速食連鎖品牌麥當勞即將迎來在台營運40週年,在台灣的首間分店台北民生餐廳也完成了大規模改裝。
「這些都是為了未來體驗,麥當勞不只是速食餐廳,而是要營造餐廳氛圍,」餐廳發展事業群副總裁黃美玲說。因此,麥當勞全球總部每3~5年都會開創全新設計風格,讓全球140多個市場的分店裝潢有所依歸。
在2018年,麥當勞開始推動EOTF(Experience of The Future)風格全新店型,也逐漸落實到台灣的所有分店中。EOTF店型除了有全新視覺風格之外,有都有設置電子化看板、自動點餐機、送餐到桌服務,同時也要在現場配置「款待大使」接待消費者。自2021年起,麥當勞每年改裝40到60間以上的餐廳,目前在全台的409間分店中,有348間已陸續改裝。
同時,店內自助點餐機的推廣也已見成效,目前已有5成內用、外帶訂單是透過自助點餐機下單。黃美玲指出,在新加坡的自助點餐機比率已經達到8成,因此也認為台灣有提升至7~8成的潛力。
除了陸續改裝現有分店之外,未來一年台灣麥當勞也將持續展店,目標在2024年達到412間門市,突破經營台灣40年來的新高。透過更密集的展店,走入社區,希望達到深耕在地,更貼近民眾生活的品牌目標。
移除McCafé櫃檯、兒童遊戲區,麥當勞如何改裝新店型?
談起台北民生餐廳的改裝細節,黃美玲透露,光是廚房動線調整就花了600萬元。她進一步說明,除了廚房空間擴大了2~3坪之外,也由於外送訂單量提升,但廚房位於空間深處,因此發展出室內型專屬外送取餐窗口,重新規劃動線。
為維持內用座位數量,也將原先的獨立McCafé櫃檯移除,未來的新店型改裝,也都會將此櫃位慢慢撤除。
在過往,麥當勞大型店舖中的兒童遊戲區是許多人的童年回憶,但隨著時代演進,兒童的遊戲需求逐漸變少,因此在未來的改裝計畫中,也會逐漸移除兒童遊戲區。
不過,黃美玲強調,「我們沒有忘本,我們知道小朋友到麥當勞需要歡樂!」她回憶,在1990年代,行動網路尚未興起,許多父母原先並不是麥當勞的主力客層,但為了滿足小朋友的需求,因此願意進入門市消費。但如今,城市中的娛樂日趨多樣化,麥當勞也針對現今的親子需求做出空間調整。
像是在台北民生餐廳中,雖然沒有設置兒童遊戲區,但依然保留生日餐會區,可以舉辦兒童慶生活動。黃美玲說,「而且生日餐會區平時也可以做其他用途,空間運用更多元有彈性。」同時,也積極舉辦「小麥麥體驗營」,透過一日小小店長活動經營兒童市場。
麥當勞如何再展14店?下一步開拓空白商圈、封閉商圈
2024年麥當勞要在全台擴充14間新餐廳,黃美玲指出,主要展店方向,會是開發麥當勞尚未經營的空白商圈。她指出,在1990年代,許多新開店光是得來速業績,就有可能單日衝破50萬元新台幣;但如今在台灣只有空白商圈能夠做到這樣的成績。
另一方面,麥當勞也會開始嘗試封閉型商圈。像是近期就在台積電新竹研發中心美食街展店。在此研發中心中,受到產業嚴格限制WiFi、行動裝置等等科技設備的使用,因此在過去麥當勞所建立的廚房物流網設備皆無法使用。「這間店必須放棄很多傳統營運方式,但我們還是要進駐,看看強強聯手的績效是什麼。」黃美玲說。
責任編輯:林美欣