壽司郎「舔瓶案」後，「不旋轉」的迴轉壽司還吸引人嗎？日本兩招救銷售|數位時代 BusinessNext

今年初，壽司郎發生的「舔瓶案」，讓本就飽受原物料、工資上漲衝擊的迴轉壽司業經營雪上加霜。

事件後因衛生考量，許多迴轉壽司品牌取消了「轉盤」，只剩「壽司」，口碑下滑加上取消轉盤的趣味成分，使得來客數也直線下滑。為挽救生意，日本連鎖品牌 HAMA 壽司和壽司郎開始推出新一代的「數位迴轉壽司」。

為了衛生迴轉壽司「不旋轉」了，銷量下滑

今年 1 月，日本一名 17 歲金髮高中生前往日本壽司郎用餐時，做出脫序的舔醬油瓶、茶杯舉動並上傳至社群媒體，引起軒然大波，後續更受到不少惡意人士仿效，包含 HAMA壽司、藏壽司、銚子丸旋轉壽司都出現「用手指觸摸轉盤上的壽司」，「將取過的盤子放回傳送帶上」等惡劣行徑，甚至連其他餐飲業包含牛丼店出現「用手將紅薑刮入碗中」，拉麵店「將用過的筷子放回原容器」的影片。隨著影片在網路上傳播，讓不少連鎖品牌的顧客大量流失。

為了解決問題，迴轉壽司今年紛紛進入轉型期。日本壽司郎先在座位和旋轉帶間安裝壓克力板，減少惡意行為發生的機會。元氣壽司旗下的「魚べい」則採用全訂單模式，消費者點餐後才製作，並透過專屬輸送帶將壽司送到座位。因「不旋轉」的壽司更安全，許多品牌紛紛跟進，而會與其他消費者共用的醬油、芥末，日本壽司郎是將其放在桌子中央，方便員工觀察是否有異，也有不少品牌改成提供小份、單包裝的醬油、芥末。

雖克服衛生問題，然而拔掉「迴轉」特色的迴轉壽司，銷售數據紛紛下跌。根據日本壽司郎的統計，在上述事件後，店內營業額、客單價與前一年同期相比，皆下跌 10～20%，如何挽回流失消費者，成各品牌當務之急。

延伸閱讀：日本壽司郎才漲2元，來客數就掉2成！4個聰明方法，看漲價如何讓消費者買單？

如何重新吸引客人？迴轉壽司拚轉型

轉型策略一：重現經典迴轉元素

力求找回客人，許多迴轉壽司開始轉型。如 HAMA壽司近期推出「レーンオーダー」（Lane order），把加長型的平板電腦變身點餐螢幕，讓「壽司」在上面跑；日本壽司郎則從 9 月 21 日起在大阪江坂店、新宿西口店，以及 10 月在名古屋天白焼山店，分別推出新型態的「デジロー」（數位郎）分店。店內每張桌子都安裝上大型數位螢幕，各式壽司圖像會在上面轉動，消費者透過觸摸虛擬的旋轉壽司圖像來點餐，即使是坐靠點餐檯的 2 人同時使用也沒問題。點餐後壽司會在廚房製作，並透過專用傳送帶送上桌。壽司郎執行長新居耕平總裁自豪地說：「デジロー是旋轉壽司向未來邁出的一大步。」

轉型策略二：進行小測驗增添娛樂性、提升互動

除了讓壽司重新「轉起來」，「デジロー」還希望帶出其他好處，例如增加互動率。當消費者所點的壽司送上桌後，螢幕上會顯示各種與壽司相關的訊息，像是有趣的內容和小測驗，常消費的鐵粉可能會不知不覺成為壽司專家。消費達一定金額後，日本壽司郎會讓消費者玩遊戲並贏取獎品，獎品也會經由傳送帶送來，增加吃壽司的娛樂性。

隨著技術成熟，長期推廣餐飲業數位轉型的「Restaurant Tech Association」理事長山澤修平認為，數位迴轉壽司能創造更多行銷可能，例如消費者可以查看各品項使用的食材及其生產者資訊，業者就能推給消費者他喜歡的食材，並對吃下肚的食物安心。數位迴轉壽司搭配店內座位上安裝的攝影機，就能分析顧客輪廓，靠著機器分眾貼標，計算出該屬性消費者喜歡的品項，出現在螢幕上增加轉換率。山澤修平也說，若與日本壽司郎 APP 會員資料串接，也能做出「常點菜單」等個人化選項，提升黏著度。

