2024年，蛋黃酥市場規模已突破新高，達到約120億元新台幣，比去年增長了12%。在這樣的市場環境下，業者都使出渾身解數來滿足消費者不斷求新求變的需求。
也因此，今年的中秋節，不同的業者們各出奇招，其中以新口味食品行的巨大化文創蛋黃酥系列、Sweet Chen推出的金箔蛋黃酥、查理布朗烘焙推出的馬卡龍蛋黃酥，特別引發今年媒體的關注，堪稱今年中秋的「三大怪招」。
怪招1：新口味食品行「好好抱抱枕」
在鹿港經營36年蛋黃酥老店「新口味食品行」，號稱「在地隱藏版美食」，有網友激推表示為「一生必吃蛋黃酥」，同時也是在地人公認第一名的蛋黃酥品牌。36年來產出破千萬顆蛋黃酥！新口味蛋黃酥近年來持續推行品牌創新，2024年初設立台式蛋黃酥下午茶專門店，主打台式糕餅與精緻茶飲咖啡的升級體驗，讓台灣蛋黃酥走出新格局。
今年中秋更發表「蛋黃酥新生療癒盒」，攜手台灣在地知名嬰幼品牌《喜福》推出新生兒禮盒，贈送給在今年9月17日中秋節當天出生的100位寶寶。
「蛋黃酥新生療癒盒」除了包含與蛋黃酥結合的新生兒用品「喜福寶寶圍兜、喜福寶寶平安福袋」外，當然少不了一生必吃的新口味6入蛋黃酥一盒，還有人氣文創商品「蛋黃酥45公分好好抱抱枕、蛋黃酥與鹿港老街結合的文青名信片、蛋黃酥造型吸水陶瓷杯墊、蛋黃酥造型立體鑰匙圈、古早味茄芷袋零錢包」等，市價超過3,000元。
怪招2：Sweet Chen「金箔蛋黃酥」
來自板橋甜點名店的Sweet Chen，推出一款金箔隱藏版蛋黃酥，9顆售價就要4380元，一顆蛋黃酥要價486元，比陳耀訓的98元貴上近4倍。每顆蛋黃酥都貼上閃亮亮金箔，貴氣十足！
使用各種頂級食材的Sweet Chen主推精品甜食，這回為了做出頂級蛋黃酥，使用法國AOP認證的藍絲可無鹽發酵奶油取代傳統豬油，找來淡水百年老店銘珍所製作烏豆沙內餡，使用日本國寶級德島的阿波和三盆糖取代一般砂糖，更加入海藻糖，使蛋黃酥能增加自然甜度又降低甜膩感。
怪招3：查理布朗烘焙「馬卡龍蛋黃酥」
當中秋節最受歡迎的蛋黃酥與近年成為甜點新寵的「法式甜點，台式風味」馬卡龍結合，勢必將颳起「法式台風蛋黃酥」新浪潮! 創立超過20年烘焙名店、以雞蛋布丁打響品牌名號的查理布朗烘焙，2024重磅推出全台灣第一顆「馬卡龍蛋黃酥」在台式馬卡龍的外表下，卻蘊藏著蛋黃酥風味的味蕾體驗。
這樣的雙經典結合，需挑戰外皮、奶油內餡、烏豆沙與鹹蛋黃等四角關係口感平衡及台式馬卡龍與蛋黃酥精隨與驚喜展現。過往台式馬卡龍夾餡以奶油霜為主，但容易膩口；而烏豆沙與鹹蛋黃這兩種食材味道濃郁，少了傳統蛋黃酥餅皮的制衡，就會非常考驗味覺與口感的平衡。
擁有30年豐富烘焙經驗侯景中師傅，耗時多月克服四角平衡與口味突出等製程上的困難點，推出全台唯一、品牌原創的跨時代之作「馬卡龍蛋黃酥」。
奇招湧現，展現台灣人軟實力
無論是將蛋黃酥文創商品化，還是往極致奢華的方向前進，抑或是不同品項互相結合的馬卡龍蛋黃酥，再再展現了台灣人對於食品發展的軟實力與創意，蛋黃酥可以說是台灣在地經典美食，透過持續的創新，持續向國際市場邁進，奠定台灣在美食市場的話語權，期盼台灣在地經典美食都能夠透過一次次的創新，創造更多可能性。
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責任編輯：黃若彤
