近期，台灣連鎖咖啡市場十分熱鬧，除了路易莎咖啡正式公開發行之外，其實在同一時間，cama café（咖碼咖啡）也正式啟動IPO計畫。
儘管公開發行啟動的時間一致，但其實cama與路易莎的經營策略有很大的差異。打開兩家的公開說明書之後會發現，路易莎著重於分店數多、高市佔率，以及大規模經營6間中央廚房，集中烘豆、研發生產餐點。
相較之下，cama更強調自家的烘豆專業與職人性格。像是在每一間cama門市，都能看見店員手工挑豆，並使用小型烘豆機現場烘豆，就是cama最重要的品牌特色。另外，cama也常將自家的咖啡豆送去參賽，多次獲得義大利 IIAC、美國 Coffee Review 和澳洲 AICA 三大國際評鑑的肯定。
這樣的特色，讓cama培養了一批忠誠度超高的鐵粉，成為cama未來公開發行面對資本市場時的重要利基。以下用一張圖表來解析cama的成長關鍵數字。
會員忠誠度比星巴克更高！訂閱制帶動電商成長5倍
回顧2018年，路易莎與cama咖啡剛開始經營自家會員時，路易莎咖啡的會員貢獻度約3成，台灣星巴克約5成，這時cama就已經打下會員貢獻度5.7成的好成績。如今，cama會員數成長至36萬，會員貢獻更進一步達到6成，至今仍然是台灣連鎖咖啡業者中最高的貢獻率。
也由於看好會員忠誠度帶來的商機，cama在2020年7月鎖定「咖啡豆」、「濾掛咖啡」這兩大品項，重新開發商品，推出了「訂閱制」服務，進攻咖啡老饕市場。像是其中的「精品訂閱」每月會搭配不同的主題企劃，提供2包不同風味的精品咖啡豆。「小資訂閱」則是可以選擇想要訂購的咖啡豆風味，每月配送1~3包不等。
「現在消費者期待更了解咖啡，甚至變成業餘玩家，會在假日手沖咖啡享受儀式感，所以我們很看好咖啡豆這塊市場，」cama品牌行銷處協理許淑君表示。訂閱制服務推出後，也帶動cama官網電商銷售的成長幅度達4～5倍。
咖碼咖啡公開說明書中透露，在透過會員制蒐集消費資訊之後，未來將規劃導入人工智慧（AI）數據分析系統，完整掌握消費者360度購物足跡，透過完整消費數據做更精準行銷。將持續因應消費模式及科技變化的趨勢，調整公司相關策略。
大坪數、賣餐點，亮點門市二代店型讓業績翻倍
比起台灣星巴克、路易莎、85度C大約都有約500間分店數，cama僅有134間，規模大約僅有4分之1。不過，持續展店依然是cama努力的方向。在2020年7月，cama café創辦人何炳霖在接受《數位時代》專訪時曾提到，目標在2020年下半再展30間店，將分店數推上150間。如今，134間分店的成績雖然不如預期，但是二代「亮點門市」的展店卻已翻倍。展望未來，持續推廣亮點門市加盟方案依然是cama展店的重要方向。
從2003年cama創立開始，就將自身定位為「外帶特色店型」，鎖定外帶、外送市場，以佔地10坪左右的「經典門市」為主，也很少有內用座位，並且多選擇在商業區開店。這樣的店型設定，讓cama的分店有50%以上都集中在雙北地區。
「中南部有些地方，就是需要比較大的空間休憩，」許淑君說。為了要深入以往cama沒有展店的區域，推出偏大的店型成為必然要走的路。因此，在2020年3月cama推出了20坪以上的「亮點門市」並且開始嘗試提供餐點。在餐食的挹注下，單店業績增幅最高達2倍。而更高的營業表現，亦吸引了中、南台灣加盟主洽詢提高3倍。在去年7月，全台有15間亮點門市，到今年1月亮點門市已擴大到43間。
營業數據比一比，路易莎獲利優於cama
cama café的前身「咖馬風味館」在2003年創立，到了2006年則正式成立cama café品牌，比創立於2006年的路易莎咖啡起步更早。但到了今天，路易莎咖啡的分店數已衝破500間，反觀cama截至今年1月，分店數僅有134間。規模相較之下「精緻」許多。
再看到對於食品廠的投資，路易莎經營了一座烘豆廠、兩座烘焙廠、兩座餐食廠以及一座麵包廠。相較之下，咖碼的投入顯然保守許多，僅有一座迴龍廠，用來生產咖啡豆產品、濾掛式咖啡包。
在2020年，cama累積營收達4.7億元，比2019年同期的3.2億元成長了46.81％。路易莎咖啡則在2020年累積營收達19億元，比2019年同期的15億元成長30.75％。
整體而言，就分店數、營業額來看，路易莎大約就是cama的4倍規模，毛利率也不相上下。但以2019年的營業利益率看來，cama的4.86%遠低於路易莎的10.76%。造成這樣差異的主要原因就在於推銷費用，路易莎2019年的推銷費用僅佔營收24％，但cama卻佔比36％。儘管兩間的營業費用認列項目略有差異，整體看來，路易莎的營運獲利狀況依然略優於cama。
責任編輯：錢玉紘
