IKEA、希爾頓搶著採用！人工智慧終結廚餘，最高可減少70%食物浪費|數位時代 BusinessNext

以飯店業的情況來說，根據智慧廚房科技業者Winnow統計，每年食物浪費的金額超過1,000億美元（約新台幣3兆元），最多達到採購量的2成，等於將整體淨利都消耗掉了。如今，由於人工智慧技術快速演進，透過可視化的數據工具，可以精準測量與管理廚餘，大幅改善食物浪費的現況。

電腦視覺分析丟棄食物，一年內降低大半廚餘

英國新創公司Winnow開發出一種智慧廚房科技，透過電腦視覺的人工智慧技術，拍攝被丟棄食物的照片並加以比對分析，由於這些電腦具備機器學習能力，因此，一段時間後就可自動捕捉影像並生成相關數據，協助主廚瞭解廚餘桶中到底有哪些食物，提供餐廳及食材業者在設計菜單、採購時更好的決策，藉以大幅降低食物浪費及相關成本。

這套叫做廚餘監控器（Winnow Waste Monitor）的系統，搭配電子秤及可連網的平版電腦，使用者不用更換廚餘桶，也不用改變倒棄食物的方法，只要在平版電腦上勾選倒棄原因，系統就會辨認出食物或菜餚品項，並計算出這些丟棄食物耗費的財務及環境成本。

目前Winnow的客戶包括IKEA、希爾頓（Hilton）、AccorHotels、威斯汀（Westin）、皇冠假日酒店（Crowne Plaza）等連鎖飯店及餐廳，廚房在導入之後，預估在半年到1年內，可節省食物浪費達40~70%，平均可節省食物成本2~8%。

以IKEA為例，其提出Food Is Precious的倡議計畫，在2017年9月到2020年8月這三年內，要減少食物浪費的5成，為此IKEA在英國及愛爾蘭與Winnow合作，使用這套智慧廚餘監控器。IKEA相關同仁每天會召開會議來分析Winnow提供的報告，每週則會找出三大問題，藉此調整適當的備料及食物量，結果2018年在所有分店減少了37%的食物浪費，相當於節省了80萬套餐，總計省下140萬英鎊（約新台幣5,115萬元）。

Google專門收購醜陋食材，每年超過100萬磅

許多人都知道Google的每個分公司幾乎都設有員工餐廳，這家向來強調永續發展的公司，在全球各地設立超過200間餐廳及1,000間自助廚房，供餐流程的每個環節，包括採購、備餐、擺盤及廚餘處理都規定要遵循Google的永續發展目標。

舉例來說，Google大量採購「外觀醜陋的蔬菜」，也就是因外觀瑕疵而賣相不佳的蔬果，他們積極找出這類供應商，將這些可能無人收購的農產品採購進來，2018年採購量超過100萬磅，包括胡蘿蔔、馬鈴薯、香蕉等；如此一來不僅能以較低的價格購入食物，更重要的是這些外觀不佳的蔬果不致白白遭到丟棄，其實這類農產品只要做成餐點，食用者根本不會注意到原有的外觀瑕疵。

根據美國自然資源保護委員會 (Natural Resources Defense Council) 估計，每年在美國種植及生產的食物中，有4成會被白白浪費，主要原因在於商店和餐廳會丟棄或拒絕購買有天然瑕疵的水果和蔬菜，但這類瑕疵對農產品本身的味道或營養價值並無任何影響。

此外，Google還與一個研究廚餘數據的計畫組織LeanPath合作，透過機械秤測量廚房備餐時所產生的廚餘，讓廚師測量比較將蔬菜切碎和以其他方式備料所產生的廚餘和成本，另外，也可比較準備的食物量和實際的食用量，藉此瞭解食材的利用程度；廚師可藉此調整備料及準備食材的方式，也便於管理食材採購，只要數據顯示某供餐站準備的食物過量，下一週就會馬上減少該供餐站的食材採購量。

超商建立鮮食銷售預測，每年減少70億元浪費

除了餐廳的廚餘以外，便利商店、超市、大賣場的鮮食的處理，也是店家很頭痛的問題。根據環保署統計，超市與量販店每月剩食量超過500公噸，由於過去並無精準的鮮食銷售預測模型，保存期限只有短短24小時的「鮮食」，就佔了超商總報廢量的8~9成。

事實上，超商多數門店的鮮食預測數量，多由店長依據自身經驗，每日向總公司訂購，每天光是花在點貨、預測訂貨、訂購的工作就超過兩個小時，相當缺乏效率；而且因為《食安安全衛生管理法》的規定，只要過期就不能提供食用，即使贈送給慈善團體也不行，每年超商鮮食報廢的金額，保守估計達70億元以上。

現在國內超商像是全家，已經導入「自動建議訂購輔助系統」，採取人工智慧及機器學習的機制，可整合過去的訂購及銷售數據，並考量可能影響銷售的因素，幫店長訂出建議訂購數量，如此一來訂購數更趨近消費者需求數，即可大幅降低剩食報廢率。

另一方面，全家為了解決剩食問題，自2019年5月起推出「友善食光」，以科技方式導入銷售系統，適用於300多項鮮食產品；在商品有效期限前7小時，消費者在結帳時即可自動享有7折優惠價，藉以達到即期品的促銷效果，另有「時控條碼」機制，商品超過有效期限，刷條碼時無法結帳，確保消費者不會買到過期品。

