名廚江振誠宣布引退!「全台最難訂餐廳」RAW年底熄燈,為何急流勇退?她點出1關鍵
名廚江振誠宣布引退!「全台最難訂餐廳」RAW年底熄燈,為何急流勇退?她點出1關鍵

由主廚江振誠主持,號稱「全台灣最難定」的餐廳RAW要結束營業了!

江振誠7月29日舉辦國際記者會,指出自RAW於2014年12月9日開幕以來,便以「重新定義台灣味」作為要務,開啟了長達10年的尋味之旅。而在10年過去後,江振誠29日宣告將釋出最後的全新菜單「The Last Dance」,也預告個人將退休,同時餐廳RAW也將在年底劃上句點。

江振誠宣布退休:將專注於廚藝傳承

針對即將釋出的全新菜單「The Last Dance」,江振誠說,「是寫給台灣的情書,給團隊的情書。」他也宣告在退休之後,將專注廚藝傳承。

至於為何要在RAW滿10年之際突然宣布引退?江振誠好友蔣雅淇曾指出,江振誠是完成一個任務、就會轉身啟動下一個任務的人,當他覺得在新加坡的「Restaurant Andre」已經達到完美,就把它關了,「因此哪一天如果他覺得RAW已經達到完美,就會把RAW關了。」

針對這個說法,江振誠曾解釋,他在乎的是這間餐廳給了很多年輕人築夢和修煉的機會,但當時他認為其中還有許多成長空間,因此他當時說:「也許等到100分時,真的就會關起來。」

延伸閱讀:RAW最終季菜單「The Last Dance」價錢出爐!「全台灣最難定餐廳」訂位時間、菜單一次看

曾摘米其林2星,餐飲界榮譽無數

江振誠是橫跨「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」的唯一華人主廚。回顧其個人生涯,自13歲開始修煉廚藝、16歲起進入台北各大飯店實習,20歲成為台灣最年輕的法料餐廳主廚,25歲擔任法國米其林三星餐廳「感官花園(Le Jardin des Sens)」執行主廚。

在滿30歲後,江振誠遞出辭呈並離開法國,來到與世隔絕的度假勝地賽席爾群島(Seychelles),擔任島上度假飯店Maia的行政主廚。也就在這時,他的料理兩度被《時代》雜誌封為「印度洋最偉大的料理」。

34歲後他重返亞洲,在新加坡開設「Restaurant Andre」,開業8年多期間,不但獲得米其林二星肯定,更創下連續7年進入「世界50最佳餐廳(World's 50 Best Restaurants)」紀錄;「Restaurant Andre」

用10年打造台灣味覺新視野

38歲時,江振誠與赫士盟集團合作開設RAW,以「法式小酒館(Bistronomy)」為定位,以清新、自然、不做作且精準的烹調手法,將傳統飲食文化和在地食材帶上餐桌,打造全新台灣美食視野,被公認是「全台最難訂位餐廳」。

RAW曾於2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)」,並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星榮耀。

延伸閱讀:米其林攻頂前停下腳步,江振誠「星級的體悟」: 完美的1%在自己身上

責任編輯:李先泰

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台灣普立茲克獎建築最新群聚地!台中如何打造「世界級質感城市」?
台灣普立茲克獎建築最新群聚地!台中如何打造「世界級質感城市」?

建築界最高榮譽「普立茲克獎」(Pritzker Architecture Prize)得主作品齊聚台中,成就質感新版圖!除了揚名國際的東海大學路思義教堂(貝聿銘設計)、台中國家歌劇院(伊東豊雄設計)外,今年12月將迎來妹島和世、西澤立衛的「綠美圖」開館,安藤忠雄的「童書之森.台中」也預計於明年啟用!

目前台中已累積10件普立茲克獎建築,近期除了綠美圖、童書之森開花結果,還有民間企業及大學,邀請理查.邁爾、RCR 建築事務所、法蘭克.蓋瑞等大師到台中揮灑靈感,共同打造詩意的城市。究竟台中市府如何突破傳統、打造新世代的質感城市?讓我們一起來揭開世界建築大師作品選擇台中的關鍵!

