直擊全聯甜點產線!We Sweet如何變身年輕人最愛的話題甜點,創下27億業績?

2020.12.22 by
陳映璇
直擊全聯甜點產線!We Sweet如何變身年輕人最愛的話題甜點,創下27億業績?
全聯甜點工廠_甜點
全聯自有甜點品牌We Sweet,自2017年跟知名巧克力品牌聯名一砲而紅,並透過聯名引發話題,2020年更推出首支廣告,究竟全聯甜點品牌怎麼煉成?

全聯所販售的銅鑼燒、提拉米蘇卷、冰心卷、乳酪蛋糕等商品都屬於全聯自有品牌甜點We Sweet,自2015年品牌成立以來,業績連年攀高,2020年營收上看27億元,創下新高。

全聯共有5家甜點合作供應商,其中位在桃園蘆竹、擁有22年歷史的甜點工廠歐藝烘焙,是全聯唯二的卷類供應商,自2006年與全聯展開合作,跟著全聯擴店成長茁壯。全聯於21日率媒體團參訪甜點生產線,首度對外公開連鎖通路經營甜點的心路歷程。

位在桃園蘆竹的歐藝烘焙是全聯最大的甜點供應商,專攻蛋糕卷、生日蛋糕。
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歐藝烘焙是甜點OEM代工廠,與全聯合作長達14年,因應全聯擴店陸續添購量產用的隧道爐、日本充填機、日本束帶機進行設備升級,並在2017年引進台灣首台荷蘭Trefa全自動連續充氣打發機, 讓瑞士卷從過去一天量產8千條,如今產能翻倍達1.6萬條 ,其中提拉米蘇卷自2011年販售以來銷量達835萬條,堪稱是明星商品。

提拉米蘇卷最大產能達1.6萬卷
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全聯甜點幕後功臣歐藝,日產能達1.8萬盒

走進歐藝烘焙的生產線,空氣中散發甜甜的香氣,70名員工忙進忙出。生產線上的自動連續充氣打發機是秘密武器,將蛋糕原料自動均勻攪拌,1小時可打發1千公升,還有3台20米長的隧道爐,一小時可烘烤500盤、2,000分卷皮,烤完後用風扇吹涼10分鐘,透過輸送帶自動擠餡料後,還要再由人工一個個捲起,接著放入冰庫一整晚。

歐藝烘焙於2017年引進台灣首台荷蘭Trefa全自動連續充氣打發機
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隧道爐一小時可烘烤500盤、2,000卷。
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輸送帶上,機器會自動擠餡料。
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最後,蛋糕上的擠餡、灑粉、裝飾通通由人工完成,為追求蛋糕外觀的精緻度,可以發現整個生產線上,人力介入佔比相當高。歐藝平日產能約1.8萬盒,旺季2.4萬盒,平均一天出40板貨,8成供應全聯甜點,在特殊節日也會供應其他量販、超商業者。

蛋糕上的擠餡、灑粉、裝飾通通由人工完成。
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We Sweet三大爆紅關鍵:建自有品牌、大量聯名合作、高C/P值

We Sweet販售品項包括常溫、冷藏商品,2020年業績上看27億元,其中冷藏占18億元,常溫占9億元, 銷售前三名為捲類、蜂蜜蛋糕、雙拼卷

全聯甜點竄紅其實來自網路社群Dcard的討論,當時沒打廣告、也不注重包裝,更沒有We Sweet名稱,但甜點的好口味令網友留下深刻印象。

為樹立品牌形象,全聯在2016年創立We Sweet自有品牌,並在2017年底與美國巧克力商Hershey's聯名一夕爆紅,第一檔業績就破億元,並推出各式巧克力甜點,如今已成為架上的長青商品。

後續We Sweet進入品牌快時尚階段,大量與不同品牌聯名創造話題,如聯名法國頂級鮮奶油乳酪品牌kiri、黑人牙膏、瑞士TOBLERONE三角巧克力,2020年開始針對小家庭推出4寸生日蛋糕,聯手小農契作推草莓卡士達蛋糕、香芋布丁蛋糕,並附上餐盤、蠟燭,以及手提袋設計,方便消費者可以拿了就走。

全聯在2020年開始針對小家庭推出4寸生日蛋糕,圖為聯手小農契作推的草莓卡士達蛋糕。
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全聯行銷部協理劉鴻徵表示,原本預期食材型的蛋糕不會賣得好,但是大甲芋頭蛋糕卻讓人跌破眼鏡,自今年10月販售以來,累積銷量達9萬盒,成為We Sweet明星商品之一。不過最暢銷的還是聯名系列,是一般甜品銷量的2倍,主力客群是年輕人,在學區、文教區銷售力高。

相較咖啡廳的下午茶甜點,全聯甜點走C/P值路線,目標是讓年輕人、小資族每天都可以吃得到甜點。全聯商品部生鮮中心副課長簡素娥表示,從50元有找的切片蛋糕到159元的4寸蛋糕,做到生產完36小時內送到消費者手中,以維持工廠稼動率,保持產品鮮度。

不過甜點報廢率高,因此全聯強調賣甜點利潤微薄,加上甜點屬於嗜好品,主要是為創造品牌忠誠度,且與自有咖啡品牌OFF COFFEE達到互補效益,喝咖啡可以配甜點。

明(2021)年的開發方向著重趣味性,從價格導向價值,透過使用在地農產品,跟品牌聯名創造話題性,看好甜點品牌小金雞,明年將挑戰30億元的業績。

責任編輯:錢玉紘

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