台灣米其林總星數66顆創新高！為何有星星加持的Fine Dining餐廳，業績還是跟著下滑3成？|數位時代 BusinessNext

台灣米其林總星數66顆創新高！為何有星星加持的Fine Dining餐廳，業績還是跟著下滑3成？

《2025台灣米其林指南》以53間星級餐廳、66顆星星數再創新高，但綜觀國內Fine Dining產業內需持續轉弱，更多星星能否帶產業止跌回升？

星星無法帶動業者生意？癥結恐在「以餐帶旅」風潮未興

據日本媒體《METROPOLIS》計算，以日本米其林密集度最高的奈良市為例，2025年共有23間星級餐廳，相對該地36.7萬人口而言，大約每1.6萬人就有一家米其林星級餐廳。

把同一算法套在台灣摘星數最多的台北市，43家星級餐廳除以245萬人口，約每5.6萬人擁有一家星級餐廳，密集度差了三倍多。換言之，把成長趨緩全數歸咎於「星太多」，恐怕過於簡化。

因此，問題的核心恐怕不只是「摘星數量」，而是米其林指南創立的初心： 這些星級餐廳是否真的帶動了餐飲旅遊？

食視餐飲首席顧問曾威翰指出，相較於國外許多米其林餐廳座落於郊區莊園、度假勝地，台灣星級餐廳則絕大多數集中在市區，從空間分布即可窺見其受眾結構差異。

「台灣米其林餐廳的客群，至今顯然仍以本地人多於外國遊客。」曾威翰認為，台灣米其林指南在「以星帶旅」的觀光效益上尚稱不上及格。為了應對產業成長趨緩，他建議應先統計並公開國內星級餐廳的營收中，有多少比例是來自「專程為此來台」的外籍旅客。他指出，唯有從需求端著手，把星級能見度轉為實際的跨境消費動能，台灣高檔餐飲市場才不會因為內需有限，而持續面臨成長停滯的挑戰。

2025指南點評：星等分級更清晰聚焦，但流動率仍低、少新意

回到評鑑本身，著名飲食作家陳靜宜認為，今年米其林指南有兩件事情值得肯定，首先是相較去年一口氣新增10家新入榜的一星餐廳，今年僅8家，讓市場更容易聚焦摘星新秀。

而且三家去年拿一星的彧割烹、盈科、Restaurant A，今年上升為二星，也讓榜單的分級更為明確。陳靜宜以小學比喻，摘下一星的餐廳，相較二、三星，彼此的規格、實力落差較大。「你可能是一年級、我是六年級，現在讓有六年級實力的餐廳往上升等，也讓外界更好弄懂其水準差異。」

今年掉出榜外的四家星級餐廳，除了熄燈的RAW、文公館，外界推測MINIMAL可能因調整成外帶為主的用餐形式，較不符合米其林評鑑標準而掉星，至於forchetta則可能與日前爆出的勞資與食安爭議有關而掉星。

圖／台灣米其林指南提供

此外，觀察今年首度新增的年度開業大獎，陳靜宜指出，該獎項雖與年輕主廚大獎同樣有鼓勵新秀的意涵，「不過相較主廚的個人獎，該獎更有肯定整體團隊、業主的意涵。」放在目前台灣米其林餐廳有六成皆開業不超過一年半的市場現況來看，此獎也具備鼓勵更多Fine Dining團隊勇於開創新餐廳、新品牌的性質。

不過盤點今年米其林指南的可惜之處，「流動率過低」仍是目前這份榜單最大可惜之處，陳靜宜舉3年沒有變動過的3家三星餐廳為例，期待榜單能注入更多活水。

陳靜宜認為，目前各星級的餐廳基本上只要不犯大錯，就不會掉榜，這雖不是壞事，但如果大家能更習慣餐廳的星級就是有升有降，如此一來高流動率能催化未進榜團隊覺得更有機會入榜，「掉星的團隊也不會淪為全面檢討的箭靶。」

Computex 2026 圓滿落幕，除了 AI 與機器人應用之外，服務業數位化也成為展場上的另一項焦點。其中，自助服務設備品牌古吉系統科技展出的多款新品，以「雙機整合」概念吸引不少參觀者目光。無論是雙面自助點餐機、POS 與自助點餐二合一雙系統機，或桌上型 1 托 2 點餐機，皆為台灣首創、自主研發的創新設計，不僅展現古吉深厚的產品研發與系統整合能力，放眼國際市場也具有高度差異化。

古吉系統科技總經理吳三奇表示，古吉長期聚焦於如何用更高效率、更低成本的方式協助業者解決營運痛點，希望透過持續創新，滿足不同場域與業態的需求，進一步推動服務業數位轉型。

從連鎖品牌走向街邊小店，自助設備迎來新一波普及潮

事實上，相較於連鎖餐廳、速食店或手搖飲品牌，自助設備在傳統市場、市集攤販、街邊小吃等中式餐飲場域的普及率一直不高。古吉系統科技總經理吳三奇分析，背後原因主要來自資訊落差、經營習慣與成本考量三大因素。

