7天入手兩顆星星!豊漁集團併購米其林餐廳,營收挹注「3%」背後真正看中的是什麼?
7天入手兩顆星星!豊漁集團併購米其林餐廳,營收挹注「3%」背後真正看中的是什麼?
2025.08.26 | 新零售

以無菜單日料「初魚料亭」起家的豊漁餐飲集團,在過去一周內,多收下了兩顆米其林星星。一顆是集團旗下日式Fine Dining「盈科(EIKA)」在本屆米其林頒獎典禮,從一星晉升二星餐廳;再來則是將併購連續七年摘下米其林一星的「Impromptu by Paul Lee」 。作為台灣「無菜單料理第一股」,豊漁背後有什麼盤算?

「怎麼讓職人(主廚),走向市場、與消費者更靠近,一直是我們集團努力的方向。」豊漁董事長朱𩃀理分享,早在8年前Impromptu by Paul Lee的主廚李皞(Paul Lee)剛從美國回台、籌備餐廳開業初期,兩人其實就已相識,且雙方對於如何複製職人料理,一直有所討論。

Impromptu by Paul Lee.jpg
圖/ Impromptu by Paul Lee提供
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曾任拉斯維加斯、紐約多家五星級酒店餐廳行政主廚、副主廚的李皞(左),2018年返台開設自己的餐廳,並在8年前就與朱𩃀理相識。
圖/ 豊漁提供

直到豊漁餐飲在今年6月底興櫃,手握上市櫃集團資源,雙方終於敲定合作,由豊漁100%收購 Impromptu by Paul Lee,李皞則入股豊漁,正式成為集團一份子。

延伸閱讀:首家無菜單餐飲集團興櫃!豊漁是什麼來頭?9年營收衝10億,還讓新光三越搶著入股

餐飲市場掀抱團潮!無菜單料理第一股與米其林餐廳為何看對眼合作?

「餐飲集團需要職人的創意與品質來提升品牌價值,而職人也需要集團資源與平台來實現更多想法。」餐飲科技專家、inline前台灣區總經理蕭至瑋認為此次併購算是雙贏局面,由於台灣精緻餐飲市場衰退、市場版圖日漸縮小,在這樣的趨勢下,即便是星級獨立餐廳,也相繼組成聯盟以壯大聲量。

例如同樣藏身晶華酒店、位於Impromptu by Paul Lee樓下的「Circum-」,正是另一星級餐廳「T+T」主廚蔡元善夥同員工、股東擴張出的新餐廳品牌。而李皞雖同為連年摘星的米其林大廚,目前在國內市場仍處於孤軍奮戰局面。

蕭至瑋觀察,李皞雖是獨立餐廳的經營者,但過去曾有多次與五星飯店合作經驗,比起其他主廚更擅於與資本集團交手。另一方面,豊漁集團本來就是日料主廚出身的朱𩃀理所主掌,集團過去也曾與米其林二星主廚稗田良平(現為盈科主廚)磨合經驗,可說是李皞合作的不二人選。

008:豊漁集團旗下由名廚稗田良平領軍的「EIKA盈科」為米其林二星日本料理。(圖片提供:豊漁餐飲集
豊漁集團旗下早有由名廚稗田良平領軍的「EIKA盈科」,可說是國內最熟悉星級餐廳的上市櫃餐飲集團。
圖/ 豊漁提供

有了李皞加入集團,對豊漁的助益也同等重要。翻開豊漁財報,今年前7個月營收達新台幣5.64億元,較去年同期微幅衰退0.27%;今年前兩季,稅前淨損達2,111萬元。

延伸閱讀:台灣米其林總星數66顆創新高!為何有星星加持的Fine Dining餐廳,業績還是跟著下滑3成?

西式DNA注入+採購綜效:豊漁年底力拚轉虧為盈&催生新品牌

即便虧損、營收停滯主因來自近期展店與興櫃成本,以及年初台中新光三越氣爆造成部分門市閉店等因素,對於甫興櫃的豊漁,尋覓新成長動能仍是必要課題。

尤其去年集團趕在IPO前所創的三個全新品牌:長濱魚屋、牛喜壽喜燒、季樂鐵板燒,仍是奠基在原本初魚日系鐵板料理血統所發展而成。對集團而言,李皞的加入,等於替團隊注入前所未有的西式料理DNA。

朱𩃀理表示,此次合作除了能提升採購綜效,讓雙方都能用更低的成本進口珍稀星級食材,並將CP值反映在菜單上。更重要的是,豊漁希望能藉由李皞主廚腦海中的創意,創造更多品牌。

011:豊漁進口食材結合 Paul Lee 主廚料理哲學,預告未來更多創新可能。(圖片提供:豊漁餐飲
豊漁進口食材結合 Paul Lee 主廚料理哲學,預告未來更多創新可能。
圖/ 豊漁提供

「Paul(李皞)想研發的每一道菜,都可能為集團催生出一個全新品牌。」朱𩃀理指出,目前日式餐飲在台一年至少600億元商機,而西式料理的基礎更大,集團若能強化西式餐飲的品牌研發實力,未來成長動能將更可期。

對此,李皞也表示即便自己從廚房出身,「但如果能有一個平台資源,能讓我在創新品牌的頭3~5年省下許多人事、財務管理的功夫,也是我所樂見的。」言下之意透露著往後由李皞負責RD(研發)新品牌,豊漁協助規模化展店的分工策略明確。

朱𩃀理指出,併購Impromptu by Paul Lee的交易預計將在今年10月前完成,雖然該間餐廳挹注營收大約只有集團營收的3%,「但預期今年底至明年初,我們很快就會有李主廚的新力作能與大家見面。」

