「鳥貴族是日本第一個能把雞肉串做到淋漓盡致的串燒居酒屋，大成很幸運能與這樣強大的夥伴合作。」大成集團副總裁韓家寅在9月20日鳥貴族海外首店正式開幕記者會說道。
台灣消費者引頸期盼的日本燒鳥居酒屋龍頭鳥貴族，9月20日正式在台開幕。韓家寅指出，剛好就在去年9月19日，大成初次接獲鳥貴族探詢合作意願的消息。等於雙方從討論、簽約到籌備、營運只用了不到一年。
鳥貴族來了！從簽約到開幕不到1年，是什麼推動展店腳步？
會有這樣的高效率，關鍵在於，日本鳥貴族等這天，等了3年之久。「其實鳥貴族在2021年就有出海打算。」鳥貴族創辦人暨社長大倉忠司在開幕記者會指出，但無奈疫情攪局，直到2023年才重啟計畫。
攤開鳥貴族展店歷程，雖在2023年鳥貴族從三得利集團手中買下擁有520家店的串燒品牌「やきとり大吉」，讓鳥貴族從原本的600多家門店，一口氣突破千家，穩坐日本串燒龍頭集團寶座。但據《東洋經濟線上》指出，截至2023年底，原鳥貴族品牌的門市數量為630家，低於疫情前2018年時的展店高峰，某種程度上顯示，鳥貴族在日展店步伐，確實遇到趨緩瓶頸，而海外擴張成為集團持續長大的必選題。
然而選擇台灣作為海外插旗首站，除了看準鳥貴族深受台灣遊客喜愛，另外也是基於鳥貴族菜單以雞肉料理為大宗，能否在海外找到品質、供應量及價格皆穩定的雞肉供應大廠，是首要考量。因此當獲得台灣白肉雞市占龍頭大成的點頭支持時，鳥貴族便果斷選擇台灣作為海外第一據點。
據大成表示，台灣鳥貴族將採台日合資公司的模式，等於是兩邊共同經營台灣市場，由鳥貴族輸出醬料、職人技術，而大成則支援食材、展店營運等資源，菜單部分則由雙方共同討論設計。
鳥貴族攜手台灣本土雞肉龍頭！餐飲品牌只占3%營收，大成為何要合作？
韓家寅用「幸運」來形容大成接到鳥貴族的經營機會，也許並不為過。據了解，本次雙方能促成合作，有賴於三井住友銀行的牽線。「當時一聽到鳥貴族有意來台展店，問大成有沒有興趣，我們立刻找對方洽談。」韓家寅說道。
大成雖為國內食品大廠，但旗下的餐飲服務群，經營餐飲零售通路也有34年經驗，大成其他餐飲品牌有勝博殿、檀島茶餐廳、中一排骨、吉福雞鋪、好食城等。
雖然大成經營餐飲品牌穩健，但業績約莫只占集團總營收3％，主要營收還是以肉品、食品及更上游的飼料、油脂的本業為大宗。既然占比不大，拓展新品牌對大成有何助益？一名本土餐飲品牌的行銷經理指出，對食品廠來說，經營餐飲品牌，重要性在於能第一手掌握市場動向。
作為上游的原料供應商，如果能掌握末端消費者的喜好、餐飲趨勢，才能提前布局未來產品發展，因此對大成來說，掌握通路的優勢應在於提升內部開發與試驗新產品的動能與實力。
「均一價100元仍有競爭力！」台灣鳥貴族目標客單價500
韓家寅指出，目前台灣鳥貴族百分之九十的菜單項目與日本一致。但前5日的試營運發現，台人普遍吃得多、喝得少，點酒水消費比率低於日本鳥貴族的四成占比。
不過在客單價部分，卻高出日本一截。據大倉忠司指出，日本鳥貴族平均客單價落在新台幣450元。「可能是試營運這幾天，大家來嚐鮮點的比較多，我們目前算出來的客單價達600元。」韓家寅指出，但後續推估未來台灣鳥貴族的客單價營運目標，應落在500元左右，與日本相近。
至於最受消費者討論的定價。台灣鳥貴族維持日本的均一價模式，但目前價格為100元，略高於日本的370日圓均一價（約台幣80元）。韓家寅認為，價格略貴主要是考量匯率浮動，以及仍有部分材料須從日本進口，但評估過台灣目前的串燒居酒屋市場，「這樣的價格應該還是很有競爭力。」
年底台灣再展兩店，日本鳥貴族也將赴韓、美、港
台灣鳥貴族首店選在中山商圈的新光三越南西店，是看準該商圈年輕人多、嘗鮮意願高，且鄰近日商一級戰區中山北路。「但首店的店面確實太小。」韓家寅坦承，因為櫃位空間有限，鳥貴族開在南西店的首間門市僅50多坪大小，100位客席。
韓家寅指出，今年底前，台灣鳥貴族預計總店數要達3家，「長期來看台灣市場應至少有開60家的潛力。」而據官方透露，年底前的兩家門市，可能會落腳信義商圈及大巨蛋商圈，且因為有獨立出口，所以不受百貨公司營業時間限制，會開到至少晚上12點。
另外，大倉忠司也指出鳥貴族9月底即將在韓國開出首店，「且年底前還會以直營方式插旗美國、香港。」目標要在未來一年，大舉擴張海外版圖。
責任編輯：林美欣