數位迴轉壽司不只吸引消費者，餐廳訂位系統商 TableCheck 總裁谷口優分享：「這對缺工的餐廳業來說，也能節省人力。」因點餐、供餐不是消費者自己拿取，所有訂購電腦都有紀錄，不只過程無需人工介入，也能避免結帳時員工算錯盤數，導致消費者不悅或自家店內的損失。

保留實體迴轉元素，藏壽司將 AI 攝影機作為解方

目前數位迴轉壽司在使用上仍有不少缺點，山澤舉例，觸控螢幕的反應比較慢，使用起來有點困難；此外，若為四人座位，靠走道的人就需請輸送帶一側的人幫忙下單，造成些微不便。雖然可以透過設置平板電腦解決，但平板也需要成本，且如何維持娛樂性和桌面整潔，同樣是不小難題；而在完全排除人工服務後，如何讓消費者覺得溫暖也是學問。

不同於壽司郎等採取的數位方案，藏壽司則決定保持既有風格，因該品牌主打親子客群，需保留小朋友喜愛的實體迴轉元素。藏壽司在日本的定位，接近「提供壽司的快餐店」，如網路大眾普遍認為「如果想吃好的壽司食材就去壽司郎；但如果和孩子一起去，藏壽司更適合」。細探藏壽司的各品項，烏龍麵、拉麵，炸薯條、炸雞、冰淇淋、蛋糕都很受歡迎，每 5 個盤子就能抽獎的「ビッくらポン！」遊戲，也是吸引孩子的招牌之一。

藏壽司如何在旋轉中和衛生取得平衡？目前藏壽司的作法是將壽司盤放在「抗菌壽司蓋」內旋轉保持新鮮度，在與空氣隔絕的狀況下，防止飛沫或其他液體噴到壽司上。在「舔瓶案」後，藏壽司店鋪內也新增多部 AI 攝影機，當 AI 發現消費者有疑似惡意行為時，會即時向藏壽司總部示警，並通知店鋪與消費者確認。

雖然惡意事件對迴轉壽司業帶來不小衝擊，但無疑也加速了其數位轉型的腳步，各業者也根據自家客群發展出不同的行銷策略，以凸顯自身特色。品牌遇到危機時，堅守理念找尋新出路，也有可能反而成為品牌的轉機。

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資料來源：ITmedia(1)、ITmedia(2)

本文授權轉載自：FC未來商務

在科技重塑萬物的時代，飲食與農業的創新也正悄然發酵。台灣唯一專注於食農科技創業輔導的「好食好事加速器」，將於10月30日舉辦第八屆Demo Day。活動將邀請13 家入選新創登台發表，聚焦食農科技、AI供應鏈和飲食創新三大面向，分享他們如何以科技、創意和永續理念，改寫食農產業的未來。現場亦同步規劃「未來食農展演區」，集結本屆共17 家新創團隊，展示最前沿的產品與服務，從飲食創新到食農產業的智慧應用，讓與會者一次看見未來食農的全景樣貌。

化身食農新創關鍵推手，創整體存活率95%佳蹟

好食好事加速器營運總監張正瑜指出，好食好事加速器自2018年啟動以來，至今已輔導 78 家食農新創團隊、累積總資本額達新台幣22.6億元，整體成長率達 114%，整體存活率達 92%。

這些成果不僅展現了台灣食農新創的韌性與潛力，更凸顯好食好事加速器在背後扮演的關鍵推手角色，透過系統化輔導、跨域資源鏈結與市場驗證，讓食農創業者能夠以更快的速度、更穩的步伐邁向成功。而因應食農產業的轉型趨勢與全球永續浪潮，今年加速器特別聚焦在以下兩大重點，一是運用科技和創新推動食農產業升級，二是加速飲食創新發展。

食農科技+AI供應鏈，以數位創新驅動食農產業升級

根據張正瑜的觀察，多數人對食農產業的想像皆停留在農作物生產階段，但這其實太過狹隘，「食農產業的真正範圍很廣，從『產地到餐桌』乃至『再循環』的整條供應鏈，都應該被納入其中，」張正瑜說，這當中包含生產、批發零售、物流、用餐場域、包裝材質的選用，甚至或廚餘與農業廢棄物的循環再利用等議題，這些都屬於食農產業的一環。

