【觀點】不再用粗飽經營學生客群! 出一張嘴新品牌,如何大吃「歐趴商機」?
【觀點】不再用粗飽經營學生客群! 出一張嘴新品牌,如何大吃「歐趴商機」?

周末和家人到台大正對面的「烤必勝」燒肉吃到飽用餐,這家店前身是美式手工漢堡專賣店,由於經營不善,後續燒肉餐飲品牌「出一張嘴」接手,開出「烤必勝」新品牌。

從上「烤必勝」命名上可看出,業者是想創造考試招福屬性,以吸引學生客群。

該策略果然奏效。店長表示,店內在大型考試前都是全場爆滿狀態,而因應各系所不同的考試排程,也形成有趣的不同週別被不同系所包場的有趣畫面;其實如果店家還能具有「考試前祈福,考試後還願」的概念,應該能創造更大效益。

大份量、低價已是過去思維,學生餐飲市場現況如何?

過去提到學生餐飲市場,總有老前輩不斷提到,學生就是沒有錢、就是要吃粗飽,因此餐點要低價、要大份量,不過,那早已經是上一個世代的觀念了。

在少子化的結構下,現在家庭就1~2個孩子,可支配的零用錢相較過往動輒3~4個兄弟姊妹分食零用錢的狀態,已經算是相當有餘裕。再者,現在新媒體盛行,已經有不少學生是能夠透過新媒體獲利,甚至還不到20歲收入已超越一般上班族,再加上外送員職業的崛起,小看學生的消費力並不是一件好事。

外送崛起,打破校內設點的絕對優勢

過去餐飲品牌若能在學校內設店,因為有基本客群,在營收上面有絕對保證,另一個效益是,至少能夠讓學生從小就接觸品牌到大,培養忠誠度。

但是在這個時代,學校內的餐飲不同以往,學生之間盛行叫外送,外送平台foodpanda更是有別於UberEats主打上班族群的策略,他們瞄準的是學生市場。

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在少子化的結構下, 如今餐飲品牌也不得不重視學生族群的消費力。
圖/ shutterstock

雖然校方也針對外送崛起各校訂定相對應的措施,例如要求外送員只能將餐點放在校門口,但仍無法抵擋外送在自由選擇的絕對優勢。

從這裡也可以充分看見,就算學餐擁有相對便利與相對低價的優勢,但學生更愛需要花更多費用(還可能得走到校門口取餐)的外送餐點。也因此我們可以看到部分校方自設的學生餐廳都已陸續關閉,反而是承租外包單位找進來的商業品牌,至少在經營上具有商業思維,不只是走傳統的吃粗飽老路。

考前吃安心、考後吃回憶!吃到飽不是學生的心頭好,氛圍與故事才是

回到烤必勝這家店,消費結構依然是吃到飽的型態,分為699元、799元、999元,但提供的餐點品質是相當精緻的,蝦子端上桌竟然是「脱好衣服的」,還有像是泰式檸檬魚、酒蒸蛤蠣、養生花雕雞湯等特殊餐點。

除了餐點上做出不只是吃粗飽的氛圍外,店內的裝潢也別具風格。具有濃厚的日式感再搭配明亮的照明,很有日式居酒屋的氛圍,再搭配Q版「達摩不倒翁」帶有一點可愛又帶有祈福感,佐以現在餐廳很常見的拍照手牌,把考試必勝的氛圍做到極致。

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出一張嘴新品牌「烤必勝」,將考試必勝的氛圍做到極致。
圖/ 劉人豪提供

雖然該店位在台大正對面,該區域的學生應該本來就是考必勝的目標客群,但縱使是台大學生,也有必須要面對的考試,面對考試一樣會感到緊張,這時候吃一頓祈福味滿滿的燒肉感覺也會很安心吧。

再者,如果品牌聲量能夠做夠大,台北市高中生要考大學都應該要到台大對面的烤必勝燒肉店用餐吧,店內應該充滿相當多的台大磁場;台大畢業的學生在面臨社會上的考試時,也應該會回到店內用餐,畢竟就是一種情懷。

其實店內應該可以在更勇敢的強化與「考試」的直接連結,甚至可以考慮求一尊文昌帝君到店內坐鎮,變成「文昌帝君開的燒肉店」。更甚者,出一些周邊小物讓考生可以帶進考場,搭配還願活動,讓考生考一次、吃兩頓,都是很好的做法。

