夜市作為台灣重要的觀光與文化特色，不但是國際旅客必訪的景點，也是內容產製的寶庫！
其實，台灣早已有無數綜藝節目前進夜市取材，其中最令人印象深刻的，莫過於2000年開播的台綜《周日八點檔》，其中的〈食字路口〉單元。
時隔了20餘年，吳宗憲、康康等主持群，與陳冠希、周杰倫、SHE等巨星穿梭夜市的身影仍歷歷在目。但夜市始終是舞台，卻從未成為主角。直至2024年的一檔新節目：《夜市王》。
年產值達百億！夜市經濟非同日而語
夜市無疑是庶民的餐飲聚落，但在長年發展之下，其產值早已達到百億之譜。
據《經濟部》2020年發布的「傳統市場與夜市創新翻轉提升計畫」， 台灣現有公有傳統市場與合法列管攤販集中區共577處、攤位數81,819攤、19萬從業人員，年營業額高達576億元。 要注意的是，這是4年前疫情前後的統計數據。經歷疫後復甦之後，數字只會更高。
也因夜市經濟規模龐大、觀光資源豐富，緯來電視台邀請當前炙手可熱的製作團隊「我的檔期有限公司」製作《夜市王》這檔大型原創競賽綜藝，實為聰明之舉。以下為4種原因：
原因1：戰地方、戰流派⋯夜市自帶地緣情感
過去台灣泛料理綜藝競賽節目，如《型男大主廚》、《料理之王》等，雖然仍是以台灣廚師為主軸，但始終還是缺乏IP的既有力量，仍須透過節目本身培養觀眾對廚師的認知與好感。
而《夜市王》聰明的是，全台觀眾早對各地夜市有高度認知，甚至還有戰地區的可能，從而激發了大眾討論度。這種做法類似美國NBA、MLB甚至台灣職籃的P. LEAGUE+，球隊用城市命名，再激發城市居民的認同與向心，節目基本上就有了觀眾基本盤。
而透過夜市這個題材的選擇，本身也是對台灣觀光旅遊的一種大外宣，不僅可以促進國內南北移動的可能性，也提供了外國人對於來台追求美食的參考。誠摯地期盼這節目在Youtube的觀看地區能夠做到海內外五五開。
在節目播出後，更可以想見觀光客到台中一中商圈吃創意蚵仔煎、到台北南機場夜市吃雞排、到高雄瑞豐吃一碗海鮮粥、到花蓮東大門夜市吃棺材板，大力促進了觀光需求。
原因2：開拓台灣美食想像
如果說，夜市美食或廣泛的street food，象徵了一個國家的美食樓地板。那麼，形容米其林為天花板應該不為過。
台灣的精緻飲食文化在近年突飛猛進。自今年高調宣布「高掛廚師袍」的RAW主廚江振誠自2017年宣布回台後，精緻餐飲（fine dining）的曝光度更高了，再加上近年台灣經濟發展更上層樓，皆為台灣精緻餐飲注入新活水。
台灣在2024年共有49間餐廳成功從《米其林指南》摘星，淨增加5間摘星餐廳，總星數來到新高60顆，淨增加4顆，也是亞洲唯一淨增星星的國家。以城市來看，台北共有35家米其林餐廳，也擠進了全球第10名的城市。
回過頭來說，如果台灣的美食樓地板享譽全球，做為天花板的精緻飲食豈能不引起全球饕客趨之若鶩？畢竟，台灣的高價米其林餐廳能力可不輸整片地球。
換言之，在《夜市王》之後，全球對台灣平價美食的想像只會更加清晰，而對台灣美食/文化的追求，從俗民到精緻場域的轉換率，絕對值得期待。
原因3：令人眼睛為之一亮的評審
《夜市王》的評審不是找來常見專業的美食評論家，而是海外網紅藝人，這設定很有趣。
海外的部分很好理解，仍然是將夜市美食定調為觀光需求，因此找來泰、韓、港三地，也確實算是台灣多數的海外旅客。再者，也定調了評論夜市美食更偏向大眾個人感受，利用網紅藝人娛樂性的評論，也降低了專業評審的角度與觀眾不同的批評風險。
原因4：難以想像的前置溝通成本
《夜市王》讓各大夜市的總幹事成為了帶隊官、總教練，再延伸下去找攤商攤販，這是非常值得敬佩的一項操作。
首先，夜市總幹事有太多的顧慮，且不少都是由地方長輩掌權，能夠說服這些總幹事上節目並不容易，說服攤商上節目也相當不易。
畢竟，總幹事可以說選錯人，攤商可不能說炸錯雞。中間的溝通眉角，只能對製作單位呈上最高敬意。
台灣夜市，比賽制呈現得更多元
必須要為台灣夜市平反的是，被賽制犧牲的多元性。
正常逛夜市的順序，就是在一個餐期前往，整條夜市就是我的菜單，是我今晚的套餐料理。我可以在夜市口買一杯愛玉檸檬、夜市中叫一盤蚵仔煎、一碗滷肉飯，隔壁攤再買一份香雞排，就是完美的套餐饗宴。
然而，節目以單一產品做為競賽項目，讓各夜市推出代表攤商競賽，每一個單一產品有一個冠軍夜市，似乎較難呈現各個夜市的多元性。例如：饒河街的胡椒餅，配上中段的魷魚羹的混搭。或是基隆夜市的咖哩炒麵搭配營養三明治。這種自配COMBO的樂趣，有時才是逛夜市的旨趣。
另外，例如花蓮的棺材板、基隆夜市的營養三明治、羅東夜市的羊肉湯⋯。這些單一夜市的特色美食，就只能被賽制排除。不過，也很難說最後節目會不會來一個自選題，撿起美食遺珠。
最後，還是相當期盼全台灣人民支持《夜市王》這檔節目，使其在Youtube上有好流量，盡可能接觸到更多的海外群眾，讓全世界看見台灣的夜市文化。
責任編輯：李先泰
