周末和家人到台大正對面的「烤必勝」燒肉吃到飽用餐，這家店前身是美式手工漢堡專賣店，由於經營不善，後續燒肉餐飲品牌「出一張嘴」接手，開出「烤必勝」新品牌。
從上「烤必勝」命名上可看出，業者是想創造考試招福屬性，以吸引學生客群。
該策略果然奏效。店長表示，店內在大型考試前都是全場爆滿狀態，而因應各系所不同的考試排程，也形成有趣的不同週別被不同系所包場的有趣畫面；其實如果店家還能具有「考試前祈福，考試後還願」的概念，應該能創造更大效益。
大份量、低價已是過去思維，學生餐飲市場現況如何？
過去提到學生餐飲市場，總有老前輩不斷提到，學生就是沒有錢、就是要吃粗飽，因此餐點要低價、要大份量，不過，那早已經是上一個世代的觀念了。
在少子化的結構下，現在家庭就1～2個孩子，可支配的零用錢相較過往動輒3～4個兄弟姊妹分食零用錢的狀態，已經算是相當有餘裕。再者，現在新媒體盛行，已經有不少學生是能夠透過新媒體獲利，甚至還不到20歲收入已超越一般上班族，再加上外送員職業的崛起，小看學生的消費力並不是一件好事。
外送崛起，打破校內設點的絕對優勢
過去餐飲品牌若能在學校內設店，因為有基本客群，在營收上面有絕對保證，另一個效益是，至少能夠讓學生從小就接觸品牌到大，培養忠誠度。
但是在這個時代，學校內的餐飲不同以往，學生之間盛行叫外送，外送平台foodpanda更是有別於UberEats主打上班族群的策略，他們瞄準的是學生市場。
雖然校方也針對外送崛起各校訂定相對應的措施，例如要求外送員只能將餐點放在校門口，但仍無法抵擋外送在自由選擇的絕對優勢。
從這裡也可以充分看見，就算學餐擁有相對便利與相對低價的優勢，但學生更愛需要花更多費用（還可能得走到校門口取餐）的外送餐點。也因此我們可以看到部分校方自設的學生餐廳都已陸續關閉，反而是承租外包單位找進來的商業品牌，至少在經營上具有商業思維，不只是走傳統的吃粗飽老路。
考前吃安心、考後吃回憶！吃到飽不是學生的心頭好，氛圍與故事才是
回到烤必勝這家店，消費結構依然是吃到飽的型態，分為699元、799元、999元，但提供的餐點品質是相當精緻的，蝦子端上桌竟然是「脱好衣服的」，還有像是泰式檸檬魚、酒蒸蛤蠣、養生花雕雞湯等特殊餐點。
除了餐點上做出不只是吃粗飽的氛圍外，店內的裝潢也別具風格。具有濃厚的日式感再搭配明亮的照明，很有日式居酒屋的氛圍，再搭配Q版「達摩不倒翁」帶有一點可愛又帶有祈福感，佐以現在餐廳很常見的拍照手牌，把考試必勝的氛圍做到極致。
雖然該店位在台大正對面，該區域的學生應該本來就是考必勝的目標客群，但縱使是台大學生，也有必須要面對的考試，面對考試一樣會感到緊張，這時候吃一頓祈福味滿滿的燒肉感覺也會很安心吧。
再者，如果品牌聲量能夠做夠大，台北市高中生要考大學都應該要到台大對面的烤必勝燒肉店用餐吧，店內應該充滿相當多的台大磁場；台大畢業的學生在面臨社會上的考試時，也應該會回到店內用餐，畢竟就是一種情懷。
其實店內應該可以在更勇敢的強化與「考試」的直接連結，甚至可以考慮求一尊文昌帝君到店內坐鎮，變成「文昌帝君開的燒肉店」。更甚者，出一些周邊小物讓考生可以帶進考場，搭配還願活動，讓考生考一次、吃兩頓，都是很好的做法。
麥當勞成功行銷案例：大考前夕，御守造型期間限定操作
這樣的操作，也可以在連鎖速食龍頭麥當勞身上看到。每年的六、七月大考前夕，麥當勞都會推出祈福御守包裝的豬肉滿福堡早餐，其一是滿福堡本來就具有大眾知名度，轉換成祈福的意象不會太硬坳，再者，期間限定的御守造型包裝具有濃厚的祈福感。
更高階的思維是，在學生考前最緊張的時刻，麥當勞還改包裝幫你祈福，並且打出買一送一讓你在讀書的同時也能吃得飽飽的，是一個品牌站在學生身邊的氣氛塑造，讓學生認為麥當勞是自己人。
因此可以想見，麥當勞這一手賺的不是這幾天期間限定包裝的營收，他賺的是學生民心、是考試完之後的日常，這是一個成功的品牌活動，而非一次促銷活動。
說到底，餐飲就是一種日常，而我們的日常就是由生活中遇到的每個事件組合而成，考試是一個相當具有深刻印象且情緒起伏的事件，能夠做好結合，勢必是一條很棒的賽道。就像是醫院裡面的素食餐廳，除了健康訴求外，更多照顧者的請願吃素更是需求。能夠洞察事件需求，就能走出一條好的賽道。祝福台灣餐飲業的發展能夠更茁壯順利。
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責任編輯：林美欣