麥當勞成功行銷案例:大考前夕,御守造型期間限定操作

這樣的操作,也可以在連鎖速食龍頭麥當勞身上看到。每年的六、七月大考前夕,麥當勞都會推出祈福御守包裝的豬肉滿福堡早餐,其一是滿福堡本來就具有大眾知名度,轉換成祈福的意象不會太硬坳,再者,期間限定的御守造型包裝具有濃厚的祈福感。

麥當勞祈福御守包裝的豬肉滿福堡早餐.jpeg
麥當勞在大考前夕推出的「祈福御守」豬肉滿福堡早餐。
圖/ 麥當勞

更高階的思維是,在學生考前最緊張的時刻,麥當勞還改包裝幫你祈福,並且打出買一送一讓你在讀書的同時也能吃得飽飽的,是一個品牌站在學生身邊的氣氛塑造,讓學生認為麥當勞是自己人。

因此可以想見,麥當勞這一手賺的不是這幾天期間限定包裝的營收,他賺的是學生民心、是考試完之後的日常,這是一個成功的品牌活動,而非一次促銷活動。

延伸閱讀:麥當勞App擁600萬麥粉,啟動7年來最大變革,為達哪「兩目標」被罵也要拚?

說到底,餐飲就是一種日常,而我們的日常就是由生活中遇到的每個事件組合而成,考試是一個相當具有深刻印象且情緒起伏的事件,能夠做好結合,勢必是一條很棒的賽道。就像是醫院裡面的素食餐廳,除了健康訴求外,更多照顧者的請願吃素更是需求。能夠洞察事件需求,就能走出一條好的賽道。祝福台灣餐飲業的發展能夠更茁壯順利。

延伸閱讀:酸菜魚、漢堡排、夏威夷飯紅什麼?會是下個蛋塔?盤點2023年三大爆紅單品

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(觀點文章呈現多元意見,不代表《數位時代》的立場)

責任編輯:林美欣

關鍵字: #餐飲市場
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AI Ready成零售入場券!SHOPLINE年度大會:AI流量時代,品牌如何被看見?
AI Ready成零售入場券!SHOPLINE年度大會:AI流量時代,品牌如何被看見?

AI 正快速改變消費者探索商品、接觸品牌的方式,也為零售業帶來新的成長機會。然而,當 AI 從個人使用工具逐步走向企業營運,台灣零售業的轉型腳步仍有落差。財團法人人工智慧科技基金會《2026 台灣產業 AI 化大調查》顯示,台灣零售業的 AI 應用仍存在明顯差距,資源有限的中小企業尤其面臨挑戰。對照全球已有 62% 的企業開始布局 AI Agent、近五成運用 AI 投入高價值決策,如何將 AI 從單點工具導入,真正成為零售成長的助力,已成為品牌必須面對的課題。

全方位零售整合專家 SHOPLINE 於 9 月舉辦「AI-Verse Day 2026」年度大會,以「Where AI Meets Commerce」為主軸,邀集零售與科技業者,從流量獲取、數據應用到會員經營,探討 AI 落地零售場景的實戰路徑。服務全球累計逾 70 萬品牌的 SHOPLINE,也在會中宣布邁向 AI in Retail,推出官方 MCP(Model Context Protocol),進一步串聯零售數據與 AI 應用,協助品牌掌握新興 AI 流量入口,為下一階段的智慧零售布局做好準備。

SHOPLINE 預告:零售下一個流量入口是 AI

2026 年上半年,SHOPLINE 客戶 GMV 年增 20%,是電商大盤成長率的 2.5 倍。「這代表我們與品牌客戶一起把生意做大!」SHOPLINE 台灣總經理葉力維指出,從全球市場來看,尤其是以北美為主的 SHOPLINE 客戶,來自 AI 渠道的流量 PV 較去年同期成長 15 倍,訂單量更成長 35 倍;相較之下,台灣 AI 渠道流量 PV 約成長 2 倍,顯示 AI 導流的商業潛力正逐步浮現,台灣品牌仍有很大的成長空間。

當品牌越做越複雜,從多通路走向全域經營、數據與規模擴大,如何確保資料品質、打通資訊孤島,並兼顧資安與治理,成為 AI 能否真正落地的關鍵。為此,SHOPLINE 提出四大 AI 佈局方向:首先,建立 AI Ready 數據基礎,整合分散的零售資訊,為 AI 應用做好準備;其次,深化 MCP 布局,讓品牌能依照自身需求,自主選擇並串接不同的 AI Agent;第三,成立 AI 轉型委員會,將 AI 導入內部工作流程,推動服務模式從執行任務進一步升級為洞察客戶需求、提供策略建議;最後,擴大 AI 夥伴生態系,開放第三方開發者串接垂直領域的 AI 應用,讓品牌能更靈活地組合所需工具。

