首家無菜單餐飲集團興櫃!豊漁是什麼來頭?9年營收衝10億,還讓新光三越搶著入股
首家無菜單餐飲集團興櫃!豊漁是什麼來頭?9年營收衝10億,還讓新光三越搶著入股
2025.06.24 | 新零售

餐飲股又有新軍報到,餐飲集團豊漁(7847)預計6月26日登錄興櫃,這間2022年才正式成軍的集團,有另一個消費者更熟悉的名字:「初魚料亭」。

圖3:豊漁
豊漁從僅8個座位的板前日料小店起家,旗下「初魚 鮨」及「初魚 鉄板料亭」於2024年進駐國際地標台北101開設旗艦店。
圖/ 豊漁提供

2015年發跡於師大商圈的初魚料亭,有什麼魔力從一家只有八個座位的日料小店,在十年內翻身成年營收破新台幣10億元,坐擁7大品牌、40間門店的餐飲集團,甚至讓新光三越、漢神百貨都搶著入股投資?

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流著無菜單料理的血液,是豊漁集團與市面上其他餐飲業者最大不同之處。

35歲創辦初魚料亭,豊漁董事長朱𩃀理並非生意人或是餐飲二代,他15歲離開宜蘭三星鄉農村、北上學習餐飲手藝,豊漁不僅是國內首家發跡於無菜單料理的餐飲股,也是唯一一間董座是料理職人出身的餐飲集團。

圖2:豊漁(左起)曾祥湧財務長、蕭伊雲總經理、黃永凱營運長、朱𩃀理董事長、「盈科EIKA」主廚稗田良
豊漁(左起)曾祥湧財務長、蕭伊雲總經理、黃永凱營運長、朱𩃀理董事長、「盈科EIKA」主廚稗田良平、行政總監李青穎;經營團隊由各領域職人組成,陣容堅強。
圖/ 豊漁提供

優勢1:料理職人主導經營,打出業界最高CP值無菜單套餐

整間公司管理層幾乎都是廚師出身,給豊漁所帶來的優勢是,因為了解食材,所以能進到最合理的價格、帶給消費者最超乎期待的CP值。「別家無菜單料理至少要花3、4000元才端得出來的菜色,豊漁可以把價錢鎖在2000元,甚至更低。」國內知名餐飲顧問林剛羽觀察,豊漁最強的競爭優勢是做到同業難企及的價格帶。

從豊漁集團兩個合計佔營收近85%的主力品牌來看,「初魚鐵板料亭」、「初魚鮨」兩者無菜單料理套餐價格都是1,880元,比同業少了快5成。

豊漁品牌佔比
豊漁目前仍以兩大主力品牌為營收最大佔比,但是三項平價餐飲品牌開業短短一年就佔了10%營收,成長同樣可期。
圖/ 豊漁提供

能有高CP值的關鍵,來自豊漁早期就派員工蹲點駐日,從日本當地魚市場挑選最新鮮、價格公道的漁獲,豊漁也在日本成立貿易公司「豊漁貿易」,每週兩次從日本空運集團9成以上食材。

無菜單料理血統讓豊漁坐擁的另一項優勢是:不管什麼價位帶,都能發展板前料理品牌(專指日本料理中,由料理人直接在客人面前料理食物、欣賞料理過程的手法)。

要面向公開市場,多品牌、進攻全價位帶是餐飲集團的必選題,而豊漁是少數在一年內做到完整佈局全價位帶的餐飲業者。

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優勢2:平價至高端全導入板前模式,百元客單也能做到15萬坪效

豊漁品牌.jpg
豊漁在2022年集團化後,短短3年擘劃7大品牌,囊括全價位帶。
圖/ 豊漁提供

攤開豊漁7大品牌,最頂尖的兩個品牌分別是開業不到一年就摘下米其林一星的當代日本料理「盈科」,其價位是每人8,800元以上。另外則是價位落在3,000元左右的西式高級鐵板燒品牌Li teppanyaki。

平價品牌這一端,豊漁則在過去一年多來迅速開了三個品牌:「季樂」和牛鐵板燒、「長濱魚屋」生魚片及海鮮丼飯、「牛喜」壽喜燒及水炊鍋,三者價位約在300~700多元不等。

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「無菜單料理的精髓就是物盡其用,發揮食材最大價值。」朱𩃀理強調,即便面對平價餐飲,豊漁每項品牌也都從團隊最擅長的:料理整頭牛、整尾魚的功夫下去延伸,做菜色開發。在豊漁的平價品牌中,消費者既吃得到不常見的高檔食材,菜色的呈現也保留板前料理元素,有專門的料理人在客人面前現切、現烹。

牛喜.jpg
從板前料理起家的豊漁,各品牌皆掌握高迴轉、高翻桌率特性,就連壽喜燒品牌「牛喜」,也繳出15萬元的高坪效。
圖/ 豊漁提供

也因為板前料理現做現吃的特性,翻桌率、迴轉率相對可控,豊漁旗下除了「初魚鐵板料亭」、「初魚鮨」是百貨長年坪效在16萬元以上的餐飲坪效王,其餘三個新興平價品牌也都是坪效資優生。「像是大眾覺得翻桌率不會高的壽喜燒品牌牛喜,我們也在新光三越南西店做到15萬元的超高坪效。」豊漁總經理蕭伊雲驕傲分享。

