啡在近期於林口開出一間「概念門市」,正式發佈全新的店內視覺、LOGO設計。
圖/ 怡客咖啡提供

不拚翻桌率、提升客單價,他改造門市風格、LOGO目標打下百萬營收

要挽回怡客的頹勢,找到市場定位是重點。

不過放眼台灣的連鎖咖啡市場,每一個品牌背後的經營邏輯、營收模式都有很大的差異。

手拿一杯國際龍頭星巴克帶來的雅痞生活情調,讓隨行杯、馬克杯跟著大賣;本土品牌路易莎的分店越開越多,用滲透率搶市;日系連鎖品牌客美多則提供更多餐食品類,炸雞、義大利麵一應俱全,比起走進一間咖啡館,店內環境更像是走進一間餐廳。

怡客咖啡要怎麼切入市場?從近期於林口開出了一間「概念門市」就能見微知著。

整體的店面風格,跳脫以往暗棕色的沈穩色調,改為輕亮的藍白配色。新LOGO的三個圓圈的設計,象徵年輕人拍照上傳社群時俯拍餐桌上的三個餐盤,宣示怡客咖啡要主打內用餐食的決心,在90坪的空間中還規劃了15人座左右的會議空間。

「我的目標是不拚翻桌率、拚高客單價。」 劉人豪指出,以往客單價約170元,如今這間門市的種種調整,期盼可以將這個數字拉高到240元以上;並且在第一個月打下百萬營收。

由總部找到了新的市場定位、開出一間概念門市,確實打下成績之後才能說服全台30間門市,逐漸跟上這一套新的作法,將門市改造成「新怡客」的模樣。

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怡客咖啡新LOGO以圓形餐盤為設計發想,宣示怡客咖啡要主打內用餐食的決心
圖/ 怡客咖啡提供

親力親為不是身兼多職,他就是企業主PM

每一次亮相,劉人豪總是穿著一套亮藍色的西裝,對他來說,時時注重裝扮是個人品牌形象。在與他的互動之中,不難感覺到他的業務性格。他談起10歲時父親在台北市經營小型雜貨店鋪時,「我就會在店裡跟顧客媽媽、小朋友說架上哪個糖果最好吃,哪個餅乾有送什麼小玩具怎麼玩。」

不過,在這間概念店的籌備過程中,他每一天穿著T恤牛仔褲就到現場監工,「總共花了130小時在工地現場,跟師傅討論作法、油漆、水電、設備各種細節。」也許有人會問,一位「總經理」需要把時間花在這些細節上嗎?但是他並不這樣解讀一名總經理的職務範疇。

說到底,就算職稱掛到總經理,到了怡客咖啡,要做到的也是好的銷售成績。而一路以來的經驗,讓他體悟到,「業績成長的關鍵根本不是行銷、業務做多好,是跨部門整合做了什麼事情。」而跨部門溝通沒有捷徑,只有從日常細節做起。

在2014年,他就在全聯福利中心行銷部擔任PM職務,也就是從那時候開始,他開始了解到跨部門溝通對於PM工作的重要性。那時候每當完成一個行銷檔的DM製作,他就會跑遍全聯總部8層樓辦公室,每個部門親自發放DM,「之後我做不同案子,他們就知道我要做什麼,尤其是客服部格外重要,因為消費者遇到所有問題都會問他,夠清楚活動內容,他才能幫你處理掉。」

「我的人生最重要的學習,就是做好一個PM。」這就是他對於總經理職務的認知。

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劉人豪期許,在林口的概念店可以在第一個月打下百萬營收。
圖/ 怡客咖啡提供

老品牌創新,站穩原有優勢一樣重要

怡客咖啡也並不是劉人豪改造老品牌的第一次經驗。

在擔起怡客咖啡總經理職位前,他曾在本土速食品牌頂呱呱任職3年,從同為第三代經營者的副總特助開始,再進一步接管行銷、電商、營運部門。在2018年至2021年,頂呱呱的品牌形象再造、會員遊戲化App的籌劃,以及美國數間門市的展店宣傳工作,都有劉人豪參與的身影。「我一向喜歡做台灣人的品牌,」談到過去的工作經驗,他這樣說。