#4 SHOPLINE
圖/ 數位時代

「過去十年,SHOPLINE 陪伴品牌走過每一次通路變革。每一次流量入口的改變,其實都代表著品牌經營方式的改變;而下一個入口,就是 AI。」葉力維表示,當 AI 開始影響消費者探索商品、發現品牌與完成購買的路徑,品牌不能只停留在導入單一工具,更需要提前整備數據、串接應用並建立治理能力。接下來,能否做好 AI Ready 的準備,將成為零售品牌掌握下一波成長機會的關鍵。

SHOPLINE 推官方 MCP,助攻品牌落實 Agent Ready

品牌該如何做好 AI Ready 的準備?SHOPLINE 產品副總賴哲文指出:「人、貨、場的接觸點沒有改變,改變的是誰做決定、誰做執行、誰做判斷。」

當 AI 逐步介入零售場景,消費者、員工與企業的角色也隨之改變:做決定的是消費者,當消費者問 AI「我該買哪個品牌」,品牌能否出現在答案裡是第一個挑戰;執行的是員工,員工則可將部分執行工作交由 AI 處理,將更多精力投入判斷與決策;做判斷的是企業,AI 能否提供可靠的洞察與建議,關鍵仍在於數據品質,以及能否有效運用既有數據資產。

要讓品牌被 AI 理解與推薦,品牌經營也必須從傳統 SEO,進一步走向 AIEO(AI Engine Optimization),讓商品與品牌資訊具備良好的結構與可讀性,才能提高被 AI 採用、推薦及導流的機會。對此,SHOPLINE 提出三層 AI Ready 架構:以「AI Ready Data」整合高品質、可供運算的零售數據;透過「AI Ready Commerce」讓商品資訊與交易流程能被 AI 理解和銜接;再以「AI Ready Agents」串接品牌自主選擇的 AI Agent,逐步將數據基礎延伸至實際應用。同時,SHOPLINE 也透過第一方數據歸因,改善消費者身分碎片化、數據時效性不足與成效歸因不清等問題,讓原始數據能進一步支援 AI 分析與決策。

#3 SHOPLINE
圖/ 數位時代

在工具應用上,SHOPLINE 推出官方 MCP,涵蓋流量轉換、數據分析、商品管理與會員經營等場景。品牌可在 Claude 中透過輸入零售 skills,搭配 MCP Tool 的後台相關能力,進一步產出數據洞察報表與執行建議,讓 AI 從資訊整理延伸至實際的零售工作流程。為兼顧應用效率與資料安全,SHOPLINE 也設下三道防護機制,包括涉及資料寫入時須經人工核准、個人資料須取得授權才能存取,以及依照角色與需求進行權限分級。

「Agent Ready 就是入場券。」賴哲文強調,當 AI Agent 開始參與消費者決策與企業營運,品牌不只要讓 AI 看得懂商品,更要讓數據能被安全地運用、讓不同工具能順利協作。

除了產品之外,SHOPLINE 也致力發展 AI 開放生態圈,邀請各領域夥伴分享引流、口碑、營運與顧客經營的應用方向。此次大會邀請數聚國際、Tagnology、BUNNYWORK、beBit TECH 微拓科技,以及女性高效身體保養品牌 HYPHY,攜手展示 AI 如何串聯流量獲取、行銷轉換到顧客經營等零售場景。

Justar 運用真實發票數據,提升廣告投放效率

廣告投放端同樣面臨轉變。「市場愈來愈大,轉換效益卻愈來愈低。」紅門互動及Justar 數聚國際執行長張元溢分析,投放效率下滑,源於成長結構改變:影響消費者的場域更分散,找人的方式從興趣推測走向真實行為,素材也無法一套打完全場。

對此,Justar 運用 AI 結合電子發票數據,以 AI 廣告投放平台結合全台規模領先的雲端發票消費資料庫,涵蓋超過 20 億筆雲端發票、700 萬名消費者及 3,200 萬項商品。其「AI 廣告受眾推薦引擎」可依商品特性生成受眾輪廓(Persona),比對發票資料庫、找出真實買家作為種子受眾,而非僅依賴瀏覽紀錄或興趣標籤,再由 AI 自動擴充相似受眾、生成並優化素材,並依成效動態調整投放策略與預算配置。