優勢3:自建日本採購鏈,掌握食材議價力並擴展貿易收入

朱𩃀理透露,今年豊漁也將延續對高檔食材的掌握優勢,除了透過豊漁貿易發展B2B業務,將進口食材銷貨給其他中高檔餐飲同業,也將開出自有通路,銷售日本直送的珍稀食材。

豊漁旗下知名日料「初魚 鮨」、「初魚 鉄板料亭」皆為饕客心中的頂級饗宴.jpg
除了珍稀漁獲,豊漁貿易也從日本進口許多台灣市場少見的日本酒,除了當地特有的氣泡酒、水果酒,「地酒」,也就是由日本地方上獨立酒造職人釀製、數量有限的小批量清酒,也是豊漁未來發展B2B、自有通路的採購、銷售重點。
圖/ 豊漁提供

蕭伊雲指出,由於豊漁貿易有著與日本福岡海鮮盤商獨家合作的採購優勢,能進口許多像是明石章魚、魟魚下巴等連日本當地都罕見的食材,預計未來豊漁貿易的營收占比也會從目前的6%,往雙位數前進。

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懷有職人優勢,平價品牌黏著度與轉盈進度仍受市場考驗

即便挾帶多項異於餐飲同業的優勢,「但豊漁在平價品牌上的消費熱潮能否持久,是值得觀察的重點。」林剛羽指出,豊漁目前的三項平價餐飲品牌多設在百貨美食街,雖然主打的食材、板前料理的服務風格,比隔壁櫃位精緻不少,但客單價也高出近2倍,在嚐鮮熱潮消退後,如何持續吸引消費者,會是豊漁主要考驗。

豊漁.jpg
豊漁去年一口氣開出14間新店,帶動營收增長超過6成,預計今年全年再淨增加10~15間新門市,目標營收再拚雙位數成長。
圖/ 豊漁提供

另外,豊漁在興櫃前的起跑也有些踉蹌。攤開財報,豊漁除了去年因為設置新品牌、一口氣展14間新店以及籌辦IPO所衍生的大量營業費用,導致2024年稅前淨損將近2,000萬元。今年上半又因新光三越台中氣爆事件,豊漁設於該館、一年貢獻破億業績的三個品牌櫃位,蒙受停業損失,而其他百貨展店進程也因此延宕,截至5月豊漁今年的稅前淨損為754萬元。

對此,朱𩃀理認為豊漁今年下半就能排除來自外在的不可控因素,並調整回理想的展店步伐,預計今年下半會開出至少10間新門市,而且不只對豊漁2025年全年轉盈獲利有信心,也認為在歷經去年營收年增6成的高基期下,今年營收能再寫雙位數增長,「多加至少一個億的業績。」

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關鍵字: #IPO #餐飲業動態
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買賣屋不再狂刷篩選條件!永慶「AI特助」用AI打造房產科技的個人化時代
買賣屋不再狂刷篩選條件!永慶「AI特助」用AI打造房產科技的個人化時代

人的一生中平均只買一到兩次房,不過面對買房的人生大事,卻最缺乏經驗,幾乎每次都是「買房菜鳥」。從動念開始,到真正擁有一個屬於自己的家,過程中充滿資訊落差與溝通門檻,考驗的不只是預算,還有決策能力。

「永慶認為,房仲最重要的三大價值,在於能否提供消費者安全、公平、效率的購售屋體驗。」永慶房屋總經理吳良治指出,消費者痛點在哪,服務就該做到哪。

永慶房屋
永慶房屋總經理 吳良治
圖/ 數位時代

所謂「安全」,不只是屋況與產權無虞,更包括房價是否合理、是否能杜絕投機與詐騙;「公平」則攸關資訊是否公開透明,買賣雙方對行情、屋況的掌握是否一致;而「效率」則是解決資訊爆炸與流程繁瑣的問題,讓交易更順暢——這三大價值,就是永慶服務設計的起點。

當傳統找房模式逐漸無法滿足使用者對安全、即時、便利與個人化的需求時,科技便成為破題關鍵。永慶房屋以「房產科技領航者」自居,從數位化、行動化一路推進至智慧化、人性化,最終定義出「個人化」的新世代房產服務,不只改變買賣流程,也重塑人與房產科技的關係,為業界開啟下一階段房產科技轉型藍圖。

永慶打造AI特助,開啟個人化買賣屋體驗

「安全、公平、效率。這三大價值講起來簡單,要落實並不容易,需要長期深耕。」永慶房屋業管部協理陳賜傑指出,買房過程從動機產生、資訊蒐集、實地看屋到談價與成交,每個階段都有不同的痛點,也正是永慶投入科技應用的核心動力。

他舉例,消費者可先透過「買屋力找房」掌握預算落點,或以「地圖/捷運找房」,針對區域快速聚焦潛力物件。同時搭配「誠實安心認證」,快速掌握房屋是否為短期交易、凶宅、輻射屋的屋況,也分享永慶提供的不限屋齡漏水保固保障。

