在疫情下陷入困境、大裁50%員工的餐飲科技新創Toast，上週卻在紐約證交所風光掛牌，市值一度飆升至300億美元以上，他們究竟是如何浴火重生，成為投資者青睞的明日之星？
從員工數腰斬到上市獨角獸，Toast成功走過疫情時刻
Toast在IPO過程中成功募得8.7億美元資金，並以每股40美元的價格出售股票，一上市後股價頓時飆上62.5美元，令這間去年11月估值才80億美元的新創公司，市值突破達到310億美元。
儘管現在股價降回至55.7美元，Toast市值仍有278億美元左右，以一間去年才面臨存亡危機的公司而言，依舊是令人意外的好成果。
在Toast繳交的招股書中，Toast營收在去年成長24%達到8.23億美元，今年甚至有機會翻倍成長，2021上半年已經創造7億美元營收。若再細看營收來源，金融科技解決方案就佔了去年營收的8成左右，這主要是協助餐廳處理支付帶來的營收，其他營收來源還包括訂閱服務、硬體及專業服務。
Toast相當看好餐飲科技的成長與發展潛力，聲稱美國餐廳業者2019年在新技術上的花費約為250億美元，不到整體銷售額的3%，他們看好2024年這個數字將成長至550億美元。
目前Toast在全美獲得約4.8萬家餐廳使用，光是去年一年就增加了接近2.5萬新客戶，在20203月至12月之間，Toast處理了5,000萬份訂單。
疫情下餐廳營收大減8成，Toast怎麼度過難關？
雖然現在風光上市、成為一隻令人稱羨的獨角獸，去年春季疫情在美國爆發之際，Toast曾一度陷入營運危機。Toast的主要業務便是協助餐廳處理訂單與支付，將過往繁瑣的流程數位化，然而當疫情襲來，美國餐廳的銷售額頓時大減80%。
與餐廳共存亡的Toast理所當然大受打擊，執行長克里斯．卡帕拉托（Chris Comparato）在公開信中表示，由於封城、社交距離等措施，餐廳營業額驟降了80%，他們不得不宣佈裁員50%，辭退約1,300名員工。
但Toast沒有坐以待斃，他們看準餐廳在疫情下必須加速數位化的趨勢，立即宣佈開放一個月服務，免費提供各家餐廳技術支援，並相繼推出外送解決方案Toast Delivery Services、Toast Now、非接觸式訂餐與付款服務Order & pay、禮物卡購買等多種服務。
Toast高階副總裁史卡拉（Emmanuelle Skala）指出，幾乎所有仍在營業的餐廳都需要線上解決方案，他們快速改良了平台的線上訂餐功能，增加管理到店取貨、限制訂單等功能，讓過往習慣面對面應對客人的餐廳，不至於在面對線上客人手足無措。
史卡拉舉例，面對實際造訪的客人時，只要看看店內空位就可以知道還能應付多少客人，但線上並非如此，餐廳可能會在5分鐘內湧入上百份訂單。他們的產品可以幫助餐廳業者平穩過度到線上化服務。
卡帕拉托表示，餐廳可藉由他們的平台更深入了解顧客，並直接聯繫顧客促使回訪，進而增加銷售額與建立顧客忠誠度。例如有了禮物卡系統就給予餐廳更多促銷方式，能夠寄送優惠信吸引顧客再次光臨。
再加上，他們看準疫情下許多餐廳都對外送業者的高額抽成不甚滿意，強打更低收費的外送解決方案，預計一間外送營收約5,000美元的餐廳，每個月可多賺到600美元。
這一系列針對疫情下餐廳需求的服務，令Toast在去年獲得2.5萬名新客戶，並成功在2020年第三季營收成功恢復成長，甚至高於疫情前的水準。只不過，如同大多數新創，Toast還在虧損當中，今年上半年的營運虧損為2.35億美元，較去年同期的1.25億美元有相當高幅度的成長。
卡帕拉托相信，餐飲行業已經成功通過疫情的考驗，雖然Delta等變種病毒仍在肆虐，但餐飲業的復甦不會因此停下腳步，而他們將引領這股潮流。
資料來源：CNBC、Fortune、Business Insider
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責任編輯：蕭閔云