要協助老品牌創新,除了大膽改革之外,掌握原有優勢也同樣重要。像是在確立主攻內用餐食的方針之後,劉人豪說,「就像是肯德基有蛋塔、摩斯漢堡有紅茶,但是想到怡客你會想到什麼?我們要去找到這樣的產品。」而他的答案,是曾經在怡客咖啡販售15年的「義式香飯糰」。

義式香飯糰曾因為85元單價太低而被拉下菜單,但劉人豪在尋覓自家明星商品的時候,舉辦了線上票選,發現義式香飯糰擁有眾多的擁護者。「這就像是全聯導入生鮮、頂呱呱有呱呱包,是帶路雞商品,要期待他可以再多點一份蛋糕、一杯咖啡。」

怡客咖啡新店型、明星商品都已經就位,「與其去尋找不知道有沒有客人的藍海市場,不如去紅海市場打敗對手。」他決定正面對決。

責任編輯:侯品如

關鍵字: #咖啡產業
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AI貫穿保險價值鏈、提升用戶體驗,國泰重新定義保險科技
AI貫穿保險價值鏈、提升用戶體驗,國泰重新定義保險科技

國泰未來保險體驗日(Cathay InsurX Day)是國泰金控攜手國泰人壽、國泰產險,所舉辦的台灣金融業首場以保險科技為主軸的產業盛會,打造產壽險對話平台,從台灣保險產業特性出發,以技術 + 場景 + 人性三大視角,重新定義台灣的保險科技。

國泰金控資深副總經理孫至德在開場致詞中,特別提到根據國泰多年的觀察,發現客戶需要的是數位結合實體的保險體驗,因此我們希望結合數位平台與業務員能力找到新的經營模式,同時運用科技讓體驗變得更方便、透明。國泰金控副總經理林佳穎也分享,國泰持續透過場景金融、數位體驗、AI賦能三大關鍵做法,期待能成為「以金融為核心的科技公司」。她強調,保險業不是單打獨鬥,需要更多跨域協作,面對充滿挑戰的未來,「我們更要Run Faster,Better Together」,才能在挑戰中找到新機會。

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圖/ 國泰金控

過去,保險業的數位轉型多聚焦在「流程更快速」與「服務更便捷」等領域,但在生成式人工智慧(GenAI)與代理式人工智慧(Agentic AI)技術崛起後,國泰金控旗下國泰人壽與國泰產險勇於嘗試、將AI全面滲透核心業務流程,讓 AI 不再只是單點輔助,而是貫穿保險價值鏈、提升用戶體驗的關鍵。

以 AI 重塑保險全流程:國壽以 Agentic AI 提升體驗與效率

「我們的目標是以 AI 重塑保險全流程應用。」國泰人壽數據暨人工智慧發展部協理莊淑儀以理賠流程為例解釋,國泰人壽早在許多年前就透過數位與 AI 等技術協助理賠同仁加快服務與受理、登打、派件與審理的速度,例如,以 OCR(光學字元辨識)醫療文件擷取與 ICD(國際疾病分類)/手術選碼優化登打效率、以 CRSS(理賠風險識別系統)風險分級識別理賠浮濫與詐欺等高風險案件並將之派送給可以審理的同事,以及透過智能工作台與 AI 骨折判讀加快與優化審理流程等。然而,保險陪伴客戶的時間是很長的,隨著保戶年齡逐漸提高,再加上超高齡社會來臨,理賠案件數量持續攀升,需要更多 AI 與自動化強化效率與正確性。

國泰人壽的做法是在既有的 AI 基礎上,加入GenAI 與Agentic AI等技術,以 AI全面升級理賠流程。首先是以「DocAI Agent」突破傳統 OCR 覆蓋率低與高維運成本的限制,僅需一個月調校,即能快速適配不同醫院表單,維持原本的正確率並將覆蓋率由50%提升至近100%,大幅縮短登打時間。其次是透過「Abnormal Agent」打造圖形資料庫(Graph DB)建立理賠關係網,快速標示高風險關係案件提供判斷依據及建議後續的應對方式,加速理賠人員的決策。最後是藉由「Review Assistant Agent」協助整理病歷、醫療單據、診斷證明…等複雜且可能甚至上百頁的文件,並快速歸納出重點,幫助理賠人員快速找到關鍵資訊進行交叉查證,大幅節省審理時間。

