若是看過美劇《破產姊妹花》的觀眾們，應該都對兩位女主角的窗口小店印象深刻。在這條治安不太好的街上，一扇小窗寄託著兩位女主角的商業夢想。她們在櫥窗裡製作杯子蛋糕，並在窗外接待顧客。
但即便是樂觀的影迷，也不會期待她們的事業真能斬獲成功，要從街上一家小小的杯子蛋糕店發展成一個商業帝國，其中的難度可想而知。
然而現實中，在上海靜安區南陽路上，有一家2平方公尺的窗口小店，店主是一對夫婦，丈夫最初是賣咖啡機的。自2015年開始，這對夫婦透過一扇小窗向路過的人販售咖啡，這就是Manner Coffee故事的起源。
六年過去了，原先僅2平方公尺的街邊小店被保留下來，而Manner這個品牌也在中國咖啡文化的發源地——上海遍地開花。在環球金融中心、美琪大戲院、老佛爺百貨、博華廣場等知名的文化娛樂消費場所進駐了自己的咖啡店。
如今，Manner Coffee的官網顯示，該品牌在上海已擁有了122家門市。
Manner Coffee成為黑金新勢力
Manners Maketh Man.
這是電影《金牌特務》中的一句經典台詞，也是Manner Coffee的命名來源，電影的官方字幕將這句話翻譯為—— 禮儀成就不凡之人 。
而具體投射於品牌名Manner，大眾都有自己的解讀。有人認為品牌名字Manner代表咖啡的一種標準，也有人認為這是品牌創辦人對咖啡消費大眾化的一種期待。Manner Coffee的理念就是「 讓咖啡成為生活的一部分 」，他們認為咖啡應該是所有人都消費得起的親民飲料。
但直至今日，大部分中國人都沒有喝過Manner Coffee，因為它不像星巴克、瑞幸那般遍布許多地區，僅在上海、深圳、北京、成都、蘇州等城市內提供服務。而每座城市內的門市數量差距也相當大，上海122間、深圳5間、北京4間、成都3間、蘇州2間。
即便大部分人都沒有喝過該品牌的咖啡，但外界始終認為Manner有足夠的發展潛力，並成為最受投資機構青睞的咖啡品牌， 在半年內獲得了3輪融資，估值超越80億元人民幣（約345億元台幣）。而在Manner Coffee目前僅有136家門市的情況下，其單店估值落在5,882萬元人民幣（約2.55億元台幣）左右 。
這些數字看起來有些誇張，但投資人在投資時仍是考慮到該品牌的高成長性，隨著Manner門市進一步擴張，這個數字也將回落到一個更為合理的區間。
投資公司互相搶投的情況，與Manner Coffee在上海大受歡迎有關。在咖啡市場競爭最激烈的上海，Manner儼然成為「街霸」一般的存在。
上海是一個不缺咖啡連鎖品牌的城市，但Manner依然是其中最值得注意的那一個。有微博網友表示，「連鎖咖啡店從Seesaw、% Arabica、Tims、M Stand再到Manner、Double Win，其中有以Manner最值得。」
Manner不僅比成長中的咖啡品牌更受歡迎，甚至有望能贏過最知名的咖啡品牌星巴克。 據悉咖啡界有一項傳言，在星巴克對面開一家Manner，星巴克的客流量會下降30% 。
然而，這種成績也不是只有Manner能做到，魚眼咖啡的創辦人孫瑜就說：「我們在靠近星巴克的自家門市也看到了類似的情況。」
對新品牌來說，產出比星巴克更好喝的咖啡，或定價比星巴克更低，這都是新品牌與星巴克競爭的致勝關鍵。
Manner打破「不可能三角」理論
「 三元悖論 」，又稱不可能的三頭馬車、不可能三角。它指的是國際金融學中的一個原則，後來被延伸為不同領域的競爭者很難同時獲利，或無法同時滿足三個條件。
在媒體領域中，無法同時滿足內容精美、專業性、更新頻率三個條件；在外賣領域，平台演算法、用戶體驗、送餐環境在很大程度上也是相悖的；而在咖啡界裡，便宜、好喝以及規模化的連鎖也是一項難以被打破的「不可能三角」，但Manner卻打破了。
在飲品領域中， 便宜、好喝、規模連鎖 並非無法同時實現。咖啡是一款更「自由」的飲品，美味程度與咖啡師的工作密切相關。咖啡師每天需要根據不同咖啡豆的風味去做調整，在這過程中，烘焙溫度、時間、水分比例等，甚至咖啡製作時是否新鮮都會影響到一杯咖啡的口感。
為了解決這一點，Manner早期的咖啡幾乎都是由創辦人韓玉龍親自烘焙的。後期規模擴大，Manner建立了專門的烘焙工廠，提供原料和咖啡設備。根據報導，該廠利用率目前只有1/3左右，完全使用的話足以供應1,000–1,500家門市，這為Manner的美味和規模化都打下了基礎。
品牌做好了前期的投入，後期就需要看咖啡師的發揮了。為了讓咖啡師做出一杯好喝的咖啡，創辦人為咖啡師的聘用一事砸下大錢。曾任職於Manner的咖啡師表示，Manner的薪資在業界裡屬於中等偏上，他甚至認為Manner的出現可能會連帶推升咖啡師的薪資水平。
