台灣連鎖超市龍頭全聯福利中心,在全台擁有上千間門市,2022年營收達1650億元新台幣。其中,生鮮品類雖然僅佔2成,但卻是全聯重要的「帶路雞」品類,全聯也花越來越多功夫在經營生鮮品類。而「環境友善」是其中一個商品開發的重點。
全聯推人道飼養、濕式熟成豬肉,今年要用「電鍋料理」拼銷售破億
豬肉是全聯銷售最大宗的肉品,佔比約40%,居第二位的雞肉佔比32%、牛肉28%。因此,在2019年,全聯福利中心與台畜合作,推出獨家販售生鮮品牌「好欣豬」。
位於台東關山的瑞清牧場是好欣豬的合作牧場之一,就主張落實人道飼養永續經營,長期與農業科技研究院動物科技研究所合作,曾取得好畜圃HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,豬場危害分析與重點管制)標章及產銷履歷驗證。
在瑞清牧場的豬舍中,有蜂巢式水濂片降溫系統,並且飼料中添加納豆菌、酵母菌等益生菌,主打無荷爾蒙與藥物殘留。還有架高的豬舍讓豬隻在鐵架上活動,排泄物則全數落於下層地板上,加強飼養環境衛生。而台畜則掌握豬肉濕式熟成技術,加強好欣豬風味。
旗下商品包含梅花薄切肉片、五花薄切肉片等生鮮豬肉之外,也有熟成日式炸豬排、起司漢堡排這些複熱之後就能享用的「電鍋料理」。好欣豬商品推出以來銷售量每年成長。在2020年~2021年翻倍成長之後,2022年再進一步成長40%, 達到5千萬營業額。在今年,還要進一步推出3~5支快速料理新品,預期能進一步將今年營業額將突破1億元新台幣大關。
展望未來,要如何再進一步提升好欣豬營業額翻倍成長、突破1億元大關?全聯看好小家庭、居家自煮的風氣所帶動的快速料理食品商機。全聯福利中心生鮮副課長楊義忠觀察,從2019年至今,就觀察到雙薪家庭興起帶動即時商品商機,再加上疫情推波助瀾,成長更快。
烘焙品帶動特色食材銷售,小農鮮乳拼3.5億銷售
全聯將旗下生分為6大品類(肉品、海鮮、蔬菜、水果、烘焙、調理),其中,烘焙品年營收約60億元,也是佔整體生鮮6分之1不到,雖然在生鮮品類中佔比不大,但當全聯希望推動旗下小農、有機食材時,比起直接銷售食材,推出烘焙品更能被市場接受。
像是在2016年,全聯福利中心開賣老鷹生態友善的「老鷹紅豆」,同年也開始銷售「老鷹紅豆銅鑼燒」。正因為有烘焙品的帶動,整體老鷹紅豆銷售成績越來越好,在2016年時全聯一年可以銷售5公頃農地收成的老鷹紅豆,其中僅有3成為烘焙品、7成為紅豆乾貨。到了2022年,老鷹紅豆銷售量已經超過200公頃,而且90%是烘焙品,老鷹紅豆銅鑼燒的年銷售額已突破2億元新台幣。
自此之後,全聯也持續經營友善環境食材,像是從2021年開始經營「小農鮮奶系列」產品,其中最熱賣的READ BREAD小農鮮奶吐司,在2022年也打下破2億元的好成績。
在今年,也打算進一步推出2~4組烘焙品,推估今年「小農鮮奶系列」業績可望較去年成長雙位數,目標挑戰3.5億元。
責任編輯:錢玉紘