開60家新書店、關了120家！東京地鐵站卻開「無人書店」，是出版業寒冬解方？|數位時代 BusinessNext

開60家新書店、關了120家！東京地鐵站卻開「無人書店」，是出版業寒冬解方？

東京地鐵、Metro Properties、日本出版銷售和丹青社共同合作，在溜池山王站開設了第一間無人智慧化書店「ほんたすためいけ」。有何新亮點？

隨著來客數、銷量不斷下滑，各地書店正面臨存亡危機，為了尋求突破，東京地鐵、Metro Properties、日本出版銷售（以下簡稱日販）和丹青社共同合作，於 9 月下旬在銀座線、南北線交會的溜池山王站開設了第一間無人智慧化書店「ほんたすためいけ」（hontasu tameike）。這間無人書店開設的契機為何？運作上導入了什麼新解方？在營運上又有何新亮點？

人事、租金成本壓力加劇，無人書店被視為突破點

根據日本全國出版協會「出版科學研究所」的調查，在過去的 20 年間，日本書店的數量下滑了 45%，從 2003 年的 20,880 間，至 2022 年僅剩 11,495 間。究其原因，主要是書店管理面臨了諸多挑戰，包含勞動力成本上升，以及書店經營者後繼無人等。

除此之外，市中心如車站附近的書店因租金高昂，也較其他地方更難生存。根據日販的調查，在 2016 年至 2021 年間，東京都內車站周邊的書店一共新開了約 60 家，然而宣布結束營業的，竟高達 120 家，找出突破點勢在必行。因此日販打造的書店目標，除了降低成本，也希望讓平時不怎麼造訪書店的人，路過車站的時候願意進來參觀，節流之餘達到開源的目的。日販評估，只要月營業額達 500 萬日圓（約新台幣 110 萬元），書店就能夠生存。

無人書店的模式在日本已有成功案例可借鑑。前陣子，東販集團的山下書店世田谷店就傳來了好消息，該書店雖只在晚間實行無人營業，然而在沒有店員的情況下，業績竟勢增長了 6.6％，與全日本書店平均下滑 5.5% 的慘淡業績相比，成效卓越，受此激勵東販也決定於 11 月在新宿開設第 2 家同樣商模的分店。這次成功無疑是對書店產業注入一劑強心針，也加強日販推行無人書店的決心。

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無人書店如何經營？憑會員卡進出商店，全店採無現金支付

此次開幕的「ほんたすためいけ」是在面積僅有 51.32 平方公尺（約 15.5 坪）的店內，提供約 4,500 本書籍、漫畫和雜誌，和 50 多款的文具。書店的最大特點為完全無人化，營業時間店內沒有任何員工，書籍的更換和維護工作，仰賴店員在營業前進行。

要使用無人書店，消費者可以掃店外的 QR-code 或直接上「ほんたす」官網，藉由 LINE 系統註冊會員並取得虛擬會員卡，往後只需在出入口掃描會員卡即可進出。支付支援電子錢包、交通IC卡、信用卡等無現金方式，也避免過多的零錢，造成營運負擔。消費者在結帳區掃描商品條碼，選擇支付工具即可結帳，店內不提供書套、塑膠袋，將營運成本最小化。

無人書店的消費回饋，也是藉由科技達成。「ほんたす」店內設有 4 台監視器，並連線到日販總部進行監控，其中 1 台還能辨識顧客，達到分析顧客特徵和客流的目標，有利書店進行後續行銷。另外，「ほんたす」通過 LINE 進行會員管理，方便統一整理消費者意見，反映在往後的促銷、產品宣傳等。

若消費者真的在店內碰上問題，則可透過收銀台上的 QR-code，以文字或視訊與日販人員聯繫。此外，在緊急情況（如火災）下，店內有設置 3 個「SOS 按鈕」，能緊急通知保全公司。南光解釋：「過去書店店員大部分時間必須應對客戶的詢問及應急情況的處理，且只能困在店內，我們希望藉此省下的時間、精力，能讓店員專注在商品採購，或強化在書籍上的專業知識上，加強消費體驗。」

瞄準上班族客群，陳列方式打破舊思維

因為溜池山王站為商業區，「ほんたす」現主攻 20～30 歲的男女上班族，主推商業書和小說、自我提升書籍、漫畫、雜誌。南光強調：「我們希望讓輕度讀者也能無壓力接觸書籍。」由於現今書店相對缺乏，「ほんたす」希望透過將書店設在車站，增加現代人對閱讀的接觸點，提升閱讀習慣。值得注意的是，目前「ほんたす」客群的男女比，大約是1：1。

為迎合現今世代的消費者，店內布局捨棄傳統形式，而是參考了「新聞媒體 APP」，力求消費者進入店內 1 分鐘就能了解各種流行趨勢。書籍的分門別類上，沒有過往的「雜誌」等標籤，而是著重顧客在選書時的思維，例如「想知道最新流行」、「最近經常聽到的新聞是什麼？」「想要改變工作方式需要的學習」「今天很疲憊想改變心情」等方式來呈現。

「ほんたす」的另一項陳列特點是使用「低書架」，讓路過的消費者能發現店內確實有其他顧客，提高入店意願，達到拓展新的目標；另也有助於防盜，低書架讓店內、外的情況一目了然，搭配出入店的掃描，安全方面輕鬆掌握。

