名廚江振誠宣布引退!「全台最難訂餐廳」RAW年底熄燈,為何急流勇退?她點出1關鍵
名廚江振誠宣布引退!「全台最難訂餐廳」RAW年底熄燈,為何急流勇退?她點出1關鍵

由主廚江振誠主持,號稱「全台灣最難定」的餐廳RAW要結束營業了!

江振誠7月29日舉辦國際記者會,指出自RAW於2014年12月9日開幕以來,便以「重新定義台灣味」作為要務,開啟了長達10年的尋味之旅。而在10年過去後,江振誠29日宣告將釋出最後的全新菜單「The Last Dance」,也預告個人將退休,同時餐廳RAW也將在年底劃上句點。

江振誠宣布退休:將專注於廚藝傳承

針對即將釋出的全新菜單「The Last Dance」,江振誠說,「是寫給台灣的情書,給團隊的情書。」他也宣告在退休之後,將專注廚藝傳承。

至於為何要在RAW滿10年之際突然宣布引退?江振誠好友蔣雅淇曾指出,江振誠是完成一個任務、就會轉身啟動下一個任務的人,當他覺得在新加坡的「Restaurant Andre」已經達到完美,就把它關了,「因此哪一天如果他覺得RAW已經達到完美,就會把RAW關了。」

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針對這個說法,江振誠曾解釋,他在乎的是這間餐廳給了很多年輕人築夢和修煉的機會,但當時他認為其中還有許多成長空間,因此他當時說:「也許等到100分時,真的就會關起來。」

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曾摘米其林2星,餐飲界榮譽無數

江振誠是橫跨「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」的唯一華人主廚。回顧其個人生涯,自13歲開始修煉廚藝、16歲起進入台北各大飯店實習,20歲成為台灣最年輕的法料餐廳主廚,25歲擔任法國米其林三星餐廳「感官花園(Le Jardin des Sens)」執行主廚。

在滿30歲後,江振誠遞出辭呈並離開法國,來到與世隔絕的度假勝地賽席爾群島(Seychelles),擔任島上度假飯店Maia的行政主廚。也就在這時,他的料理兩度被《時代》雜誌封為「印度洋最偉大的料理」。

34歲後他重返亞洲,在新加坡開設「Restaurant Andre」,開業8年多期間,不但獲得米其林二星肯定,更創下連續7年進入「世界50最佳餐廳(World's 50 Best Restaurants)」紀錄;「Restaurant Andre」

用10年打造台灣味覺新視野

38歲時,江振誠與赫士盟集團合作開設RAW,以「法式小酒館(Bistronomy)」為定位,以清新、自然、不做作且精準的烹調手法,將傳統飲食文化和在地食材帶上餐桌,打造全新台灣美食視野,被公認是「全台最難訂位餐廳」。

RAW曾於2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)」,並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀。

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責任編輯:李先泰

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