聘用一批具有經驗及技術的咖啡師，讓Manner Coffee有了更可靠的品質保證。在星巴克和瑞幸使用全自動咖啡機時，Manner更像一個精品咖啡品牌——它們使用半自動的咖啡機。
咖啡師表示，Manner製作咖啡的原物料也更真材實料。製作一杯Manner Coffee需耗費25克咖啡粉來萃取，以滿足顧客對咖啡香醇的需求。在熱拿鐵這類熱門的單品咖啡上，Manner還會要求咖啡師製作一個基礎的拉花。
為了提升品質控管，咖啡師的工作也不再是一人完成一杯咖啡的製作，而是每人負責一部分的流程化作業。「 一個人負責一個崗位，讓一杯咖啡從製作到完成都是利用分工合作的模式 。」
「一杯15元人民幣（約65元台幣）的熱拿鐵也有拉花？」這是Manner為許多顧客帶來的驚喜之一。一杯熱拿鐵官方售價為20元人民幣，但只要能自備杯子就能減5元。在這種情況下，許多顧客會自備外帶杯去Manner買一杯「濃縮Espresso」，如此一來，一杯提神醒腦的義式濃縮咖啡只要5塊錢人民幣。
此外，在Manner設立一家新門市時，開幕三天內會發起自帶環保杯免費喝的活動。咖啡價格再減5元的做法，進一步壓縮了Manner的利潤空間，因此在推廣環保的消費觀念之外，它們也祭出了一定的限制。Manner目前沒有外賣業務，用戶僅能透過App提前預訂、到店領取，而App點單就沒有自帶杯減5元的優惠，這也限制了該優惠的單量。
而且不論帶多大的杯子去購買，其咖啡量都是固定的。上海非常流行的小杯咖啡就讓Manner能更好地控制成本。Manner Coffee小杯僅有240ml，大杯則是360ml，相較於其他地區動輒400ml的咖啡，Manner Coffee的杯量也為其低價打下了基礎。
隨著Manner Coffee門市規模的擴大，越來越多的商場和街邊店鋪確實讓房租成本提高了，但相較於需要有第三空間的星巴克，Manner的小店成本依然很低。同時，門市越來越多的需求量也為Manner提供更大的議價空間。換句話說， 在Manner的模式中，規模化連鎖店面幫助它們壓低成本價格，進而提供價格更低的精品咖啡 。
集中度更高的咖啡單品成本，也為Manner的價格體系提供助力。例如，Manner會大力推廣中國產的雲南咖啡，且Manner的品項也較少，只有固定的幾款，不會經常更新。這些品項指的是，單一產區的單品咖啡豆。這種專注讓Manner單品咖啡豆的採買量變得更大，成本也控制得更好了。
這些要素相加起來後，幫助Manner打破咖啡界的「不可能三角」，做出了目前商業品牌中價格最低的精品咖啡。
Manner的商業模式能否複製？
有咖啡愛好者認為，Manner是成熟的咖啡大國應該出現的咖啡品牌。
它不像星巴克主打「第三空間」，售賣的咖啡價格更高。它也不像瑞幸被資本催熟，在做了咖啡推廣之餘還要被顧客詬病味道。甚至和越來越多的便利商店咖啡相比，Manner在價格和味道上依舊是有競爭力的。
大部分用戶都消費得起Manner所售賣的咖啡，門市裡也沒留下社交空間，更符合用戶日常的咖啡消費習慣，售賣的是一種日常飲品。從這個角度上來看，Manner目前正在做的事也符合「讓咖啡成為生活的一部分」的理念。
但是，Manner的這種模式並非不可複製。
有咖啡師表示，像她這樣的咖啡師每次去上海都會去喝難以複製的OPS CAFE。這個品牌只賣特調咖啡，即便平均價格落在50元人民幣左右，同行依然會去踩點。
因為OPS的特調咖啡具有非常多的新意，難以複製。在消費咖啡時，OPS的咖啡師會提供一張卡片介紹咖啡的口味、原料以及創作靈感。OPS密集的咖啡創新都是其他品牌難以模仿的特點。
而Manner不太一樣，雖然它售賣的依舊是精品咖啡，但其賣點更偏向於好喝、CP值高，還有品牌宣傳的環保觀念。對咖啡創業者來說，若能夠壓低價格、做好供應鏈，並學習品牌的環保理念，那在上海之外的城市複製Manner 的成功之道並非難事。
蘇州就有咖啡品牌「代數學家」，已擁有26家門市，還有2家門市待開幕。廣州也有「PAIX」的小銀車咖啡，目前已經有18家門市。這些新品牌的經營模式皆與Manner非常相似，只是在其他部份上有一些創新。
不過，經營的細節並不好複製。有咖啡師表示自己喝過的PAIX，其品質控管做得不如Manner，每杯咖啡之間的差距較大。在已取得成功的Manner尚未進入更多市場之前，這些新品牌都有機會慢慢升級，提前擄獲消費者的心。
中國是一個迅速成長的咖啡市場，足以容納多個估值百億的新品牌。而如今，有望先抵達目標的品牌便是Manner。
本文授權轉載自：愛范兒
責任編輯：文潔琳、錢玉紘
