美食外送市場暴風成長50倍！雲端廚房3 SQUARE助品牌3週內開店|數位時代 BusinessNext

【Meet Taipei】美食外送成長50倍！雲端廚房3 SQUARE助品牌3週內開店

美食外送市場持續擴大，過去兩年受到疫情影響，更加速這塊市場大餅的發展。這樣的趨勢，也讓「雲端廚房」應運而生。

在2021年5月，台灣本土新冠狀病毒（COVID-19，俗稱武漢肺炎）疫情爆發，在不開放內用的情況下，餐飲業者受到這一波海嘯重創。雲端廚房3 SQUARE也在台灣疫情最緊張的6月中旬上線，成為今年備受注目的新創團隊。

「經營一間餐館，要生存、進而蓬勃發展，是非常困難的。」在2021創新創業嘉年華（Meet Taipei）創新創業趨勢主題論壇上，3 SQUARE創辦人兼執行長周禎洋分享了對於近年來美食外送趨勢，以及雲端廚房這樣新興業態的觀察。

美食外送成長50倍！雲端廚房成熱議題，最快3週可營業

周禎洋指出，回顧過去10年的餐飲趨勢，全球美食外送市場已成長了50倍，更由於疫情影響，在過去2年中，餐飲內用需求大幅下降85％。同時，餐飲創業第一年的失敗率，也從60％上升到75％。

聚焦到台灣市場來看，在2020年美食外送市場比過去一年成長了5倍，市場規模達到330億新台幣。相較於其他亞洲國家，周禎洋指出，台灣市場每日的美食外送訂單量高達60萬，雖然比中國、越南等地域較大的國家低，但也比馬來西亞、新加坡來得高，相當看好台灣美食外送市場潛力。

美食外送市場蓬勃發展，也讓專攻外送、外帶市場的「雲端廚房」成為餐飲業熱議題。

周禎洋說明，相較於傳統餐飲開店創業，在前期投資成本動則300萬台幣以上，但雲端廚房僅需80萬以下。「傳統餐飲業者開店籌備時間大約3～6個月，雲端廚房則能在3～4週時間內開店。」另外，傳統餐飲業的損益平衡時間約18～30個月，雲端廚房則可以在8個月內做到。

「整體來說，雲端廚房的風險更低。」他說。

瞄準國際市場，3年內插旗2個亞太國家

看好這樣的餐飲業未來趨勢，曾經擔任honestbee擔任集團營運長兼亞太區副總裁，以及於Foodpanda擔任台灣執行長的周禎洋，在今年打造了結合「美食廣場」與「雲端廚房」的3 SQUARE。協助餐飲品牌用4～8坪的空間打造雲端廚房，與Uber Eats、Foodpanda皆有合作，而且整合內用區，同時進軍實體餐飲市場。

「3 SQUARE意味著一日三餐，希望大家好好吃三餐，而且其中有幾餐有我們參與在其中。」他說。在6月開幕的第一個美食廣場中，集結超過20個餐飲品牌，包含米其林一星餐飲集團MUME GROUP旗下新品牌，以及超過30年歷史的師園鹽酥雞等等。

展望未來，周禎洋瞄準全球市場發展，在今年由台灣市場出發之後，預期2年內將業務觸角拓展到1個亞太區國家；3年內，則要跨足多2個亞太區國家，品牌數量目標189個。也希望透過國際市場的佈局，協助台灣的餐飲品牌出海經營。

責任編輯：錢玉紘

生成式AI正掀起一波全球創新浪潮，新創企業正以驚人速度重塑產業生態。AWS與《數位時代》聯手製作的節目《科技潮什麼》，回顧了AWS日前舉辦的「AWS 台灣雲端高峰會 - AI 創新賦能日」論壇，帶聽眾掌握AI獨角獸與台灣新創的第一線觀察。

這場AWS舉辦的盛會，集結了全球專家對新金融、新經濟型態的全方位觀察。節目整理了論壇中提到的案例，從數據巨頭Palantir，到一年內達成獨角獸估值的日本Sakana AI，再到台灣的犀牛盾與完美移動，串起一場精彩的AI創業實戰課。

Palantir資深顧問Shawn Manasco 分享了自家「神秘數據公司」的成長故事。他提及：「過往美國軍隊很大，常常問一個問題，要等2-3周才有答覆，而且回答還是錯的。」Palantir在短短12天內，協助美國陸軍整合上百個資料庫，讓美軍即時掌握戰略資源。Palantir不僅展現AI與資料整合的威力，也揭示新創要成功必須解決真實痛點，而非「創造需求」，並能將技術轉化為實際商業價值。

日本的新創Sakana AI則在1年內就躍升為AI獨角獸。Sakana AI專注於用AI解決日本勞動力短缺與產業永續問題，在強調「速度」與「專注」的同時，也堅守安全規範，並在深耕技術的過程中，找到能真正影響社會的應用場景。Sakana AI提及：「這一切也要感謝AWS的協助，因為AWS提供很強大的資源。」

回到台灣，也有兩個亮眼的新創案例。首先是犀牛盾，面對全球市場中13,000張圖款與上百位創作者的內容管理挑戰，他們導入多模態模型CLIP，讓AI自動理解圖片與文字關聯，大幅提升策展效率；第二是完美移動，他們在開發技術時，找到了B2C轉型為B2B、API的商業模式，將原本針對消費者的AI虛擬試妝技術，轉化為API服務，成功打造可規模化的SaaS商業模式。兩家企業的共同點在於，不是一味追求最炫的技術，而是用AI解決實際問題。

要打造出好的AI服務，就必須有穩定、安全又可擴展的基礎架構。AWS正是許多新創背後的關鍵力量，全世界有80%的獨角獸企業都是AWS的客戶，而在專注於人工智慧與機器學習的獨角獸中，比例更高達96%。AWS不僅提供雲端運算資源，更是協助企業從概念驗證、技術開發到全球營運的堅實後盾，讓創新能夠真正落地。

AI時代的浪潮不斷向前，AWS也將持續推動產業創新，並於11月18日高雄舉辦「2025亞馬遜港都創新日」，邀請政府領袖、產業代表與國際專家齊聚，分享前瞻觀點與實戰經驗，打造百工百業共創的科技展區，呈現更多雲端應用的真實場景。同時若想了解更多AI創新趨勢與台灣新創的成長故事，立即收聽本集《AWS科技潮什麼》，掌握這波AI轉型的關鍵契機。