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從「製造中心」到「亞洲NASDAQ」!詹文男揭示創新籌資平臺的附加價值與關鍵策略建議
從「製造中心」到「亞洲NASDAQ」!詹文男揭示創新籌資平臺的附加價值與關鍵策略建議

面對國際地緣政治的「去風險化」浪潮之下,長期觀察臺灣產業發展趨勢的數位轉型學院院長詹文男建議,臺灣不能再依賴單一的製造能力來換取戰略保障,而是將國家戰略從「製造中心」升級為「技術與系統整合」的樞紐。

在此背景下,金管會、證交所與櫃買中心共同成立的亞洲創新籌資平臺,詹文男觀察該平臺的價值,絕不僅是為資本市場引進活水,更能放大產業附加價值,成為驅動臺灣產業整合的關鍵引擎,打造下一波更多護國群山。

亞洲創新籌資平臺可望創造的三個附加價值

亞洲創新籌資平臺的核心宗旨,希望在臺灣本土打造「亞洲的NASDAQ」市場板塊,詹文男認為除了「籌資」的任務之外,其實平臺更可以扮演產業轉型的重要角色,進一步擴大其附加價值,其中可以體現於以下三個面向。

首先是先前美國商務部長提出「美臺晶片產能五五分」的主張,詹文男認為臺灣不能只靠單一「矽盾」作為我國戰略的屏障,也就是調整「重製造、輕解決方案」的現狀,讓製造轉向技術及解決方案的綜合發展,成為我國的新籌碼。隨著亞洲創新籌資平臺的建立,加上精進創新板上市及交易制度,開放當沖交易,提升創新板規模及流動性,都能讓更多具備利基技術的企業有機會進入資本市場。

第二個是亞洲創新籌資平臺能成為「軟硬整合」與「以大帶小」的創新引擎。詹文男指出,臺灣有數家市場領頭的電子硬體製造商代表,亞洲創新籌資平臺能進一步驅動這類科技業者與新創企業合作,例如以大帶小模式,當新創技術獲得大廠的認可,進而藉助大廠的商業人脈,打進全球大型客戶的供應鏈合作網絡,讓新創開發的技術方案與服務,有更多機會在全球落地。

詹文男認為第三個附加價值,有助於加速中小企業的AI轉型及數位化落地。他觀察臺灣多數中小企業仍處「數位化」階段,加上目前政府積極推動「百工百業用AI」,當越多加入創新板的企業推出類似AI as a Service的解決方案,能讓資源相對不足的中小企業,以較低門檻、不需高成本導入AI解決方案,又為新創企業帶來實際營收。「此模式促使新創和中小企業的Win-Win局面,同時驅動產業朝向AI轉型的助力,」詹文男補充道。

勿為上市而上市!登板企業應具備「全球思維」與「治理韌性」

不過對於渴望進入資本市場的創新經營團隊,詹文男院長也提醒,切忌把「募資作為單一手段,上市視作唯一目標」。詹文男提供企業創辦者幾個思考方向,第一是確立全球市場目標,臺灣可當成實地試驗(Field Try)和建立最佳實踐(Best Practice)的試煉場,但也建議新創在發展初期以全世界市場為目標,募資的規劃也可以從全球市場的角度出發,確保產品應用在國際市場獲得青睞。

第二是提升透明度與公司治理能力。上市後,投資人會高度關心公司治理及獲利能力,若要提升流動性,新創必須加強企業的透明度。因此詹文男院長強調,千萬不要「為上市而上市」,而是要有一個完整的規劃並依據目標按部就班,資本市場會給予相對的回饋。另外他也建議平臺針對上市前的企業,能提供「治理的輔導」,而非僅是「程序上的協助」,協助新創導入更健全管理制度。

建構亞洲NASDAQ的驅動引擎,給平臺的三大策略建議

因應亞洲創新籌資平臺成立後,迎來創新板交易制度改革、放寬外國企業上市櫃規範、帶動轉板彈性、鼓勵大眾參與等多項舉措。在此基礎之上,詹文男分享三大策略建議,期許平臺日後運作持續成長茁壯。

首先是強化非傳統資訊揭露,提升市場流動性。詹文男觀察創新板企業多處早期發展階段,傳統財報資訊較不足,導致降低投資人進場意願。為了強化流動性,他建議主管機關要求企業揭露更多反映成長性的實質指標,例如使用者數據、研發進度、商轉里程碑或專利成果。透過降低資訊不對稱,以活絡交易量。

第二個建議是建立研究報告體系,深化產業洞察。由於創新板企業的研究報告仍稀少,導致價格難以反映基本面,降低機構投資人的參與意願。詹文男認為平臺可透過獎勵機制、研究補助或資料庫資源的方式,邀請投信、券商或研究機構成立專責團隊,藉由定期提供具產業洞見的研究報告給投資人參考。

第三個方向是促進制度國際化,吸引跨國創新企業來臺上市。詹文男表示,「亞洲創新籌資平臺不僅是鼓勵臺灣企業在地上市,也希望吸引國際創新企業走進來。除了持續制度鬆綁開放,也要讓制度與流程國際化。」他舉例,推動跨境申報文件與流程的全面英語化、提供具預測的審查流程、以及稅務制度透明化,讓臺灣在全球資本競爭持續脫穎而出。

對於亞洲創新籌資平臺的最終期許,詹文男認為其價值可從「募資導向」轉向「品牌導向」。一方面讓全球瞭解臺灣除了半導體之外,還有領先的解決方案,進而建立起全球市場對我國產業的信任;另一方面,強化「說故事」能力,讓登板的企業協助全球打造AI及ESG「雙軸轉型」,進而建立起嶄新的國家形象。透過上述的努力,相信臺灣將能持續造山,確保下一波的護國群山如春筍般持續成長茁壯!

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