停擺50天後的中國海底撈漲價了,餐飲業會集體跟風嗎?

2020.04.01 by
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停擺50天後的中國海底撈漲價了,餐飲業會集體跟風嗎?
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中國餐飲復工後,許多店家紛紛開始調漲價格,有網友認為這是疫情下合理的自救行為,但有些則認為餐廳成本不該由消費者來承擔。

編按:隨著中國餐飲企業復工,不少餐廳將漲價視為輸血手段。在社交媒體上,不少用戶紛紛吐槽在海底撈、西北莜麵村等餐飲企業在恢復堂食後漲價了。

一位北京的食客在微博曬出菜單,「人均220+(約新台幣937元),毛血旺半份從16元(約新台幣68元)漲到23元(約新台幣97元),八小片;半份土豆片13元(約新台幣55元),合一片土豆1.5元(約新台幣6元),自助調料10元(約新台幣42元)一位;米飯7元(約新台幣29元)一碗;小酥肉50元(約新台幣213元)一盤。」

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更有網友表示,菜品在漲價的同時,菜量也減少了。

網友吐槽菜量變少
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據新京報報導,4月5日晚間海底撈相關負責人回應漲價道,「漲價是受疫情及成本上漲影響,但整體菜品價格調整控制在6%,各城市實行差異化定價。」

疫情成本主要指的是受疫情影響,海底撈各家門市復業桌數、接待顧客數量都受到限制,導致人力和部分食材成本上漲。而差異化定價,則是按照門市地理位置、當地消費水平等因素對菜品進行綜合定價。

對於餐飲企業漲價行為,有些網友認為是餐廳在疫情之下合理的自救行為,認為「嫌貴可以不去」;有些用戶卻認為,工資沒漲價格卻漲了,餐廳成本不該由消費者來承擔。

針對消費者質疑,海底撈表示,目前正在各地推出到店自提業務,透過海底撈線上渠道或現場下單,顧客自提可享有69折至85折不等的折扣。他們也承諾爭取在4月25日前改良包裝材料,併升級換代、不斷優化成本,提供更好的折扣,減少消費者的支出。

在復工之前,餐飲企業曾面臨著巨大的壓力。萬博新經濟研究院院長滕泰則對各行業的季度增速做出了定量預測,其中餐飲住宿業受衝擊最大,預計一季度增速-45.7%,全年增速-11%。

延伸閱讀:至少損失30億元!海底撈550家門市全「熄火」幕後

西貝、老鄉雞、眉州東坡等中國餐飲企業在疫情防控期間首當其中。西貝創辦人賈國龍就曾在採訪中表示,在疫情中,西貝關閉了全國近300家門市的堂食業務,預計損失至少達7億(約新台幣29.8億元),按照目前的現金流加上貸款發工資,最多只能撐三個月。

而當這些企業開啟艱難的復工路,雖然漲價自救引發了消費者的質疑,但這仍然成了多數餐飲企業的必選項。

以海底撈為例,海底撈在3月25日曾發布2019年業績報告。報告顯示,公司2019年收入達265.56億元(約新台幣1,131億元),較去年同期成長56.5%;歸屬母公司淨利潤23.45億元(約新台幣99.9億元),較去年同期成長42.5%,實現營收、淨利雙成長。

而疫情依然給其帶來不小打擊。中信建投發布的研報稱,判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元(約新台幣214億元),歸屬母公司淨利潤損失約為5.8億元(約新台幣24億元)。相當於抹去了海底撈2019年近1/5的營收,將近1/4的淨利潤。

據本文了解,海底撈旗下門市自2020年1月26日就開始停業,2月15日起恢復了外賣業務。從3月12日起,在15個城市、首批85家門店恢復營業、提供堂食。預估海底撈在今年第一季度停擺了近50天。

東吳證券曾對海底撈做出判斷,預測經營基本面在停業影響下於2020年Q1見底,於Q2逐步爬坡,並有望於Q3季度經營基本面逐步恢復至過往正常經營水平。但東吳證券也提示道,公司存在後續開店速度放緩、門市經營效益(客流/翻台率/SSSG)不及預期的風險。

那麼,以海底撈為代表的餐飲企業會存在集體漲價的趨勢嗎?

據北京商報報導,一位餐飲業內人士預測,「只要疫情沒有完全被控制,防疫工作還要繼續,餐飲消費不能完全放開,會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題,參與漲價的企業也很有可能會越來越多。」

而中國食品產業分析師朱丹蓬則表示,疫情對中國的餐飲行業來說是一個分化器,也是淘汰洗牌的加速器。「頭部企業依托自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業可能是進行促銷活動,所以分化的趨勢將非常明顯。」

責任編輯:林芳如

本文授權轉載自:鈦媒體

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