台灣米其林總星數66顆創新高!為何有星星加持的Fine Dining餐廳,業績還是跟著下滑3成?
台灣米其林總星數66顆創新高!為何有星星加持的Fine Dining餐廳,業績還是跟著下滑3成?
2025.08.20 | 新零售

《2025台灣米其林指南》於8月19日揭曉,台灣摘星餐廳總數、摘星顆數都創下新高,來到53間餐廳,以及66顆星星,相較前一年還多出了4家餐廳與6顆星星。

即便台灣米其林指南,每屆都比前一年更加星光熠熠,對於獲獎業者、乃至整體Fine Dining(精緻餐飲)產業,究竟是福還是禍?

據英國倫敦大學管理學院教授丹尼爾・桑茲(Daniel Sands)去年發布在《戰略管理期刊》的研究指出——以紐約市為例,近20年來有40%摘星餐廳難逃歇業一途。《經濟學人》更將之稱為「米其林詛咒」,意指餐廳在摘星後反而加快了熄燈速度。

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圖/ 台灣米其林指南提供

以台灣角度來看,自2024年熄燈的米其林餐廳就有:Holt、RAW、文公館3間摘星餐廳,以及the Wang、鮨增田台北2間入選餐廳。綜觀國內Fine Dining產業,據《工商時報》今年5月報導,北中南各家米其林餐廳業者自去年下旬以來營收平均下滑3成,主因在於經濟前景不確定與關稅戰衝擊,導致商務聚餐需求銳減;其中,傳產與中小企業密集度高的台中,當地星級業者更直言業績少了近5成。

不過,除了大環境因素,也有業者將矛頭指向米其林指南給星偏慷慨,認為國內摘星餐廳眾多導致供過於求、分食掉各家生意。

台灣歷屆米其林摘星數

但,真的是這樣嗎?我們以「密集度」來比較,台灣其實遠不及日本。

星星無法帶動業者生意?癥結恐在「以餐帶旅」風潮未興

據日本媒體《METROPOLIS》計算,以日本米其林密集度最高的奈良市為例,2025年共有23間星級餐廳,相對該地36.7萬人口而言,大約每1.6萬人就有一家米其林星級餐廳。

把同一算法套在台灣摘星數最多的台北市,43家星級餐廳除以245萬人口,約每5.6萬人擁有一家星級餐廳,密集度差了三倍多。換言之,把成長趨緩全數歸咎於「星太多」,恐怕過於簡化。

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曾威翰指出國外不少米其林餐廳位於郊外、度假勝地,更有帶動觀光旅遊潛力。圖為日本三星懷石料理名店菊乃井,該店位於京都市郊被高台寺竹林圍繞。
圖/ 菊乃井 本店

因此,問題的核心恐怕不只是「摘星數量」,而是米其林指南創立的初心: 這些星級餐廳是否真的帶動了餐飲旅遊?

食視餐飲首席顧問曾威翰指出,相較於國外許多米其林餐廳座落於郊區莊園、度假勝地,台灣星級餐廳則絕大多數集中在市區,從空間分布即可窺見其受眾結構差異。

「台灣米其林餐廳的客群,至今顯然仍以本地人多於外國遊客。」曾威翰認為,台灣米其林指南在「以星帶旅」的觀光效益上尚稱不上及格。為了應對產業成長趨緩,他建議應先統計並公開國內星級餐廳的營收中,有多少比例是來自「專程為此來台」的外籍旅客。他指出,唯有從需求端著手,把星級能見度轉為實際的跨境消費動能,台灣高檔餐飲市場才不會因為內需有限,而持續面臨成長停滯的挑戰。

延伸閱讀:2025台灣米其林指南出爐!8家新入榜,台南、新北、新竹全槓龜,完整名單一次看

2025指南點評:星等分級更清晰聚焦,但流動率仍低、少新意

回到評鑑本身,著名飲食作家陳靜宜認為,今年米其林指南有兩件事情值得肯定,首先是相較去年一口氣新增10家新入榜的一星餐廳,今年僅8家,讓市場更容易聚焦摘星新秀。

而且三家去年拿一星的彧割烹、盈科、Restaurant A,今年上升為二星,也讓榜單的分級更為明確。陳靜宜以小學比喻,摘下一星的餐廳,相較二、三星,彼此的規格、實力落差較大。「你可能是一年級、我是六年級,現在讓有六年級實力的餐廳往上升等,也讓外界更好弄懂其水準差異。」