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責任編輯：林芳如

本文授權轉載自：FC未來商務

FC未來商務，專注未來新商務應用、轉型思維與創新體驗，並結合沙龍分享、展會發表，協助產業找到面對未來的轉型關鍵解方，並連結創新資源。

亮點一：回溯城市源頭起點，航海語彙彷若時光倒流

「圓未來之行」共分為室內三大展區與一戶外展區，以「與城市一同成長」做為策展主軸，梳理出：「源─緣─圓─合」x時光「過去─現在─未來」串接時代軸線，將彰化的「交通、建設與生活」呈現於展區中。「源」記憶之源展區入口處，是彰化航運貿易的起點，設計語彙透過水波、帆船、引領觀展者漫步前進，從最微觀的早期建材文物看到城市發展的歷史，如：清領時期至日治時期的多樣建築元素與素材，包含：戎克船、壓艙石、福州杉、枕木、酒甕，回望彰化的源頭，憶起移居而來的風光繁榮。

亮點二：光雕沙盤演譯交通建設願景，點亮未來發展藍圖

「緣」的轉譯之間，以「連結」為核心主題。居民與城市透過交通路網緊密相繫，象徵彰化從人與地的互動中，編織出發展的脈動。〈脈動彰化〉展項以光雕技術投影於立體沙盤模型上，生動演繹「一軸一環雙樞紐四引擎」的整體建設願景。
隨著各交通樞紐依序點亮，縣域交通網絡的節奏逐步展開，城市與鄉鎮間的連結脈絡清晰浮現，展現彰化邁向均衡發展、共榮未來的宏觀藍圖。

亮點三：模型x互動表述社群共融，實踐宜居生活的想像

以等比縮小建築模型結合互動展示，呈現伸港基地新時代青年住宅與社會住宅的「租售共融」模式，觀展者可透過互動深入瞭解青宅社宅共居的設計意圖與社會影響，感受彰化如何回應居住正義與社會福祉的生活需求，看見宜居城市的生活模樣。

亮點四：鹿江綠建築校園AR互動，亮相生態x教育x文化的交織成果

教育是宜居生活的一大環節。「鹿江綠建築校園」透過立體模型結合互動呈現：未來綠學園─教育x永續x建築示範，將綠建築結合AR增強影像互動，觀展者用手機對準模型，即可看到校園的環境永續設計特點，讓綠建築不僅是獲獎的優秀成果，更是一個精心設計的教育實踐。

亮點五：你看不見的城市隱形治理設計，一地多用校園複合蓄洪池

展區中，將「全國首創校園複合蓄洪場─地下停車場兼蓄洪池」，透過立體模型結合電控薄膜，呈現蓄洪場域與生活場域的結合。看資源如何整合應用，超越既定印象，創造一地多用，融合教育、社區、防洪機能的複合設計新模範，表達城市韌性設計的新可能。

亮點六：回應健康共融的生活型態，窺見一站式長照大樓、共融公園等

健康共融的生活型態，城市是如何回應的呢？展區中也將呈現城市「全齡共享」的生活設計典範，讓不同的年齡層，都能被承接、照護與支持，展出：因應共融需求而設計的一站式長照大樓，內含不老健身房、托嬰與育兒親子館、長照創新等多項措施，只要踩在地上互動點位，便會亮起相應服務的大樓樓層，完整了解一站式長照大樓的服務項目。此外，也設計了「反應力x不老健身房」、「全民運動」等互動感應投影遊戲，以及未來「共融式遊戲場」投票選擇，表達未來城市規劃意向，提供參與城市共融的連結與共造，傳遞永續、人本兼容並蓄的溫柔回應。

亮點七：探索時間如何轉譯新生？走進老屋再造活化空間

展區概念中，回應300年的城市建設新舊共生，「時光新生所」打造出「老屋點燈造型故事屋」，精選五組代表案例，從老屋前身到改造過程，以及此刻的成果，看見老屋與社區、青年與夢想、創業與創新，透過建築再造表達當代生活的新生命與城市活力。

亮點八：情境式體驗未來車廂，城市藍圖引導對未來的渴望期盼

當過去、現在被梳理完整後。未來會是什麼呢？「未來城市展區」則以縫合、綻放、圓滿、快捷幸福未來為題，透過「情境式劇場」，讓觀展者置身未來車廂中。搭乘未來號看著窗外，播放著目前規劃的未來藍圖，當旅程來到終點，未來就是始於現在的行動。邀請你共同參與種種希望與可能性。

亮點九：建築AI互動選擇，未來共創基地展區實驗計畫

彰化縣長王惠美表示，「未來城市的藍圖，必須由民眾共同描繪，唯有大家的想法與創意，才能讓城市更貼近生活、貼近人心。」因此，「未來城市共創基地」設計共創互動環節，以大尺度的城市規劃角度出發，邀請觀展者共同打造屬於彰化的未來城。
以彰交特定區為城市共創背景，觀展者能透過平板互動，依需求、喜好選定主題類型與建築，如：該區域希望如何發展？公園綠地(共融公園、生態濕地)、產業經濟(百貨商場、研發大樓)、休閒育樂(美術館、圖書館等)，民眾意見將影響城市發展指數，並由 AI 生成建築於畫面上，最終於大顯示螢幕上看到共創未來城市的樣貌。
透過互動體驗，民眾得以反思發展過程中經濟建設與生活環境的平衡取捨，展項最終會將互動成果整理成報告做為縣府施政參考，此區域的未來，將是共創而生的實驗基地。

亮點十：戶外串聯生態作品區，看行動如何實踐永續？

最終，來到更宏觀的探討彰化未來城市的環境，傳遞三大核心：未來想像、智慧永續循環、綠色療癒，將其展現於生態設計作品中的〈魚的肚子是我們的生活〉、〈往事河光．未來亭〉、〈漂泊之所〉，分別呈現自然環境保護，由在地師生共創孕生作品、以太陽能系統呈現未來資源的自給自足，及將彰化歷史重要的戎克船體轉化休憩裝置。回扣彰化的起點主軸：生態環境與幸福宜居生活，完成一趟精彩的「圓未來之行」體驗。