「ほんたす」於上個月底在地鐵站內正式開幕後，日販定位其為實驗店。南光說：「我們會看看無人書店是否能吸引顧客，以及入店後的轉換率，深度進行評估。」希望透過這間店的優缺點及反饋，打造一家低成本的永續經營的書店。未來若成功，日販希望推廣此商模到全日本，帶來一波新的書店革命。

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資料來源：Business Insider、Impress Watch、日本出版販売株式会社

本文授權轉載自：未來商務

從紙本、LINE到數據，先把現場經驗留下來

目前宜展一年處理數千噸蔬果、服務超過120家企業客戶，業務涵蓋採購、截切、清洗、包裝與配送。林佑澤觀察，農產加工的關鍵經驗往往掌握在資深員工手中：該買多少菜、原料損耗多少、訂單增加又該安排多少人力，都仰賴現場判斷。

「主要就是把人的經驗變成數據。」林佑澤說。過去客戶透過LINE或紙本下單，現場靠人工整理訂單、對照不同客戶的加工規格；如今宜展利用AI辨識訂單內容並匯入ERP，再依客戶、品項與規格進行標籤化派工。製程則透過QR Code記錄原料投入量與成品產出量，逐步掌握各環節的加工損耗。

接下來是整理現場的判斷依據。林佑澤透過與資深員工對談，了解採購、派工與品管的作業方式，再利用AI協助找出規則、建立SOP。AI整理出的流程仍須由現場人員逐項確認、修正，才能實際執行。

品質管理也在持續改善。傳統金屬檢測器難以辨識菜蟲、橡皮筋等非金屬異物，宜展正與技術夥伴規劃導入AI影像辨識，輔助產線末端檢查。林佑澤表示，每批農產品品質不同，比起單看良率，他更重視客訴是否減少。隨著訂單與製程資訊逐步累積，宜展也希望進一步建立需求預測、採購建議與生產排程模型，減少營運對資深員工個人經驗的依賴。

不只把菜切好，乾燥加工尋找第二成長曲線

除了改善截切本業，宜展也開始發展乾燥加工。學校團膳在寒暑假面臨需求波動，生鮮蔬果則有保存期限短、價格易受產季影響等限制。林佑澤希望藉由乾燥技術延長農產品保存期限，開拓附加價值更高的加工業務。

不過，乾燥同樣有依賴經驗的問題。傳統做法是太乾就降低溫度、縮短時間，不夠乾就反向調整。每批原料的水分與成熟度不同，反覆試做不僅增加成本，也難以維持品質一致。「品質目標沒有設定的話，前面的製程參數就不知道怎麼調整。」林佑澤將過去研發車用面板的思維帶進農產加工：先決定產品希望達到的口感、含水率與水活性，再回頭檢視原料成熟度、截切厚度及乾燥參數等條件。

團隊進一步結合不同乾燥技術、自行改造設備，並接洽桃園的設備業者合作。林佑澤曾比較其他地區的設備，最後選擇設備構造、乾燥均勻度與可靠度較符合需求的桃園業者。宜展也持續累積製程參數，希望未來透過AI找出適合不同原料的乾燥曲線，減少反覆試做。

「我們主要還是要做代工，想要做一個功能性的原料平台。」林佑澤說，果乾目前更像是展示技術能力的產品，未來希望將服務延伸至辛香料、中藥材、太空食品、超級蔬菜及寵物食品等領域。現階段宜展主要營收仍來自蔬果截切本業，乾燥事業尚未形成主要收入。未來若能建立穩定的乾燥製程與代工能力，宜展便有機會從既有蔬果供應鏈，切入附加價值更高的食品原料市場。

從彰化走向桃園，驗證營運方法能否跨區複製

隨著加工流程逐步數位化，宜展也開始思考，這套管理方法能否帶到彰化以外的場域。

參與桃園市政府青年事務局天際線加速器及Meet桃園＋後，宜展擴大與桃園產業生態系的連結。林佑澤提到，天際線協助邀集不同局處了解團隊需求，並提供資源媒合機會。宜展也開始與桃園市農會及在地農民合作，增加北部原料來源。這項合作不只拓展了供應來源，更成為宜展因應極端天候、穩定供貨的重要助力。林佑澤回憶，先前中南部連日降雨，蔬菜供應受到影響，宜展便從北部調度蔬菜，以不同產區互相支援，降低天候對供貨的衝擊。此外，團隊也透過天際線資源，獲得參與日本國際伴手禮設計競賽的輔導，並成功榮獲金賞獎肯定，除了展現產品的創新與設計實力，也為宜展拓展海外市場、提升國際能見度創造更多機會。

下一步，宜展規劃以桃園大溪作為第二個驗證場域，將彰化累積的資料、SOP與加工管理經驗，轉化為可複製、可優化的營運管理模式，帶到不同產地、供應鏈及人員條件下驗證。林佑澤指出，未來若要跨區域擴張，不可能每到一個新地方，就把原有團隊整批搬過去。因此，宜展希望將資深員工的實務經驗，轉化為標準化流程與數據模型，結合AI進行生產排程、資源配置及營運決策，讓新場域能依據當地條件快速調整，降低對特定人員經驗的依賴。

從彰化到桃園，宜展接下來要驗證的，是這套從傳統農產加工現場整理出來的管理方法，是能夠跨區域複製、快速部署並持續優化的農產加工營運系統。長期目標是降低新場域的建置成本與管理複雜度，提升擴張效率，讓傳統農產加工業具備規模化發展的能力。