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今年掉出榜外的四家星級餐廳,除了熄燈的RAW、文公館,外界推測MINIMAL可能因調整成外帶為主的用餐形式,較不符合米其林評鑑標準而掉星,至於forchetta則可能與日前爆出的勞資與食安爭議有關而掉星。
圖/ 台灣米其林指南提供

此外,觀察今年首度新增的年度開業大獎,陳靜宜指出,該獎項雖與年輕主廚大獎同樣有鼓勵新秀的意涵,「不過相較主廚的個人獎,該獎更有肯定整體團隊、業主的意涵。」放在目前台灣米其林餐廳有六成皆開業不超過一年半的市場現況來看,此獎也具備鼓勵更多Fine Dining團隊勇於開創新餐廳、新品牌的性質。

不過盤點今年米其林指南的可惜之處,「流動率過低」仍是目前這份榜單最大可惜之處,陳靜宜舉3年沒有變動過的3家三星餐廳為例,期待榜單能注入更多活水。

陳靜宜認為,目前各星級的餐廳基本上只要不犯大錯,就不會掉榜,這雖不是壞事,但如果大家能更習慣餐廳的星級就是有升有降,如此一來高流動率能催化未進榜團隊覺得更有機會入榜,「掉星的團隊也不會淪為全面檢討的箭靶。」

延伸閱讀:饗賓又開新高檔Buffet!解密台灣吃到飽霸主,第三大上市櫃餐飲業者要誕生了?
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關鍵字: #餐飲業動態
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71% 台灣企業資安評級待強化!QNAP World Tour 2026盛大開場,剖析 Edge AI 與營運韌性新局
71% 台灣企業資安評級待強化!QNAP World Tour 2026盛大開場,剖析 Edge AI 與營運韌性新局

近年隨著主權 AI 議題持續升溫,企業開始重新思考資料與算力的部署方式,希望讓敏感資料留在地端,同時具備就近運算的能力,這也進一步加速 Edge AI 的發展。然而,當 AI 從雲端走向本地端與邊緣端時,企業除了追求運算效能與應用創新,更必須確保服務的穩定可靠。畢竟,再先進的 AI 應用,一旦因資安攻擊、設備故障或資料損毀而停擺,就會無法創造商業價值。

換句話說,「AI 創新」與「營運韌性」已不再是兩條各自獨立的單行道。企業加速 AI 布局的同時,也需要一套能守護資料安全、具備快速復原能力並確保營運不中斷的 IT 基礎架構。

因此,在本月 18 日盛大登場的「QNAP World Tour 2026 台北場|立足 Edge AI,決勝企業全方位韌性」論壇中,QNAP 總經理劉文義指出,企業需要的已經不只是把資料存下來,而是一套能同時支撐 AI 創新與營運不中斷的韌性平台。QNAP 此次聚焦企業韌性與 Edge AI 兩大主軸,深度剖析企業 IT 基礎架構如何兼顧穩健營運與 AI 智慧應用,同時展出高效能邊緣 AI 伺服器、企業級 ZFS 全快閃 NAS、網管型交換器等多項新產品,全面滿足企業下一階段的轉型需求。

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QNAP總經理劉文義指出,企業需要的已不只是把資料存下來,而是一套能同時支撐AI創新與營運不中斷的韌性平台。
圖/ 數位時代

從一站式 AI 平台至監控、影音應用,QNAP 加速 Edge AI 落地

在邊緣 AI 領域,QNAP 除了提供 GPU-Ready 的 Edge AI 平台與管理軟體 AI Service Center,更進一步推出 Qsirch AI、QuONE 及 QuAgent 等應用服務,打造從 AI 運算、模型管理、RAG 私有知識庫到 Agent 智慧應用的一站式企業 AI 平台。

QNAP資深智慧儲存產品經理 Yuna Chen形容,AI Service Center 就像一個管理中樞,IT 管理者可在單一介面統一管理所有 AI 應用所使用的模型與金鑰,也能隨時查詢 Token 用量、成本與稽核紀錄,清楚掌握誰在什麼時間點呼叫了哪些模型,讓企業在導入 AI 應用的同時,也能兼顧管理與治理需求。同時Yuna Chen也分享 NAS 結合AI 的使用者體驗,藉由執行在 QNAP NAS 上的對話式 AI 代理程式 QuAgent,自然語言能直接轉化為操作介面,使用者透過對話即可完成檔案搜尋、備份、系統查詢等工作;而 QuONE 則將行動裝置與 AI 技術深度結合,將原本分散的多款應用整合至單一入口,使用者只需一次登入,就能快速存取所需服務,徹底告別繁瑣的跨應用切換與登入流程,打造最直覺的 NAS 智慧助理體驗。

