由主廚江振誠主持，號稱「全台灣最難定」的餐廳RAW要結束營業了！
江振誠7月29日舉辦國際記者會，指出自RAW於2014年12月9日開幕以來，便以「重新定義台灣味」作為要務，開啟了長達10年的尋味之旅。而在10年過去後，江振誠29日宣告將釋出最後的全新菜單「The Last Dance」，也預告個人將退休，同時餐廳RAW也將在年底劃上句點。
江振誠宣布退休：將專注於廚藝傳承
針對即將釋出的全新菜單「The Last Dance」，江振誠說，「是寫給台灣的情書，給團隊的情書。」他也宣告在退休之後，將專注廚藝傳承。
至於為何要在RAW滿10年之際突然宣布引退？江振誠好友蔣雅淇曾指出，江振誠是完成一個任務、就會轉身啟動下一個任務的人，當他覺得在新加坡的「Restaurant Andre」已經達到完美，就把它關了，「因此哪一天如果他覺得RAW已經達到完美，就會把RAW關了。」
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針對這個說法，江振誠曾解釋，他在乎的是這間餐廳給了很多年輕人築夢和修煉的機會，但當時他認為其中還有許多成長空間，因此他當時說：「也許等到100分時，真的就會關起來。」
曾摘米其林2星，餐飲界榮譽無數
江振誠是橫跨「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」的唯一華人主廚。回顧其個人生涯，自13歲開始修煉廚藝、16歲起進入台北各大飯店實習，20歲成為台灣最年輕的法料餐廳主廚，25歲擔任法國米其林三星餐廳「感官花園（Le Jardin des Sens）」執行主廚。
在滿30歲後，江振誠遞出辭呈並離開法國，來到與世隔絕的度假勝地賽席爾群島（Seychelles），擔任島上度假飯店Maia的行政主廚。也就在這時，他的料理兩度被《時代》雜誌封為「印度洋最偉大的料理」。
34歲後他重返亞洲，在新加坡開設「Restaurant Andre」，開業8年多期間，不但獲得米其林二星肯定，更創下連續7年進入「世界50最佳餐廳（World's 50 Best Restaurants）」紀錄；「Restaurant Andre」
用10年打造台灣味覺新視野
38歲時，江振誠與赫士盟集團合作開設RAW，以「法式小酒館（Bistronomy）」為定位，以清新、自然、不做作且精準的烹調手法，將傳統飲食文化和在地食材帶上餐桌，打造全新台灣美食視野，被公認是「全台最難訂位餐廳」。
RAW曾於2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」，並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀。
責任編輯：李先泰