莊淑儀指出,光是理賠流程,國泰人壽已打造30個以上的AI Agents,目標是協助理賠人員化繁為簡、更快完成相關工作。在善用科技提升流程體驗的思維下,國泰人壽沒有特別打造額外的AI平台,而是將AI Agent整合至現有理賠流程各個環節,讓同仁們可以在一個介面完成所有工作,兼顧便捷、好上手與效率提升。

除了理賠,國泰人壽也將 AI 應用延伸至商品知識管理,打造業務員的行動智慧助手,從保障缺口判斷、個人化商品推薦到業務員智能對練等流程,都有AI Agent協助提高同仁效率,讓客戶的保險體驗更便利且完善。舉例來說,隨著保險商品高度複雜化,國泰人壽推出「商品知識助理」,協助業務人員快速查詢 3,000 多檔的商品保單條款及規範、醫療行為理賠項目,幫助業務員更快速採取行動,也能將時間與心力投入在更有價值的保戶互動與服務。

「我們不會為了 AI 而 AI,而是建置AI Agent 生態圈,高度整合與重塑理賠、商品服務等核心流程,藉此提升用戶體驗與營運效率。」莊淑儀進一步解釋,國泰人壽不會單純以投資報酬率(ROI)評估AI成效,將以風險控管、流程優化、員工效率與客戶體驗四個構面衡量 AI 對公司影響的廣度、深度和商業價值,並勇於在新的商業模式上進行嘗試,確保每一次的 AI 投入都能為國泰帶來有意義、有實質效益的進步。

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圖/ 國泰金控

從數據到智能,國泰產險以AI強化核心競爭力

國泰產險同樣積極透過數據與AI極大化競爭優勢。國泰產險督導吳香妮指出,面對火災、地震、颱風等難以預測的風險,需要數據與AI驅動的產險保護傘填補損害,把衝擊降到最低,讓生活、經濟與社會能持續穩定運轉。在具體實務上,國泰產險是從「Enrich加值服務」、「Enhance AI輔助風險決策」,以及「Empower生成式AI賦能」這三個面向切入。

台灣交通事故逐年攀升、平均1天發生1,100件交通事故,其中,大車事故發生率是小車的2.2倍,致死率比起小車高達6倍等現況後,國泰產險開始思考,除了提供大車事故後的理賠支援,還可以從事前提供哪些服務?也因此催生了業界首創的「CarTech智能車險加值服務」,透過跟運輸業者與學校等單位的合作,針對車險承保前、中、後提供相應的風險辨識、預警與防治等加值服務。國泰產險與陽明交通大學合作建立全台首個「運輸業者健檢」流程,透過駕駛行為及行車環境等多元數據建置AI模型,即時洞悉駕駛行為及風險分析,並提供運輸業者客製化的風險改善建議,實踐以數據及AI優化損害防阻。吳香妮強調,我們的目標是不僅提供理賠,更要守護客戶,提供超越價格的價值服務。

產險的核心業務之一是再保險,國泰產險的作法是運用AI及數據,化被動為主動,以AI輔助風險決策。過去再保險業務仰賴經驗法則、手動整理資料與透過國際再保險公司提供既有方案,現在則透過數據與AI驅動,主動精準拆解業務目標,以28項風險因子預測風險發生機率與損失金額,自動輸出並比較多種方案,從中探索最適合的再保險規劃。

國泰產險也將AI導入內部流程,解決長期困擾員工的報告製作痛點,包含資料查找費時、人工編寫品質不一、專業術語翻譯困難等。透過一鍵生成報告服務的三個GenAI模組,為員工省下6到7成的手動作業時間,將時間與精力聚焦在更具策略價值的工作,以新世代人機智慧協作模式提升效率與創造嶄新競爭力。

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圖/ 國泰金控

從國泰人壽與國泰產險的實作,可以清楚看到:對國泰而言,AI不僅是新技術導入,更是保險價值鏈全面進化的核心動能,將以數據與AI驅動服務實踐用戶體驗的優化,持續引領台灣保險科技體驗走向新世代。

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