進入看屋階段,永慶也推出「VR美裝」、「AI煥裝」等功能,讓線上賞屋一事更具象、更符合人性,不僅彷彿身歷其境走入房屋欣賞格局、更可以透過生成式AI,搶先欣賞房屋未來裝潢模樣。談價時,更有領先政府2-3個月揭露的「誠實房價報告書」。在交易過程和售後,永慶還有六大安心保障,讓消費者全程安心。

當消費者向永慶房屋經紀人員洽談服務時,永慶獨創的「i特助」將提供強大的「人機協作」服務。陳賜傑說明,i特助以LINE群組為載體,加入買家、家屬、永慶業務與AI機器人,從找房、比價、導覽到與家人討論,都能在平台上完成,讓「個人化」成為貫穿整體買賣流程的智慧服務,實現「一站整合資訊+多人參與決策+專人即時支援」的目標。

至於最新推出的「永慶AI特助」,顛覆傳統的篩選找房模式,直接向永慶AI發問找房,讓找房更容易!消費者可以用口語的方式,向AI特助進行提問,如問社區、問特色、問行情。AI特助系統即時整合龐大資料,自動比對條件推薦潛力物件、分享房屋特色、摘要重點。「目前市場上應該只有我們做到!」他直言。

永慶房屋
永慶房屋業管部協理 陳賜傑
圖/ 數位時代

永慶一步步用科技解決消費者痛點,成房產科技發展史

永慶房屋
永慶房產科技演進史
圖/ 永慶房屋

圍繞著消費者需求,永慶房屋早已踏上科技轉型的旅程,一步步演進至今。永慶房產集團資訊部協理呂學堯回顧,從2000年永慶將紙本住宅資訊數位化開始,率先「e化」做出「永慶房仲網」,不只讓找房效率提升,也同步建置投機客資料庫,累積了9,000多筆投機客資料,為交易把關。隨後,因應智慧型手機普及,永慶再推出「永慶快搜APP」,實現隨時隨地找房的行動化革新。

進入2016年,大數據成為科技趨勢,永慶也積極應用大數據,推出「猜你喜歡」等智慧推薦應用,提升消費者與經紀人員的決策效率。為實踐「人性化」體驗,永慶聚焦網上看照片選物件的模式,查看屋況不夠直覺具象等問題,透過VR美裝、實境找房、AI煥裝,讓消費者即使遠距賞屋,也能輕鬆掌握空間格局、生活環境、模擬裝潢,全面掌握物件潛力。

邁入AI時代後,「個人化」成為永慶聚焦的目標。過去消費者需自行查找彙整,現在則是「不用找,只要問」,AI即可即時整理、摘要、推薦,甚至挖掘原本未被注意的潛力物件。

永慶房屋
永慶房產集團資訊部協理 呂學堯
圖/ 數位時代

當被問及是否擔心技術被業界複製,呂學堯直言:「這些技術表面上大家都能做,但能不能做深、做在對的地方,才是關鍵。」永慶之所以能持續走在產業前端,背後仰賴四項核心能力:

其一、孫慶餘董事長對科技的堅持和遠見,從ADSL到iPad,永慶房屋總是率先導入科技。其二、永慶長期大量投資在房產科技開發。其三、集團內部擁有超過300人的數位與資訊團隊,自主研發不假外求。其四、技術與業務高度同步,能即時回應現場需求,提出真正可用的解方。

呂學堯分享,永慶房屋不斷升級的便利科技,再加上完整的誠實服務,獲得許多消費者的指名服務,如今已是雙北地區門店數量最多的房仲品牌。面對科技的飛速發展,永慶也不斷蓄積自己的科技創新能量,即使永慶數位與資訊團隊已有超過300人的規模,我們仍持續招募更多數位與資通訊領域的人才,為購售屋服務探索更多創意、落地更多應用。

人機協作新時代,誠實房仲角色更深化

陳賜傑表示,當AI能代勞繁瑣的行政作業,經紀人員就能將心力放在真正有價值的溝通與判斷上。他也強調,AI與人是協作關係,房仲其實很難被取代,因為無論如何都得走進實體流程。「進到現場就知道,這個行業有很多『眉角』,許多細節需要觀察與互動才能掌握,AI是看不出來的。」

他舉例,一位台商先生偏好安靜社區,太太則重視生活機能與市中心便利。實際上房子是買給留在台灣的太太住,應以她的需求為主。如何引導雙方表達意見、理解彼此的需求,並促成共識,就是經紀人員的專業所在。「AI可以幫你找到房子,但房仲才能幫你找到一個家。」

最後,在一切都能被自動化的時代,什麼才是無法被取代的?誠實,也許正是這個時代最稀缺的技術。先誠實,再成交——這是永慶房產集團董事長孫慶餘提出的六字箴言,也是品牌最核心的堅持。未來,永慶房屋將持續以「誠實+科技」為基底,讓房產科技回歸人性,讓房仲專業發揮更深價值。

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