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QNAP資深智慧儲存產品經理Yuna Chen說明,AI Service Center可統一管理AI應用的模型與金鑰,並掌握Token用量、成本與稽核紀錄。
圖/ 數位時代

QNAP 智慧儲存產品經理 Vivian Luo 則說明,Qsirch AI 導入強大的語意理解與多模態檢索能力,能將 NAS 內的巨量檔案轉化為隨查即用的知識庫。使用者只要以自然語言描述內容,就能搜尋 NAS 裡的文件、圖片、影音與音訊等不同格式資料。影音檔案還可自動生成逐字稿,讓過去難以檢索的音訊與影片內容也能被全文搜尋。而所有索引皆在 NAS 本機完成,檔案不上傳雲端,兼顧搜尋效率與資料隱私。

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QNAP智慧儲存產品經理Vivian Luo表示,Qsirch AI具備語意理解與多模態檢索能力,索引皆在NAS本機完成,兼顧搜尋效率與資料隱私。
圖/ 數位時代

除了打造一站式 AI 平台,QNAP 也將 Edge AI 能力延伸至監視監控場域。QNAP 智慧視訊產品部部長 Hanz Sung 指出,QNAP 結合 AI 發展出 Deep Search、SkiLLM 等服務,使用者可以透過自然語言去描述想要搜尋的影像片段,或要求系統執行影像分析、產出調查報告與佐證影片等任務,不僅降低人工調閱影像與事件調查負擔,也讓視訊監控系統從被動記錄的角色,進一步升級為主動分析的監控顧問。

在視訊監控外,另一個 Edge AI 的應用則是影音內容產製。受到影音檔案容量指數級成長、AI 創作普及與多人協作之需求,高效能儲存與低延遲傳輸已成為影響創作效率的關鍵因素。

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QNAP智慧視訊產品部部長Hanz Sung指出,結合Deep Search、SkiLLM等AI服務,可讓視訊監控系統從被動記錄升級為主動分析的監控顧問。
圖/ 數位時代

QNAP 智慧儲存產品經理 Eddie Chuang 表示,QNAP 新一代 NAS 機種不僅支援 Thunderbolt™ 5 高速傳輸、可擴充 25GbE/100GbE、內建 NPU 加速等設計,更運用 AI 提升影音團隊管理與使用素材的效率,例如:透過地端 AI 運算,NAS 可以進一步化身為專案知識庫,協助團隊查詢過往剪輯邏輯、彙整客戶回饋,甚至快速確認素材版權狀態。

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QNAP智慧儲存產品經理Eddie Chuang表示,新一代NAS支援Thunderbolt 5高速傳輸與內建NPU加速,運用地端AI提升影音團隊協作效率。
圖/ 數位時代

從資料確信復原、高可用性到主動式威脅偵測,QNAP 層層築起營運韌性

除了 Edge AI 佈局,本場論壇的第二個主軸「營運韌性」,則從資料備份、高可用性與資安三個面向出發。QNAP 總經理劉文義也於開場引述 QNAP 於 8 月針對台灣 241 家企業進行的資安韌性調查,指出 71% 企業的資安綜合評級落在「待強化」以下,更有 53% 無法確保備份免於被刪除或篡改,揭示了國內企業 IT 架構在應對資安攻擊與營運中斷時的重大潛在風險。

QNAP 資深智慧儲存產品經理 Jack Wang 認為,企業資料備份現正面臨的挑戰是,遭遇災難或事故時,備份資料能否「真正被完整還原」,讓營運迅速恢復正常。為此,QNAP 在最新的備份解決方案 HDP for Business 中,整合自動化備份驗證與快速還原機制。當資料備份完成後,自動於 NAS 上以虛擬機 (VM) 開機驗證,並將過程錄影存證,讓 IT 主管與稽核人員有實際可查驗的復原證明;一旦事故真的發生,Instant Restore 則能直接將備份以 VM 型態在 NAS 上啟動、暫時接手服務,將復原時間從過去以天為單位來計算縮短至分鐘等級,為企業營運建立第一道防線。