為了提升食農產業價值，今年入選團隊中，有許多聚焦於 AI、數位科技、永續再生等領域的新創，透過創新的解決方案去優化供應鏈各個節點，讓創新不只發生在農田，而能延伸至整個產業鏈。舉凡食農科技、AI 供應鏈等議題，其目的都是運用科技與創新思維推動食農產業升級。

其中，食農科技指的是，運用創新技術或數位科技改變傳統農作物的生長模式與管理方式，本屆入選團隊好食Agri Optech，便是以室內植物工廠為核心，自主開發高效植物照明技術與模組化系統，不僅大幅節省能源與水的耗用量，更能降低疏菜耗損量，與國際植物工廠解決方案相比，好食Agri Optech無論在價格或營運效能上都極具競爭力，如今更透過好食好事加速器的輔導與媒合，成功對接至連鎖早餐品牌，擴大產品通路與市場觸角。

而AI供應鏈，則是運用人工智慧讓供應鏈更透明、暢通與高效。例如本次入選團隊——團薦科技開發出的AI零售選址平台，可以透過數據與 AI 模型分析人流熱點、預測未來3個月內的營收表現與展店成功率，協助企業找出最具潛力的展店地點。這項技術不僅提升選址決策的速度和精準度，也大幅優化展店流程與整體效率，同時在加速期間，透過業師牽線順利取得與大型連鎖手搖飲品牌合作的機會。

整合大拙匠人資源，加速推動飲食創新

至於本屆加速器的第二個特色——飲食創新，好食好事攜手新興食品品牌「大拙匠人」推出FMCG（快速消費品）加速項目，將具備台灣特色和在地風味的食品，結合新食材、新技術或新包裝，轉化成可在主流通路販售的商品，進一步走向更廣泛的國際市場。

舉例來說，本次入選團隊阿勇家餐飲，是一家擁有 60 年經驗的辦桌團隊，透過與大拙匠人合作開發新產品，使傳統的辦桌料理得以用全新的形式進入零售通路，從節慶餐桌延伸至日常家庭，甚至邁向海外市場，讓全球都能感受台灣獨有的辦桌文化。

另一家入選團隊日日好食，雖然與大拙匠人同樣主打麵類商品，但其強調高蛋白、低碳水化合物的健康取向，與大拙匠人的主要產品鵝油拌麵，各具不同特色、形成互補，雙方在加速期間不僅共同探索合作開發新商品的可能性，大拙匠人更分享自身進軍大型通路的實戰經驗，協助新創掌握通路策略與進入國際市場的運作節奏。

不只如此，日日好食也透過好食好事加速器的引薦，接受曾任直銷企業高階主管的業師輔導，進一步優化經營策略、提升銷售表現，並對接大型食品公司洽談合作機會，同時也與海外加速器建立連結，為進軍北美市場做好準備。

「我們想做的不只是產品創新，更是『台灣味』的文化傳承與品牌輸出。」張正瑜強調，把餐飲料理轉化成標準化商品，不僅能擴大銷售通路和市場，更能縮短備菜的人力和時間，成為解決餐飲業人力短缺的有效途徑。

從在地出發，鏈結全球：好食好事推動食農新創國際化

張正瑜認為，台灣食農技術和食品產業都具有很強大的市場競爭力，新創團隊應該更具企圖心，在創業的第一天就放眼海外市場。正因如此，好食好事加速器不僅致力於培育在地新創，更積極推動國際鏈結，透過海外社群串聯日本、新加坡、印尼、北美等地的食農科技與創業生態圈，希望將台灣的新創力量推向全球舞台。

今年 5 月，加速器便帶領校友團隊前往日本參加 SusHi Tech Tokyo 2025（Susai Tech）展會，與日本當地的食農科技團隊與投資人交流；預計 11 月前往新加坡和印尼，透過新加坡知名的食農科技加速器 Innovate 360，接觸具潛力的投資與合作夥伴，並對接由印尼最大食品集團三林集團（Salim Group）成立的加速器 Innovation Factory，進一步串聯當地的大型零售與食品企業，為台灣食農新創開啟跨國合作與市場落地的新契機。

從在地創新到國際鏈結，好食好事加速器持續為台灣食農新創打造更廣闊的舞台。現在就報名 10 月 30 日第八屆 Demo Day，一同見證台灣食農創新的新篇章。