在2021年5月，台灣本土新冠狀病毒（COVID-19，俗稱武漢肺炎）疫情爆發，在不開放內用的情況下，餐飲業者受到這一波海嘯重創。雲端廚房3 SQUARE也在台灣疫情最緊張的6月中旬上線，成為今年備受注目的新創團隊。
「經營一間餐館，要生存、進而蓬勃發展，是非常困難的。」在2021創新創業嘉年華（Meet Taipei）創新創業趨勢主題論壇上，3 SQUARE創辦人兼執行長周禎洋分享了對於近年來美食外送趨勢，以及雲端廚房這樣新興業態的觀察。
美食外送成長50倍！雲端廚房成熱議題，最快3週可營業
周禎洋指出，回顧過去10年的餐飲趨勢，全球美食外送市場已成長了50倍，更由於疫情影響，在過去2年中，餐飲內用需求大幅下降85％。同時，餐飲創業第一年的失敗率，也從60％上升到75％。
聚焦到台灣市場來看，在2020年美食外送市場比過去一年成長了5倍，市場規模達到330億新台幣。相較於其他亞洲國家，周禎洋指出，台灣市場每日的美食外送訂單量高達60萬，雖然比中國、越南等地域較大的國家低，但也比馬來西亞、新加坡來得高，相當看好台灣美食外送市場潛力。
美食外送市場蓬勃發展，也讓專攻外送、外帶市場的「雲端廚房」成為餐飲業熱議題。
周禎洋說明，相較於傳統餐飲開店創業，在前期投資成本動則300萬台幣以上，但雲端廚房僅需80萬以下。「傳統餐飲業者開店籌備時間大約3～6個月，雲端廚房則能在3～4週時間內開店。」另外，傳統餐飲業的損益平衡時間約18～30個月，雲端廚房則可以在8個月內做到。
「整體來說，雲端廚房的風險更低。」他說。
瞄準國際市場，3年內插旗2個亞太國家
看好這樣的餐飲業未來趨勢，曾經擔任honestbee擔任集團營運長兼亞太區副總裁，以及於Foodpanda擔任台灣執行長的周禎洋，在今年打造了結合「美食廣場」與「雲端廚房」的3 SQUARE。協助餐飲品牌用4～8坪的空間打造雲端廚房，與Uber Eats、Foodpanda皆有合作，而且整合內用區，同時進軍實體餐飲市場。
「3 SQUARE意味著一日三餐，希望大家好好吃三餐，而且其中有幾餐有我們參與在其中。」他說。在6月開幕的第一個美食廣場中，集結超過20個餐飲品牌，包含米其林一星餐飲集團MUME GROUP旗下新品牌，以及超過30年歷史的師園鹽酥雞等等。
展望未來，周禎洋瞄準全球市場發展，在今年由台灣市場出發之後，預期2年內將業務觸角拓展到1個亞太區國家；3年內，則要跨足多2個亞太區國家，品牌數量目標189個。也希望透過國際市場的佈局，協助台灣的餐飲品牌出海經營。
責任編輯：錢玉紘
