昨天寫完蜜雪冰城和霸王茶姬，說巧不巧，今天剛好路過一家「橘子工坊」茶飲店，當我看到招牌這四個字，頓時覺得光陰飛逝、歲月如梭，因為橘子工坊主打的百香果QQ椰果、百香果珍珠，當初十分火紅。
更精確一點說，大概是2008年左右吧，當時我還是個年輕人、偶爾會喝一些手搖飲料，百香果椰果果茶（到底要打幾個果！）是我以為「比較健康」的選項，因此我偶爾都會上門光顧，當時的橘子工坊經營還比較理想，店面比較多，容易在街邊遇上，也還有些媒體曝光，算是青年創業的標準成功案例：三十歲上下，靠小本生意闖出為數可觀的加盟分店體系。
然後呢？重點就是，然後呢？
這次，橘子工坊其實還有然後，但，規模效應小小的，分店少少的。似乎只剩下媒體在介紹「懷舊商品」時，會被拿出來比較的一系列品牌之一。這樣的品牌，信手拈來可以列出一大串：快可立、清玉、阿婆古早味紅茶、歇腳亭⋯⋯。
為什麼飲料店品牌經常淪為「一代拳王」，多半無法做到永續經營呢？其實在霸王茶姬的招股書當中，說出了許多實情，也有些值得借鑒的關鍵數據。
關於加盟飲料店，實情是什麼？對個別加盟店而言，做這行利潤有限，風險卻是幾乎無限。無論是員工胡搞亂整自拍上傳抖音，原料出了問題，調製過程走味，服務態度欠佳，或者價格稍稍小漲十元反應成本，都可能釀成公關危機、讓品牌大大扣分，三千公里外的加盟主惹事生非，自己卻連帶受累，這是司空見慣的事情。
可是每賣出一杯飲料，你能賺的毛利、淨利，比率卻是基本固定的。現在員工難找，手搖飲料沒有員工又往往難以支持，找機器手臂幫你搖？可能是個解方也說不定。
下檔風險，幾乎是等比級數，上檔機會，卻是等差級數。
我頂多一年喝一次手搖飲，沒有投資相關生意，也沒投資咖啡店，我感受到，投資這種飲料店的風險跟利潤完全不對等，利潤微薄，但經營風險實在太大了。
在這方面，霸王茶姬的招股書具體提到了店家的經營成果，受到哪些因素影響：
是否能維持與提升產品與服務品質；
是否能成功留住既有顧客並吸引新顧客；
是否能持續提升單客消費額與推動新銷售策略；
是否能快速反應市場變化與消費趨勢；
是否能維持良好的供應商、合作夥伴與第三方廠商關係；
是否能順利招募、培訓並留住人才；
是否能投入足夠的資金與資源經營自有門市；
是否能
控制各項營運成本（如原物料、人工、行銷費用等）；
是否能確保全面符合法規，並落實對門市的有效監管；
是否能有效監督並掌控門市整體營運狀況。
霸王茶姬在全世界擁有6,440間茶館，其中由公司直接經營的只有398間，換言之，多達93.8%的霸王茶姬分店是加盟店，這公司除了在美國上市，直接轟動武林之外，要如何在多如牛毛的飲料市場殺出血路呢？
是的，要打廣告。
文件中，霸王茶姬公司也透露，該公司2022年至2024年間，銷售與行銷費用占同期淨營收的 15.0%、5.6% 與 8.9%。平均值大約10%。
還沒算全部的費用、成本喔，要先抓出10%打廣告。
如果通膨持續呢？如果茶葉歉收呢？霸王茶姬主打的是「 高端現煮茶飲 」，也許一時之間能反映在漲價上，但這終究是非必要性消費，顧客能夠忍受多大幅度的上漲呢？知道這個漲幅的老闆，通常會感嘆為時已晚了。
我並非看壞每一家手搖飲料品牌，我只是對這個商業模式，感到使不上力。
如果有人找你加盟手搖店，決定前那個晚上，不妨跟我複誦一遍：下檔風險，幾乎是等比級數；上檔機會，卻是等差級數⋯⋯。
本文出自周岐原電子報
