美式速食品牌的浪潮遍布全球已30～40年，從麥當勞、肯德基到Subway，從美國發跡向全球發展，然而「中式速食」卻一直無法看見全球化的連鎖品牌出現。
美國中式速食龍頭「熊貓快餐」（panda express）創辦人程正昌雖然為台灣人，卻也是紮紮實實的美國品牌，從美國扎根拓展向墨西哥、加拿大、南韓與杜拜等國，有沒有哪一個發源自台灣的中式速食品牌，能有機會做到全球化？以下舉鍋貼水餃、台式便當、滷味、潤餅作為分析。
鍋貼水餃——以八方雲集為代表
鍋貼水餃類型的中式速食算是非常面向核心受眾的中華美食，「中華感」印象深刻，在台灣，不僅可以作為午餐晚餐食用，鍋貼在過餐期的下午及宵夜都很適合，甚至更打入早餐體系，早餐店也都可見鍋貼的出現，算是一個全方位的餐飲型態。
八方雲集更是透過多年的實力累積，獨到的加盟制度，打開了台灣市場，全球突破1,000家門市，更在2021年9月在台灣掛牌上市，雖然在中國市場鎩羽而歸，但也成功在2022年在美國展出首家門市。
鍋貼水餃的中華印象很強烈，但對西方市場來說相對陌生，只能擴大來說就是一種「皮包餡」的餐飲型態，最接近的對標餐點應該是「義大利餃」，不過以八方雲集來說，只要能找到合適有力的當地合作夥伴，要做到文化突圍應該也是時間問題，美國人喜好加上各式特色醬料，其實也很適合水餃鍋貼的在地化延伸發展。
台式便當——以悟饕為代表
台式便當——尤其池上便當那種木盒造型結構，在台灣本土具有一定特色，在東方市場接近日本便當，但在主配菜上，也有著顯著的國情差異，一個百元上下的台式便當，能夠同時滿足米飯、蔬菜、肉品的身心上的滿足，只要白飯是好吃的，那就是相當優秀的一個台式便當，是一款不太會背叛你的餐飲型態。
悟饕現況全台超過200家門市，作為台式便當的領頭羊，更積極布局潔淨標章，朝向ESG的方向前進，這也將是進軍國際市場的重要基礎，而悟饕現任執行長林峰更是在美加讀書甚至就職過，擁有一定的美加資源與理解能力，在國際化上具備基礎。
台式便當對西方市場來說亦是相對陌生的品類，米飯本來就不是西方市場的主流，但在訴求完整的澱粉、蔬菜纖維、肉品蛋白質的完整結構下，仍是具有一定吸引力。如同在台日的發展，在西方世界初期以火車族群以及勞工階層做為主力發展，再逐步走向「中食*」的發展，還是有很大機會點。
*此「中食」指將餐飲分為內食、中食、外食，內食主要為買菜回家煮，外食即在外用餐，中食則為在外買外帶回家吃的型態。
滷味——以三顧茅廬為代表
台灣每一個夜市甚至近乎每一個巷弄可能都會有一間滷味店，或許是冷滷味或許是湯滷味，相對便當與鍋貼，它甚至是最速的一種中式速食，能夠預製供顧客點選，顧客點餐完成僅需適度加熱或甚至直接分切即可裝袋，是任何時刻「突然餓了」的好夥伴。
三顧茅廬在台灣市場約130家門市，以湯滷味為主，是台灣加盟展的常客，幾乎每一次的展覽都會出現，低展店成本是其加盟優勢，但致命傷會是比較不會被作為正餐食用，通常是在下午肚子餓、逛街肚子餓或宵夜，作為「應急型餐食」的存在。
而三顧茅廬近期也發展了鍋物品牌「小鍋極製麻辣鍋物」朝向小火鍋方向前進。
在美國市場，一些華人區還是有滷味店的存在，但多數還是會搭配一些麵食，還有川菜等，等於是中餐館的附屬性質，以冷滷味為主，並非像台灣滷味小店面那樣專營滷味生意，也因此，或許湯滷味在美國市場仍然有一些機會點存在。
潤餅——以中華一餅為代表
台灣人從小到大應該都有吃過潤餅，主要是跟著傳統習俗，在清明節有吃潤餅的習俗，而一般我們會在各個市場見到潤餅攤，目前沒有顯見的連鎖店，知名獨立小店倒是不少，在餐點結構上，也是餅包餡的一種結構，一份餐點可以完整取得澱粉、蔬菜纖維與肉品蛋白質，也是相當完整，更重要的是，在食用情境上更接近美式速食， 潤餅是上述四款中式速食裡，唯一不需要用筷子就能食用的餐點 。
中華一餅應該是全台第一個做到潤餅連鎖化的品牌，顯著的桃紅與黑配色的LOGO，從第一代的潤餅攤到後發展至全台10家門市已近40個年頭，後因疫情關係閉店，現況在和平東路巷弄內走雲端廚房模式，專接企業團體訂單，也曾接受單日企業家庭日活動供應2,000套餐點的創舉。
中華一餅的潤餅是一種新創潤餅的模式，內餡排除會將潤餅弄濕而無法久放的綜合高麗菜改為纖維更豐富的生菜，也很奇幻的放入特殊Q彈餅皮，增加口感，非常多層次的食用體驗。在企業訂單的生意模組發展下，也創造了潤餅便當，一個餐盒裡有豐富的潤餅、地瓜薯條、豆干、毛豆、杏鮑菇、玉米、水煮蛋等，算是拿到會非常驚豔的活動餐盒。
潤餅在西方世界的發展，免除了對於筷子使用的壁壘外，免餐具直接食用更擁有多元的用餐情境，像是開車、一手提抱重物等，其製作的流程也相當西化，與Subway的製作流程相似，就是麵包換成了餅皮，而甚至在歐洲國家或澳洲，常見的Kebab（中東捲餅）也非常相近。
Kebab也是在澳洲生活食最喜歡的一項食物，以旋轉烤肉為基礎的餅包料型態，盛行於歐洲、澳洲、加拿大及其他西方大城市。蔬菜量不多，主打現烤肉，進入台灣後意外發展成沙威瑪的樣子。而在美國最知名的代表即是相似產品即是近期股價創歷史收盤新高的Chipotle。
也因此潤餅在未來發展全球化時，對歐美人民來說是有共感的一種食物呈現，能有效降低排斥感並且吸引嘗鮮，在內餡上視各國文化作適度調整，將可能是超越鍋貼水餃、台式便當、滷味更具有全球化優勢的中式速食。也期盼任何一個由台灣發展的中式速食品牌，能持續走向國際發光發熱。
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責任編輯：林美欣