競圖制度開啟建築新紀元 重塑城市新風貌

1963年,貝聿銘為東海大學設計了一座極具象徵性的「路思義教堂」,種下了與世界建築對話的種子,讓台中成為台灣面向現代國際建築的門戶。

半世紀後,伊東豊雄設計、被視為全球最難蓋的建築 「台中國家歌劇院」,歷時約10年終於完工。這座建築,不僅成為城市新地標,讓全世界重新認識台中,也象徵公共建築思維邁入新階段,展現市府採行國際競圖制度的決心。

由市府主導的國際競圖模式,逐漸成為台中重大建設的常態。開放、競爭的機制,讓建設不取決於預算、成本的妥協,而是讓世界建築大師願意在台中激發火花,讓創意真正落地。透過嚴謹的國際評審制度、公開徵選流程,也讓建築品質受到層層把關,建立起公共建築與市民的信任關係。

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「童書之森.台中」以「為未來孵的蛋」為核心概念設計,象徵未來主人翁的孵育。
圖/ 台中市政府

市府跨局處動員 讓最好的公共建築生根茁壯

台中氣候宜人、工商業蓬勃發展、地理位居台灣南來北往的樞紐,持續吸引人口移入。適當的土地分區規劃,使台中的空間尺度得宜,不顯擁擠,也不感疏離。在水文、綠意串聯的城市網格中,建築不僅是功能性的設施,還能思考、對話、共感而生長其中;這樣的城市環境,也讓建築師願意與台中對話。

位於水湳經貿園區的「台中綠美圖」今年底即將開幕,這座由日本代表性雙人建築師組合──妹島和世、西澤立衛所創立的 SANAA 事務所設計,以輕盈、通透 的語彙串聯八棟建築,並巧妙融合建築與綠意、風與光的周邊環境。

此外,由安藤忠雄設計的「童書之森.台中」,今年5月正式動工,並預計明年完工。這座圖書館坐落於台灣大道秋紅谷旁約1,600坪的精華基地,以「為未來孵的蛋」為核心概念設計,運用安藤忠雄代表性的清水模與極簡線條,融入森林地景;內部以環繞式書牆設計,打造360度的知識森林。

這兩座由普立茲克獎公共建築的誕生,背後仰賴台中市府團隊多年的通力合作!包含文化局的長期規劃與溝通、都市發展局的都市設計與土地整合、建設局的工程統籌等,各局處戮力合作,體現出台中對城市建設的高度企圖,並致力讓最好的建築在這座城市生根茁壯。

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今年動工的中醫大美術館,將為台中創造更豐沛的藝術能量。
圖/ 中國醫藥大學

市府團隊領航 讓「大師建築」成為市民日常

當市府持續引入國際建築語彙,民間也逐漸興起風潮!亞洲大學邀請安藤忠雄設計「現代美術館」,已成為大學美術館的指標。中國醫藥大學則分別邀請「普立茲克建築教父」法蘭克.蓋瑞(Frank Gehry)及西班牙 RCR 建築事務所設計水湳校區的「美術館」、「體育館」,讓學院建築不僅擁有理性機能,更融合藝術帶來新面貌。

此外,富邦集團先後邀請伊東豊雄、理查.邁爾(Richard Meier)設計「天空樹」、「台中文心辦公大樓」、「市政富邦」等,讓國際建築語彙融入商辦、住宅設計,讓「設計感」不再只是公共建築的專利,而是逐漸滲入日常,改變市民的生活樣貌。

國際級大師鉅作匯聚台中 讓世界看見城市新高度

近年來,不僅普立茲克建築大師作品匯聚台中,還有隈研吾國際建築大師,打造「台中巨蛋」、「勤美術 館」等代表性地標,台中國際級建築版圖不斷擴大!隨著綠美圖、童書之森、中醫大美術館等地標接連誕生,從孩童的第一本童書、到長者的藝文散步,台中城市的每個角落都被美學悄悄改寫。

台中不只是頻獲國際建築作品的城市,更在一棟棟建築中,實踐著市長盧秀燕「幸福宜居」的願景。未來,這座城市將持續以藝術與建築為媒介,讓美感成為生活的一部分,也讓世界看見台中的溫度、深度與嶄新的高度。

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