「做生意，就是要做別人做不到的！」 台灣日式燒肉市占第一的乾杯董事長平出莊司在11日記者會上，多次提到這本個人堅持多年的生意經。
乾杯是國內餐飲市場許多商機的先行者，不只在20多年前捧紅了當時在台還不流行的日式燒肉生意，集團遵循多年的「全牛進口策略」也是如今許多連鎖餐飲集團，甚至日系超市師法的方式。
企業以整頭牛方式進口原料，一來能以更便宜成本取得牛肉的珍稀部位，另外在採購上通常也能優先挑選品質好的牛，好處不言可喻。 如今，乾杯集團一年日本和牛的進口量，仍占到台灣總進口量的四分之一。
而近年乾杯集團又選擇另闢新藍海：牛舌與內臟市場。
從牛舌挖出新藍海，B2B內臟事業四年翻三倍
不熟悉牛肉進口的人可能不知道，所謂全牛進口其實不包含內臟部位，也就是日常所吃到的各種牛肉內臟，要不是來自本土牛，不然就是業者得另外進口。
「其中最受台灣人歡迎的器官非牛舌莫屬。」乾杯集團營業二部經理廖紳普觀察，牛舌在乾杯旗下餐廳20多年來蟬連人氣第一商品，平均5名客人就有1人會點，年銷近30萬份。
不過雖然台灣客人愛吃，但是進口牛舌可說是業者最頭痛的部位。「牛舌是整頭牛利潤最薄的部位。」廖紳普指出，牛舌不只是珍稀部位，一條牛舌僅約1公斤重，只佔整頭牛的千分之一。且一條牛舌還僅有不到50%可以料理，絕大部分都是嚼不動的牛舌皮。
別人的痛點，給乾杯集團打開了一項商機。原來，乾杯集團早在2011年就與全球前三大的牛舌採購商「日鐵物產」合作，且由於集團很早就實施全牛進口策略讓集團旗下的央廚，對於牛舌的分割流程再熟悉不過。
因此乾杯所採購進來的牛舌，不只用於自家餐廳，也供給餐廳同業、加工廠以及超商超市。負責集團B2B事業「和牛物產」的廖紳普透露， 由於乾杯掌握著採購以及切割料理內臟的優勢，集團的B2B銷售事業在過去四年業績翻了三倍，佔國內營收近25％（近10億元），且在乾杯一年進口260多噸的內臟部位中，光牛舌一個類別就佔到180噸，高達7成。
「我們要做到的是最極致的利用。」平出莊司指出，乾杯之所以能將牛舌採購價降低，讓自家餐廳與B2B事業都得利，除了規模經濟以外，也有賴於最大化利用牛舌的所有部位。
例如不能給人食用的牛舌皮，乾杯就拿去發展寵物食品事業。集團旗下的「毛孩乾杯」現已有開發10款牛舌零食，且大受國內寵物市場歡迎。
不只品牌業績連年翻倍，預計今年銷售份數將達15萬份，目標明年再翻一倍。「原本只是當作副產品開發的寵物零食，現在反倒成為缺料（牛舌）的主因。」平出莊司笑稱。
回歸餐廳本業，推「牛舌定食＋均一價燒肉」重奪年輕客
然而回到本業，乾杯集團可沒錯放起家的餐廳事業，預計在12月21日將推出全新的牛舌定食品牌「牛舌佑介」，首店將進駐台北統一時代百貨。據乾杯指出，該品牌由集團與日鐵產物攜手研發，挾帶採購原料優勢，要以國內最低價的牛舌定食（一套最低390元）挑戰市場。
牛舌事業只是平出莊司針對近期集團改革，所吹響的第一聲號角。
由於近年台人瘋旅日，平出莊司坦言不少年輕人都外流到日本吃燒肉，加上集團持續整頓的中國市場。翻開財報，乾杯近年營收確實不甚理想，不僅2024年營收年減7%，今年截至10月底，即便總店數淨增加3家，至67家，前10月累積年營收也只增長1.6%，顯示單店營收成長動能遇到瓶頸。
今年雖然集團旗下鍋物品牌「黑毛屋」顯著成長，目前店數已達18間，為最多店數的單一品牌，但面對如何重拾年輕客群的青睞，平出莊司有其他想法。
「明年1月1日起，旗下15家乾杯燒肉將進行27年來最大的菜單調整。」平出莊司在記者會重磅宣布， 明年初乾杯將把菜單調整為「399/299/199/99」的均一價式菜單 ，並重新構思優惠組合活動。
預計乾杯燒肉的客單價將從現在的一千多元，下降到低於千元，為的就是吸引精打細算的Z世代消費者上門。
「我們要挑戰當燒肉界的大創！」 平出莊司喊話。
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責任編輯：李先泰