張元溢強調,從真實種子到規模化放大,重點在於找到更多相似的人。同時觸及也須走出社群,延伸至 RMN 聯播網、社區 App 廣告與戶外媒體。他以「三人成虎」形容,藉創作者短影音加上跨場域廣告加深印象,才能為品牌實現「線上找到人,線下讓他記住你」的成效。

#2 SHOPLINE
圖/ 數位時代

BUNNYWORK 推 AI 營運特助,主動預警缺貨與滯銷也發掘成長機會

除了行銷之外,AI 也開始深入零售業的日常營運,協助品牌從事後處理走向事前預測。BUNNYWORK 創辦人周于如指出,電商營運常面臨幾大痛點:商品售罄後客戶問了才發現缺貨、補貨數量仰賴 Excel 與個人經驗判斷,滯銷商品也往往要到季末才浮現。「營運方式不同,留下的利潤差很多。營收決定你做多大,營運才決定你能留下多少利潤。」

針對這些痛點,BUNNYWORK 推出定位為「會思考的電商 AI 特助」的解決方案,目標是讓電商營運進入「自動駕駛」。傳統 ERP 只負責被動紀錄營運數據,BUNNYWORK 則讓 AI 24 小時主動盯盤:根據銷售數據提前發出缺貨預警、產出補貨建議單,並每日掃描商品銷售速度,一旦偵測到滯銷風險,即透過 LINE 推播提醒品牌及早規劃促銷、加速庫存去化與資金回流。除了提前規避風險外,AI 也幫助電商看見潛在機會:偵測到爆款潛力的商品,提醒品牌提早加碼備貨、調整廣告資源,把握成長時機。

至於 AI 為什麼能提供可靠的營運建議?背後仍取決於數據基礎。周于如解釋,ERP 串聯商品、銷售與庫存等不同環節的數據,並即時同步多通路的商品與庫存資訊,讓 AI 掌握完整且即時的營運全貌,同時降低超賣風險。「唯有建立乾淨、即時的資料基礎,AI 才能進一步辨識缺貨與滯銷風險、並發掘銷售成長機會,協助品牌提前應對、做出更精準的決策。」目前品牌平均約 7 天即可完成導入。

#1 SHOPLINE
圖/ 數位時代

精兵團隊導入 AI,解決流程瓶頸再創高成長

從流量獲取到營運效率,AI 的價值最終仍須回到顧客經營與商業成效。大會壓軸的高峰沙龍回到會員經營。beBit TECH 商務長譚學凱指出,OmniSegment CDP(顧客數據平台)能整合分散的顧客資料,建立 360 度顧客輪廓,進一步支援跨渠道的精準經營;旗下導購型 AI Agent「AgentBit」,提供對話式分眾,讓使用者與 AI 對話就能快速打包推播受眾,不再需要手動設定篩選條件;商品興趣預測則以 AI 學習客戶的行為軌跡,自動將高相關商品推送給高潛力買家;AI 智慧分析更只需透過問答,即時分析品牌檔期成效與提供優化建議,並能一鍵調整現有顧客旅程。透過 CDP 與 AI 功能加乘,大幅提升行銷團隊協作效率,並支援逾 2,000 種 OMO 跨通路智慧推播,協助品牌更有效地觸及目標客群。

#0 SHOPLINE
圖/ 數位時代

HYPHY 品牌共同創辦人林又立分享,品牌長期透過 LINE 經營千人會員社群,希望在規模化經營的同時,仍保有一對一對談的親切感與即時回覆的能力。導入 AgentBit 後,團隊能透過 AI 對話快速完成受眾分群,並取得具體的行銷優化建議,降低操作門檻。以單檔活動為例,LINE 發送量僅為原先的 15%,點擊率卻提升 227%,EDM ROAS 更提升至原先的 3.3 倍,展現 AI 協助品牌提升溝通效率與行銷效益的潛力。

對於資源有限、希望嘗試 AI 的品牌,林又立也分享了務實的做法:「不要一開始練跑就想著今天要跑全馬,先踏出第一步,把目標定在到達下一個電線桿就夠了。」與其一開始就追求全面轉型,不如從具體的營運需求出發,逐步找到適合 AI 發揮的場景。

活動尾聲,葉力維也提醒,品牌導入 AI 前,應先盤點內部工作流程,找出真正影響效率與成效的瓶頸,再思考如何運用 AI 改善。「那就是你最該導入 AI 的地方。把 AI 放在流程上,才是關鍵。」與其為了導入 AI 而導入 AI,先解決實際問題,才能讓技術真正轉化為營運成果。

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