不過，隨著食藥署修正《食品良好衛生規範準則》，明定餐飲從業人員在調理即食食品時，手部不得接觸現金，這樣的市場現況正逐漸出現改變。關鍵在於，傳統餐飲業者的人力本就有限，「老闆一人負責點餐、備餐兼找零」的作業模式已成常態，即便有意增聘人力，也往往受限於缺工問題而不易實現。

在此背景下，自助點餐機/售票機、自助付款機等自助設備成了最佳解答。吳三奇形容，業者導入自助設備就像多聘請一位櫃檯人員，不僅能協助處理點餐、收款等重複性工作，符合法規要求及降低第一線人力負擔，也能減少找錯錢、收到假鈔，以及尖峰時段來不及應對顧客需求等問題，讓業者能將更多心力投入餐點製作與服務品質提升。

從早餐店到主題樂園，自助設備如何解決不同產業的營運痛點？

而從古吉服務的客戶案例來看，自助設備所解決的問題，不只是作業效率而已，而是涵蓋人流分散、收款管理與消費體驗等不同面向，且應用場景橫跨餐飲業、觀光休閒等各種服務場域。

像連鎖早餐品牌晨間廚房便透過自助設備解決尖峰時段的人流問題。由於早午餐產業的顧客高度集中在特定尖峰時段，且普遍不願久候，因此，點餐與出餐效率往往直接影響門市營運表現。為此，晨間廚房在原有的 POS 與手機點餐系統外，再導入古吉自助點餐機進行分流顧客，不僅提供更多元的點餐選擇，也有效降低櫃檯壓力並提升整體點餐與出餐效率。

而手搖飲品牌茶之魔手則透過自助收款設備改善門市收銀流程，其將自助收款機整合既有 POS 系統，店員只需負責點餐即可，由消費者自行完成付款流程，不僅減少收款、找零所耗費的時間，也能降低錯誤風險，進而快速消化排隊人流。

值得注意的是，自助設備的應用也早已跨出餐飲產業。例如主題樂園遠雄海洋公園便導入自動售票機並整合園區消費系統，遊客在購票的同時，還可取得折價卷，折抵在園區內的消費，不僅降低售票窗口的人力需求，也讓遊客從購票到入園的流程更加順暢。

從店家痛點出發，打造跨產業的一站式解決方案

從餐飲到觀光，不同產業面臨的營運挑戰雖然各不相同，卻都能在古吉的解決方案中找到對應答案，關鍵在於，古吉從市場需求角度出發，建立起涵蓋點餐、收款、叫號、廚房作業及營運管理的一站式解決方案，並透過多元產品組合滿足不同場域需求。

吳三奇進一步說明，古吉系統科技早在 2014 年便投入研發自助點餐系統，長期與第一線店家合作的過程中，發現許多業者面臨相似的經營難題，例如：人力不足、店面空間有限等。因此，古吉的產品開發始終圍繞著「省空間、更有效率、降低成本」三大目標，希望透過科技協助店家減輕人力負擔，同時優化營運流程。

正因如此，古吉系統科技不斷研發新產品，目前市場上多數品牌僅能提供 3 至 5 種機型，古吉卻已發展出 12 至 15 種不同尺寸與安裝形式的設備，讓業者能依照自身業態與空間條件選擇最適合的配置。

這樣的研發思維，也體現在古吉 2026 年推出的多款新產品上。例如：雙面自助點餐機採用兩個螢幕共用一台主機的設計，可同時服務兩位顧客；桌上型 1 托 2 點餐機則讓兩台點餐機共用一台付款設備，在有限空間中提升服務量能；而 POS 與自助點餐二合一雙系統機，則兼具店員服務與顧客自助操作兩種模式，可依現場需求靈活調整，無論是店員點餐、顧客自助結帳，或由顧客自行完成點餐與付款，都能有效提升整體營運效率。

「我們不是為了追求產品數量而開發新產品，而是從店家真正遇到的問題出發。」吳三奇表示，正因為持續思考如何解決店家在人力與空間上的限制，古吉才能持續創新產品，並成為台灣商家導入數量最高的自助點餐機品牌。

展望未來，吳三奇認為，隨著食安規範逐步落實，加上缺工問題短期內難以緩解，自助設備在服務業中的角色也將持續轉變，從過去提升效率的選配工具，逐漸成為維持營運、兼顧合規與優化顧客體驗的基本配備，並進一步推動餐飲業展開新一波數位轉型。

面對市場需求持續升溫，古吉系統科技也將持續投入產品創新，包括導入 AI 應用、縮減設備體積，以及開發更多符合不同場域需求的解決方案。同時，古吉也正積極布局日本、香港、越南等海外市場，希望將台灣自主研發的自助服務技術推向國際，讓更多企業透過科技提升營運效率與服務品質。