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QNAP資深智慧儲存產品經理Jack Wang說明,HDP for Business整合自動化備份驗證,搭配Instant Restore可將復原時間縮短至分鐘等級。
圖/ 數位時代

除了備份資料的可復原性,確保關鍵服務在故障發生時依然能持續運作,更是營運韌性的重中之重。尤其隨著 AI 應用深入核心業務,一旦系統遭受非預期停擺,影響的不只是 IT 部門,更可能直接造成營運中斷與商業損失。為此,QNAP 針對硬體、系統、站點、容量及應用五個可能發生故障的層級,分別提出對應解決方案,協助企業打造高可用性的 IT 架構。

QNAP 資深儲存系統產品經理 Oliver Lam 進一步舉例,像是系統層的 QuTS hero High Availability Manager 採用 Active-Passive 雙機叢集,可在 90 秒內完成故障切換;硬體層的 ES NAS 則透過 Active-Active 雙主控架構,在控制器故障時,可於 30 至 60 秒內接管服務,讓企業在遭遇突發故障時,關鍵服務仍能快速切換至備援系統,將停機時間與營運衝擊降至最低。

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QNAP資深儲存系統產品經理Oliver Lam舉例,QuTS hero High Availability Manager可在90秒內完成故障切換,強化企業高可用性架構。
圖/ 數位時代

而造成系統停擺的原因,除了重大災害,可能是資安攻擊,因此,營運韌性的另一道防線,就是在威脅真正造成破壞之前,及早發現異常。QNAP 先進網通產品經理 Ruby Chan 指出,面對勒索軟體、零日攻擊等資安威脅,企業需要的資安工具,不只是可以防禦威脅,更要具備主動持續偵測與快速應變能力。

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QNAP先進網通產品經理Ruby Chan指出,面對勒索軟體與零日攻擊等資安威脅,企業所需的資安工具須具備主動持續偵測與快速應變能力。
圖/ 數位時代

自推出以來,深獲企業客戶青睞的 QNAP ADRA NDR X 內網資安防禦解決方案,內建超過 4.3 萬筆且還在持續更新的特徵規則,不僅能偵測出已知攻擊,還搭配 AI 行為分析技術去建立裝置的日常行為基準,主動辨識零時差攻擊與異常行為;更透過 LLM 將可疑封包與事件串連成完整攻擊鏈,協助 IT 人員快速掌握威脅脈絡。當系統偵測到高風險事件時,還能與 QNAP NAS 聯動、自動觸發快照,保留遭到加密或破壞前的資料版本,將資安防護從威脅偵測一路延伸到事件應變與資料復原,建立更完整的營運韌性防線,協助中小企業以高性價比的資安投資,輕鬆實現企業級內網防護能力。

當 AI 從雲端走向邊緣,企業 IT 基礎架構肩負的任務也隨之擴大,既要支撐 AI 創新,更要確保資料安全與營運不中斷。從 Edge AI 平台、場域應用,到資料復原、高可用性與資安防護,QNAP 正持續擴展 NAS 的角色,躍升為數位資產與營運連續性的關鍵守護者,協助企業打造穩健的 IT 底座,以全力追求創新、運用 AI 創造更大的商業價值;而QNAP 也深信再強大的技術,最終都要回到每一位使用者的日常體驗 ─ 安全、便利、穩定可靠。

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QNAP World Tour 2026台北場吸引大批IT從業人員到場,展區同步展示邊緣AI伺服器、企業級全快閃NAS等多項新品實機。
圖/ 數位時代
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現場同步展出Seagate等合作夥伴的「AI READY智慧資料管理」方案,呼應論壇聚焦Edge AI與企業韌性的雙主軸命題。
圖/ 數位時代

錯過了台北場沒關係! QNAP World Tour即將進行全台巡迴
立即報名:
QNAP World Tour 2026 高雄場
10/22 (四) | 13:00- 16:00 |
高雄翰品酒店春耕廳
https://campaign.qnap.com/registration_QNAPWorldTour2026_Taiwan_Kaohsiung
QNAP World Tour 2026 台中場
11/05 (四) | 13:00- 16:00|
台中福華大飯店 5F CR500 會議室
https://campaign.qnap.com/registration_QNAPWorldTour2026_Taiwan_Taichung

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